המטבח הרוסי מפורסם במנות הראשונות שלו.מגוון המרקים, כמו גם היכולת לגוון בהרכב המרכיבים, פותחים מרחב בלתי מוגבל לרעיונות יצירתיים. זה חל במלואו על מנת פולחן כזו כמו סולאנקה קלאסית. והמילה "קלאסי" בשום אופן לא צריכה להפחיד אותך. גולת הכותרת העיקרית של המנה היא שהטעם של סוליאנקה תמיד יהיה קצת שונה, מכיוון שיש לה מרכיבים רבים, והיחס ביניהם משתנה בכל פעם. במילים אחרות, כשאנחנו מדברים על מושג כזה כמו מתכון סוליאנקה קלאסי, אנחנו מתכוונים לסט בסיסי מסוים של מוצרים שמכריעים את המנה הזו. כל השאר הוא המחקר והפיתוחים היצירתיים שלך.
בשר קלאסי
מוצרים:
- 500-600 גרם של בשר בקר או עגל
- 2 ירכי עוף
- 1 תרנגול הודו
- 200 גרם של בשר חזיר
- 250 גרם של נקניקיות
- 200 גרם של בייקון מעושן
- 2 בצלים
- 2 גזרים
- 400 גרם של מלפפון מלוח
- 1 כוס מלפפון מלח
- רסק עגבניות
- שמן זית
- עלה דפנה, פלפל שחור וריחני,
- צלפים, זיתים, לימון, ירקות
- שמנת חמוצה
שיטת בישול:שוטפים היטב את הבשר, שמים אותו בסיר גדול, מוסיפים בצל, גזר, כמה עלי דפנה, שחור ופלפל אנגלי ומבשלים. כשהמים רותחים, מסירים את הקצף ומבשלים על אש נמוכה עד שהבשר מוכן לחלוטין. מוציאים את הבשר, מפרידים מהעצמות והעור ומניחים בקערה נפרדת, מסננים את המרק. שוטפים את החמוצים, מקלפים וחותכים לקוביות, חותכים גם את הבצל והגזר. מניחים עלה דפנה, פלפל שחור ופלפל אנגלי במחבת, מטגנים קלות הכל בשמן זית, מוסיפים בצל וגזר וממשיכים בטיגון. מוסיפים מלפפונים לירקות, מבשלים הכל יחד 5 דקות, מוסיפים רסק עגבניות, מערבבים, יוצקים מעט מרק בשר ומבשלים מכוסה 7-10 דקות. מביאים את המרק לרתיחה, מוסיפים את תכולת המחבת, מוזגים פנימה כוס מלפפון מלפפון חמוץ ומחכים עד שהכל רותח. חותכים את הבשר המבושל, בשר חזיר, נקניקיות ובריסקט ומניחים בסיר. מוסיפים צלפים, זיתים או זיתים שחורים (אפשר גם וגם), לימון פרוס דק ועשבי תיבול. סוליאנקה מוכנה. לפני ההגשה מניחים כף שמנת חמוצה על כל צלחת. הערות מתכון:
- יותר זנים של בשר ומוצרי בשר המשמשים מים מומלחים, ולכן זה טעים יותר.
- כמו תוספים, אתה יכול להשתמש בשר חזיר מבושל, בשר חזיר מעושן מבושל, בשר מטוגן (במחבת או על גריל).
- שמנת חמוצה ניתן לשים ישירות לתוך המחבת מיד לאחר הכנה ומערבבים היטב.
- מלפפונים חייב להיות המשרד, חד, ללא טעמים זרים.
- Solyanka למעשה אינו דורש מלח, כפי שהוא מספיק מלפפונים ותמלחות. אם זה לא מספיק, אתה יכול לאזן את הטעם ממש בסוף.
מרק דגים קלאסי
מוצרים:
- קילוגרם של דגים (pike perch, סלמון, טרוטה, חדקן)
- 2 בצלים
- 2 גזרים,
- 400 גרם של מלפפון מלוח
- 1 כוס מלפפון מלח
- רסק עגבניות
- שמן זית
- עלי דפנה, פלפל שחור וריחני
- צלפים, זיתים, לימון, ירקות
שיטת בישול:מנקים את הדג, מעיים, שוטפים ומפרידים את הבשר מהעצמות. מניחים את העצמות, הראש (מסירים את הזימים) בסיר, מוסיפים את הבצל (יכול להיות בקליפה), גזר, גבעולי שמיר ופטרוזיליה, עלה דפנה ופלפל, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כשעה. . מסננים את המרק, מחזירים על האש, מביאים לרתיחה ומוסיפים את פילה הדג המוכן. מבשלים 7-10 דקות. מניחים את הדג המוגמר בקערה נפרדת. שוטפים את החמוצים, מקלפים וחותכים לקוביות, חותכים גם את הבצל והגזר. מניחים עלה דפנה, פלפל שחור ופלפל אנגלי במחבת, מטגנים קלות הכל בשמן זית, מוסיפים בצל וגזר וממשיכים בטיגון. מוסיפים מלפפונים לירקות, מבשלים הכל יחד 5 דקות, מוסיפים רסק עגבניות, מערבבים, יוצקים מעט מרק דגים ומבשלים מכוסה 7-10 דקות. מביאים את המרק לרתיחה, מוסיפים את תכולת המחבת, מוזגים פנימה כוס מלפפון מלפפון חמוץ ומחכים עד שהכל רותח. מוסיפים צלפים, זיתים או זיתים שחורים (אפשר גם וגם), לימון פרוס דק ועשבי תיבול. המנה מוגשת באופן הבא: שמים פילה דג בצלחת וממלאים אותו בהודג'פודג' מוכן, אפשר לפזר בצל ירוק קצוץ דק. הערות:
- Solyanka יכול להיות מבושל הן ממספר סוגים של דגים, ואחד.
- דגים solyanka הוא די מקובל לבשל מבלי להוסיף רסק עגבניות.
- ככל שהדגים טריים יותר, כך פחות התבלינים מכניסים למרק.
- דגים solyanka ניתן לבשל עם תפוחי אדמה. במקרה זה, מליח מלפפון נוסף בסוף ההכנה (לפני זה צריך להיות מבושל).
עכשיו אתה יודע איך לבשל בשר סוליאנקה ולָדוּג. הכל די פשוט. והמרכיב העיקרי של הצלחת כל מנה הוא גישה חיובית והרצון לרצות את יקיריכם. בתאבון! אנו ממליצים לקרוא:
