זמן בישול - 45 דקות. תצטרך:
- 250 גרם דובדבנים כהים;
- 250 גרם של ענבים קלים;
- אשכולית ורודה;
- ראשים קטנים של סלט ירוק.
לרוטב:
- 2 גבעולי סלרי;
- 200 גרם של שמנת חמוצה;
- מיץ וגריל מגורד מ 1 לימון;
- 4 כפות. כפות מיץ תפוזים;
- מלח;
- פלפל קאיין;
- 50 גרם אגוזים קצוצים גס.
שוטפים ומייבשים את הדובדבנים והענבים.מסירים את הגבעולים מהדובדבנים ומסירים את החרצנים. מפרידים את הענבים מהצרורות, חוצים את הגרגרים לשניים ומוציאים את הגרעינים. קולפים את האשכולית ומסירים את החרבן הלבן. מחלקים את העיסה לפרוסות, מסירים את הסרטים השקופים וחותכים לשניים לרוחב. מנקים את החסה, מסירים את העלים הירוקים החיצוניים ומשאירים רק את העלים הפנימיים הבהירים. שוטפים את עלי החסה, מנערים את המים וקוצצים. שוטפים ומייבשים את הסלרי. חותכים את העלים וקוצצים גס, חותכים את הגבעולים לעיגולים בעובי של כ-1 ס"מ מערבבים עם עלי חסה ומעבירים לקערת סלט. מערבבים דובדבנים, ענבים, אשכוליות ומניחים על הירוקים. מקציפים שמנת חמוצה, מיץ תפוזים וגרידת לימון לקצף. מתבלים במלח ופלפל קאיין ויוצקים את הרוטב על הסלט. מפזרים אגוזי מלך ומגישים מיד. מגישים לשולחן פנקייקים דקים מאוד או לחם שיפון עגול וחמאה. וריאציות: הסלט הזה הוא חלק מהמטבח ה"קלאסי" ובצורתו הקלאסית מכינים רק עם רוטב קל של חומץ ושמן צמחי. הוספת סלרי היא גם אופציונלית. אנו ממליצים לקרוא:
