מי היה הראשון שהשתמש בזהלחם קווקזי מסורתי הוא כל כך יוצא דופן - לא ידוע. אבל ידוע שהכנת לחמניות לאוואש הפכה למסורת טובה וחביבה היום. ומה שמעניין הוא שלחמניות כאלה מכינים לא רק לחגים חגיגיים, אלא גם בימי חול. הם גם מוכנים, למשל, לפיקניקים או על הכביש. ויש כנראה הרבה מתכונים למנה הזו כמו שיש עקרות בית. בגדול, לכל לחמניות הלבש יש את אותו מתכון: לאבש, מילוי וידיו המיומנות של טבח. עם זאת, בואו נסתכל על כמה מהם ביתר פירוט. אז, למשל, מה אפשר להכין בצורה כל כך יצירתית לשולחן החג, ומה — ולארוחה פחות רשמית.
רול "חגיגה"
השילוב הפיקנטי של הטעם של פטריות, גבינה ופטרוזיליה יהפוך רול כזה למנה חגיגית באמת, אם כי סט המרכיבים עבורו פשוט מאוד. מרכיבים:
- 3 lavash
- אריזה של פטריות טרי (400 גרם)
- חבורה של פטרוזיליה
- 350-400 גרם גבינה
- שמנת קטנה לצלייה פטריות
- מיונז עבור interlayer
הֲכָנָה:מטגנים את הפטריות הקצוצות דק, מניחים במסננת ומניחים לעודפי שמן ומיץ להתנקז. קוצצים דק את הפטרוזיליה. מגררים את הגבינה. אנחנו מניחים דף פיתה על השולחן ומשמנים אותו במיונז. מפזרים בנדיבות עשבי תיבול קצוצים. מכסים בפיתה השנייה. מצפים אותו במיונז ומניחים פטריות מעל. מכסים שוב בפיתות, משמנים במיונז ומפזרים גבינה. מגלגלים בזהירות את הגליל, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים. לפני ההגשה חותכים ומניחים בצלחת. אפשר לפזר על הגליל פטרוזיליה.
רול "מעדן"
באופן טבעי, המרכיב העיקרי עבורויהפוך לדג אדום טעים. עדיף להשתמש בדגים שומניים עם מלח קלות: סלמון, פורל. אבל גם סלמון ורוד יבש יותר (וזול יותר) או סלמון קוהו מתאימים למדי. הירוקים - לפי שיקול דעתך. יש אנשים שמעדיפים את השילוב של הטעם של דג אדום עם שמיר, בעוד שאחרים מעדיפים פטרוזיליה או בצל ירוק. מרכיבים:
- פילה דגים אדומים
- חמאה
- גבינה רכה מעובדת
- ירוקים
- לימון
- lavash (2 חלקים)
הֲכָנָה:אנחנו פורסים את דף הפיתה הראשון על השולחן ומצפים אותו בגבינה רכה (מהסוג שמיועד לכריכים). מפזרים עשבי תיבול. מניחים מעל את הפיתה השנייה ומורחים בשכבה דקה של חמאה. מניחים על השמן פרוסות דג אדומות ומפזרים עליהן עשבי תיבול. עוטפים את הגליל ומכניסים למקרר. את הרולדה הפרוסה יש להגיש עם לימון.
"מימוזה" בפיתות
גם המתכון הזה לרולדה גדול יותר.מתאים לתפריט חג. המנה יוצאת לא רק טעימה, אלא גם משביעה. בנוסף, אפשרות זו להגשת סלט המימוזה המסורתי תגוון את הדרך המשעממת ממילא של הגשת השולחן עם סלטים. מרכיבים:
- לבש - 6 חלקים
- בנק דגים משומרים בשמן
- גבינה מעובדת - 2 חתיכות
- בצל - 2 חתיכות
- תפוחים - 2-3 חתיכות
- ביצים - 6 חתיכות
הֲכָנָה:אנחנו מכינים את כל מרכיבי השכבות לרולדה. מרתיחים את הביצים ומגררים אותן: חלבונים וחלמונים בנפרד. אנחנו מקלפים את התפוחים, מסירים את הליבה הקשה והגרעינים וגם מגררים אותם. קוצצים את הבצל דק מאוד. מניחים את הדג בקערה ומועכים בעזרת מזלג. שלוש גבינות מותכות על פומפיה. אנחנו מתחילים להרכיב את הגליל. מה שראוי לציין הוא שהשכבות כאן מונחות בסדר הפוך, בניגוד לסדר השכבות ב"מימוזה" המסורתית. מניחים את הפיתה, משמנים במיונז ומניחים עליו את החלמונים. מניחים עליו עלה שני של לבש, תפוחים ומיונז מעל. מכסים בדף שלישי, משמנים במיונז ומורחים את הגבינה. שוב פיתות, ומעל - חלבוני ביצה, ושוב - מיונז. מכסים את השכבות בדף חמישי של פיתות, מפזרים מעליו את הבצל ויוצקים מעליו מיונז. ולסיום, השכבה האחרונה: פיתות, מיונז, דגים. מגלגלים בזהירות את הגליל, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר. מגישים חתוך למנות. הערה: תפוחי אדמה ב-«מימוזה» לא ממוקם. זה מוחלף בהצלחה על ידי lavash.
להתגלגל לארוחת הבוקר
עם המתכון הזה של גליל לאבש אתה יכוללהשתמש להכנת ארוחת בוקר ביום ראשון. זה יהיה חלופה טובה לנקניקיות מבושלות רגילות. אגב, במקום גבינת הסנדוויץ' הכלולה במתכון, אפשר להשתמש בגבינה מעובדת רגילה או בגבינה קשה, מגוררת ומעורבבת עם מיונז. מרכיבים:
- 2 גליונות פיתות
- 3-4 נקניקיות
- עגבניות
- גבינה רכה מעובדת
- ירקות (פטרוזיליה, כוסברה, שמיר - כל מי שאוהב)
הֲכָנָה:מרתיחים את הנקניקיות, חותכים את העגבנייה לדסקיות דקות, קוצצים דק את הירוקים. מורחים את הפיתה הפרוסה הראשונה בגבינה מותכת סנדוויץ' ומניחים עליו נקניקיות קצוצות ופרוסות עגבנייה. מניחים שוב ממרח לאבש עם גבינה ומפזרים עשבי תיבול. מגלגלים אותו ומגישים אותו לארוחת הבוקר.
רול "לה רולה"
אנחנו חייבים את מתכון גליל הלבש הזהמסורות של המטבח היפני. אנחנו אוהבים לאמץ כל דבר זר! אבל אנחנו אוהבים לא פחות להתאים מתכונים אקזוטיים שיתאימו לטעמנו המסורתי. כך אנחנו מקבלים מנות פסאודו-יפניות כמו הרול הזה. אבל החטיף יוצא ממש טעים! מרכיבים:
- לשטוף
- הרינג
- בצל ירוק
- פירה
- עלי חסה
הֲכָנָה:מכינים פירה ומצננים אותם. אנחנו חותכים את הרינג, מפרידים את הפילה מהעצמות וחותכים לרצועות אורכיות (שתיים או שלוש רצועות רחבות). מורחים את ממרח הלבש על השולחן במיונז ופירה (בשכבה שלא עולה על סנטימטר). מניחים מעל עלי חסה שלמים. מניחים את הרינג על הסלט - בצד אחד של הפיתה לאורך הקצה הקצר. ואז אנחנו פורסים את נוצות הבצל הירוק על כל הפיתה במקביל לרצועות הרינג. אנחנו עוטפים את הגליל, מתחילים מהצד שבו שוכב הרינג. מצננים את הרולדה וחותכים ל"לחמניות" חלקות.
רול ירקות לפיקניק
הרול הזה יהיה תוספת מצוינת לקַבַּבּ. בטבע, באוויר הצח - קבב טעים משכר, ולצדו, במקום לחם וירקות - מדובר ברולדה. צריך לעשות את זה בערב - בערב הפיקניק. מרכיבים:
- 3 lavash
- 3-4 מלפפונים טריים
- 300 גרם של גזר קוריאני
- שמנים ירוקים
- סלט עלים
- מיונז
- חרדל
- קטשופ
אנחנו מכינים רוטב ממיונז, קטשופ וחרדל,ערבוב יסודי של כל הרכיבים. קוצצים דק את השמיר. קוצצים את המלפפון לרצועות. פורסים על השולחן שני דפי פיתה (אחד על השני), מצפים את החלק העליון ברוטב, מפזרים שמיר ומניחים מעל את הסלט. מכסים עם עלה שני, מברישים ברוטב ומניחים מלפפונים וגזר מעל. עוטפים את הגליל ומכניסים למקרר. כל המנות הללו הן רק חלק זעיר מהמתכונים של לחמניות לאבש. כפי שמראה בפועל, ניתן להכין אותם עם כל מילוי: בשר, דגים, פטריות וירקות. לחמניות אלה עשויות מבשר טחון, גבינה, נקניק ופירות ים. בעזרת לאבש ארמני מכינים לחמניות סלט, שבצורתן הרגילה פשוט מונחות בשכבות. מכינים ממנו לחמניות קטנות ומטגנים במחבת. במילה אחת, מתכונים ללחמניות לאבש מספקים מקום לדמיון ולפתרונות קולינריים יצירתיים. לך על זה! אנו ממליצים לקרוא:
