הידעתם שאפשר לאפות ברווז בדרכים שונות?לדוגמה, בתחילה אבותינו אפו בשר ועוף על גחלים. ואז עלו עם שיפוד... נכון, זה כבר לא היה אפוי, אלא בשר מטוגן. אז היה לאנשים אח ואב טיפוס של תנור מודרני. שם נאפו עופות ובשר בחימר, בצק או חרס. ואז הם המציאו כיריים גז וחשמליות, מיקרוגלים, כיריים רב-כיריים… מה שיקרה אחר כך הוא ניחוש של מישהו. עם זאת, המתכון לברווז אפוי נותר כמעט ללא שינוי מאז ימי קדם. נכון, החלפנו כלי חרס בכלי ברווז ממתכת וקרמיקה, ובמקום חימר ובצק משתמשים בנייר כסף ופולימרים (שרוול אפייה). אבל, למרות אורך החיים ואפילו העתיק של שיטת בישול זו של ברווז, עקרות בית רבות עדיין לא יודעות איך לאפות אותו נכון ואיזה מתכון לבחור. אנו מציעים לכם לאמץ שלוש שיטות לצליית ברווז ולבחור מתכון לבישולו בתנור, בשרוול ובנייר כסף. אז תבחר מה שהכי מתאים לך.
ברווז אפוי בתנור
בתנור נבשל אדמדםברווז עם קרום פריך. כמובן, זה ייקח הרבה זמן, אבל התוצאה שווה את זה! יתר על כן, נבשל אותו ברוטב ג'ינג'ר. מרכיבים:
- ברווז ברווז על 2.5 ק"ג;
- לימון;
- שמן צמחי;
- תערובת של עשבים איטלקים;
- כוסמת;
- פלפל שחור ומלח לטעמך.
לרוטב:
- שורש טרי של זנגביל;
- תפוזים;
- שמן זית.
הכנה: הכינו את הציפור מראש.אם הוא היה קפוא, הפשר אותו בטמפרטורת החדר. לאחר מכן, במידת הצורך, סרקו, הסר את כל הגדמים, שטפו את הפגר היטב והשרו. למרינדה סוחטים את המיץ מהלימון, מערבבים עם מלח, פלפל שחור ועשבי תיבול איטלקיים (ניתן לקנות תבלינים מוכנים כמעט בכל חנות). משפשפים את הציפור בתערובת זו מבפנים ומבחוץ, עוטפים אותה בניילון נצמד ומניחים על המדף התחתון של המקרר למשך כחמש עד שש שעות. הכי נוח לעשות זאת בערב ולהשאיר את הברווז למרינדה למשך הלילה. לפני שנתחיל לאפות את הברווז, עלינו למלא אותו. לבשר הטחון מרתיחים כוס וחצי כוסמת עד לבישול חלקי וממלאים את בטן הברווז במילוי. אנחנו תופרים את החור בחלק העליון של הפגר (היכן שהיה הצוואר) בחוטי כותנה עבים. אם נותרה פיסת עור מהצוואר, ניתן לגלגל אותה לחבל ולהכניס אותה לתוך הפגר. אבל את החור בבטן, שדרכו מילאנו את הפגר בבשר טחון, אפשר לתפור או להצמיד בעזרת קיסמים. מניחים את הפגר המוכן בחזרה למטה בתבנית תבשיל משומן בשמן צמחי, מכסים במכסה ומכניסים לתנור. אופים את הברווז בחום של 180 מעלות כשעה וחצי. במהלך הזמן הזה, תצטרכו להוציא את מחבת האווז שלוש פעמים (כל חצי שעה), לפתוח את המכסה ולשפוך את השומן שעבר על הציפור. בזמן שהברווז מתבשל, מכינים את רוטב הג'ינג'ר. לשם כך, מקלפים חתיכה קטנה (כ-50 גרם) של שורש ג'ינג'ר ומגררים אותה על פומפיה בעלת רשת גדולה. יוצקים שמן זית למחבת ומטגנים בה את הג'ינג'ר המגורר עד שהוא מזהיב. סוחטים את המיץ משלושה או ארבעה תפוזים ומשלבים אותו עם ג'ינג'ר מטוגן. באותה מחבת או סיר, מבשלים את הרוטב על אש נמוכה במשך חמש עשרה דקות. בזמן הזה הוא אמור להסמיך מעט. כעת (שעה וחצי לאחר תחילת האפייה) פותחים את מכסה תבנית האווז ומשאירים את הציפור בתנור למשך עשרים עד שלושים דקות. אם לתנור שלך יש פונקציית הסעה, תוכל להפעיל אותו במהלך הזמן הזה. אם לא, אז אופים את הברווז, יוצקים עליו שומן. אנחנו חותכים את הציפור המוגמרת למנות ומגישים עם רוטב ג'ינג'ר.
ברווז אפוי בנייר כסף
נייר כסף נוח מאוד לשימוש לאפייהמוצרים כלשהם. במקרה זה, לא תקבל קרום פריך על הברווז, אבל הבשר יהיה רך מאוד ועסיסי. אז כדאי שתאהבו את המתכון לברווז אפוי בנייר כסף. מרכיבים:
- פגר ברווז;
- 2 כפות ירקות או חמאה;
- פלפל שחור ומלח לטעמך.
הֲכָנָה:הפשירו את הציפור, אם היא הייתה קפואה, שטפו אותה היטב וייבשו אותה, ספגו אותה במגבת או מפית נקייה. משפשפים את פנים הפגר במלח מעורבב בפלפל שחור, ומצפים את החלק החיצוני בשמן. הקפידו לקשור את מקלות התוף בחוט או בחוט ולעטוף את הברווז בשלוש או ארבע שכבות של נייר כסף. אנחנו עושים כמה פנצ'רים בחלק העליון של ה"פקעת" שלנו כדי שיוכלו לברוח ממנו אדים במהלך האפייה, ושולחים את הברווז לתנור. אופים את הציפור בחום של 180-200 מעלות כשעתיים. אגב, אפשר לאפות ברווז על גחלים באותו אופן בגריל או על אש. אפשר להגיש את הברווז האפוי כגופה שלמה, להניח על צלחת ולקשט בסלט ירקות טריים. או שאפשר לחתוך אותו לחתיכות ולהגיש עם כל תוספת ורוטב מתאים.
ברווז עם תפוחי אדמה בשרוול
מתכון פשוט מאוד לבישול ברווז מיד עם תוספת. לשם כך אנו משתמשים בשרוול אפייה, שהוא מאוד פופולרי בקרב עקרות בית, שבו הבשר מתברר עסיסי ורך. מרכיבים:
- ברווז;
- תפוחי אדמה - 1 ק"ג;
- גזר - 1 חתיכה;
- שום - 2-3 ציפורן;
- בצל - חתיכה אחת;
- מלח ופלפל שחור לטעמך.
הֲכָנָה:שוטפים את פגר הברווז השומני, מנקים אותו מגדמים ומייבשים אותו. אנחנו מחוררים אותו בכמה מקומות ומכינים את התערובת לשפשוף. לשם כך, אנו מעבירים את השום דרך מכבש או טוחנים אותו על פומפיה, מערבבים אותו עם מלח ופלפל שחור ומשפשפים את הפגר עם העיסה הזו מבחוץ ומבפנים. מניחים את הציפור בשקית ומניחים למרינדה למשך שעתיים. בינתיים שוטפים ומקלפים את הירקות. חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות גדולות, גזר לפרוסות, ובצל לחצאי טבעות. ממליחים, פלפלים ומערבבים את הירקות. אנחנו שמים חלק מהמילוי בתוך הפגר ותופרים או חורצים את החור בעזרת קיסמים. אנחנו מניחים את הברווז הממולא בשרוול, שצריך להיות גדול מהפגר בערך בעשרים סנטימטרים. מניחים את תערובת הירקות הנותרת בשרוול על דפנות פגר הברווז. אנחנו קושרים את הקצה הפתוח של השרוול ומניחים את הפגר על תבנית אפייה, בחזרה למטה. אופים את הברווז בשרוולו בתנור שחומם מראש ל-180-200 מעלות כשעתיים. מגישים לצד תוספת ירקות, מניחים את כל הפגר על צלחת או מחלקים אותו למנות. אם הם אומרים לכם שבישול ברווז הוא ארוך וקשה, אל תאמינו! בחרו כל מתכון שאתם אוהבים ונסו לבשל ברווז אפוי. התהליך באמת לוקח הרבה זמן, אבל התנור יתבשל. וכל הזמן הזה אתה יכול לעשות כל דבר אחר. מבשלים בהנאה, ובתיאבון! אנו ממליצים לקרוא:
