מאיפה באה הפסטה האיטלקית?
ספגטי עם רוטב עגבניות - כֶּתֶרמנה איטלקית שכולם כנראה ניסו. ההיסטוריה של המתכון קשורה קשר בל יינתק עם ההיסטוריה של איטליה עצמה. אפשר לומר בבטחה שספגטי לא היה כל כך פופולרי אלמלא פיתוח ושיפור של רטבים טעימים שנותנים ארומה מיוחדת למנה. במקור, האיטלקים השתמשו ברטבים כדי למנוע מהאוכל להיות רק "יבש". כלומר, הרטבים הראשונים היו לא יותר ממרק רגיל, והטבחים האמינו שהבשר נותן את הטעם העיקרי למנה. ככל שהרומאים ייבאו עשבי תיבול ותבלינים שונים, הרטבים הללו הפכו טעימים יותר - לפחות לאלה שיכולים להרשות לעצמם. הרוטב העתיק מבין כל הרטבים האיטלקיים הוא רוטב פסטו. זהו רוטב שקוף, שהמתכון שלו מורכב משמן זית, בזיליקום, אגוזים וגבינה. כל המרכיבים נטחנו דק בעזרת מכתש ועלי. הפסטו שימש במקור כתיבול לטעם מרקים או מרקים פשוטים. אבל המתכון לרוטב פסטה עגבניות איטלקי הופיע הרבה יותר מאוחר. למה כן? כי העגבניות היו במקור מדרום אמריקה, לא מאיטליה. והם הביאו אותם לשווקים באירופה אי שם בסביבות המאה ה-15. בנוסף, עגבניות נחשבו בתחילה רעילות ולכן נחשבו לצמח נוי בלבד. רק מאוחר יותר החלו להשתמש בהם כמזון. הרוטב האדום האיטלקי המוקדם ביותר הידוע היה רוטב המרינרה המפורסם. המתכון שלו הומצא באזור נאפולי. משמעות המילה "מרינרה" באיטלקית היא "ליד הים", שכן רטבי מרינרה מוקדמים הכילו לרוב פירות ים. בסוף המאה ה-18, מספר גדול של איטלקים היגרו לארצות הברית, אוסטרליה ומדינות אחרות, לקחו איתם את המתכון למאכל הלאומי שלהם והפיצו אותו למספר רב של תרבויות אחרות. לפיכך, השילוב של ספגטי ורוטב אדום נהנו על ידי עמים אחרים. בסופו של דבר, המתכון לפסטה איטלקית הפך למפורסם ופופולרי בכל העולם.
המתכון לפסטה ברוטב מרינדה
מרכיבים
- 100 גרם של שרימפס גדול,
- 1 פגר קלמארי קטן,
- 1 נורה בינונית,
- 2 שיני שום או ¼ כפית אבקת שום,
- 1 פלפל ירוק קטן,
- 1 כף. l. זית או שמן צמחי,
- 1 עגבניה חתוכה לקוביות,
- 1 כף. l. רוטב עגבניות,
- 1 כף. l. קצוץ בזיליקום טרי או 1 כפית. בזיליקום יבש,
- 1 ½ כפית. פרוסות אורגנו טרי או חצי כפית. יבש, עוזב, אורגנו,
- ¼ כפית. מלח,
- ¼ כפית. זרעי שומר (אם רוצים),
- 1/8 כפית. פלפל,
- 300 גרם של ספגטי גלם.
הֲכָנָה:
המתכון להדביק Carbonara
מרכיבים
- 400 גרם של הדבק מכל סוג שהוא,
- 150 גרם של בייקון,
- 1/2 בצל (קוביות קטנות),
- 2 שיני שום, קוצצים,
- 3 ביצים שלמות,
- 3/4 כוס פרמזן מגוררת דק,
- 3/4 כוס שמנת עבה,
- מלח ופלפל שחור,
- 1/2 כף. טריים או אפונה משומר.
הֲכָנָה:
איך לבחור רוטב ספגטי?
טיפים אלה יעזרו לך למצוא את ההתאמה הנכונה ביניהםסוגים שונים של ספגטי והרטבים המתאימים להם ביותר. העיקר שהרוטב נצמד היטב לפני השטח של הספגטי. כשזה קורה, האטריות סופגות טוב יותר את טעם הרוטב, וכל המנה נעשית טעימה יותר. זו הסיבה העיקרית שבגללה כדאי להימנע מהוספת שמן לספגטי בזמן הבישול מכיוון שאם מוסיפים שמן, זה מצפה את החלק החיצוני של הספגטי ומונע מהרוטב להידבק. הכלל הוא שככל שהספגטי דק יותר וארוך יותר, כך הרטבים צריכים להיות "קלים" יותר; ולהיפך: ככל שהספגטי סמיך וקצר יותר, הרוטב צריך להיות סמיך יותר. להלן המלצות ספציפיות לכל אחד מסוגי הספגטי השונים. קחו בחשבון שאלו לא חוקים קשוחים שאף אחד לא מעז לשבור. אלו רק טיפים שנבדקו על ידי זמן וניסיון. פסטה ארוכה: לינגוויני, פטוצ'יני, טליאטלה. מתאימים להם גבינה סמיכה או שמנת; רטבים שמנים עם חתיכות עשבי תיבול וירקות; רטבי עגבניות; רטבים עם חתיכות גדולות של בשר, פירות ים. פסטה דקה: ספגטי, ספגטי, פדליני. הם מתאפיינים ברטבי גבינה ושמנת בעובי בינוני; רטבים שמנים עם חתיכות קטנות של עשבי תיבול וירקות; רטבי עגבניות; רטבים עם חתיכות קטנות של בשר, עוף או פירות ים. פסטה משובחת: vermicelli ואחרים. מתאימים רטבים קרמיים נוזליים; רטבים שמנים עם חתיכות דקות וקטנות מאוד של עשבי תיבול, ירקות; רטבי עגבניות נוזליים.
