Sachertorte (עוגת סאקר) - אחד ביותרעוגות פופולרי בעולם, יצירת מופת של המטבח האוסטרי. המצאתו נובעת מן הקונדיטור פרנץ סאקר, שחי במאה ה -19. ההיסטוריה אומרת כי בפעם הראשונה עוגה זו הוכנה בשנת 1832 עבור האורחים של שר החוץ מטרניך. עם זאת, קינוח זכה הפופולריות שלה מאוחר יותר, ו, מאוד מעיד, זה היה בגלל השערורייה.
היסטוריה של השערורייה
עובדה היא שגם בנו של פרנץ, אדוארד, היהקונדיטור. והוא נהג המתכון של אביו, אפייה ומכירת עוגת הקונדיטוריה היוקרתית "דמל", שבו האימון התקיים. לאחר שעזב את הפטיסרי, הוא ייסד את מלון "זאכר", וכן, כמובן, את העוגה נמכרה שם. עוגה צוברת פופולרית, ואיתו גדל הרצון להיות הבעלים של המתכון המקורי לשני המוכרים - "דמל" ו "סאקר". Dosporilis אותם למשפט בשנת 1934. קונדיטוריה האשימו זה את זה לרעה של הסימן המסחרי ו "חטאים" דומים אחרים. הם התווכחו עד 1963, כאשר הגיעו לבסוף להסדר שלום, לאחר שהגיעו עם שני שמות דומים. מלון "זאכר" נמכרו עוגות תחת המותג מקורי זאכר טורט (The זאכרטורטה המקורי), ו "דמל" קינוח החלה הנפקת תחת השם של אדוארד זאכר טורט (עוגת אדוארד זאכר), הסיבה לכך - כמה שינויים כי אדוארד הציג ב המתכון של האב, להיות תלמיד בדמל. עוגת זאכר המתכון המקורית מורכבת משני או שלוש עוגות ביסקוויט שוקולד עם שכבת הריבה משמש. צדי העוגה מכוסים בציפוי שוקולד. ב דמיל "Zaher", confiture הוא הניח רק על גבי העוגה, לפני לשפוך אותו על זיגוג. עוגות מוגשות עם קצפת. וזה מובן. כל מה שאומרים, ביסקוויט שוקולד תמיד יהיה קצת יבש. ריבת מישמש אינה מסוגלת להרטיב אותה. עם זאת, פרטים אלה יכולים רק לעניין אותנו מנקודת מבט של מחקרים היסטוריים ותרבותיים. כדי לנסות סאקר אמיתי עוגה, אתה צריך ללכת לאוסטריה. כי הבעלים של יצירת מופת לא מתכוונים לפתוח את המתכון של יצירת מופת אחת או אחרת. עם זאת, כל יצירת מופת היא מקור חיקוי. זה ברור כי במשך כל כך הרבה שנים, ניסיונות רבים נעשו כדי ליצור משהו דומה לפרום את המתכון.
חידה של המתכון
מתכון סאקר סאקר הוא, למעשה, יפהשילוב פשוט של מוצרים ומזיכות פשוטות איתם. כמובן, אם אנחנו מדברים על וריאציות וחיקויים. מה בעצם מכיל את המתכון המקורי, אנחנו יכולים רק לנחש. אחת הדוגמאות הבולטות ביותר של חיקוי היתה הפופולארית בעוגת ברית המועצות "פראג". מחברו, ראש במסעדה במוסקבה הקונדיטוריה eponymous היה בתחילת הקריירה שלו בבית קונדיטור מתלמד מצ'כוסלובקיה. בהינתן הקרבה של המדינה לאוסטריה, הן גיאוגרפית והיסטורית, לא קשה לנחש לאן זה השראה מחבר הקלאסיקה הקולינרית המועצות ב העוגה "פראג", בניגוד עמיתים וינאי, ובלבד ביסקוויט שוקולד שלוש עוגות. כמו שמנת interlayer השתמשה בחמאה המורכבת שמן, קקאו, חלמוני חלב ועוף מרוכזים. ברי או ריבת פירות משמש רק את העוגה העליונה ואת הצדדים של העוגה. ובסוף העוגה מעוטרת בפונדנט שוקולד או בציפוי שוקולד. עקרות הבית הרוסי מנסים להבין מה מסתתר מאחורי מילות הקסם "סאקר מתכון עוגה". מתכונים דומים נמצאים כמעט בכל אתר קולינרי או בלוג. אנחנו לא מפגרים מאחור. ומציעים את גרסת העוגה שלנו.
מתכון אחד, בסיסי
עבור ביסקוויטים:
- 150 גרם שוקולד
- 30 גרם אבקת סוכר
- 180 גרם של סוכר
- 2 כפות. l. שמנת
- 150 גרם חמאה
- 6 ביצים (מחולקות סנאים וחלמונים)
- 150 גרם קמח
- ריבת משמש להספגה
עבור זיגוג:
- 40 גרם חמאה
- 20 גרם אבקת סוכר
- 50 גרם של קקאו
- 3 כפות. l. חלב חם
וגם - טופס לאפייה, לא מקל, עםצדדים ניתנים להסרה, או סיליקון, או רק אחד, אתה בטוח, לא יאכזב אותך. גודלו של הטופס - 23-25 ס"מ, יכול להשתנות. גובה הביסקוויט תלוי בו וכמה זמן לוקח לאפות אותו. בצורה גדולה מדי, הביסקוויט יתברר דק, ויהיה קשה לחתוך אותו. קטן מדי, הוא לא יכול לאפות, מקבל גבוה מדי. לכן, אם הטופס הוא כל קטן, אין להשתמש בכל הבצק המוכן. הפוך אותו נפרד ביסקוויט קטן ולהשתמש בו על פי שיקול דעתך. תהליך בישול: תחילה עליך להפעיל את התנור ולהניח לו להתחמם לטמפרטורה של 175-180 מעלות. הכינו את הטופס, אתה יכול להניח את החלק התחתון של נייר אפייה לאמינות (כדי להפוך את העוגה ספוג קל יותר לחלץ), שומן עם שמן. בצק. שוקולד צריך להמיס. כדי לעשות זאת, זה יכול להיות מגורד או פשוט מרוסק, הניח בסיר על אש קטנה. תהליך זה אינו קל, כי שוקולד נוטה לשרוף. שים לב. עדיף להסיר את הסיר מן האש לפני מחכה ריח של שוקולד שרוף. שמנו את זה בצד, אנחנו עוסקים סוכר וחמאה. מערבבים אותם עד חלקה, מוסיפים שמנת וחלמונים. שם אנו שולחים שוקו חם. בקערה נפרדת, מקציפים את החלבונים עם אבקת הסוכר. במסה השוקולד, אנחנו מתחילים בהדרגה להציג קמח. אין צורך לשפוך את החלק כולו בכל פעם, עדיף לעשות זאת בכמה שלבים. אז אתה יכול לערבב טוב יותר, למנוע גושים בצק תלול מדי. קמח מיצרנים שונים בדרכים שונות סופג נוזלי. לכן, אולי תצטרך קצת יותר מזה או קצת פחות כדי להשיג את העקביות הרצוי של הבדיקה. זה צריך להיות די עבה, כי עדיין יש תוספת של חלבונים קדימה. חלבונים מוזרקים לבצק בעדינות, מערבבים מעט בכפית. אם אתה שם יותר מדי מאמץ, את הבצק לא להסתובב אוורירי. אז, הבצק מוכן. הכנסנו אותו לתבנית אפייה מוכנה ושלחנו אותו לתנור. שוב אנחנו מסתכלים על הטמפרטורה. אם זה נמוך מהנדרש, ביסקוויט יכול "ליפול" במהלך תהליך האפייה. ומתברר עוגה לא מושכת. אם הטמפרטורה חמה מדי, הבצק מיד לתפוס מלמעלה, ולא לעלות לפי הצורך. אנחנו שומרים על היצירה שלנו בתנור במשך 35-50 דקות. שוב, הזמן תלוי בגודל של הטופס. ככל שזה יותר, פחות זמן לוקח לאפות. לאחר 15-20 דקות, להציץ לתוך התנור כדי לוודא את הבצק עולה, אם זה קרה בטעות "מעל החוף" (זה יכול להיות אם אתה שם הרבה בצק לתוך טופס קטן). אחרי כ 35 דקות, אתה יכול לנסות ביסקוויט עבור מוכנות. עם קיסם או קרן, לחדור אותו לתוך הלב עצמו. אם יבש, הביסקוויט מוכן. היזהר, במיוחד אם אופים בפעם הראשונה. ביסקוויט שוקולד בגלל צבעו יהיה לצרוב מבלי משים את העיניים. אז לא להגזים אם אתה לא רוצה לקבל emers שוקולד בדרך החוצה. אנחנו מוציאים את הביסקוויט מהתנור ומניחים לו להתקרר קצת. אנחנו מסירים אותו מהתבנית ומקררים אותו על הסורג. למה על הרשת? זוהי הדרך היחידה להפוך את הביסקוויט קר יבש מלמטה. מקורר על צלחת או קרש חיתוך, זה יהיה רטוב ולח מלמטה. חוקי הפיזיקה, אתה יודע. הבא הוא הליך חיתוך ביסקוויט יחד. אם יש לך מזל, ואת הצדדים לאחר הקירור נותרו רך ורך, אתה יכול לעשות עם חוט חזק דק. מתאים קו דיג, ואפילו חוט דנטלי. אם הצדדים התייבש ויצרו קרום פריך (זה אפשרי, לא נורא), אז אתה צריך לזרוע את עצמך עם סכין דק חד. אז, לפי העין, אנו מעריכים היכן "קו המשווה" של ביסקוויט שלנו עובר. ועל הקו הזה אנחנו מקיפים את העוגה בחוט. בפעם הראשונה יהיה קשה, אז זה קל יותר. משוך קלות את החוט כך שהוא נדבק לצידי הביסקוויט. אנחנו חותכים את הקצוות של החוט לרוחב וממשיכים לחתוך את פירור. החוט יחתוך עמוק לתוך הביסקוויט מכל הצדדים, עד שהוא באמצע ומתוח בידיים שלך בשורה אחת. עכשיו אתה יכול לחלק את הביסקוויט לשני חצאים שטוחים לחלוטין! אם אתה צריך להחיל סכין, פשוט לחתוך אותו במעגל, ולאחר מכן להעביר את החוט שם. ואז - כפי שתואר לעיל. עוגות מוכן צריך להיות מרוח עם ריבה ו "לאסוף" את העוגה. אתה יכול לחמם אותו עם ריבה כך שהוא סופג טוב יותר. מורחים גם את הצדדים של העוגה ולהשאיר אותו שקוע. בעת הכנת הדובדבן. מחממים וממיסים חמאה. אנחנו מוסיפים חלב, אנחנו מפריעים לקקאו ואבקת סוכר, ששולבו קודם לכן לכל אחד - כך שקל יותר להתמוסס, בלי להפוך לגושים. מרתיחים מעט את הדובדבן בסיר, באופן אידיאלי - באמבט מים. זיגוג מוגמר נשפך עוגה קרה. רק לחכות עוד קצת בשביל זה להקפיא - ואתה יכול להתחיל טעימות. עבור מחר, העוגה תהיה אפילו יותר טעים (אם, כמובן, משהו נשאר ממנה).
וריאציות
בהתאם להעדפותיךהמתכון יכול להיות מועשר עם מרכיבים נוספים. לכן, במקום כל מנות קמח אתה יכול לקחת חלק קמח, שקדים חלק הקרקע (קמח שקדים). זה ייתן את ביסקוויט טעם מיוחד ומרקם. אתה יכול גם להוסיף קצת (20-40 מ"ל) של ליקר משמש לבצק. אם אתה חושש כי עוגת ספוג לא יעלה, אתה יכול גידור על ידי הוספת אבקת אפיה (לראות את החבילה עבור הפרופורציות, אבל בדרך כלל זה על כפית או קצת יותר). אחד המתכונים שנמצאו על המרחבים של הרשת העולמית, מציע להכניס פירור ביסקוויט לתוך הבצק (אז אתה צריך לקחת פחות קמח). התינוק יהפוך את הבצק ליותר אוורירי. וריאציה נוספת היא להפיג את העוגות עם ליקר לפני סיכה עם ריבה. מהלך זה יאפשר לעוגה להיות רכה ורטובה. באופן כללי, כפי שאתם מבינים, הכנת עוגה עבור סאקר היא עניין לא רק של מיומנות, אלא של פנטזיה. לאחר רעיון של חוקי האפייה הבסיסיים, אתה יכול בקלות ובדרך הטבע הניסוי עם החומרים ואת צבעי טעמים. אל תשכח רק שאפילו העוגה הכי בינונית תיראה טעימה להפליא אם תשתף אותה עם אנשים טובים באווירה נעימה.
וגם בן ארצו ...
עבור אלה שהם פטריוט ומעדיפים קלאסיקות מקומיות לכל נס זר, אנו מציעים מתכון קצר לעוגה בפראג. עבור ביסקוויטים:
- 4 ביצים
- 200 גרם סוכר
- 200 גרם של שמנת חמוצה
- 0.5 כפיות סודה (מרווה 1 כפית חומץ) או 1 כפית. אבקת אפייה.
- 200 גרם חלב מרוכז עם סוכר
- 3-4 כפות אבקת קקאו (לטעמך)
- 2 כפות. קמח (ייתכן שתצטרך קצת יותר)
קרם:
- 200 גרם חלב מרוכז
- 300 גרם חמאה.
- 2 כפות אבקת סוכר
- 1 כף. קקאו
אנחנו מכים ביצים וסוכר, יוצקים חלב. בקמח, אנו שופכים קקאו, אבקת אפייה ומכניסים בהדרגה לתערובת ביצת החלב. אם אתה משתמש סודה, אז אתה צריך להוסיף אותו לבצק מוכן, בשלב האחרון. הבצק צריך להיות עבה. אנחנו מפזרים את הבצק לתוך עובש, אנחנו שולחים אותו לתנור, מחומם ל 180-200 מעלות ואופים עד מוכן (כשעה). בשלב זה, להכין את הקרם. מערבבים את החמאה בחלב, יוצקים תערובת של אבקת סוכר וקקאו. מקציפים את המיקסר אל הפאר. ביסקוויט מוכן צריך להיות מקורר לחתוך לשלוש עוגות שוות. קורגי בנדיבות שומן עם שמנת ולאסוף את העוגה. קרם הנותרים הוא נצרך על הדף ואת הצדדים של העוגה. העוגה הולכת למקרר כדי להקפיא. במקביל, הדובדבן מוכן (ראה מתכון לעוגה "סאקר"). לאחר 30 דקות, אתה יכול לקבל את העוגה מהמקרר לכסות אותו עם זיגוג. וגם לקשט עם שבבי שוקולד. בוצע! כמו עמיתו האוסטרי, העוגה לא סביר להיות אהב על ידי אלה שאוהבים ביסקוויט נמס רטוב. והנה, והנה הביסקוויט יהיה צפוף למדי, יבש. איך לתקן את זה, נכתב לעיל. כמו הספגה, אתה יכול להשתמש שוקולד או קפה ליקר או קוניאק. או סתם קפה מגניב. רק זה יהיה עוד עוגה ... אנו ממליצים לך לקרוא:
