כפי שמאדאם ג'וליה צ'יילד אמרה -שף אמריקאי ומנחה תוכנית בישול בטלוויזיה: "כל אחד יכול לבשל בסגנון צרפתי, העיקר שיהיו לו הוראות נכונות וברורות". בעקבות עצתה של האישה הנהדרת שבזמנו חוללה מהפכה בדרך בה האמריקנים חושבים על בישול, נציג מספר מתכונים מפורטים לברווז עם תפוחי אדמה. אנו מקווים שהטיפים הללו יהיו העוזרים הטובים ביותר שלך במטבח. המנה עליה נדבר היום מתאימה לכל אירוע. אתה יכול להגיש אותו לארוחת צהריים עם המשפחה שלך או להפתיע לטובה את האורחים בארוחת ערב חגיגית המוקדשת לאירוע חגיגי כלשהו.
"צלי ביתי" עם בשר ברווז ותפוחי אדמה
כמה עקרות בית, שיש מאחוריהן חוויות שליליותניסיון, הם טוענים שבשר ברווז קשה מדי, אז הם מסרבים בתוקף לקנות אותו. אבל הדעה הרווחת שגויה - זו דוגמה פשוטה כיצד, לאחר שנשרפת פעם אחת, אתה יכול להימנע מלהתקרב למדורה כל חייך. אנחנו רוצים להפריך את המיתוס הזה. לאחר שניסית את מתכון הצלי הביתי, למעשה תראה שהמנה עם הברווז יוצאת מעוררת תיאבון, נימוחה ועסיסית להפליא. מרכיבים:
- שני קילוגרם ברווז
- תפוחי אדמה - חמש עשרה חתיכות
- ארבעה בצל קטן
- מלח - על פי הטעם שלך
- 20 גרם של ירקות טריים (אם בכלל, לקחת את אחד קפוא)
- שלוש שיני שום
- עלי דפנה
- שמן זית - שש כפות
- כוס מיץ עגבניות תוצרת בית
- פלפל אדמה - אם תרצה
שיטת בישול:המתכון הפשוט הזה יהיה שימושי לא רק לנשים המשלבות תפקידים שונים - אמהות, נשים, בנות ועובדות - אלא גם לגברים שגרים לבד או רוצים להפתיע את החברים או האהובים שלהם עם הכישורים הקולינריים שלהם. "צלי ביתי" עם ברווז ותפוחי אדמה - אמנם מאכל פרימיטיבי להכנה, אבל טעים מאוד. כרגיל, התחל בחיתוך הציפור: מסירים את הגבוליים והשומן הפנימי, ואז שרים אותו במצית ושוטפים היטב מתחת לברז. כאשר הברווז יבש לחלוטין, קוצצים את הפגר לחתיכות קטנות ומטגנים בזית מחומם או שמן צמחי אחר. אם אינך מודאג לגבי הדמות שלך, השתמש בשומן חזיר או בשומן. זה הופך את הבשר לטעים עוד יותר, עם ארומה אופיינית וקרום זהוב יפהפה. בסיום, מעבירים את חתיכות העופות לתבנית עם תחתית עבה, יוצקים עליהן מיץ עגבניות. לאחר מכן מטגנים את הבצלים, חותכים לחצאי טבעות דקות ברגע שהם מתחילים להתבהר, מוסיפים את השום הקלוף והכתוש באמצעות מכבש. כעת מניחים את הירקות בקערה עם הברווז, מוסיפים מעט עלה דפנה, פלפל גרוס ומלח שולחן. מדליקים אש נמוכה, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים את המנה קצת פחות מחצי שעה. המתכון מגיע למסקנה ההגיונית שלו. רק המתנה קטנה והצלי הטעים יהיה מוכן. אז, קלפו את תפוחי האדמה וחתכו אותם לארבעה חלקים שווים. לאחר מכן מחממים את השמן במחבת ומטגנים קלות את הירק, אם רוצים, מפזרים עליו את התבלינים האהובים עליכם, שיעניקו למנה ארומה מיוחדת. מאחדים את תפוחי האדמה עם שאר המרכיבים ומכניסים את הכלי לתנור. הצלי אמור להתבשל ב-200 מעלות כ-20 דקות. ממש בסוף קוצצים את הירוקים דק ככל האפשר - שמיר, פטרוזיליה או כוסברה - ומפזרים איתו את האוכל. אם אין לכם מרכיב כזה או אחר, אל תחששו לשנות מעט את המתכון כך שיתאים לצרכים שלכם. לדוגמה, אם אין מיץ עגבניות, קח רסק רגיל ודלל אותו במים רתוחים חמים. ובמקום ברווז אפשר לקנות עוף או אווז, אבל זה, כמו שאומרים, סיפור אחר לגמרי. אנו מקווים שהצלי עם תפוחי אדמה יעלה על כל הציפיות שלך!
ברווז עם תבלינים, תפוחי אדמה וירקות
אם אתה אוהב מנות ארומטיות חריפות ותמידאם תנסו להשתמש בתבלינים, אז המתכון הזה יגיע למקום. ברווז אפוי עם תפוחי אדמה וירקות מכינים בצורה פשוטה ביותר, הדבר היחיד הוא לא מהר מדי, כי עד שהבשר ייצא רך ועסיסי, ייקח די הרבה זמן - שעה וחצי. אבל תאמין לי, הציפיות שלך יתגשמו! מרכיבים:
- חמש שיני שום
- ברווז אחד באמצע
- שבע חתיכות של תפוחי אדמה
- טימין טרי ורוזמרין
- בכל עת אתה יכול להוסיף ריחן
- מלח שולחן
- 25 מיליליטר של שמן צמחי
- שלוש עגבניות קטנות
שיטת בישול:כשאתה הולך לחנות או לשוק, נסה לרכוש ציפור מוגמרת, כלומר, מרוטה לחלוטין ומחורבת. כך תחסכו הרבה זמן יקר, אותו תוכלו להקדיש לעצמכם. כשתגיעו הביתה, שטפו את הברווז מתחת לברז וייבשו אותו. לאחר מכן מברישים את החלק הפנימי ואת העור במלח ופלפל שחור גרוס, קוצצים דק את עשבי התיבול הטריים ומפזרים אותם על הציפור. כעת מקלפים את השום ומחלקים כל שן לשני חלקים בעזרת סכין, ואז מכניסים אותה לברווז. מכסים את תבנית האפייה בפיסה גדולה של נייר כסף משומן בשמן צמחי. מניחים את הפגר באמצע, ומסביבו - תפוחי אדמה חתוכים לחתיכות קטנות. עוטפים את נייר הכסף כמה שיותר חזק ומכניסים את הכלי לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. לאחר כארבעים דקות, הסר את האוכל. זה הגיע לעגבניות: חותכים אותן לקוביות בגודל זהה ומניחים ליד תפוחי האדמה. אגב, תשימו לב שיש יותר נוזלים במנה - זה ישחרר שומן מהברווז. יוצקים אותה בנדיבות על הציפור ושוב עוטפים אותה בנייר כסף ומכניסים לתנור ל-60 דקות נוספות. לאחר זמן זה, ערכו את השולחן. המנה יוצאת ארומטית להפליא, עם טעם יוצא דופן שעשבי תיבול נותנים לה. לקורנית ניחוח חריף וחזק, ואף מנה איטלקית לא מושלמת ללא רוזמרין. מרכיבים אלו יוסיפו פיקנטיות לברווז, רק שימו לב לא להגזים, אחרת תהרסו את הבשר.
ברווז עסיסי עם מיונז ותפוחי אדמה אפויים
מתכון הברווז כולל מיונז, אשרהציפור משומנת. בשל כך, מופיע קרום עדין, רך וזהוב. אם אתם אוהבים תבלינים, הוסיפו קצת בזיליקום טרי, טימין או רוזמרין. תבלינים יבשים מתאימים כוללים כורכום, פלפל שחור גרוס או אדום. אגב, אם תרצו, תמיד אפשר להחליף מיונז בשמנת ביתית או שמנת חמוצה. מרכיבים:
- ברווז (משקל ממוצע - אחד וחצי לשני ק"ג)
- קילוגרם אחד של תפוחי אדמה מתפוררים
- 20 גרם של שום
- התבלינים - אם תרצה בכך
- 100 גרם של מיונז טעים
- כמה מים רותחים
- שמן זית
שיטת בישול:מתכון זה אינו שונה מהקודמים מבחינת טכנולוגיית עיבוד המזון ורצף בישול המנה. אבל לכל עסק יש את הדקויות שלו. אנחנו מתחילים כרגיל: לאחר שטיפה וייבוש הברווז, משפשפים אותו במלח ופלפל גרוס. שימו לב שיש לעבד את הפגר לא רק מבחוץ, אלא גם מבפנים. כעת מקלפים את השום וקוצצים אותו באמצעות מכבש מיוחד, בהיעדר אחד, קוצצים את המוצר בסכין. מערבבים אותו עם מיונז, מוסיפים מעט תבלינים ועשבי תיבול טריים, קצוצים דק כמובן. יוצקים את הרוטב שנוצר על הברווז. קחו תבנית עם נייר אפייה והוסיפו לו שמן זית, מפזרים אותו על כל המשטח, משפשפים אותו בידיים. מניחים את הציפור באמצע המנה ועובדים על תפוחי האדמה. קולפים אותו, שוטפים וחותכים לעיגולים לא עבים מדי, ואז מכסים בהם את הפגר. אגב, אנו ממליצים להשתמש בתבלינים מיוחדים לתפוחי אדמה, הנמכרים בכל החנויות. הם יעניקו לירק גוון זהוב-כתום יפהפה ופיקנטיות. ניתן להכין את המנה עם או בלי נייר כסף. הסרט רק עוזר להגן על הציפור מפני שריפה, אז אנחנו עדיין ממליצים לכסות את הברווז עם זה. יוצקים רק מעט מים מבושלים, אך לא חמים במיוחד על תבנית אפייה. מכניסים את הכלי לתנור, מחממים אותו מראש ל-200 מעלות. הזמן את זה למשך שעה וחצי, ואז הוציא את היצירה שלך ושופך אותה עם שומן, שעד זה אמור להשתחרר מהציפור. אל תכסו אותו בנייר כסף שוב, אלא החזירו אותו לתנור. הודות ל"מכונות פשוטות" כאלה נוצר קרום חום זהוב יפהפה.
ברווז בשר עם תפוחי אדמה ושזיפים
ברווז הולך טוב לא רק עם ירקות, אלאועם פירות יבשים. בואו נסתכל על מתכון אחר. הפעם תצטרכו שזיפים מיובשים, אותם יהיה צורך להשרות קצרות ממש לפני הבישול. כדי לא להכין תוספת בנפרד, אנו מציעים לאפות את תפוחי האדמה יחד עם שאר המרכיבים. ארוחה טעימה מובטחת! מרכיבים:
- ברווז עד שני ק"ג
- בצל גדול אחד
- אחת-עשרה תפוחי אדמה
- 300 גרם של שזיפים מיובשים
- אריזת שמנת חמוצה
- מלח
- כמה נקניקים של כוסברה
- 15 גרם של שמיר טרי
שיטת בישול:אם תרים את המתכון הזה, קחו בחשבון שחצי מהעבודה כבר נעשה: על ידי ביצוע הוראות ברורות, תלמדו איך לבשל ברווז לא גרוע יותר משפים מקצועיים. העיקר סבלנות וקצת תרגול. ובכן, בואו נתחיל? ראשית, שוטפים היטב את תפוחי האדמה ומניחים אותם בסיר עם מים מומלחים קלות ומרתיחים עד לבישול מלא. לאחר מכן מקלפים אותו וחותכים אותו לקוביות קטנות. כעת שופכים מים רותחים על השזיפים ונותנים להם לשבת לפחות רבע שעה. שוטפים פירות יבשים ומייבשים אותם במגבות נייר. מערבבים את שני החומרים בקערה, מפזרים עליהם מלח ומערבבים היטב. ממלאים את הברווז בתערובת שהתקבלה, ותפרו את החור בחוט או מהדקים אותו בקיסמי עץ. יוצקים שמנת חמוצה או שמנת, תלוי במה אתם משתמשים, לתוך שרוול האפייה ומניחים כאן את הציפור. מכניסים את הכלי לתנור שחומם מראש (טמפרטורה אופטימלית 185 מעלות) ומבשלים כשעה וחצי. בזמן שהבשר רותח חותכים את הבצל לטבעות דקות ומטגנים בשמן, וקוצצים את השמיר והכוסברה כמה שיותר דק. לאחר שעבר הזמן הנקוב, מסירים את הברווז, חותכים את השרוול ויוצקים את הנוזל על תבנית אפייה. מניחים בצל זהוב מסביב לפגר ושומרים את הכלי בתנור לעוד רבע שעה. לפני ההגשה מחלקים את הציפור לחלקים, כלומר לרגליים, כנפיים, וחותכים את הבשר מאחור. מטבע הדברים, לכל מתכון יש ניואנסים משלו. לדוגמה, אם החלטתם להכין ברווז עם תפוחי אדמה לא בשרוול, אלא פשוט על תבנית אפייה, קחו בחשבון שתצטרכו לשפוך למנה מעט מים או יין אדום יבש. זה יהפוך את המנה לעסיסית ונימוחה יותר.
ברווז "ברוסית"
שפים מקצועיים רבים מתנגדיםכדי למלא ברווז, מסביר זאת בכך שבתהליך האפייה, כשהמילוי "תגיע", הבשר כבר יתקלקל ללא תקנה. הם טוענים שכל המיצים והשומן ייצאו והבשר יהיה יבש מדי. אבל לכל אחד יש דעה משלו, ואם אדם אחד לא אוהב מתכון זה או אחר, זה בכלל לא אומר שכולם צריכים לשכוח אותו בבטחה. יש אנשים שאוהבים ברווז עם פירות, בעוד שאחרים מעדיפים גישה סטנדרטית יותר. אנו מציעים להיצמד לאמצעי הזהב - אוכל לא צריך להיות משעמם. ציפור עם תפוחי אדמה וכרוב כבוש הוא לא מאוד מקורי, אבל מאוד מעורר תיאבון! השומן, המופק מהברווז, מעניק למוצרים אחרים ארומה מיוחדת וטעם עדין. מרכיבים:
- קילוגרם של כרוב כבוש
- ברווז גדול
- שתי חופן שזיפים
- 500 גרם של תפוחי אדמה
- שמן זית
- ארבע פרוסות של בייקון ריחני
- שתי נורות ראש
- עלי דפנה ותבלינים
שיטת בישול:לא נפרט יותר מדי מה לעשות עם הברווז – שוטפים אותו ומייבשים אותו. אם אתה רוצה לקבל קרום זהוב יפה, הניחו לפגר לעמוד מספר שעות עד יום במקרר. יחד עם זאת, אתה לא צריך לכסות את הציפור בכלום - עצה זו מומלץ במיוחד לשים לב אם אתה משתמש במוצר מופשר. שיטה זו תעזור להיפטר מעודף לחות. כשמתחילים לבשל, מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לעיגולים, את הבצל לחצאי טבעות, ואת הבייקון לרצועות דקות. לאחר שהתנור התחמם ל-180 מעלות לפחות, מניחים את הבייקון החמאה בתבנית חסינת חום או בתבנית אפייה, ואז את הכרוב והשזיפים בצד אחד, ואת תפוחי האדמה בצד השני. מפזרים על האוכל תבלינים ובצל מעל, מוסיפים מעט עלה דפנה. כעת משפשפים את החלק הפנימי והחלק החיצוני של הברווז במלח מעורבב בפלפל שחור וחורצים חורים בכמה מקומות בעזרת מזלג. כך המיץ והשומן יכולים לצאת בקלות. מניחים את הציפור באמצע הכלי ואופים בתנור למשך שעה וחצי לפחות. אנו מקווים שההוראות הללו יגרמו לניסויי הבישול שלך להיות מוצלחים בכל פעם. לבשל באהבה! אנו ממליצים לקרוא:
