חלב קוקוס הוא מוצר שהטבע לא קיים. כן, כן, שמעתם נכון. המיץ שיש בתוך הקוקוס הוא בכלל לא זה, כפי שבטח רבים חושבים. חלב קוקוס הוא תוצאה של "עיבוד" בשר הקוקוס. כדי להשיג אותו, העיסה נמעכת וממלאים במים. העירוי שנוצר הוא אותו חלב קוקוס, שבלעדיו אי אפשר לדמיין את המטבח האסייתי היום. מתכונים המכילים חלב קוקוס מהווים קבוצה גדולה במטבחי הודו, תאילנד, מלזיה, אינדונזיה וברזיל. משתנה בדרגת העובי, הוא משמש הן להכנת מנות ראשונות (דקות יותר) והן מנות שניות (עבות יותר). וכמובן שמכינים ממנו ממתקים שונים. חלב קוקוס מעניק למנות טעם עדין ואופייני. כל כך הרבה מתכוני חלב קוקוס כוללים מרכיב כמו כורכום. זה גם סימן ההיכר של המטבח האסייתי. המנה המפורסמת ביותר המשלבת את שני המוצרים הללו היא ללא ספק קארי.
קארי הודי
מרכיבים:
- 2 כפית. חרדל (דגנים)
- 1 כפית חילבה
- 1 כף. l. כוסברה טחונה
- 1 כף. l. פלפל קאיין (פפריקה חריפה)
- 1 כפית כמון
- 1 כפית כורכום
- 2 כפות. l. ג'ינג'ר מגורד
- 2-3 שיני שום
- 3 בצלים
- 1 כפית מלח
- 300 מ"ל של חלב קוקוס
- 5 -6 עגבניות גדולות
שיטת בישול:יוצקים שמן למחבת עם תחתית עבה ומחממים אותה. זרקו זרעי חרדל, חילבה וכוסברה לשמן חם. כשהגרעינים מתחילים להתפצפץ מוסיפים בצל קצוץ (אפשר להשתמש בו בבלנדר, או פשוט לגרר), שום קצוץ דק וג'ינג'ר מגורר. מחכים לניחוח עוצר הנשימה (העיקר לא להיסחף ולא לתת לתערובת להישרף) ומוסיפים כורכום ופלפל קאיין. אנחנו שולחים לשם גם עגבניות, קלופות וקצוצות קודם לכן.* ממלאים הכל בחלב קוקוס. מֶלַח. ומרתיחים 15-20 דקות על אש נמוכה. התוצאה צריכה להיות רוטב חום סמיך. ניתן להשתמש ברוטב שנוצר לייעודו - כתיבול לאורז מבושל. בסמטי, כמובן. זהו האורז הטוב ביותר מנקודת המבט של המטבח האיורוודה והוודי. או לבשר, לדגים ולמוצרים האלה שאתם רגילים למזוג עליהם מיונז וקטשופ. אסור לשמור את הרוטב לאורך זמן, לכל היותר כמה ימים. אם מקבלים הרבה, אפשר להקפיא במנות. ולהוציא מהמקפיא לפי הצורך. *קצת על עגבניות. הסרת הקליפה מהעגבניות היא קלה. אתה צריך לשים אותם במים רותחים למשך חצי דקה, ואז לעשות חתך לרוחב ולנקות את העור. זה יורד בקלות. האפשרות השנייה נוחה מאוד במקרים כמו זה שתואר לעיל, כאשר העגבנייה עדיין זקוקה לקיצוץ. חותכים את העגבנייה לשני חצאים ומגררים אותה. מטבע הדברים, שלושה בצד שהוא ללא עור. העור יישאר בידיים שלך, והבלנדר יכול לנוח!
מתכון מרק מקורי
עכשיו בואו נכין מרק חלב קוקוס תאילנדי — מרק קוקוס עם תאנים תצטרך:
- 700 מ"ל של חלב קוקוס
- רבע קוקוס טרי
- נתח של פילה עוף (ok בטחונות)
- 4 תאנים של פירות
- חצי גרגר ליים
- תבלינים: כורכום, מוסקט, פלפל קאיין, פלפל לבן, מלח
הֲכָנָה:חותכים את פילה העוף לחתיכות, משפשפים בכורכום. נותנים למרינדה מעט ומטגנים בשמן עד לקבלת בישול. לְהַפְרִישׁ. פורסים דק את הבשר שהתקרר. חותכים את בשר הקוקוס לקוביות, יוצקים חלב קוקוס ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה עד לריכוך. מוסיפים תאנים חתוכות לפרוסות גדולות. מרתיחים עוד כמה דקות, מוסיפים מלח, אגוז מוסקט, פלפל. יוצקים את המרק לקערות ומוסיפים עוף. מפזרים גרידת ליים ומגישים. בנוסף לקארי ומרקים, אפשר להכין קינוחים טעימים כמו גלידה עם חלב קוקוס. כשלעצמו, ניתן לשתות אותו על ידי מי שלא אוהב או לא יכול לסבול חלב פרה. הספקים העיקריים של המוצר המשומר לאירופה ורוסיה הם תאילנד והפיליפינים. עם זאת, אתה יכול להכין את זה בעצמך. עדיף אם אתה משתמש בקוקוס טרי כבסיס. אבל גם פתיתי קוקוס יבשים יעבדו. צריך לכתוש עיסה טרייה (שוב, בלנדר, פומפיה: לפי טעמכם). לכוס פתיתי קוקוס צריך לקחת שתי כוסות מים. יוצקים מים חמים על הצ'יפס ומשאירים לחצי שעה. במהלך הזמן הזה הוא יתפח ויספג מים. לאחר חצי שעה אנחנו צריכים להכריח את עיסת הקוקוס לתת לנו את המים, שספגו את כל היתרונות של הקוקוס. אנחנו עושים את זה עם גזה: פורסים את השבבים וסוחטים את הנוזל. יבש כל עוד אתה יכול. בגדי גברים יהיו שימושיים מאוד כאן. האפשרות השניה היא לטחון את השבבים הנפוחים בבלנדר ולסנן במסננת. אם לקחתם קוקוס טרי, החלב יהיה שומני יותר לאחר השקיעה, הוא ייפרד לשמנת ולחומר נוזלי יותר. לטעם אפשר להוסיף דבש ותמצית וניל. חלב מסוג זה לא צריך להיות מאוחסן במשך זמן רב; עדיף לאכול אותו מיד, להכין מרקים ורטבים. אתה לא צריך לזרוק את השבבים (במיוחד טריים), אלא להשתמש בהם באפייה. אנו ממליצים לקרוא:
