מאיפה באה הפסטה האיטלקית?
ספגטי עם רוטב עגבניות - קורונה צלחתמטבח איטלקי, שבוודאי כולם ניסו. ההיסטוריה של המתכון קשורה באופן בלתי נמנע עם ההיסטוריה של איטליה עצמה. זה בטוח לומר כי ספגטי לא היה כל כך פופולרי אם זה לא היה עבור פיתוח ושלמות של רטבים טעימים שנותנים טעם מיוחד למאכל. בתחילה, האיטלקים השתמשו רטבים, כך האוכל לא היה רק "יבש". כלומר, הרטבים הראשונים היו רק מרק רגיל, והטבחים האמינו כי הבשר נותן את הטעם העיקרי לתבשיל. כמו תבלינים שונים תבלינים היו מיובאים על ידי הרומאים, אלה רטבים הפך טעים יותר - לפחות עבור אלה שיכולים להרשות לעצמם. הרוטב העתיק ביותר של כל האיטלקי הוא רוטב פסטו. זהו רוטב שקוף, המתכון המורכב משמן זית, בזיליקום, אגוזים, גבינה. כל המרכיבים היו טחונים היטב עם מרגמה ועלי. פסטו היה במקור משמש תיבול עבור מרקים טעם או מרקים פשוטים. אבל מתכון רוטב איטלקי עבור פסטה מעגבניות הופיע הרבה יותר מאוחר. למה זה? כי עגבניות היו במקור מדרום אמריקה, ולא מאיטליה. והם הובאו לשווקים האירופיים אי שם של 1500s. בנוסף, עגבניות נחשבו תחילה רעילות, ולכן נחשבו רק כצמח נוי. רק מאוחר יותר הם התחילו לאכול. הרוטב האדום האיטלקי הידוע ביותר היה רוטב המרינדה המפורסם. המתכון שלו הומצא באזור נאפולי. המילה "מרינרה" בתרגום מאיטלקית פירושה "בים", שכן רוטב מרינדה מוקדם הכיל לעתים קרובות פירות ים. בשלהי המאה התשע-עשרה עלה מספר ניכר של איטלקים לארצות-הברית, לאוסטרליה ולמדינות אחרות, ולקחו עמם מתכון של המנה הארצית והפצתו בין תרבויות רבות אחרות. לכן, שילוב של ספגטי ורוטב אדום היה לטעום לאנשים אחרים. בסופו של דבר, המתכון לאיטלקית פסטה הפך מפורסם והפופולרי בכל רחבי העולם. 
המתכון לפסטה ברוטב מרינדה
המרכיבים
- 100 גרם של שרימפס גדול,
- 1 פגר קלמארי קטן,
- 1 נורה בינונית,
- 2 שיני שום או ¼ כפית אבקת שום,
- 1 פלפל ירוק קטן,
- 1 כף. l. זית או שמן צמחי,
- 1 עגבניה חתוכה לקוביות,
- 1 כף. l. רוטב עגבניות,
- 1 כף. l. קצוץ בזיליקום טרי או 1 כפית. בזיליקום יבש,
- 1 ½ כפית. פרוסות אורגנו טרי או חצי כפית. יבש, עוזב, אורגנו,
- ¼ כפית. מלח,
- ¼ כפית. זרעי שומר (אם רוצים),
- 1/8 כפית. פלפל,
- 300 גרם של ספגטי גלם.
הכנה:
המתכון להדביק Carbonara
המרכיבים
- 400 גרם של הדבק מכל סוג שהוא,
- 150 גרם של בייקון,
- 1/2 בצל (קוביות קטנות),
- 2 שיני שום, קוצצים,
- 3 ביצים שלמות,
- 3/4 כוס פרמזן מגוררת דק,
- 3/4 כוס שמנת עבה,
- מלח ופלפל שחור,
- 1/2 כף. טריים או אפונה משומר.
הכנה:
איך לבחור רוטב ספגטי?
טיפים אלה יעזרו לך למצוא התאמה ביןסוגים שונים של ספגטי ורטבים המתאימים להם ביותר. הדבר העיקרי כאן הוא עבור הרוטב לדבוק היטב על פני השטח של ספגטי. כאשר זה קורה, אטריות לספוג את הטעם של הרוטב טוב יותר, ואת המנה כולה הופך טעים יותר. זוהי הסיבה העיקרית לכך שאתה צריך להפסיק את השמן להוסיף ספגטי במהלך הבישול, כי אם הנפט הוא הוסיף, הוא מכסה את המשטח החיצוני של ספגטי ומונע דבק של הרוטב. הכלל הוא שככל שהספגטי דק וארוך יותר, כך הוא בטוח יותר עבורם; ולהיפך: עבה וקצר יותר של ספגטי, עבה הרוטב צריך להיות. להלן המלצות ספציפיות עבור כל אחד מסוגים שונים של ספגטי. זכור כי אלה אינם כללים נוקשים שאף אחד לא מעז להפר. אלה הם רק טיפים, נבדק על ידי זמן וניסיון. פסטה ארוכה: לינגוויני, פטוצ'יני, טליאטלה. עבורם מתאים גבינה עבה או רטבים שמנת; רטבים שמנוני עם פרוסות של עשבי תיבול, ירקות; רטבים עגבניות; רטבים עם חתיכות גדולות של בשר, פירות ים. הדבק דק: ספגטיני, ספגטי, פדליני. הם מאופיינים בצפיפות ממוצעת של רטבי גבינה ושמנת; רוטב שמנוני עם חתיכות קטנות של עשבי תיבול, ירקות; רטבים עגבניות; רטבים עם חתיכות קטנות של בשר, עוף או פירות ים. פסטה: ורמיצ'לי ועוד. רוטב שמנת נוזלי מתאים; שמן רטוב עם חתיכות דק מאוד קטן של עשבי תיבול, ירקות; רוטב עגבניות נוזלי.
