המטבח הפולני הוא בהחלט מיוחד.אבל, כמו כל שאר המטבחים הסלאביים, הוא מאופיין בשימוש נרחב בבשר, דגים, ירקות ודגנים. ההיסטוריה והגיאוגרפיה תרמו להיווצרותו של המטבח הפולני, והביאו לתוכו את המסורות של המדינות השכנות. אנו מזמינים אתכם להכיר טוב יותר תופעה כמו המטבח הפולני, שאת המתכונים שלה תמצאו בהמשך. הם אולי לא הכי קלאסיים ומסורתיים, אבל הם בהחלט מעניינים וטעימים. מתכוני המטבח הפולני פשוטים הן מבחינת המרכיבים והן מבחינת טכנולוגיית הבישול. הכל מוכר ופשוט. כמובן, יש גם כמה מוזרויות בשילוב של מוצרים במטבח הפולני שמבדילים אותו מאחרים.
בורשט
פולין הקטנה הוא אזור היסטורי של פולין,ממוקם בדרום מזרח המדינה. וכן, תארו לעצמכם, הם גם אוהבים ומבשלים בורשט! מרקים ובורשט במטבח הפולני נבדלים ממרקים מהמטבח הסלבי המזרחי בנוכחות כמעט בכל מקום של "רוטב" קמח. מרכיבים:
- 2 ליטר מרק מבושל מתוך עצמות וירקות
- 200 גרם של בשר בקר ללא עצם
- 400 גרם של סלק
- 150 מ"ל של שמנת חמוצה
- 200 גרם כרוב
- 20 גרם של פטריות מיובשות
- 20 גרם קמח
- 50 גרם של שעועית לבנה
- 40 גרם של רסק עגבניות
- מלח, עלה דפנה, פלפל שחור, פלפל מתוק, מיץ לימון.
הכנה: שוטפים ומשרים את הפטריות מראש.גם לשטוף ולהשרות את השעועית במים קרים למשך שעתיים. מבשלים בנפרד את הפטריות והשעועית המושרים. שוטפים את הסלק, מכסים במים ומרתיחים. מצננים את התערובת המבושלת, מקלפים ומגררים. מנקים את הבשר, מסירים את הוורידים ורקמות החיבור. קוצצים דק. יוצקים את המרק ומניחים על הכיריים לבישול. לקראת סוף הבישול (כשהבשר כמעט מוכן), מוסיפים כרוב קצוץ דק ותבלינים. כשהכרוב הופך רך מוסיפים סלק, פטריות קצוצות דק ותבלינים. מערבבים שמנת חמוצה עם קמח ויוצקים את התערובת לתוך הבורשט. מערבבים במהירות וביסודיות. מביאים לרתיחה, מבשלים עד שמסמיך דקה עד שתיים, מתקנים את הטעם (מוסיפים מלח, מיץ לימון) ומכבים את האש. קראו למשפחה למטבח והגישו את הבורשט הארומטי לשולחן. סמאצ'נגו! כפי שאתה יכול לראות, כל הטכנולוגיה של הכנת בורשט במטבח הפולני כמעט זהה למטבח הרוסי או האוקראיני. ההבדל העיקרי הוא הוספת קמח כדי להפוך את המרק לסמיך יותר. יתר על כן, קמח מתווסף לא רק לבורשט, אלא גם לכל מרקים אחרים: מרקים חמוצים, מרקי ירקות וכן הלאה.
בשר חזיר צלוי חזיר עם תפוחים
בשר חזיר הוא אולי הבשר החשוב ביותר במטבח הפולני.בשר פופולרי. זה מובן, שכן באופן מסורתי חקלאים גידלו חזירים בדיוק למטרות אלה. והמטבח הפולני, כמו מטבחים סלאביים אחרים, מבוסס ברובו על מטבח איכרי, עממי. מרכיבים:
- 500-600 גרם של חזיר ירך
- 30 גרם שומן
- 2 בצלים
- 2 תפוחים בינוניים
- 20 גרם קמח
- מלח
- כמון, מיורן.
הֲכָנָה:מנקים את הבשר, חותכים למנות, מפזרים מלח ומגלגלים בקמח. מטגנים במחבת על אש גבוהה בשומן מחומם (שמן), מכל הצדדים. מעבירים לסיר ויוצקים לתוכו את השומן מהמחבת. מוסיפים תבלינים (כמון, מיורן, טימין). מניחים על אש קטנה, מוסיפים מעט מים ומבשלים עד לריכוך. כשהנוזל מתאדה, מוסיפים עוד מים. מקלפים וקוצצים דק את הבצל. מסירים את הליבה מהתפוחים וקוצצים דק. בסיום התבשיל מוסיפים לבשר בצל ותפוחים. מבשלים הכל יחד עד שהבשר רך מספיק. עכשיו אפשר להוסיף מלח לרוטב ולקצוץ את התפוחים והבצל עם מזלג. ממיסים את הקמח בכמות קטנה של מים ויוצקים את התערובת לרוטב. מערבבים במהירות וביסודיות, מבשלים כמה דקות עד שמסמיך. מניחים את הבשר על צלחות, חותכים למנות ויוצקים על הרוטב. מגישים עם תפוחי אדמה, סלק, כרוב כבוש או מלפפונים כבושים. בתאבון!
אומלט ממולא אפונה ירוקה
ביצים הן עוד מוצר נפוץ בפולניתמִטְבָּח. ישנם סוגים רבים של ביצים מטוגנות וחביתות, והמלית שלהם יכולה להיות מגוונת מאוד, מאפרסקים ועד עוף מסורתי או בייקון. מרכיבים:
- 8 ביצים
- 400 גרם של אפונה ירוקה
- 2 כפות חלב עם מים
- שמן טיגון / מרווה
הֲכָנָה:אם אתה משתמש באפונה טרייה, אתה צריך לתבשיל אותה במחבת עם שמן עד לריכוך. ממליחים וממתיקים לפי הטעם. מסננים את האפונה המשומרת ומתבלים במלח ו/או סוכר. ניתן לערבב עם גבינה מגוררת ושומר טחון. שוטפים את הביצים ושוברים אותן לקערה עמוקה. יוצקים חלב ומים, מוסיפים מלח. מערבבים היטב ויוצקים למחבת מחוממת שטופת שמן. מכסים במכסה. מטגנים על אש קטנה בלי לערבב. כשהחביתה מוכנה (היא תתרחק מתחתית התבנית), מוציאים אותה בזהירות בעזרת מרית עץ ומעבירים לצלחת. מניחים את מלית האפונה באמצע החביתה, מגלגלים ומגישים מיד. עם מתכונים מהמטבח הפולני אתה יכול לגוון את התפריט שלך לא על ידי הוספת מוצרים אקזוטיים או תבלינים, אלא על ידי שימוש בגישה חדשה לשילוב ושימוש במוצרים מוכרים. המטבח הפולני - שונה, כי פולין היא מדינה גדולה עם היסטוריה ותרבות עשירה. המטבח הפולני של הצפון שונה במובנים רבים מהמטבח של דרום מזרח או מערב, בשל המרחקים הגדולים וההבדלים בתנאי הטבע. אנו ממליצים לקרוא:
