בורש — חום, יפה במיוחד,מרק טעים, הידוע לכל עמי הסלאבים האחווה מאז התקופות האגדיות של רוס הקיוואן המוזהב. אין כמעט מנה שנייה עם מתכון כה מגוון, עשיר. בורש מוכן לא רק על חזיר ובקר, אלא גם על ברווז ואווז של בשר, עם צליבים, הרינג, בשרים מעושנים, אפילו עם פירות ים. מאדאם מולוקובץ הנערצת, מלאך שומר טרום מהפכני של כל המארחות הצעירות, למשל, ללא היסוס ממליץ להוסיף יין צרפתי יקר לבורשט. למעשה, סלק הוא המרכיב הבלתי ניתן לשינוי בבורש. עם זאת, לפני שנבוך ללא אנוכיות לניסויים נועזים, עדיף להכין מנה על פי הקלאסיקה — פשוט, אך מעודן -פני.

הקלאסי הטוב והמסור

לפני שתתחיל לבשל בורשט עם סלק,כדאי לוודא שאין בקתות בוערות או סוסים סוררים שמשתובבים בקרבת מקום. לאחר שכיבו את השריפות והרגענו את הסוסים הסוררים, יצאנו לדרך להשיג את המוצרים הדרושים. כדי להכין בורשט לפי המתכון תצטרך:

• 1 ק"ג של בשר בקר;
• ראש קטן של כרוב לבן;
• 2-3 גזרים;
• 2 נורות בינוניות;
• 3 שיני שום;
• 3-4 תפוחי אדמה;
• חצי לימון;
• קטן, ב 70 גרם, צנצנת של רסק עגבניות (ניתן להחליף 2 עגבניות);
• 4-5 יחידות. ירק כתר - סלק.

מבשלים את הבשר במשך 1.5-2 שעות, זכור להסיר אותו באופן קבוע.קֶצֶף. 20 דקות לפני שהבשר מוכן מכניסים למחבת בצל שלם קלוף וגזר שלם, שמוסרים בזהירות שלמים לאחר הבישול, ובזכותם המרק מקבל צבע וארומה עשירים. 30-40 דקות לפני שהבשר צפוי להיות מוכן, אפשר לאט לאט לעבוד על הירקות - לשטוף ולנקות אותם. קוצצים דק את הכרוב, חותכים את הבצל, מגררים גס את הגזר והסלק. תחילה מטגנים קלות את הבצל והגזר, מוסיפים את השום שנלחץ במכבש שום, לאחר מכן מוסיפים את הסלק, יוצקים מיץ מחצי לימון ומבשלים כשעה. אם אין מספיק נוזלים, מוסיפים מעט מים, או יותר טוב, מרק, שאמור להיות מבושל לגמרי עד אז. כ-10 דקות לפני סיום התבשיל, מוסיפים רסק עגבניות או כמה עגבניות קלופות קצוצות. גם עגבניות טריות וגם עגבניות משומרות עם מיץ עגבניות סמיך יצליחו. לאחר שסיימתם עם הרוטב, הוציאו את הבשר מהמרק והוסיפו את הכרוב. לאחר כ-10 דקות מוסיפים את תפוחי האדמה. המתינו עוד חצי שעה עד שהכרוב ותפוחי האדמה מתרככים לחלוטין, מוסיפים ירקות מבושלים, עלה דפנה וגרגרי פלפל. בינתיים חותכים את הבשר המבושל לחתיכות ומחזירים למחבת. מבשלים עוד 10 דקות עד לבישול מלא, מכבים את האש. לא אסור להתחיל מיד לטעום את המנה, לתבל אותה בנדיבות בעשבי תיבול ושמנת חמוצה, אבל אניני טעם ממליצים לתת לבורשט לשבת כמה שעות ואפילו יום. באופן אידיאלי, בורשט נאכל עם הפמפושקות האוקראיניות המפורסמות, אבל אפשר להחליף אותן בקלות בפרוסת לחם שחור נכבדה, מרוחה בשום, ובחתיכת שומן חזיר לא שומני מדי.

איך להישאר מלא רזה

מתכון לבורשט ללא שומן חזיר וללא בשר בכללמתאים לצמחונים משוכנעים, לנשים המקנאות בקימורים של הגזרה הדקה שלהן, לחסידי מזון בריא ופשוט לאנשים ששומרים בקפדנות על התענית. הוא מתאים גם לאניני טעם מעודן המאמינים שהטעם העשיר של הבשר אינו מדגיש, אלא להיפך, מאפיל על טעמם העדין של ירקות מבושלים ארומטיים עסיסיים, ואינו מאפשר להם לחשוף את מלוא תפארתם. המתכון לבורשט רזה אך ממלא דורש את המרכיבים הבאים:

• 1-2 יח '. סלק;
• 1-2 יח '. גזר;
• 5-6 לא תפוחי אדמה גדולים מדי;
• 0,5 ק"ג של כרוב לבן;
• בצל אחד;
• 1 פלפל בולגרי;
• 1-2 יח '. עגבניות (או סיר קטן של רסק עגבניות).

מניחים את הסלק המגורר גס במחבת,מוסיפים כף סוכר ו-2 כפות. כפות חומץ ענבים, המתינו 5 דקות כדי לאפשר לסלק להיספג היטב ולא לאבד את הגוון האדום הציורי המדהים שלו במהלך תהליך הבישול. לאחר מכן מוסיפים כוס מים ומבשלים את הסלק חצי שעה במכסה סגור על אש נמוכה. קוצצים את הבצל והפלפל הירוק, מגררים גס את הגזר; מטגנים בשמן חמניות או תירס, מוסיפים עגבניות קצוצות או מחליפים אותן ברסק עגבניות. מניחים את הכרוב, המגורר לרצועות, לסיר ומבשלים 10 דקות. מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה לכרוב ומבשלים עוד 10 דקות. בשלב הסופי מוסיפים את הירקות המבושלים למחבת ומבשלים הכל יחד 5-10 דקות. מפזרים בנדיבות עשבי תיבול טריים ומגישים. אם רוצים, אפשר לפורר מעט פלפל אדום חריף למחבת בשלב הבישול.

תכשירי בית לבורסה

בנוסף, יש מתכון מהשורה הראשונההכנות לבורשט. הוא מושלם לשימוש מושכל ובהנאה בעודפים מהגינה הביתית, ובמקביל לפנק את יקיריכם במנה טעימה גם בעיצומה של עונת החורף. זה ייקח קצת זמן ומאמץ להתכונן, אבל המאמץ יהיה שווה את זה. בסיס ירקות שהוכן במו ידיכם האוהבות הוא הרבה יותר טעים, מזין ובריא יותר מהתערובות הנמכרות במחלקות מזון קפוא של חנויות במסווה של "בורשט". אז, עבור המתכון הזה תצטרך את המרכיבים הבאים:

• 1,5 ק"ג סלק;
• 1 ק"ג עגבניות;
• 2 ק"ג של כרוב;
• 2-3 בצל גדול;
• 0.5 ק"ג גזר;
• 2 פלפל ירוק בולגרי.

מיותר לציין שיש לשטוף ירקות ולְנַקוֹת. קוצצים את הכרוב, חותכים את הבצל והעגבניות לקוביות, קוצצים את הפלפל, לא שוכחים להסיר את הגרעינים, מגררים גס את הסלק והגזר. מניחים את הירקות ישירות למחבת, יוצקים כוס מים, 1.5 כוסות שמן צמחי, מוסיפים 3 כפות. כפיות סוכר ומלח. כשתערובת הירקות רותחת, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים במשך 30-40 הדקות הבאות, תוך ערבוב מדי פעם. בסוף מוסיפים 100 מ"ל חומץ 9%, מערבבים שוב היטב ומניחים בצנצנות מעוקרות. לאחר הגלילה, הניחו לצנצנות להתקרר למשך יום, ולאחר מכן קחו אותן למרתף או למזווה. על בסיס תערובת שימורים זו, בורשט מדהים מבושל בקלות ובמהירות במרק ירקות ובשר כאחד.

הערות

הערות