באבא: מתכון

רום באבה הוא מתוק שמוכר לא רקרק בברית המועצות לשעבר. עם כמה וריאציות, הם אפויים גם באירופה. וזה הגיוני, כי משם היא באה. המצאת הרום באבה מיוחסת למלך פולין ולדוכס הגדול של ליטא סטניסלב לשצ'ינסקי, שחי ושלט במאה ה-18. הוא מצא את העוגה קצת יבשה, אז הוא הגה את הרעיון לטבול אותה ביין מתוק. שפים צרפתים התערבו (לא המונרך עצמו הוא שאפה את זה, כמובן) ושיפרו את הרעיון. וכתוצאה מכך, היום יש לנו יצירת מופת קולינרית כמו רום באבה, שהמתכון שלה נבדק במשך יותר ממאה שנה.

מתכון כמעט לפי GOST

כמעט - כי גרמים מעוגלים לעשרות.למשל, במקום 103 גרם, מציעים לקחת 100. בקנה מידה תעשייתי לא היה קשה לשמור על פרופורציות כאלה, אבל במטבח, לדעתנו, אין בהם צורך מיוחד. מרכיבים:

קמח 280 גרם + 130 עבור תבלינים
שמרים טריים (לחוצים) - 10 גרם
מים לאופאל 130 מ"ל
סוכר 100 גרם
חמאה - 100 גרם
ביצה + חלמון
מלח - ¼ כפית
צימוקים כהים - 50 גרם
וניל סוכר או ונילין

הכנה: מכינים את הבצק מראש.טוחנים את השמרים עם כמות קטנה של סוכר. יוצקים מים חמים, מערבבים, מוסיפים 130 גרם קמח. מערבבים את החומרים בקערה גדולה, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים למשך 1.5-2 שעות. אם תהליך התסיסה עובר מהר מדי, העבר אותו למקום קריר יותר. הבצק המוגמר צריך להגדיל את גודלו פי 2-3. כשהבצק מוכן, מתחילים ללוש את הבצק. מקציפים את הביצה והחלמון עם הסוכר והוניל. ממיסים את החמאה ומערבבים עם תערובת הביצים. יוצקים את הבצק לאותה קערה, ואז מוסיפים בהדרגה קמח מעורבב במלח. ללוש את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים צימוקים בסוף הלישה. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומניחים במקום חמים לתפיחה של 40-45 דקות. בזמן הזה צריך ללוש את הבצק פעמיים, ברגע שהוא מכפיל את נפחו. מחלקים את הבצק התפוח למנות ומניחים בתבניות מיוחדות, משומנות בשמן, כך שיתפוס 1/3 מנפח התבנית. מניחים לתפיחה נוספת של 45-60 דקות. מחממים את התנור ל-190-200 מעלות. אופים את הבבאס במשך 20-30 דקות עד שהם מוכנים. מוציאים מהתנור ומצננים בתבניות. בזמן שהבאבא תופח ונאפה מתחילים להכין את הסירופ והזיגוג. החומרים לסירופ:

550 מ"ל של מים
500 גרם של סוכר
50 גרם של רום (קוניאק)

מביאים מים וסוכר לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה עד שהתערובת מצטמצמת בנפח של כ-10%. מכבים, מצננים ויוצקים פנימה רום. לְרַגֵשׁ. פונדנט סוכר:

1 ק"ג סוכר
330 מ"ל של מים
4 גרם של חומצת לימון או 80 גרם של מיץ לימון

מרתיחים מים עם סוכר ומבשלים על אש גבוההמחממים לטמפרטורה של 108C (כאן תצטרך מדחום מיוחד או רק כמה ניסיונות). יוצקים פנימה מיץ לימון או חומצת לימון מדוללת ומבשלים כחצי שעה עד 115C. אתה יכול לבדוק אם יש "בדיקת כדור חלש". זה נעשה כך: הרטיבו כף במים קרים, גרפו מנה קטנה של סירופ וזרקו אותה במהירות לכוס מים קרים. אם הסירופ התכרבל לקריש, שהעקביות שלו דומה לשמנת חמוצה. לאחר הגעה למצב הרצוי, מכבים את הסירופ ומשאירים להתקרר לטמפרטורה של כ. 60C. מקציפים את הסירופ המקורר עד שנוצר נוזל לבן וקרמי. לאחר מכן מגיע התהליך של הפיכת נשים פשוטות לנשות רום. קח את המוצר המקורר על ידי "החלק העליון" והורד את ה"תחתית" לתוך הסירופ כדי להשרות. לאחר מכן הניחו אותו על צלחת או נייר אפייה הפוך כך שהסירופ יסבול את כל הבאבה. אחרי זה מגיע שלב הזיגוג. לוקחים את הבאבה בחלק הרחב, מורידים את חלקו הצר ("התחתון") לתוך הציפוי הלבן. ברור שהזיגוג צריך להיות חם. מניחים מעל את הבאבה עם הציפוי ומקשטים לפי הרצון - באגוזים, פירות, פירות יער. לאחר שהזיגוג התייצב, ניתן להשתמש בבבא כמתוכנן. אין ספק, מתכון רום באבה אינו מיועד לטירוני מטבח. ראשית, בגלל בצק השמרים, שבו מעט אנשים יכולים לשלוט בניסיון הראשון. שנית, סירופ וזיגוג דורשים כישורים ויכולות. אבל אם יש לך ניסיון ב"תקשורת" עם סירופ שמרים וסוכר, אז יש לך כל הזדמנות לפנק את עצמך במאפים רכים ועסיסיים. למי שחושש להתעסק בבצק שמרים, מציעים עוד מתכון לעוגה טעימה וארומטית לא פחות עם שזיפים מיובשים ורום.

עוגיות עם שזיפים

מרכיבים:

קמח 1 כוס
ביצים - 3 חלקים.
סוכר - 100 גרם
דבש - 2 כפות.
חלב - ¼ כוס
חמאה - 50 גרם
אבקת אפייה - כפית אחת
שזיפים מיובשים ללא פיפס - 200 גרם
צימוקים כהים - 100 גרם
אגוזים, chistened - 50 גרם
רום - כמה זה לא חבל (למעשה - חצי כוס כדי להשרות שזיפים מיובשים)

הֲכָנָה:משרים שזיפים מיובשים ברום למשך חצי שעה או יותר. מוציאים וחותכים לרצועות. שוטפים ומייבשים את הצימוקים. לשפשף חמאה חמה בסוכר, להקציף ביצים אחת בכל פעם. יוצקים חלב, דבש, מערבבים היטב. מוסיפים אבקת אפייה לקמח. מוסיפים קמח במנות לתוך התערובת הנוזלית, ללוש לבצק אחיד ודק. מוסיפים אגוזים קצוצים. משמנים תבנית לעוגה בחמאה. יוצקים חלק מהבצק על התחתית. מניחים מעל שזיפים מיובשים וצימוקים ומעל יוצקים את יתרת הבצק. קחו בחשבון שצריך למלא את התבנית לא יותר מחצי מלא, שכן הבצק בהחלט יתפח בתנור. אופים ב-180 מעלות כ-30 דקות. בדוק מוכנות עם קיסם יבש. מצננים תחילה בתבנית, לאחר מכן מוציאים ומצננים לחלוטין על רשת. את הרום שנשאר מההשרייה אפשר לחמם במים וסוכר ולצקת על העוגה המוכנה בתבנית (בעודה חמימה). החצי הגברי של המשפחה בהחלט יעריך את המהלך הזה! אם אין לכם מסורת טובה של אפייה ביתית של יום ראשון, החורף הוא הזמן המושלם להתחיל (מסורת, כלומר). רום באבה ריחני ולח הוא מותרות מקובלת לחלוטין בעונה הקרה, אפילו עבור אלה שעושים דיאטה. פעם בשבוע בהחלט אפשרי! אנו ממליצים לקרוא: