בתקופה הסובייטית, השולחן החגיגי, כמובן,היה שונה מהיום - לא היה השפע והמגוון של הצבעים, הטעמים והריחות שזמינים לעקרות בית מודרניות. עם זאת, אז הופיעו מנות שהפכו לאיקוניות באמת ופופולריות מאוד בכל בית. אחד מהם הוא סלט דגי מימוזה. בין כל המתכונים הסובייטיים באמת, "מימוזה" בולט כי גם בתקופות של מחסור מוחלט, ניתן היה לקנות את המרכיבים העיקריים להכנתו בצורה פשוטה למדי (למעט אולי מיונז) - אלה הם בצל, ביצים ובסיס המנה - דגים משומר. קלאסיקה של הז'אנר היא פריסת כל הרכיבים בשכבות, השרייתם במיונז וקישוט השכבה העליונה בחלמון ביצה. למעשה, זו הסיבה שהמתכון הזה קיבל את שמו.
סלט קלאסי
כאמור, המתכון לסלט המימוזה הקלאסי הוא די פשוט. תצטרך:
- בנק דגים משומרים בשמן (לטעמך);
- תפוחי אדמה מבושלים במדים (שלוש פקעות בינוניות);
- גזר מבושל (שלוש חתיכות בינוניות);
- שלוש ביצים קשות מבושלות;
- פחית מיונז (250 גרם);
- חבורה של בצל ירוק;
- מלח לפי הטעם.
מצננים ומקלפים את תפוחי האדמה, הגזר והביצים.מניחים את הדג בצלחת, מועכים בעזרת מזלג ומעליו מורחים מיונז. מגררים את תפוחי האדמה על פומפיה גסה ומניחים אותם על שכבת מיונז דג. מוסיפים מעט מלח וגם משמנים במיונז. השכבה השלישית היא גזר, הרביעית היא ביצה. אנו משתמשים כאן רק בלבנים, אל תשכחו לצפות את השכבות במיונז. מעל סלט המימוזה חלמונים קצוצים דק ובצל ירוק. כעת הכניסו את המנה למקרר למשך שעתיים להשרות.
מימוזה וסוגיה
כיום המתכון הקלאסי"מימוזה" הועשר בצורה ניכרת ברעיונות חדשים. לדוגמה, לסלט מוסיפים אורז, תפוחים, חמאה, גבינה ואגוזי מלך. דג משומר מוחלף בסלמון מלוח, פטריות, שפטים ופירות ים. בקיצור, המתכון הזה עדיין יכול להיות מסווג כמתכון, למרות הפשטות שלו. להלן נסתכל על מתכונים שונים ל"מימוזה": עם תפוח, עם אורז, עם גבינה ואפילו עם מקלות סרטן. סלט עם תפוחים ומקלות סרטנים תצטרך:
- 200 גרם של מקלות סרטן;
- 5-6 ביצי עוף;
- 100 גרם גבינה קשה;
- ראש בצל;
- בנק מיונז;
- תפוח גדול;
- חמאה מן המקפיא, גרם.
מרתיחים את הביצים, מקלפים ומפרידים את החלבוניםחֶלמוֹן. חותכים את הבצל לטבעות ומשרים לעשר דקות במים קרים כדי להסיר את המרירות. להניח את הסלט בשכבות. ראשית, לבנים, גבינה, חמאה, מגוררת על פומפיה גסה, ובצל. לאחר מכן מגיעה שכבת מיונז - כשליש מהצנצנת. עכשיו תור מקלות הסרטנים, חותכים אותם דק ככל האפשר ומניחים אותם על מיונז, מעליהם תפוח מגורר (ללא קליפה) ואת שאר המיונז. מקשטים את המנה בחלמונים. סלט עם תפוח וגבינה מתכון זה מכיל הכל כמו הסלט הקלאסי, מוסיפים רק תפוח וגבינה קשה. "מימוזה" עם תפוח בהחלט ימשוך לאניני טעם, שכן יש לו טעם יוצא דופן למדי.
- מזון משומר (סלמון ורוד רצוי) מלוש במזלג ומכוסה מיונז;
- עכשיו מוסיפים גם בצל קצוץ דק, עם מיונז;
- הבא לבוא ביצים (חלבון), גבינה, ושוב מיונז;
- השכבה הבאה — גזר (שלושה על פומפיה גסה);
- מכסים עם תפוח (גם מגורד על פומפיה גדולה);
- השכבה האחרונה היא תפוחי אדמה;
- הכל ספוג היטב עם מיונז ומעוטר חלמונים.
סלט עם תפוח ואורז תצטרך:
- 200 גרם אורז;
- 5-6 ביצים;
- 2 מזון משומר (סורי, סלמון) בשמן;
- גבינה קשה - 200 גרם;
- שני תפוחים חמוצים;
- ראש בצל ומיונז.
אורז חייב להיות מבושל במים מומלחים. אנחנו גם מרתיחים את הביצים, קולפים ומפרידים את החלמון מהלבן. מועכים את הדג עם מזלג ומערבבים. כעת אנו פורסים הכל בשכבות:
- תפוחים, מגורענים וקילופים מראש;
- אורז נוסף (זה צריך להתקרר לגמרי);
- מסננים מיונז ומפיצים את הדגים;
- עכשיו בצל, קצוץ דק, ושוב מיונז;
- השכבה הבאה היא ביצה לבן;
- גבינה מגוררת;
- כולם ספוגים במיונז ומפזרים בחלמונים, מזלג מחית.
כמה סודות של בישול
המתכון לסלט מימוזה עשוי להיות שונהרצף הנחת השכבות, אין הסכמה בעניין זה. נכון, יש כמה סודות. למשל, מומלץ להניח בצל על גבי דגים – שילוב הטעמים הזה יהיה אופטימלי. בנוסף אפשר לטגן (אם רוצים להכין מנה משביעה יותר) או לצרוב כדי להסיר את המרירות. המנה בה תשימו את הסלט צריכה להיות שקופה — עשוי קריסטל או זכוכית. כך "מימוזה" ייראה מרשים יותר. בנוסף, חשוב מאוד לקשט את הסלט יפה. למשל, אפשר לחקות ענף מימוזה באמצעות חלמונים מפוררים ועשבי תיבול - פטרוזיליה, בצל ושמיר. בישול מודרני מציע אפשרויות רבות להפחתת תכולת הקלוריות של הסלט הזה. למשל, יש מתכון שבו אפשר להחליף מיונז בשמנת חמוצה מעורבבת עם גבינת קרם חדה. סוד נוסף הוא להשתמש בזנים פחות שומניים של דגים, או אפילו יותר טוב, להחליף אותם בפירות ים. בנוסף, ניתן לשלב ברשימת המרכיבים רכיבי פירות, שיקלו את המנה. ולבסוף, מי שאכפת לו מהדמות שלו לא צריך להכין את הסלט הזה עם תפוחי אדמה, אורז או חמאה. אנו ממליצים לקרוא:
