כרובית היא בת משפחהכְּרוּב עם זאת, למרות שמו, שפירושו המילולי "פרח כרוב", הוא למעשה לא פרח כרוב. ירק הכרובית צעיר בהרבה מהכרוב המוכר. אכילתו החלה רק כמה אלפי שנים לאחר תחילת תקופתנו (חג המולד) בים התיכון ובאסיה הקטנה. גם המתכונים הראשונים למנות העשויות מירקות צבעוניים נמצאו כאן.
מאיפה מגיע כרובית?
זה לקח הרבה כרוביתהגיע הזמן לנוע מערבה. היא הגיעה לצרפת ואנגליה בתחילת המאה ה-15. וההקדמה שלו לרוסיה התרחשה יחסית לאחרונה — במאה ה-17. הוא גודל רק לבני מלוכה, ומנות שהוכנו ממנו נחשבו למעדן. כיום, מתכונים מהירק הזה לא הפכו פופולריים במיוחד. התנאים הרוסיים אינם נוחים במיוחד לגידול כרוב מסוג זה, ולכן מחירו גבוה יותר מכרוב רגיל. אבל זה לא עוצר אניני טעם, כי זה לא רק טעים, אלא גם מחסן אמיתי של מינרלים וחומרים שימושיים! בנוסף, כרובית — זו מנה דיאטטית. על מנת לקבל את החומרים המועילים הללו בעונה הקרה ולחסוך בתקציב שלכם, אנו ממליצים לכם לשמר את הירק. עקבו אחר המתכונים שלנו ותיהנו מכרובית טעימה, ארומטית, מתובלת ופריכה בחורף הזה!
שיטה לשימור כרובית קארי
הודות למתכון זה, אתה יכול להכין לא רק חטיף טעים, אלא גם חמוץ בריא מאוד. מרכיבי מלח:
- 2-3 ליטר מים;
- 1 כוס חומץ;
- ⅓ כוסות סוכר;
- 3 ½ כף מלח.
חומרים לכבישה:
- 1.5 ק"ג כרובית;
- 1 כפית מלח;
- 6 תרמילי הלום ירוקים;
- 3 עלי דפנה;
- 1 ½ כפית אבקת קארי;
- ¾ כפית פלפל אדום כתוש (אופציונלי);
- כפית כורכום;
- 1 כף זרעי סלרי.
הוראות בישול
לפני שתתחיל המלחה מלוח על המתכון הזה, אתה צריך לעקר 3-4 ליטר פחיות ומכסים באמבט מים רותחים כדי להבטיח את בטיחות המזון.
כדי להכין מלח, לשלב את המים, חומץ,סוכר ומלח בסיר ומרתיחים על אש נמוכה, מערבבים לעתים קרובות עד שהמלח והסוכר מתמוססים. מוציאים מהחום ומניחים בצד. תן לזה להתקרר לטמפרטורת החדר.
לשטוף ולחלק כרובית: לקרוע קטן "פרחים" לחתיכות זעירות.
מערבבים את חתיכות הכרוב עם כפית 1 ¾מלח ולתת לעמוד במשך כ 30 דקות, ואז לשטוף. זה יהיה לנקז לחות עודף מן הכרוב, ומאפשר לה לספוג מלח עבור המלחה ותבלינים.
באופן שווה להפיץ תרמילי הל, עלה דפנה, אבקת קארי, פלפל אדום קצוץ, זרעי סלרי כורכום בין חצי ליטר צנצנות.
מחלקים את הכרוב מעל פחיות ולחץ למטה עם מלקחיים כדי לוודא כי הוא הניח היטב.
בשלב זה, המלח צריך להיות מקורר לטמפרטורת החדר; אם זה לא, לחכות עד שהוא מתקרר לפני שתמשיך לשלב הבא של המתכון.
באמצעות משפך רחב, לשפוך מלח כרוב. אבל אל תשכח להשאיר על 1.5 ס"מ של שטח פנוי בכל סיר, כלומר, לא למעלה למעלה מלח.
נגבו את הקצוות של הצנצנת במגבת נייר לחה או במגבת מטבח נקייה.
להכין כרוב כבוש מהיר, אתהאפשר להבריג את המכסים, לנער את הצנצנות לפיזור התבלינים ולהכניס ישירות למקרר. הכרובית תהיה מוכנה לאכילה לאחר שבוע (אפשר לנסות אותה לאחר 2-3 ימים, אך הטעם יהיה טוב יותר לאחר שבוע שלם). כדי שהכרובית תהיה כבושה לחלוטין, צריך לשים את הצנצנות במקום חשוך וקריר למשך 4 שבועות לפחות. לפני האכילה יש לבדוק תמיד את ריח החמוצים כדי לא לאכול מוצר מקולקל.
מתכון לכרובית כבושה עם פלפל אדום וגזר
עקבו אחר המתכון הזה ותקבלו את הכרוב המשומר הכי טעים ופריך עם ירקות! מרכיבים:
- 1 כפית זרעי כוסברה;
- 1 כפית זרעי חרדל;
- 1/2 כפית זרעי כמון;
- 2 כוסות חומץ תפוחים;
- 5 שיני שום בינוניות (מקולפות ומעט מרוסקות);
- 3 פרוסות עבות של זנגביל טרי מקולף (כ 8 מ"מ אורך);
- 1/2 בצל מתוק קטן צהוב (קלופים פרוסים דק);
- 1/2 כוס סוכר לבן;
- 2 כפות מלח;
- 1 כפית פלפל שחור;
- 1/2 כפית כורכום הקרקע;
- 1/4 כפית פלפל אדום;
- 1 כרובית קטנה ראש (מחולק לחתיכות קטנות);
- 4 גזרים בינוניים (מקולפים וחותכים לקטעי אורך 10 ס"מ);
- 1 פלפל אדום קטן (להסיר את הליבה וזרעים לחתוך לרצועות).
הוראות בישול:
מפזרים זרעים של כוסברה, חרדל וכמון פנימהמחבת ממוצעת. מטגנים את הזרעים על אש בינונית, מסובבים את המחבת סביב הציר, עד שהזרעים מתחילים להפריש את הארומה והחום הקל (כ -2 דקות). מוסיפים את חומץ, שום, זנגביל, בצל, סוכר, מלח, פלפל שחור, כורכום, פלפל אדום 1 כוס מים על התבלינים מטוגנים. מביאים לרתיחה.
שים כרובית, גזר ופלפליםבצנצנת של שני ליטר. יוצקים נוזלים חמים לתוך הירקות. אפשר להתקרר לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן לכסות ולהקפיא לפחות יומיים לפני הטעם. כרובית שהוכן על פי המתכון הזה יכול להיות מאוחסן במשך חודש במקרר.
זה משלים את השימור. עכשיו כל שעליכם לעשות הוא לחכות ואז ליהנות מהכרוב המשומר הארומטי!
הערות
הערות
