בכל העולם, ויניגרט נקרא סלט רוסי.או בורשט קר. אנחנו גם רגילים לראות בסלט הזה את המנה המסורתית שלנו. עם זאת, הוא הופיע במטבח שלנו לאחרונה יחסית, וחייב את שמו לרוטב הצרפתי הקלאסי המבוסס על חומץ יין (ויניגרט). הרוטב הזה שימש במקור לתיבול סלט על בסיס כרוב כבוש, תפוחי אדמה מבושלים וסלק. היום מכינים סלט ויניגרט בדרכים שונות, וכמה עקרות בית יש, כנראה, כמה שיותר מתכונים לסלט "המאוד שלנו". עד לאחרונה, אף חתונה אחת או חגיגה גרנדיוזית פחות הייתה שלמה בלי ויניגרט. היום זו דווקא מנה יומיומית שיכולה להפוך לתוספת דשנה, חטיף טוב או ארוחה בפני עצמה. אז כמעט כל משפחה מכינה ויניגרט. הם פשוט עושים את זה בהזדמנויות שונות ומשתמשים במתכונים שונים. אֵיזֶה? בואו ננסה לבחור אחד ממתכוני סלט הוויניגרט, להכין אותו ולהעריך את הטעם של ויניגרט מסורתי או יוצא דופן.

ויניגרט מסורתי

איך מכינים ויניגרט בצורתו המסורתיתאוֹפְּצִיָה? יש אנשים שמבינים את המתכון המסורתי כוויניגרט עם כרוב כבוש. יש אנשים שלא מוסיפים כרוב כלל, ומחליפים אותו במלפפונים מלוחים או כבושים. ויש אנשים שמעדיפים להכין ויניגרט אפילו עם כרוב טרי. ועדיין, הוויניגרט המסורתי (כפי שהיה בעבר הקרוב) עשוי עם כרוב כבוש וחמוצים. מרכיבים:

• תפוחי אדמה מבושלים;
• כרוב חמוץ;
• מלפפונים חמוצים;
• סלק;
• גזר;
• בצל,
• שמן צמחי.

הֲכָנָה:בואו נבהיר מיד שבוויניגרט מסורתי כמות תפוחי האדמה היא בדיוק חצי מכמות כל שאר המרכיבים. וכמה תפוחי אדמה לקחת למנה זו מחושב לפי מספר האנשים שעבורם מכינים אותה. לשלושה אנשים אנחנו לוקחים שלושה תפוחי אדמה, לשניים אנחנו לוקחים שניים, ולחמישה אנחנו מכינים ויניגרט עם חמישה תפוחי אדמה. מרתיחים תפוחי אדמה בקליפתם, מבשלים גזר וסלק. מצננים לחלוטין את כל הירקות המבושלים ומקלפים אותם. חתכנו אותם לקוביות. חתכנו גם את המלפפון הכבוש ופורסים את הבצל לחצאי טבעות. מניחים את הסלק הקצוץ בקערה נפרדת ומתבלים בשמן צמחי. בקערה אחרת מערבבים את קוביות תפוחי האדמה, הגזר והמלפפון, מוסיפים כרוב ובצל. את כל זה אנחנו גם מתבלים בשמן צמחי. אם רוצים, מוסיפים לוויניגרט אפונה ירוקה משומרת או בצל ירוק. ויניגרט עם מלפפונים כבושים וכרוב כבוש בדרך כלל אינו דורש הוספת מלח. אבל אם צריך, אפשר להוסיף מעט מלח. לבסוף, מוסיפים את הסלק לוויניגרט. כדאי לעשות זאת ממש לפני הארוחה, כדי שהוויניגרט לא יקבל צבע כחלחל ולא מעורר תיאבון, והסלק לא יפריע לטעם של כל שאר המרכיבים. הערה: לעולם אל תכינו ויניגרט מראש: מנה זו מתכלה ועלולה להחמיץ למחרת.

ויניגרט עם שעועית

עוד מתכון לוויניגרט שיכול להיחשב כווריאציה על נושא קלאסי. ונכין אותו עם רוטב ויניגרט מסורתי. מרכיבים:

• חצי כוס שעועית יבשה;
• 1 גזר;
• 1 סלק בינוני;
• חצי פחית אפונה ירוקה;
• כמה חופן של כרוב כבוש;
• בישול בצל.

לרוטב:

• חומץ;
• שמן צמחי;
• מלח;
• פלפל שחור.

הכנה: ראשית, מרתיחים את השעועית.זה לא משנה אם אתה משתמש בשעועית לבנה או אדומה להכנת הוויניגרט. בנוסף, אתה צריך להרתיח את הסלק והגזר. צריך להרתיח אותם בקליפתם ובתבשילים שונים, ואת הירקות המוגמרים צריך לקרר, לקלף ולחתוך לקוביות. בצל לוויניגרט נחתך באופן מסורתי לחצאי טבעות ומערבבים עם כרוב כבוש, גזר ושעועית. אנחנו צריכים לעשות גם את זה. מניחים את קוביות הסלק בקערה נפרדת ומכינים את רוטב הרוטב. לרוטב קחו שמן וחומץ ביחס של שלושה לאחד. כלומר, על כל כף חומץ שמים שלוש כפות שמן. יוצקים אותם לצנצנת עם מכסה הברגה, מוסיפים מלח ופלפל שחור לפי הטעם ומנערים במרץ. תחילה אנחנו מתבלים את הסלק ברוטב הזה, ואחר כך את הוויניגרט. מערבבים את הסלק עם שאר החומרים לפני ההגשה. הערה: ניתן להכין ויניגרט טעים גם עם שעועית משומרת (רק לא ברוטב עגבניות). כמובן, אתה לא צריך להרתיח שעועית משומרת, אתה רק צריך לשטוף אותם ולשים אותם בוויניגרט.

ויניגרט עם הרינג

אם אין לך זמן להתעסק עם הרינג,מעיל פרווה, ואתה באמת רוצה לנסות את הסלט הטעים הזה, הגביל את עצמך להכנת ויניגרט עם הרינג. הטעם של המנות הללו כמעט זהה, והוויניגרט עם הרינג לוקח הרבה פחות זמן להכנה. מרכיבים:

• 1 הרינג מלח;
• 3-4 תפוחי אדמה;
• 3-4 ביצים;
• סלק בינוני;
• גזר קטן;
• נורה;
• מלפפון מלוח או מלפפון חמוץ;
• מיונז.

הֲכָנָה:את הוויניגרט אנחנו מתחילים בהכנת הרינג והרתחה של הירקות והביצים. אגב, אפשר לבשל תפוחי אדמה וגזר באותו סיר, אבל צריך להרתיח סלק בסיר נפרד. בזמן שהירקות והביצים רותחים, חותכים את הרינג, אותו נכניס לוויניגרט. יש לנקות אותו, להסיר את העור ולאחר מכן לחלק אותו. יש להסיר בזהירות את כל העצמות הקטנות, ולחתוך את הפילה לחתיכות קטנות. חותכים ביצים קשות לקוביות, לאחר צינון וקילוף. מצננים, קולפים וחותכים את הירקות המבושלים, חותכים את המלפפון באותו אופן וקוצצים דק את הבצל. מערבבים את כל החומרים המוכנים בקערת סלט ומתבלים במיונז או בתערובת מיונז וחרדל. אם מכינים את הוויניגרט הזה מראש, אז מוסיפים לו את הסלק רק לפני הגשת הוויניגרט. הערה: אפשר להכין גם ויניגרט עם הרינג ללא ביצים. אבל אז הוא מתובל לא במיונז, אלא בשמן צמחי או ברוטב ויניגרט. ובמקרה הזה, במקום הרינג מלוח, אפשר לשים הרינג מעושן בוויניגרט.

ויניגרט עם כרוב טרי

הוויניגרט שהוכן לפי המתכון הזה יוצא מאוד "בריא". עשיר בוויטמינים, הוא משתלב בצורה מושלמת בתפריט האמהות המניקות ומתאים לאלו שעושים דיאטה. מרכיבים:

• 2 תפוחי אדמה;
• 1 סלק קטן;
• רבע מזלג קטן של כרוב;
• 1 גזר;
• 1 מלפפון;
• 1 עגבניות;
• ירקות שמיר;
• בצל ירוק;
• ביצה קשה;
• שמן צמחי;
• מלח.

הֲכָנָה:שוטפים היטב את תפוחי האדמה והסלקים, מקלפים ומרתיחים אותם שלמים. לאחר בישול הירקות מצננים אותם וקוצצים דק. לאחר מכן, אתה צריך לקצוץ את הכרוב ולערבב אותו עם מלח, ואז "לסחוט" אותו מעט כדי שהכרוב ישחרר מיץ. מגררים את הגזר הגולמי על פומפיה גסה, קוצצים דק את המלפפון, העגבנייה והביצה. לאחר מכן, אתה צריך לערבב הכל, להוסיף עשבי תיבול קצוצים ולתבל את הוויניגרט בשמן צמחי (חמניות או חרדל).

ויניגרט עם בשר

אגב, ויניגרט זה לא רקרזה, אבל גם דגים או בשר. אתם כבר יודעים להכין ויניגרט עם הרינג. הנה עוד מתכון בשבילכם - ויניגרט עם בשר. נסו לבשל גם אותו. מרכיבים:

• 400 גרם של בשר עגל ובשר;
• 3 תפוחי אדמה בינוניים;
• 2 מלפפונים כבושים;
• 2 ביצים;
• 1 גזר;
• 1 סלק;
• מלח ומיונז לתדלוק.

הֲכָנָה:לוויניגרט הזה מוסיפים בשר מבושל קר. בדרך כלל משתמשים בשביל זה בבשר בקר או עגל, אבל אפשר להכין גם ויניגרט עם בשר חזיר רזה. בכל מקרה, תחילה יש להרתיח ולקרר את הבשר, ולאחר מכן לחתוך לברים או קוביות קטנות. גם ביצים, גזר, סלק ותפוחי אדמה צריכים להיות מבושל ולקרר, ואז לחתוך לפרוסות קטנות. אתה גם צריך לחתוך את המלפפון הכבוש. אם אתם מכינים את הוויניגרט עם בשר מראש, אז מערבבים ומתבלים במלח ומיונז את כל המרכיבים מלבד הסלק. הוסיפו אותו לויניגרט אחרון כשאתם עומדים להגיש אותו.

ויניגרט עם גבינה

מסתבר שמכינים גם ויניגרט עם גבינה! האם אלו חדשות עבורך? אז הקפידו להכין את הוויניגרט הטעים והיוצא דופן הזה. מרכיבים:

• 1 סלק גדול;
• 3 תפוחי אדמה בינוניים;
• גזר;
• מלפפונים טריים;
• 100 גרם גבינה;
• בצל ירוק;
• שמיר;
• פטרוזיליה;
• מיונז.

הֲכָנָה:נתחיל בהכנת הוויניגרט הזה על ידי הרתחת הירקות (תפוחי אדמה, גזר וסלק). תנו לירקות המוכנים להתקרר לחלוטין וחתכו אותם לפרוסות קטנות, חתכו את המלפפון באותו אופן. מגררים את הגבינה בעזרת פומפיה גסה, שוטפים, מייבשים וקוצצים את עשבי התיבול. מניחים את כל החומרים בקערת סלט, מוסיפים כמה קורט מלח, מיונז ומערבבים. הוויניגרט שלנו מוכן! הערה: מבשלים ירקות לוויניגרט שלמים בלבד, מבלי לקלף אותם, ומניחים אותם על האש במים קרים. אז הירקות לא יתבשלו יתר על המידה, הם ישמרו על הטעם שלהם לחלוטין, והוויניגרט שלך בהחלט ייצא טעים ו"אמיתי"! מכינים ויניגרטים שונים: לפי המתכון המסורתי, עם בשר, דגים או גבינה. או אפילו לנסות ליצור מתכון בלעדי משלך לסלט הרוסי המפורסם. לעולם אל תפחד להתנסות, כי המתכונים הקולינריים המפורסמים ביותר נולדו רק באמצעות ניסוי וטעייה. מבשלים בהנאה ובתיאבון! אנו ממליצים לקרוא:

הערות

הערות