מתכונים של לחמניות

כולם מבינים היטב שהלחמניות הן אויב ברורדְמוּת. אבל לפעמים אתה פשוט רוצה לאכול מאפים רכים וריחניים מפוזרים בקינמון או במילוי ריבת תפוחים עם הקפה של הבוקר! ובכן, אם אתה רוצה את זה, אז אתה יכול לאפשר לעצמך את התענוג הזה מדי פעם. לכן, אנו מציעים מתכון מעורר תיאבון ללחמניות מתוקות, ולא רק אחת, אלא עם וריאציות לכל טעם:

לחמניות עם ריבה וקינמון

מרכיבים:

110 גרם של מרגרינה,
0.5 ליטר חלב,
1 כוס סוכר,
3-4 ביצים,
רבע כפית מלח,
1 מנות של שמרים פעילים יבשים (10 גרם),
3-4 כוסות קמח,
סוכר, קינמון, חמאה וריבת תפוחים למילוי.

הכנה: מכינים את הבצק העשיר ללחמניות. לשם כך, ממיסים את השמרים ברבע כוס מים חמימים ומוסיפים חצי כפית סוכר. מניחים אותם במקום חמים למשך 20 דקות. השמרים צריכים להקציף ולהכפיל את נפחם. בסיר גדול ממיסים חצי חבילת מרגרינה ומוסיפים סוכר. מערבבים, מצננים מעט, מוסיפים שמרים מדוללים. בסיר אחר מחממים מעט את החלב (לערך 37 מעלות) ויוצקים לסיר עם סוכר ושמרים. לְרַגֵשׁ. מוסיפים את הביצים ומתחילים להוסיף קמח בחלקים, מערבבים היטב בכל פעם. יש להוסיף קמח עד שהבצק לא נדבק יותר לידיים או לדפנות התבנית. לאחר מכן מניחים את הבצק במקום חמים, מכסים אותו במגבת ונותנים לו לתפוח. כשהבצק שילש את נפחו, יש לנקב אותו במספר מקומות בעזרת מרית עץ לשחרור אוויר. לאחר מכן מניחים את הבצק בחזרה במקום חמים כדי שיגדל שוב בנפחו. כשהבצק מוכן, מניחים אותו על משטח מקומח וחותכים חתיכות קטנות שווים, מגלגלים אותם לכדורים ומניחים על קרש מכוסה בשכבה דקה של קמח. מכסים אותם במגבת ומשאירים אותם למשך 30 דקות. בזמן שהבצק נח אפשר להכין שתי גרסאות למילוי: הראשונה לערבב סוכר עם קינמון, השנייה ריבת תפוחים סמיכה. לאחר מכן, ממיסים את החמאה. לוקחים כדור בצק אחד, מרדדים לעוגה שטוחה בעובי 0.8 ס"מ, משמנים בחמאה מומסת ומפזרים קינמון וסוכר. לאחר מכן מגלגלים אותו לגליל, מסובבים אותו לספירלה, מכניסים את הקצוות כלפי מטה. מניחים את הלחמניות שנוצרו על תבנית עם נייר אפייה וממתינים עד שהן יגדלו מעט בנפחן. לחמניות מתוקות עם ריבה מכינים כך: מרדדים כדור בצק לעוגה שטוחה, שבקצהה מניחים 1 כף ריבה. לאחר מכן, בצע את אותם השלבים כמו בעת הכנת גלילי קינמון. התנור מחומם מראש ל-190 מעלות, אליו מניחים תבנית אפייה עם לחמניות. הם נאפים עד שהם מקבלים צבע חום זהוב ויפה.

לחמניות עגולות

לפי המתכון ללחמניות מתוקות שהוצע לעיל,מכינים את הבצק ומחלקים אותו לכדורים קטנים. מגלגלים את הכדורים לעוגות שטוחות, משמנים צד אחד בחמאה ומפזרים סוכר. לאחר מכן, אספו את שולי הלחם השטוח יחדיו, יוצרים לחמנייה וטובלים את החלק העליון שלו בסוכר. מניחים על תבנית אפייה משומנת. נותנים ללחמניות לעמוד 20 דקות. לאחר מכן מכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות. אופים עד להזהבה. משמנים את הלחמניות החמות המוכנות בחמאה, מכסים במגבת ומצננים.

מתגלגל

מרכיבים:

0.5 ליטר חלב,
10 גרם של שמרים יבשים (או 50-60 גרם של גלם),
1 ק"ג קמח,
2 ביצים,
1 מנה של חמאה,
150 גרם סוכר.

לזילוף:

100 גרם סוכר,
שתי כפיות קינמון.

הַבהָרָה: לזילוף אפשר להשתמש בצימוקים, פרג, משמש מיובש, פירות מסוכרים, שזיפים מיובשים וכו'. הכל לפי הטעם שלך. הכנה: מחממים מעט את החלב וממיסים בו את השמרים. מוסיפים 500 גרם קמח. מערבבים היטב. מניחים במקום חמים, מכסים במגבת. אתה יכול לפנות לטכניקה הבאה: מניחים את המחבת עם הבצק העתידי במיכל עם מים חמים. לאחר כ-30 דקות הבצק אמור להכפיל את נפחו. לאחר מכן, מוסיפים סוכר ומערבבים. מוסיפים חמאה רכה ומערבבים. מוסיפים ביצים ומערבבים. ללוש את הבצק עם יתרת הקמח. ייתכן שתצטרך קצת יותר או קצת פחות, תלוי באיכות שלו. ללוש היטב את הבצק כדי שלא יידבק לידיים. אבל לא כדאי לעשות את זה מגניב מדי. מניחים את הבצק בחזרה במקום חמים ומתפיחים היטב במשך שעה. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים, מרדדים כל אחד מהם לעובי של 3-4 מ"מ. מפזרים סוכר וקינמון (או כל מילוי אחר). מגלגלים את הגליל וצובטים את הקצוות. חותכים את הגליל לחתיכות ברוחב 4 ס"מ יוצרים חתך בכל חלק, אך לא עד הסוף, והופכים אותו מעט מבפנים, ונותנים לו צורה יפה. מניחים על תבנית אפייה משומנת. תן לעמוד במשך 20 דקות. לאחר מכן מכניסים את תבנית האפייה עם הלחמניות לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. אופים במשך 30 דקות. משמנים את הלחמניות המוכנות בחמאה ומכסים במגבת עד שהן מתרככות.

רולס עם משמשים מיובשים

מרכיבים:

מבושל, בצק, בצק,
1 ביצה,
שמן צמחי.

למילוי:

1 ק"ג משמשים מיובשים,
0.5 כוסות סוכר.

הכנה: משרים משמשים מיובשים למשך שעה. לאחר מכן מסננים את המים. מעבירים אותו במטחנת בשר ומערבבים עם סוכר. מגלגלים את הבצק לכדורים ואז יוצרים עוגות שטוחות. משני צדדים מנוגדים חורצים חתכים רוחביים קרוב יותר לקצה, וביניהם מניחים כף מילוי. מכניסים את הצד הנגדי של הלחם השטוח לתוך אחד הנתחים. מניחים את הלחמניות שהתקבלו על תבנית אפייה משומנת ומשאירים במקום חמים לתפיחת הבצק. טורפים את הביצה ומברישים בה את הלחמניות שתפוחו. מכניסים לתנור לאפייה, שחומם מראש ל-180 מעלות.

לחמניות מתוצרת בית

מרכיבים:

4.5 כוסות קמח,
310 גרם של סוכר,
6 ביצים,
1 כף שמרים יבשים,
110 גרם חמאה,
150 מיליליטר חלב,
4 לימונים,
חופן שקדים,
50 גרם של צימוקים,
2 כפות ברנדי.

הֲכָנָה: לחמניות מתוקות, שהמתכון שלהן מאפשר להכין את הבצק והמלית בערב, יוצאות פשוט מצוינות. לשם כך צריך למדוד ולנפות את הקמח, להוסיף שמרים, כ-80 גרם סוכר וחצי כפית מלח. מערבבים הכל ביסודיות. אוספים את הקמח לתלולית ויוצרים גומה בחלק העליון, לתוכה מכניסים 80 גרם חמאה רכה, שתי ביצים טרופות מראש, ויוצקים חלב חם. ללוש את הבצק. זה צריך להיות סמיך ודביק. לאחר מכן מניחים אותו במקום קריר למשך 6 שעות, מכסים אותו במכסה, כך שתוכל להכניס למקרר למשך הלילה ולהשתמש בו למחרת. למילוי יש לשטוף את הצימוקים במים חמים ולשפוך עליהם קוניאק. מכינים שמנת. לשם כך מגררים את גרידת הלימון מארבעה לימונים על פומפיה דקה. מוסיפים אליו את יתרת הסוכר והחמאה. מערבבים הכל ומשפשפים היטב. חותכים את הלימונים (ללא גרידה) לשניים וסוחטים את המיץ. יוצקים אותו לתוך הגרידה ומוסיפים 4 ביצים טרופה במזלג, מערבבים. מניחים את המחבת עם התערובת שהתקבלה באמבט מים. יש לערבב כל הזמן את הקרם. כשהמים במיכל התחתון רותחים, ממשיכים בחימום במשך 10 דקות. הקרם יהיה נוזלי בהתחלה, אבל בהמשך יקבל את העקביות של שמנת חמוצה. אם אתם אופים את הלחמניות למחרת, אל תשכחו להכניס את הקרם המקורר למקרר. לפני האפייה מניחים את הבצק על משטח מקומח ולשים עד שהוא לא נדבק יותר לידיים. מחלקים אותו ל-4 חלקים שווים. מרדדים כל אחד מהם לריבוע בעובי 5 מ"מ. חותכים כל ריבוע גדול ל-4 קטנים יותר. קח תבניות עוגות מתכת ושמן אותן בשמן צמחי. מניחים בהם ריבוע בצק, יוצקים עליו 1 כף שמנת קרה ומעליו מניחים מעט צימוקים ספוגים בקוניאק. מקפלים את הקצוות התלויים של הבצק למעטפה וצובטים. מעטרים את הלחמניות שנוצרו בשקדים ומפזרים סוכר. נותנים להם לעמוד 15 דקות, ואז מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 30 דקות. ברגע שהלחמניות משחימות היטב, הן מוכנות. בתאבון! פנקו את עצמכם ואת יקיריכם עם לחמניות טעימות!