חביתה, באופן מפתיע, שייכת למנות רב-ווריאציות. אנחנו רגילים לכך שחביתה היא ביצים טרופים שמטגנים במחבת או אופים בתנור בתוספת חלב או קמח. אבל יש מתכון יפני לחביתת טומאגו יאקי, ומתכון לחטיף ספרדי, טורטייה. באיטליה, למשל, פריטטה (תבשיל חביתה) פופולרית מאוד, ובגרמניה מכינים את חביתת קייזרשמרן הקיסרית. כמעט לכל המטבחים הלאומיים יש מתכון לחביתה. יתר על כן, כל מתכון, החורג מגבולות ארץ הולדתו, מותאם למסורות קולינריות שונות. חביתת האורז היפנית אומוריסו לא חמקה מאותו גורל. מעניין שהאומוראיסו עצמו הוא תוצאה של התאמת מסורות מערביות לתרבות היפנית. ובמקרה הזה, מתרחשת מטמורפוזה מצחיקה. ראשית, היפנים שאלו את מתכון החביתה, התאימו אותו לטעמם, ולאחר מכן הופיעו מתכונים נוספים לחביתת אורז. אנו מציעים לכם את המתכון המקורי למנה זו, כמו גם את הווריאציות שלה.
אומוריסו - חביתה אורז יפנית
ביפן, אומוריס כבר מזמן סמליצַלַחַת. הוא מוכן כאות תודה לאדם ספציפי. לכן, עומוריס הוא סוג של מסר קולינרי. על גבי החביתה, הם חייבים לצייר כמה דפוסים או לעשות כתובות עם קטשופ. אגב, היפנים גיוונו את המתכון למנה הזו עד כדי כך שיש אפילו בתי קפה שמתמחים בהכנתה, שם מכינים עומוריס עם כל מיני מילויים ותוספים, תוך שמירה על שני מרכיבים בלבד ללא שינוי - אורז ואומלט. מרכיבים:
- אורז מבושל - 300 גרם;
- ביצים - 4 חתיכות;
- פילה עוף - 130 גרם;
- טמפניונים טריים - 5-6 חתיכות;
- בצל - רבע ראש;
- שום - ציפורן אחת;
- יין לבן יבש - כף אחת;
- עגבניות שימורי - 200 גרם;
- קטשופ - כף אחת;
- קוביית בויון - חצי;
- אפונה טרייה קפואה - 30 גרם;
- עלה מפרץ - חתיכה אחת;
- שמן זית;
- מלח ופלפל שחור;
- ירק טרי.
הכנה: מכינים את כל החומרים מראש.חותכים את פילה העוף לחתיכות קטנות, מוסיפים מלח ופלפל, מערבבים ומניחים למרינדה. קולפים את הבצל והשום וקוצצים אותם. שוטפים את השמפיניון, מייבשים וחותכים לפרוסות, וצורבים את האפונה הירוקה במים רותחים. טוחנים עגבניות משומרות לרסק. יוצקים ביצים גולמיות לקערה, מוסיפים להן שמנת, פלפל ומלח וטורפים הכל יחד עד לקצף בהיר. כעת יוצקים מעט שמן צמחי לטיגון ומטגנים בו את השום הקצוץ. לאחר מכן, שמים את הבצל הקצוץ במחבת ומטגנים אותו עד שקיפות. לאחר הבצל, מוסיפים למחבת חתיכות פילה עוף. ברגע שהבשר נהיה בהיר מוסיפים את הפטריות, יוצקים את היין ומבשלים הכל עד שהנוזלים מתאדים. כעת מוסיפים לטיגון עגבניות משומרות, קטשופ, עלי דפנה וקוביית חמין, מערבבים ומוסיפים אפונה ירוקה. מרתיחים את התערובת עד להסמכה, מסירים את עלה הדפנה ומוסיפים מלח במידת הצורך. כעת יוצקים את הרוטב שנוצר לסיר עם אורז מבושל, מערבבים הכל היטב ומניחים להתקרר. בזמן שמלית האומוריס מתקררת, מכינים את החביתה. יוצקים מעט שמן זית למחבת טפלון, נותנים לו להתחמם ואז יוצקים את תערובת החביתה. מערבבים אותו במהירות, מטגנים (מצד אחד!) לביבה חביתה דקה ומורידים את המחבת מהאש. מניחים את המילוי באמצע החביתה ומורחים לרצועה רחבה מקצה לקצה הפנקייק. כעת, בעזרת מרית, חטפו בזהירות תחילה קצה חופשי אחד של הפנקייק, עטפו אותו על המילוי, ולאחר מכן הקצה השני. מכסים את החביתה בצלחת הפוכה ומטים במהירות את המחבת כך שהאומוריס יגיע לצלחת. מכסים אותו במפית כותנה ובלחיצה מהצדדים יוצרים ממנו פשטידה. על גבי החביתה אנו מציירים דפוסים שרירותיים או מכינים כיתוב עם קטשופ. מקשטים את המנה בעשבי תיבול טריים. יש לנו חביתה יפנית כל כך יפה. הערה: אם קשה לכם לעטוף את המילוי בחביתה, אפשר פשוט לשים על צלחת ולכסות בפנקייק חביתה. ואז הכל לפי הכללים: דוגמאות מקטשופ וקישוט מעשבי תיבול טריים.
גרסה פשוטה של חביתת אורז
מתכון מותאם לסטנדרטים האירופיים שלנוטעמים, שבהם נשמרים גם המרכיבים העיקריים - אורז מבושל וחביתה. מושלם לארוחת בוקר מהירה ומשביעה, במיוחד אם מכינים את האורז מראש. מרכיבים:
- ביצים - 6 חתיכות;
- אורז יבש - 60 גרם;
- חמאה - 2 כפות;
- בשר חזיר - 120 גרם;
- פלפל שחור;
- פפריקה;
- ירק טרי;
- מלח.
הֲכָנָה:מרתיחים את האורז במי מלח, מסננים אותו במסננת ושוטפים במים קרים. משאירים את האורז במסננת, ובינתיים חותכים את הבשר חזיר לקוביות קטנות או רצועות וקוצצים דק את הירוקים השטופים והיבשים. טורפים את הביצים, מוסיפים אורז, עשבי תיבול וחזיר, פלפל, מלח ומערבבים. ממיסים את החמאה במחבת ויוצקים לתוכה את תערובת החביתה. מטגנים את החביתה הכמעט יפנית שלנו משני הצדדים עד להזהבה.
חביתת אורז פריך
מתכון נוסף בהשראת האומוראיסו היפני. כך בערך מכינים אותו באמריקה. נסה גם לבשל אותו. מרכיבים:
- ביצים - 6 חתיכות;
- אפונה ממולא - 150 גרם;
- פלפל צ'ילי - 2 תרמילים;
- אורז מבושל - חצי כוס;
- חמאת בוטנים - 2 כפות;
- בצל ירוק;
- מלח.
הֲכָנָה:מדליקים את התנור ונותנים לו להתחמם עד 180 מעלות. בינתיים מוסיפים שמן בוטנים למחבת, מוסיפים אורז ומטגנים עד לפריכות. לאחר מכן מוסיפים בצל ירוק קצוץ, תרמילי אפונה ופלפל צ'ילי קצוץ (ללא זרעים!). אנחנו ממשיכים לטגן הכל יחד עוד שתי דקות, ואז יוצקים פנימה את הביצים הטרופות. תוך כדי ערבוב החביתה מבשלים אותה במחבת כדקה, מנמיכים את האש וממשיכים בטיגון (בלי להפריע) עוד חמש דקות. לאחר מכן נכניס את התבנית עם החביתה לתנור, שם נאפה אותה עד להזהבה. הגישו את החביתה היפנית שלנו עם רוטב סויה, חתוכה למנות. הערה: ניתן להחליף חמאת בוטנים בחמאה, ואפונת שלג באפונה ירוקה רגילה. נסה להכין חביתת אורז יפנית באמצעות מתכון מסורתי או באמצעות גרסה פשוטה. אם אתם חובבי המטבח היפני, או פשוט אוהבים אורז, או רוצים ליהנות מחביתה עדינה, בהחלט תאהבו את המנה הזו. העיקר לבשל בהנאה. בתיאבון והצלחה בקריירה הקולינרית שלך!
