יש עקרות בית שחוששות לבשל ברווז,בטעות להאמין שהבשר שלו קצת קשה, ולא כולם אוהבים את הריח הספציפי שלו. אֵין בְּעָיָוֹת! ניתן להימנע מניואנסים אלה על ידי בחירת הברווז הנכון ומתכון מוכח. העדיפו את פגר העופות שגודלו בחוות עופות ולא תוצרת בית - הבשר שלו יהיה הרבה יותר רך. ואתה יכול להיפטר מהריח על ידי חיתוך בזהירות של עודפי שומן והסרת הזנב. תראה, זה פשוט. המתכון לברווז עם תפוחים, אפוי בתנור, הוא רק מתנה משמים למי שהולך לבשל את הציפור בפעם הראשונה. פירות חמצמצים יוסיפו עדינות וטעם ייחודי לבשר, ואפייה תאפשר לכם להימנע מעמידה ליד הכיריים כדי להכין מנה נהדרת עם קרום פריך.
ברווז עם תפוחים ודבש
בבחירת תפוחים, העדיפו זנים מוצקים, מתוקים וחמוצים, כמו סימירנקו או גרני סמית. יש להם טעם נפלא והם יציבים מספיק כדי לשמש כתוספת. מרכיבים:
- פגר ברווז - 1,5-1,8 ק"ג
- תפוחים (כיתות ירוקות) - 0.4 ק"ג
- דבש נוזלי - 3 כפות
- שום (כ 2-3 ציפורן, יכול להיות יותר)
- לבן ופלפל שחור - אדמה טרי
- מלח, שמן צמחי - לפי הטעם
- מזון לסכל
שיטת בישול:מעיים את הברווז, במידת הצורך, שוטפים ומייבשים. יוצקים דבש ושמן צמחי לקערה, סוחטים לתוכה את השום ומפזרים מלח ופלפל. מצפים את הברווז במרינדה שהתקבלה מבפנים ומבחוץ. השאירו אותו בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה. בינתיים מכינים את התפוחים: שוטפים אותם וחותכים אותם לפרוסות תוך הסרת הליבה. ממלאים את בטנו של הברווז בתפוחים ודוקרים בקיסמים. חותכים את השליש החיצוני של הכנף, חורצים חתך בעור ותוחבים את הכנף לכיס שנוצר. קשרו את הרגליים לפגר עם חוט. כעת, לאחר שהושלמו כל ההכנות, מכוונים את התרמוסטט של התנור ל-200 מעלות ומשאירים להתחמם. מרפדים תבנית אפייה בשתי שכבות של נייר כסף, כך שהשוליים העליונים יוכלו לכסות את הפגר. מניחים את הברווז הממולא בתפוחים על הגב, הבטן למעלה. מחוררים את העור במקומות שונים עם מזלג כדי לפזר את השומן התת עורי, כך שהעור יהיה דק ופריך. יוצקים את המרינדה על החלק העליון של הברווז, שנוצר תוך כדי עירוי. אם חלק מהתפוחים אינם בשימוש, הניחו את הפרוסות שלהם בקרבת מקום. מקפלים את הקצה העליון של נייר הכסף. שלח את הציפור לאפייה של שעתיים בתנור שחומם מראש. לאחר מכן מסירים את נייר הכסף ומניחים את תבנית האפייה על הרשת העליונה עד להזהבה. מבסוטים את הברווז בשומן מפורק כל רבע שעה. בדוק את מידת העשייה על ידי ניקוב המפרק עם מזלג. מגישים לצד תוספת של אורז מבושל - בתאבון!
ברווז עם תפוחים וירקות בתנור
להלן ניתן לכם מתכון ברווז ש...עשוי להיראות מסובך במבט ראשון. אל תמהרו לוותר על זה! למרות שההכנה תיקח קצת זמן, תקבלו לא מנה אחת, אלא שתיים - ציפור אפויה עם תפוחים ותוספת של ירקות. מרכיבים:
- ברווז גדול במשקל 2.5 ק"ג
- 3 תפוחים ירוקים
- 200 גרם שזיפים ללא זרעים
- 1 חבוש
- שום
- תפוחי אדמה - 4-5 חתיכות
- גזר - 2 חתיכות
- 3 בצלים
למרינדה:
- 3 כפות של מחטי כמון
- חצי כפית של פלפל שחור טרי
- כף של מיורן מיובש
- 2 כפות מלח ים
- 3 כפיות חרדל דיז'ון
- מיץ של חצי לימון
- 25 מיליליטר שמן זית
שיטת בישול:המתכון כולל כבישה בעשבי תיבול, אז שימו לב במיוחד להכנת הפגר. לשטוף אותו, לייבש אותו, לחתוך עודפי שומן וזנב - הוא מכיל את ה-«ריחני» ברזל, שבגללו עשוי להיות לבשר מבושל ריח ספציפי. מייבשים קלות את הכמון במחבת ברזל יצוק. טוחנים אותו עם מלח במכתש. לאחר מכן מערבבים את כל מרכיבי המרינדה ומשפשפים את הברווז מכל הצדדים. השאירו אותו בקערה עמוקה מכוסה בניילון למרינדה במקום קריר למשך יום. חותכים שלושה תפוחים ירוקים חמוצים ומתוקים גדולים וחצי חבוש לרבעים ומוציאים את תרמילי הזרעים. חותכים את הפירות לקוביות קטנות ומוסיפים שזיפים מיובשים קצוצים. ממלאים את בטנו של הברווז בתערובת הפירות וסותמים את החור בתפוח קטן שלם. מכניסים לתנור לאפייה בטמפרטורה ממוצעת של 190 מעלות למשך כחצי שעה. לאחר הזמן שצוין, הוציאו את הברווז מהתנור - עד אז הוא כבר ייתן מספיק שומן, שיעזור לקבל קרום פריך זהוב. מבסו את הציפור כל 20-30 דקות עם שומן מעובד דרך מסננת מתכת עדינה. תבלינים מהמרינדה לא צריכים להגיע לעור הציפור - במהלך האפייה הם יישרפו ויהרסו את מראה המנה. ממשיכים לשמור את הברווז בתנור למשך 1-1.5 שעות נוספות, ומדי פעם מבסוטים אותו בשומן המסונן. לאחר הזמן הנקוב, מוציאים את הציפור, מניחים לידו בצל שלם קלוף ושיני שום כתושות. יוצקים את הנוזל שנוצר לצורה קרמית נפרדת ומניחים שם תפוחי אדמה, גזר ובצל קצוצים גס. מניחים את המנה עם הירקות במדף העליון ומניחים את הברווז בתחתית. ממשיכים לאפות עוד 40 דקות עד שתפוחי האדמה מבושלים וייתכן שהגזר עדיין אל דנטה. ניתן להגיש את המנה ב-2 דרכים: שלמה או לא מורכבת. אם תבחרו בשיטה הראשונה, פשוט מוציאים את מלית החבושים התפוחים לצלחת נפרדת ומגישים את הברווז כולו, עם שתי אפשרויות לקישוט. אם אתם מעדיפים 2 מנות שונות, מסירים את הבשר מהמסגרת ומניחים אותו על מגש עם הירקות, ואז אופים בתנור עוד 15 דקות. מניחים את הרגליים והכנפיים על מלית הפירות, מוסיפים פרוסות תפוחים אדומים. מנה טעימה להפליא, משביעה, ארומטית מוכנה! אנו בטוחים שבצורה זו הברווז יפנה לטעמו של כל אחד מהאורחים ובני הבית שלכם. בתאבון!
ברווז עם מבחר פירות
אל תחששו להוסיף פירות אחרים לתפוחים המסורתיים - המתכון רק יועיל, כי הם יוסיפו ארומה מיוחדת וטעם ייחודי לבשר העופות. מרכיבים:
- weft
- 2 תפוחים
- עבור 50 גרם של משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים, אגוזים (לבחירתך: קשיו, שקדים או אגוזי מלך)
- כתום - 2 חתיכות
- מלח, פלפל טחון, פפריקה
- בזיליקום, פטרוזיליה
שיטת בישול:שוטפים את פגר הברווז ומייבשים אותו. מערבבים מלח, פלפל ופריקה בכף היד, משפשפים את העור והבטן היטב. השאירו את הציפור לזמן מה ועבדו על תפוחים, תפוזים ופירות יבשים. מקלפים את הפירות השטופים מהליבה ומקלפים, וצורבים את המשמשים והשזיפים המיובשים במים רותחים. חותכים את כל החומרים לחתיכות קטנות ומערבבים אותם עם אגוזים. ממלאים את בטנו של הברווז בתערובת הזו, ובסוף סוגרים את החור עם 5-6 ענפי פטרוזיליה. לתפור בחוט מטבח או פשוט להדק היטב עם קיסמים. יש לשמן את העור עצמו בשמן צמחי - ואז הקרום לא יהיה מבושל, אלא יפה, ורוד ופריך. מניחים את הברווז בזהירות על גבו, על תבנית מרופדת בנייר כסף. מכסים היטב את נייר האפייה באותו נייר כסף ומכניסים לתנור בטמפרטורה בינונית למשך כשעתיים-שלוש. כל חצי שעה, הרימו את העטיפה ומבסו את הציפור בשומן. בתום הבישול מסירים את נייר הכסף ומגבירים את הטמפרטורה ב-20 מעלות. מגישים את המנה על מגש גדול, מקשטים אותה בתפוחים אפויים ועשבי תיבול. בתאבון! ברווז הוא מוצר בריא מאוד מכיוון שהחלבון שלו קל מאוד לעיכול. שומן ברווז דומה מאוד בהרכבו לשמן זית, הוא בעל עיכול גבוה וטוב לשריר הלב. הוסף כאן את היתרונות עבור מערכת העצבים של ויטמיני B ואבץ שימושיים וחיוניים לציפורניים ולשיער. לא הגיע הזמן ללכת לחנות לעופות בריאים? יש לכם את המתכון לברווז עם תפוחים, כל מה שנותר לעשות הוא לבשל מנה טעימה בתנור ולשמח את עצמכם ואת האורחים שלכם בארוחת צהריים או ערב טעימה. אנו ממליצים לקרוא:
