מתכון: פיצה

מה הסוד של פיצה איטלקית אמיתית?אולי במבחן? אבל לא: האיטלקים מכינים סוגים שונים של בצק פיצה. אולי זה בגלל שהם אופים את הפיצה שלהם על אבנים? אמנם, בפיצריות מודרניות מסתפקים בתנורים רגילים ללא אבנים. או שאולי זה הכל בגלל המילוי? אבל גם במילוי המוצרים די מזוהים. או שמא פיצה איטלקית אמיתית עשויה עם גבינה מיוחדת? לא, הגבינה היא גם מאוד רגילה. אז מה הקטע? אילו מתכוני פיצה מכינים אותה לפיצה (כן, ככה, עם P גדולה)? ופיצה טעימה אמיתית עשויה פשוט עם נשמה וכמובן, עם סודות קטנים.

סודות של פיצה טעימה

האיטלקים טוענים כי עבור בצק פיצה טעים אמיתי בשום מקרה לא יכול להיות מגולגל החוצה: פשוט למתוח (ללוש) על ידי גודל של הצורה.

שמנת את הגבינה, יותר פיצה טעים יהיה.

פיצת גבינה צריכה להיערם בשכבות מרובות: על הבצק, המילוי באמצע, על גבי המילוי.

לקבלת פיצה טעימה, אתה חייב בהכרח להשתמש ברוטב: שמנת חמוצה, מיונז, קטשופ, וכו '

פיצה לא צריך לשבת זמן רב בתנור - מקסימום של עשרים דקות.

פיצה לא אוהב טמפרטורות גבוהות מאוד, אז זה צריך להיות אפוי על חום בינוני.

לקבלת פיצה טעימה, המילוי צריך להכיל לפחות שלושה מרכיבים.

נסו לעקוב לפחות אחר הכללים הללו, והפיצה שלך בהחלט תצא טעימה מאוד. זה לא משנה מאיזה סוג בצק תכינו אותו ואיזה מתכון לפיצה אתם מעדיפים: בצק שמרים, בצק לא שמרים או בצק עלים.

פיצה מבצק שמרים

לפי מומחים מכינים את הפיצות הטובות ביותרבמיוחד מבצק שמרים. ואם עצם הסיכוי להכין בצק כזה מפחיד אותך, אז זרוק הצידה את כל החששות: בצק פיצה קל מאוד להכנה! מרכיבים:

שמרים יבשים - 1 כפית;
סוכר - 1 כף;
מים - 1 כוס;
קמח - 2.5 כוסות;
מלח - כפית אחת;
שמן צמחי - כף.

למילוי:

גבינה מגורדת - 200 גרם;
רסק עגבניות - כף אחת;
עגבניות טריות -1 חתיכת;
טמפניונים טריים - 5-6 חתיכות;
מלפפון חמוץ - 2 חתיכות;
בצל - חתיכה אחת.

הֲכָנָה:יוצקים את השמרים לקערה, מוסיפים סוכר מגורען ומדללים הכל במים חמימים. משאירים את השמרים לעשר דקות כדי שיתחיל לעלות. לאחר מכן, בקערה נפרדת, מערבבים את הקמח עם מלח, יוצקים בהדרגה את השמרים המדוללים ולשים את הבצק. בסוף מוסיפים שמן צמחי ולשים שוב את הבצק. שימו לב שעם הפרופורציות הנתונות של קמח ומים, הבצק ייצא מאוד מאוד רך, אם לא מעט נוזלי. אל תתנו לזה להפחיד אתכם: עם הבצק הזה הפיצה תצא רכה ודקה. נותנים לבצק לתפוח (עם שמרים יבשים זה יקרה מהר), ובינתיים מכינים את המילוי. קוצצים דק את הבצל ומטגנים אותו קלות בשמן צמחי. שוטפים את הפטריות וחותכים לפרוסות (פטריות שטוחות). חותכים את העגבנייה הטרייה לדסקיות דקות ואת המלפפונים הכבושים לקוביות. הכל מוכן למילוי. אפשר להתחיל להרכיב את הפיצה. מניחים את הבצק על מחבת עגולה ומשומנת ומתוחים אותו בזהירות לאורך התחתית. בסיס הפיצה צריך להיות דק - כחמישה מילימטרים. לאחר מכן אנו משמנים את הבצק ברסק עגבניות ומעליו שמים בצל, אותו אנו מפזרים כמות קטנה של גבינה מגוררת. לאחר מכן, אנו מניחים את הפטריות הפרוסות ומניחים את המלפפונים הכבושים מעל. מניחים פרוסות עגבנייה על המלפפונים ומפזרים על הכל גבינה. הפעם, בשפע ומכל הלב. אני אופה את הפיצה בתנור שחומם מראש לחום בינוני במשך עשרים דקות.

פיצה מתוך בצק עלים

בצק עלים בבית יכיןדי בעייתי. ולמה לעשות את זה כשאפשר לקנות מוכן? אז, קח חבילת בצק עלים קפוא מהסופרמרקט המקומי שלך ותתחיל להכין פיצה. מרכיבים:

בצק עלים - גיליון אחד מהחבילה;
נקניק עם סלמי - 100 גרם;
בשר חזיר - 100 גרם;
זיתים שחורים ללא בורות - 5-6 חתיכות;
גבינה מגורדת - כוס אחת;
בצל - חצי של הראש;
עגבניות טריות - 1 חתיכה;
מיונז - כף;
שמנת חמוצה - 1 כף;
רסק עגבניות - כפית אחת;
מיץ לימון או חומץ יין - כף.

הֲכָנָה:בזמן הפשרה של הבצק נכין את כל המרכיבים למילוי. קוצצים דק חצי בצל ומשרים בכמות קטנה של מיץ לימון או חומץ יין. חותכים את הנקניק והבשר חזיר לרצועות ואת העגבניות לפרוסות דקות. נקצוץ גם את הזיתים דק. משמנים את התבנית בשמן צמחי ומניחים עליה עלה של בצק עלים, אותו אנו מותחים בזהירות עם הידיים לאורך תחתית התבנית. מפזרים מעט גבינה מגוררת על הבצק ומניחים מעל את הבצל, מפזרים אותו באופן שווה על הבצק. מניחים על הבצל את הנקניק והבשר הנקניק חתוך לרצועות, ושכבה הבאה את פרוסות העגבנייה. מעל העגבניות מניחים זיתים פרוסים ומעל הפיצה מורחים את הרוטב: שמנת חמוצה, מיונז ורסק עגבניות. השכבה העליונה של הפיצה היא גבינה מגוררת, שאמורה להיות הרבה ממנה. עכשיו אנחנו מכניסים את הפיצה שלנו לתנור שחומם מראש ואופים במשך עשרים דקות. אולי לא תפתיע אף אחד עם מתכון הפיצה הזה, אבל הנה התוצאה... נסה אותה ותראה בעצמך.

פיצה מבצק

כמובן שאפשר לקרוא לבצק הזה רק מצותבאופן מותנה. לא מדובר בכופתאות, שהבצק עשוי להן רק מקמח ומים. ובכל זאת, המתכון לבצק פיצה ללא שמרים מסובך יותר, אבל הבצק הזה עשוי ללא שמרים. מרכיבים:

קמח - 8 כפות;
כפיר - כוס אחת;
מיונז - כף;
שמנת חמוצה - 1 כף;
ביצה - 1 חתיכה;
מלח - חצי כפית;
סוכר - חצי כפית;
סודה - 1 כפית.

למילוי:

גבינה קשה - 200 גרם;
נקניק מעושן - 200 גרם;
עגבניות טריות - 2 חתיכות;
בצל - חתיכה אחת;
פלפל בולגרי (טרי) - חצי;
מיונז - 3 כפות;
מרג'ורם וירוקים - לטעום.

הֲכָנָה:ראשית, מכינים את הבצק על ידי הקצפה של ביצה גולמית עם שמנת חמוצה, מיונז, סוכר ומלח. לאחר מכן, הוסיפו לתערובת זו קפיר וסודה לשתייה מרותה בחומץ, ולאחר מכן, הוסיפו בהדרגה קמח, ללוש את הבצק. הבצק צריך להיות סמיך ודחוס. צריך לתת לבצק הזה לתפוח או, כמו שאומרים שפים, לנשום. לכן, אנו מכסים אותו במגבת נקייה ומשאירים אותו למשך כרבע שעה. בזמן שהבצק תופח, בואו נכין את המילוי לפיצה שלנו. חותכים את הבצל לטבעות, את העגבנייה לפרוסות, את הנקניק לעיגולים, את הפלפל לקוביות ומגררים את הגבינה. לאחר מכן לוקחים תבנית אפייה, משמנים אותה בחמאה ומניחים את הבצק שנמתח לאורך תחתית התבנית לשכבה דקה (חמישה עד שבעה מילימטרים) עם דפנות נמוכות (סנטימטר אחד עד סנטימטר וחצי). משמנים את הבצק במיונז מעל, מפזרים מיורן ולשים שכבה עבה של גבינה מגוררת. מניחים את המילוי על הגבינה במעגל, מחליפים את המרכיבים בצורה זו: עגבנייה, נקניק, בצל, ואז שוב עגבנייה, נקניק וכו'. מניחים את פרוסות הנקניק, טבעות הבצל ופרוסות העגבנייה בתבנית חופפת, מכסים את כל פני הפיצה במלית. מפזרים מעל הכל פלפל חריף קצוץ דק ומכסים בשכבה נוספת של גבינה מגוררת ועשבי תיבול קצוצים דק. אנו אופים את הפיצה, כמו במקרים הקודמים, במשך עשרים דקות, בחום בינוני. דעו שהסוד למתכון הפיצה המוצלח שלכם יכול להיות כל דבר: בצק "ניחוש" נכון, שילוב מוצלח של מוצרים למילוי, סוג מסוים של גבינה או רוטב יוצא דופן. ואז אתה יכול להשוויץ במתכון הפיצה המקורי שלך ולשתף את הסודות שלך להכנתה. לך על זה! אתה בהחלט תצליח. אנו ממליצים לקרוא: