המתכון לחביתיות הוא קלאסי עם מגוון רחב של סתימות

לפני שתתחיל לבשל, תצטרךמעניין לדעת מאיפה הגיע המתכון למנה טעימה ואהובה כמו פנקייק. כדי לענות על שאלה פשוטה ותמימה זו, נצטרך לחזור במחשבותינו לימי קדם.

איך הביאו הפנקייק?

המתכון הראשון לפנקייק הופיע ביוון העתיקה.מאז המאה ה-6 לפני הספירה. למשל, פנקייקים היו חלק חשוב מארוחת הבוקר של כל יווני. האזכור הראשון בכתב של פנקייק מגיע מהמשורר קראטינוס, שתיאר אותן כחממות ורכות באחת מיצירותיו. ביוון, לביבות נקראות tyganytys (מ"טאגיניטים"). לצרפתים יש שם משלהם לפנקייק - קרפים (מ"קרפים"). אלו פנקייקים דקים מאוד שממולאים בפשטות רבה: ביצים וגבינה, תרד או דגים. ניתן לאכול אותם לא רק לארוחת בוקר, אלא גם לארוחת צהריים וערב. Kaiserschmarrn (מגרמנית "Kaiserschmarrn") הוא מאכל פנקייק פופולרי שמקורו באוסטריה-הונגריה. הקייזרשמארן הראשון הוכן עבור הקיסר האוסטרי פרנץ יוזף הראשון. המתכון להכנת הפנקייק מכיל סוד: לבצק מוסיפים פירות יער, אגוזים וצימוקים. את הפנקייק הזה אוכלים בדרך כלל לקינוח; מוגש עם ריבת תפוחים או שזיפים. ברוסיה אפשר לקשר את ההיסטוריה של הופעת מתכון הפנקייק למסלניצה (שבוע מסלניצה נחגג בשבוע האחרון שלפני התענית). עובדי האלילים קשרו את השבוע הזה עם סוף החורף ובוא האביב, ובמהלך השבוע, ככלל, לא אכלו אלא פנקייקים. הפנקייק עצמו, עגול וזהוב, מסמל את השמש. האגדה מספרת שאם אישה תבשל הרבה פנקייקים טעימים באביב, זה יביא יבול עשיר, בריאות והצלחה בקיץ. פנקייק ליוו באופן מסורתי אדם מלידה ועד יומו האחרון - לאישה שזה עתה ילדה ילד קיבלה פנקייק, שחשבו שהיא מביאה מזל לרך הנולד, וכשאדם נפטר, פנקייק היה חובה בהלוויה. פנקייק אוכלים במילויים הכי מגוונים שאפשר להעלות על הדעת: פטריות, בשר, פירות יער, שמנת חמוצה, בצל ותפוחי אדמה, דגים, דבש, חלב מרוכז, ריבה, קוויאר, גבינה. ויש אנשים שאוכלים פנקייק סתם ככה, בלי שום מילוי.

מסורות הקשורות פנקייקס

המתכון והתהליך של בישול פנקייק בעבר היהארוך ומסתורי. ראשית, עקרת בית טובה הייתה מכינה תחילה בצק ממים חמים, שמרים וקמח. עצם המקום בו הוכן הבצק היה בעל חשיבות רבה - נשים הלכו לאגם או לקצה היער. הפנקייקים הראשונים שהוכנו הונחו על אדן החלון - לעניים. המחבת ששימשה לבישול הפנקייק הייתה מברזל יצוק ולא הייתה לה ידית. מחבתות אלו שימשו אך ורק להכנת פנקייקים; לא ניתן היה לבשל עליו שום מאכל אחר. הפנקייקים לא נשרפו במחבתות כאלה, אלא הפכו על ידי השלכתם לאוויר. ברוסיה העתיקה, היו אפילו מירוצים מיוחדים שבהם אנשים היו צריכים לרוץ ובו בזמן להעיף פנקייק באמצע הטיסה. כיום, הפנקייק נותרו לא רק אחת המנות המהירות, הטעימות והמגוונות ביותר (בשל מגוון המליות הרחב). סופרים רוסים רבים, כולל צ'כוב, פושקין וגוגול, הקדישו דפים ואפילו סיפורים לפנקייק. הם מופיעים גם בשירים, שירים ופתגמים רבים. במהלך אלף השנים האחרונות השתנה הרבה במתכון להכנת פנקייק. אבל דבר אחד נשאר אותו הדבר - הסמלים הקטנים והטעימים האלה של השמש עדיין אהובים ונאכלים בכל העולם.

המתכון של פנקייקס קלאסי

אתה יכול להשתמש במתכון הבצק הקלאסי הזה כדי ליצור את הבסיס לפנקייק מתוק או מלוח. מרכיבים:

100 גרם של קמח,
1 ביצה גדולה,
300 מ"ל חלב,
חמאה לטיגון.

הוראות בישול:

מנפים את הקמח ומוסיפים קמצוץ מלח. הפוך חריץ במרכז הקערה עם קמח על הגב של הכף, ולאחר מכן לשבור את הביצה ושופכים במחצית של החלב. מקציפים יחד את החלב והביצה, ומפנים בהדרגה את הקמח על מנת לקבל בצק רך. מערבבים היטב כדי להסיר את כל הגושים, ולאחר מכן להוסיף את שאר החלב. הבצק יתברר כנוזל.

מחממים מעט שמן במחבת בינוניתגודל. יוצקים כ 2 כפות בצק למחבת, ומניחים אותו כדי להפוך את הבצק לפזר. מבשלים על חום בינוני במשך 30 שניות עד 1 דקות עד חום זהוב בצד אחד.

סובבים את הפנקייק לצד השני ומטגנים,עד שהוא הופך חום זהוב. קחי את הפנקייק המוגמר מהמחבת, ומהבצק הנותר לבשל פנקייק אחד באותה צורה.

כאשר כל פנקייק מוכנים, להמיס יותר חמאה במחבת לטבול כל פנקייק לתוכו. פנקייק כאלה הם הרבה יותר טעים ועדין יותר. התיאבון!

מתכון פנקייקס קלאסי עסיסי

מרכיבים:

3 כפות. קמח,
1/4 כפות. גרגירי סוכר,
1 כף. l. אבקת אפייה,
2 כפית. מלח עדין,
3 כפות. חלב חמוץ,
6 כפות. l. חמאה (מומסת ומקורר)
6 ביצים גדולות,
עד 1 כף. חלב (כנדרש לבצק דק).

הוראות בישול:

מערבבים את כל החומרים היבשים יחד בקערה גדולה (קמח, סוכר, אבקת אפייה, מלח דק).

מקציפים יחד את החלב החמאה, החמאה והביצים בקערה אחרת.

מוסיפים מרכיבים לחים לתערובת היבשה.שוט כדי לקבל בצק של עקביות אחידה (אם היו גושים קטנים, אז זה בסדר). מכסים את הקערה, ומניחים לבלילה להתעקש למשך הלילה.

למחרת בבוקר, להוסיף חלב שלךשיקול דעת כדי להפוך את הבצק את העקביות הנכונה (עבה יותר את הבצק, עבה יותר קשה פנקייק שלך יסתדר, קשה יותר את הבצק, רזה הפנקייק יהיה).

לחמם את המחבת ולשחרר קטןכמות השמן. במשך 2-3 כפות בצק, יוצקים למחבת, מניחים את המחבת על מנת לפזר את הבצק ומטגנים על אש בינונית. להפוך את פנקייקס, כפי שתבחין, כי בועות מופיעות על פני השטח של הצד הגולמי. מבשלים 2-3 דקות.

מגישים פנקייק על השולחן חם עם סירופ או ריבה. התיאבון!

איך לאפות את הפנקייק הטוב ביותר?

ביסודיות למדוד את הכמות הנכונה של החומרים; בצע את המתכון, ולא לשים את החומרים בהרכב על העין. לדוגמה, למדוד את הכמות הנכונה של קמח עם כוס מדידה.
לא להגזים עם הצלפה הבלילה. בצע את ההוראות המתכון בקפידה. אם יש לך זמן, מגניב את הבלילה במשך 30 דקות לפני שתתחיל להכין את החביתיות.
הקפידו לחמם את המחבת לפנייוצקים את הבצק על זה. זה מאוד קל לבדוק אם מחבת חם מספיק: פשוט לשטוף כמה טיפות מים על זה. אם טיפות להתחיל לרחוש ולהתאדות, זה מוכן.
הקפידו לשמן קלות את המחבת בחמאה לפני האפייה.
הפנקייק צריך להיות פנה רק אז, ואז את הקצוות ייראה יבש בועות מתחילים להיווצר על משטח רטוב. לא להזיז את זה קודם, כי זה פשוט להתפרק.
השתמש מרית רחבה, רזה, מחליק בקלות מתחת לחביתיות עדינות, אשר יאפשר להם להפוך אותם ללא עיוות.
אף פעם לא ללטף פנקייק עם מרית במהלך הבישול!
קמח טרי משפיע על הטעם והמרקם של פנקייק, כי פשוט מתכון, כך גדל תפקידם של איכות החומרים.
אם אופים יותר מדי, אתה יכול להקפיא את החביתיות הנותרות בשקיות פלסטיק אטומות.
זה לא מומלץ לחמם פנקייק בתנור מיקרוגל, כמו זה יהפכו את החביתיות קשה.
מגישים את הפנקייק עם הצד הטוב ביותר.

להפוך פנקייק רגיל למשהו מיוחד,כל מה שצריך זה מילוי חדש. אז השאירו בצד את התוספות והתוספות הרגילות ונסו משהו חדש: שימורי פירות, קצפת, סירופ שוקולד, קרמל, חמאת בוטנים, גלידה, גבינת שמנת (אל תשכחו את הזנים בטעמים!), תערובת גבינת קוטג'.