הכנת פירות יער, ירקות, פטריות ועשבי תיבול לחורףהפך פופולרי מאוד. אבל כדי שהמוצר יהיה באיכות טובה לאורך זמן ולא יאבד את טעמו המקורי, יש צורך לעקוב בקפדנות אחר מתכון ההכנה ולעמוד בכל התנאים הדרושים. לכן, נושא השיחה היום יהיה: כבישה נכונה ובמקביל כבישה מהירה ופשוטה של ​​פטריות, כלומר עיבוד פטריות מבושלות עם חומצה אצטית בתוספת תבלינים. כל עקרת בית צריכה לדעת שבמזון ביתי שהוכן בצורה לא נכונה, פתוגנים של מחלה מסוכנת מאוד - בוטוליזם - יכולים להתרבות. ניתן להימנע מכך על ידי יצירת סביבה חומצית לפטריות - מרינדה שבה כל החיידקים מתים. כבישת פטריות צריכה להתבצע בחדר מתאים, כי בעת ביצוע עבודה זו, טוהר המוצר ועיקור המיכל חשובים מאוד. אתה יכול להשרות בולטוס, פטריות פורצ'יני, בולטוס, אספן ושנטרל. פטריות כבושים, פטריות דבש, פטריות ירוקות, שורות של פטריות, שמפיניון וכו' טעימים מאוד. לפני כבישת פטריות, אתה צריך למיין אותן לפי סוג. לא מומלץ, למשל, להרתיח בולטוס עם בולטוס, שכן האחרון יקבל צבע כהה לא נעים. אין לבשל פטריות מוצקות כמו פורצ'יני, אספן ובולטוס יחד עם פטריות בעלות מבנה רך יותר, כי הן דורשות זמני בישול שונים. בנוסף, יש לקחת בחשבון שלכובעים גדולים לוקח יותר זמן לרתוח מאשר לקטנים, ולכן לא כדאי לשים אותם בכלים במקביל. לפני שמתחילים בכבישת פטריות, כדאי לזכור שרצוי לשמר בנפרד מהכובעים את הגבעולים של פטריות הפורצ'יני, האספן והבולטוס ולהסיר את הסרט הדביק מפטריות הבולטוס. לפני הבישול, פטריות אזוב נצרבות במים רותחים, שמנקזים לאחר מכן. זה נעשה כדי שהמרינדה לא תתכהה בעתיד. Svinushki ו-valui דורשים השרייה ראשונית במים קרים למשך מספר שעות. לאחר מכן מרתיחים ושוטפים במים קרים. רק אחרי זה הם מוכנים למרינדה. טעמן של פטריות תלוי במרינדה שהוכנה כהלכה, שאליה מוסיפים חומץ, עשבי תיבול ותבלינים אך ורק לפי המתכון. הנה כמה מהמתכונים לכבישת פטריות:

מתכון נפוץ למריחת פטריות

מרכיבים:

• 1 ק"ג של פטריות,
• שתי כוסות מים,
• 3 כפות של חומצה אצטית 30%,
• 3 כפיות מלח,
• 15 אפונה של פלפל,
• שני עלי דפנה,
• 1 בצל,
• 1 גזר.

הֲכָנָה:מקלפים את הפטריות, שוטפים אותן ומניחים למים להתנקז. חותכים דגימות גדולות לחתיכות. לאחר מכן מרתיחים אותם בכמות קטנה של מים במשך 30 דקות. רצוי להרתיח פטריות לפי סוג, בעיקר מרירות. לוקחים קערה נוספת, יוצקים לתוכה את כמות המים המומלצת, מרתיחים אותה 10 דקות יחד עם תבלינים, גזר ובצל, חתוכים לפרוסות. מוסיפים חומצה אצטית לפני סיום הבישול. טובלים את הפטריות במרינדה המוכנה ומבשלים בה 15 דקות. לאחר מכן מעבירים אותם לצנצנות מעוקרות, יוצקים עליהן מרינדה כך שיכוסו בה לגמרי. לא מומלץ לארוז פטריות חזק מאוד. סוגרים מיד את הצנצנות ולוקחים אותן למקום קריר.

השריית פטריות פורצ'יני

מרכיבים:

• 1 ק"ג של ceps,
• 3 כפיות מלח,
• 11 אפונה של פלפל שחור,
• 5 אפונה של פלפל מתוק,
• שני עלי דפנה,
• 4 כפות של חומצה אצטית 30%
• חצי כפית סוכר,
• שתי כוסות מים,
• בצל אחד.

הֲכָנָה:שוטפים היטב את הפטריות, מקלפים, מייבשים וחותכים לחתיכות. מרטיבים את תחתית המחבת במים, מניחים בה את הפטריות, מפזרים מלח ומניחים על האש להתחממות. כשהמיץ יוצא מבשלים 5 דקות. מוסיפים פלפל אנגלי ובצל. מבשלים עוד עשרים וחמש דקות. מכינים את המרינדה: מוסיפים סוכר לכמות המים המומלצת, מרתיחים ומוסיפים חומצה אצטית. מוסיפים את הפטריות למרינדה, מוציאים את הבצלים שבושלו איתן, ומוסיפים את שאר התבלינים. לאחר הרתיחה מבשלים עוד 15 דקות, מכניסים לצנצנות מוכנות ומיד סוגרים במכסים. אם המרינדה לא מספיקה, אפשר להוסיף מרק פטריות.

כבישת הוורידים

מסתכלים על מתכונים לכבישת פטריות,אין להתעלם מפטריות צדפות. השרייתם היא תהליך מהיר וללא טרחה לחלוטין. לאחר כבישת פטריות צדפות, לאחר יומיים ניתן לאכול אותן. רק זכור כי עליך לעקוב בקפדנות אחר המתכון והטכנולוגיה המוצעים. מרכיבים:

• שני קילוגרמים של וושנוק טרי ולא גדול מאוד,
• (טרי לא מתאים, כי לא היה עובש על המרינדה),
• שני תריסר אפונה של פלפל שחור,
• חצי תריסר גרגרי ציפורן,
• 4 כפות מלח,
• שתי כפות סוכר,
• 4 כפות של חומץ אור.

הֲכָנָה:שוטפים את פטריות הצדפות ומוציאים אותן מהגבעול הראשי, נזהרים לא להשאיר גבעולים ארוכים מאוד. חותכים כובעים גדולים לשניים לאורך. מניחים את הפטריות בסיר של שישה ליטר, מוסיפים שמיר קצוץ גס, גרגירי פלפל וציפורן. ממלאים את המחבת במים עד למעלה ומניחים אותה על האש לבישול. כשהמים רותחים מוסיפים מלח וסוכר מגורען. לְעַרְבֵּב. כשהמלח רותח שוב, יוצקים את החומץ. אז תן לזה להתבשל על אש נמוכה במשך 30 דקות. דובדבנים אינם זקוקים לטיפול בחום ארוך טווח, הנדרש על ידי פטריות בר. בתהליך הבישול מומלץ לטעום את המרינדה ובמידת הצורך להוסיף מלח. כתוצאה מכך, המרינדה צריכה להיות מומלחת מעט. כשהפטריות מוכנות מסירים את המחבת מהאש ומשאירים להתקרר. כשהפטריות התקררו, מעבירים אותן לצנצנות זכוכית יחד עם השמיר והתבלינים, כותשים אותן מעט בעזרת כף. מוסיפים מרינדה כדי שתכסה קלות את הפטריות. מכסים במכסה ומכניסים למקרר או למקום קריר אחר. לאחר יומיים הפטריות מוכנות לאכילה. פטריות צדפות כבושות נשמרות כחודש.

כבוש חמוץ

כבישת פטריות כמו פטריות דבש היא בכלל לא משימה קשה, אבל הן יוצאות מאוד טעימות ומעוררות תיאבון. מרכיבים:

• 1 ק"ג של פירות טריים,
• 1 ליטר מים,
• שתי כפות מלח,
• שתי כפות סוכר,
• שני עלי דפנה
• 6 אפונה של פלפל שחור,
• 6 אפונה של פלפל מתוק,
• 6 יח '. ציפורנים,
• 1 שן שום,
• 1 קינוח כף 70% מהמהות (או 4 כפות של חומץ 9%).

הֲכָנָה:מנקים ושוטפים את הפטריות, מכניסים לסיר, מוסיפים מים ומרתיחים כעשרים דקות. מסננים את המרק. יוצקים 1 ליטר מים רותחים לאותה קערה עם פטריות, מוסיפים סוכר, מלח, שום קצוץ, כל התבלינים ותמצית החומץ. שימו לב לא להפוך את המרינדה לחומצה מדי. זה צריך להיות קצת יותר מלוח וקצת יותר חמוץ ממה שהטעם שלך דורש. מבשלים את הפטריות עוד 15 דקות. לאחר מכן מניחים את הפטריות החמות בצנצנות זכוכית וממלאים אותן במרינדה כך שתכסה אותן. הם סגורים עם מכסים. לאחר הקירור, מוציאים למקום קריר. פטריות דבש כבושות מוכנות לאכילה למחרת.

אנחנו מריחים שמן

כבר אמרנו את זה לכבישת פטריותיש לנקות ולשטוף אותם היטב. החמאה משוחררים מהקליפה השמנונית העליונה על הכיפות, שוטפים במים קרים, ממוינים לפי גודל ומתחילים להשרות. מרכיבים:

• 5 ק"ג של שמן מטוהרים,
• 1 ליטר מים,
• שתי כפות מלח,
• 3 כפות סוכר,
• 9 אפונה של פלפל שחור,
• 3 אפונה של פלפל מתוק,
• שני עלי דפנה,
• 1 פריחת ציפורן,
• 1 שן שום,
• קמצוץ של גרגרים יבשים של שמיר,
• 9% חומץ.

הֲכָנָה:במידת הצורך חותכים את החמאה ומרתיחים במי מלח 10 דקות, כשאפשר להוסיף למים כמה טיפות חומץ או כפית חומצת לימון בקצה כדי שהפטריות לא יתכהה. לאחר מכן מסננים את המים, יוצקים פנימה עוד מים רותחים מומלחים וחומצים, בהם לבשל אותם עוד 15 דקות. בזמן שהפטריות רותחות, יש להכניס את הצנצנות השטויות לתנור לעיקור, או שההליך הזה צריך להיעשות על קומקום. הבא אתה צריך להתחיל להכין את המרינדה. שמים את כל התבלינים ב-1 ליטר מים, מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות. המרינדה מוכנה. בשלב זה החמאה צריכה להיות גם מבושלת. מניחים פטריות חמות בצנצנות חמות ויוצקים עליהן מרינדה חמה. יוצקים 1 כף חומץ על גבי צנצנות של ליטר אחד, מכסים במכסים ומשאירים עד להתקררות מלאה. לאחר מכן, הברג את המכסים, אבל לא חזק מאוד אתה יכול להשתמש במכסים ניילון. אחסן בולטוס במקרר. בתאבון! אנו ממליצים לקרוא:

הערות

הערות