ההיסטוריה של הבישול קשורה קשר בל יינתק עם ההיסטוריהמדינות ועמים. והנה מה שמדהים: לכל מנה מפורסמת ומכובדת יש סיפור משלה, או אפילו יותר מאחד. למשל, הפיצה האיטלקית המפורסמת מרגריטה. אתה יודע למה קוראים לזה ככה ולאיזה שמות גדולים זה קשור? פיצה זו חייבת את שמה לאשתו של מלך איטליה אומברטו הראשון, מרגרט מסבויה. אחת הגרסאות למקור פיצה מרגריטה טוענת שמחברה היה הבעלים של הפיצריה הפופולרית ביותר בנאפולי, רפאלו אספוזיטו. לפי גרסה אחרת, אשתו רוזינה הכינה את הפיצה הזו למלכה, והגרסה השלישית מעניקה את המחבר לשף פפינו ברנדי. אגב, הגרסה האחרונה היא שמצאה אישור תיעודי בדמות אמנה מלכותית שהונפקה לפפינו. כך או כך, הפיצה נקראת למעשה על שם מרגריטה מסבויה ושונה מכל שאר הפיצות בכך שהיא צבעונית כמו דגל איטליה: ירוק, לבן ואדום. זו פיצה כל כך פטריוטית - אוכל של עניים עם שם המלכה וצבעי הדגל הלאומי. וכל שעלינו לעשות הוא לברר את המתכון להכנתו ולהעריך את מראהו וטעמו.
פיצה קלאסית
הוא האמין כי המתכון של מרגריטה הקלאסיתהוא הפשוט ביותר, ותכולת הקלוריות שלו כל כך נמוכה עד שהפיצה "בטוחה" גם למי שנמצא בדיאטה. עם זאת, תכולת הקלוריות הנמוכה של פיצה היא אמירה שנויה במחלוקת אחרי הכל, היא מאפה. אבל הרכב המילוי הוא באמת די דיאטטי. כדי להכין את מרגריטה הקלאסית, אנחנו צריכים מרכיבים מאוד ספציפיים:
- קמח חצץ (בתוספת קמח תירס) - 2 כוסות;
- שמרים - 7 גרם;
- מים - 1 כוס;
- מלח - 1 כף;
- שמן זית - כף;
- סוכר - 1 כף.
למילוי:
- גבינת מוצרלה - 200 גרם;
- גבינת פרמזן (מגוררת) - 50 גרם;
- עגבניות טריות - 200 גרם;
- עלים של בזיליקום ירוק הם קומץ;
- שמן זית - 3 כפות;
- מלח ופלפל - לטעמך.
הֲכָנָה:להכנת הבצק, מערבבים שמרים יבשים עם סוכר ויוצקים פנימה ארבע כפות. מערבבים את הבצק ומניחים במקום חמים למשך רבע שעה. במהלך הזמן הזה, השמרים יתפחו: הבצק יקצף ויתפח כמו "כובע". לאחר מכן מערבבים את הקמח המנופה עם מלח, מניחים אותו בערימה בקערה, ויוצרים שקע קטן במרכז הערימה. יוצקים את הבצק והשמן הצמחי לתוך חלל זה, והוסיפו בהדרגה את המים שנותרו, ללוש את הבצק. הבצק צריך להיות צפוף אך רך, כך שכמות המים עשויה להיות שונה מעט מזו המצוינת במתכון (לקמחים שונים יש כמויות שונות של גלוטן). מכסים את הבצק המוכן במגבת או בניילון נצמד ומתפיחים חצי שעה. בזמן שהבצק מתבגר, צריך להכין את המילוי. לשם כך חותכים את העגבניות וכדורי גבינת המוצרלה לפרוסות, וקוצצים דק את עלי הבזיליקום. מניחים על השולחן את הבצק שתפוח, שאמור "לגדול" לשניים, ולשים אותו, ואז יוצרים ממנו עוגה עגולה, מניחים על תבנית מכוסה בנייר אפייה ומתוחים בידיים לגודל הרצוי. זכרו שבסיס הפיצה לא צריך להיות עבה מדי - חמישה עד שבעה מילימטרים יספיקו. משמנים את הבצק בשמן זית, מניחים עליו פרוסות עגבניות וגבינה, מתבלים בפלפל ומלח ומעל מפזרים בזיליקום וגבינת פרמזן. מפזרים שוב את הפיצה בשמן זית ומכניסים לתנור לעשרים דקות. הערה: יש עקרות בית שממליצות לתת לפיצה לשבת עוד רבע שעה לפני האפייה. במהלך הזמן הזה, הבצק יספיק לתפוח שוב, והפיצה תצא רכה וטעימה יותר.
מרגריטה עם עגבניות משומרות
המתכון למרגריטה הקלאסית רחוק מלהיותהגרסה היחידה של הפיצה המפורסמת הזו. ואם הרכב המילוי כמעט ולא משתנה (עגבניות, גבינה, בזיליקום), שיטות הכנתו משתנות מאוד. אנו מציעים לכם מתכון למרגריטה, הכולל שימורים של עגבניות. מרכיבים:
- בצק שמרים - פאונד;
- עגבניות משומרים - 1 יכול (250-300 גרם);
- גבינת מוצרלה - 200 גרם;
- שום - 3 ציפורן;
- סוכר - 1 כפית;
- שמן זית - 2 כפות;
- מלח הוא לפי שיקול דעתך.
הֲכָנָה:אנחנו מכינים בצק פיצה שמרים לפי הגרסה המסורתית: קמח, שמרים, מים, שמן, מלח. אבל מתכון המילוי כאן מיוחד: אנחנו צריכים להכין אותו בצורה של רוטב. ראשית, צריך להוציא את העגבניות המשומרות מהצנצנת ולקלף אותן (אם זה לא נעשה, שאריות הקליפות ברוטב יהרסו את הטעם והמראה של הפיצה המוגמרת). לאחר מכן, אתה צריך לקצוץ (או לטחון בבלנדר) את העגבניות ולהניח אותן במחבת עם שמן זית מחומם. נותנים לעגבניות לרתוח, מוסיפים מלח, שום, סוכר ומבשלים את הרוטב עד שהוא מסמיך. לאחר מכן עליך לבצע את הפעולות הבאות. מרפדים תבנית בנייר אפייה או פשוט משמנים אותו בשמן צמחי, מניחים את הבצק על תבנית האפייה, יוצרים ממנו בסיס פיצה עגול ומשמנים אותו בנדיבות ברוטב. כל מה שנשאר זה לפזר על הפיצה גבינה מגוררת ולאפות בתנור. הערה: המתכון הזה הוא וריאציה של רוטב פיצה. אתה יכול להכין את הרוטב הזה גם עם עגבניות משומרות וגם עם עגבניות טריות.
גרסה רוסית של פיצה "מרגריטה"
כל מתכון למטבח לאומי במוקדם או במאוחרניתנים להתאמה: לא תמיד אפשר למצוא מרכיבים מקוריים, ולא כולם אוהבים אותם. "מרגריטה" אינו יוצא מן הכלל. בארצנו עדיין לא רואים הבדל רב בין גבינות. במיוחד כשזה מגיע לגבינת פיצה. לחיך חסר הניסיון שלנו, פיצה עם כל גבינה היא טובה. לכן, אנשים רבים לא טורחים לחפש גבינות מיוחדות (פרמזן, מוצרלה, ריקוטה) ומוסיפים לפיצה כל גבינה קשה. מרכיבים:
- קמח חיטה - 2 כוסות;
- שמרים - 1 כפית;
- מים - 1 כוס זכוכית;
- מלח - 1 כף;
- שמן צמחי - כף;
- סוכר - 1 כף.
למילוי:
- גבינה קשה - 250 גרם;
- עגבניות טריות - 200 גרם;
- עלים של בזיליקום ירוק הם קומץ;
- שמן צמחי - 3 כפות;
- מלח ופלפל - לטעמך.
הֲכָנָה:להכנת הבצק יוצקים שלוש כפות מים ממותקים על השמרים ונותנים לו לתפוח (לקצף ולתפוח). מערבבים את הקמח עם מלח, מוסיפים שמן זית ושמרים, ולאחר מכן, מוסיפים מים בהדרגה, ללוש בצק סמיך ורך. נשאיר אותו להבשיל עוד חצי שעה. לפני הכנת הפיצה, שוטפים את העגבניות וחותכים אותן לטבעות, מגררים את הגבינה ומשמנים את תבנית האפייה בשמן צמחי או מרפדים אותה בנייר אפייה. מהבצק יוצרים בסיס פיצה עגול או מלבני ומניחים על תבנית עם נייר אפייה, לאחר מכן משמנים את הבצק בשמן, מניחים עליו פרוסות עגבנייה ומפזרים גבינה מגוררת בנדיבות. לאחר מכן שמים את תבנית האפייה עם הפיצה לתנור, אופים עשרים דקות ומקשטים את הפיצה המוגמרת בעלי בזיליקום. כפי שניתן לראות, הכנת פיצה מרגריטה היא פשוטה מאוד, ולא בכדי המתכון שלה הוא אחד ממתכוני הפיצה המפורסמים ביותר. לכן, הכינו את מרגריטה הקלאסית עם מוצרלה ופרמזן, עם רוטב או עם עגבניות טריות, ואם תרצו, נסו את הגרסה הרוסית לפיצה האיטלקית המפורסמת. יותר טוב, נסו את כל המתכונים וכמו שאומרים, תרגישו בהבדל. בתאבון! אנו ממליצים לקרוא:
