כבר התרגלנו לפיצה. ואנחנו אוהבים את זה לא פחות (או אפילו יותר!) מהפשטידות שלנו. אנחנו מבשלים פיצה, לעומת זאת, בעיקר עם נקניק וחזיר, ובמקרה הטוב עם עוף. אבל פיצה פירות ים עדיין לא פופולרית אצלנו. לא, אנחנו מאוד מכבדים פיצה מוכנה עם פירות ים, אבל משום מה אנחנו לא מסתכנים בהכנת מנה כזו בעצמנו. עם זאת, המתכון לפיצה זו אינו שונה בהרבה מאלה שכבר התבססו היטב בספרי הבישול שלנו. אז איך מכינים פיצה פירות ים בבית? בואו ניקח את המתכון ולבסוף ננסה לעשות אותו.
פיצה ai frutti di mare (קלאסית)
זה השם שניתן לפיצה איטלקית קלאסיתפֵּירוֹת יָם. המתכון שלה כולל לא רק מולים אקזוטיים ודיונונים פחות אקזוטיים, אלא גם רוטב סלסה מיוחד. אנו משתמשים במרכיבים הבאים לפיצה זו:
- דיונון - 300 גרם
- שרימפס (סדוקה) - 300 גרם
- מולים - 240 גרם
- שום - 2 פרוסות
- שמן זית - כף
- פטרוזיליה ירוקה, פלפל ומלח - לפי שיקול דעתך
בצק:
- קמח
- שמרים
- מלח
- סוכר
- מים
רוֹטֶב:
- עגבניות טריות
- פלפל חריף
- שום
- בצל-צל
- חמאה
- מיץ לימון
- קוניאק
- מלח וסוכר
הכנה: מתכון הבצק יכול להיות כל: עם או בלי שמרים, עם קפיר או שמנת חמוצה. נבחר מתכון לבצק שמרים. ממיסים חבילה אחת של שמרים יבשים במים חמימים מתוקים ומשאירים כעשר דקות. כשהשמרים קצפים ותופחים, הוסיפו אותם לקמח שניפה קודם (כוס אחת עד כוס וחצי), הוסיפו כמה קורט מלח ולשים את הבצק. הבצק צריך להיות רך ואלסטי. לכן, אנו מוסיפים מים בתהליך הלישה תוך התמקדות במראה ובעקביות של הבצק. משאירים את הלישה לתפיחה של חצי שעה. בזמן שהבצק תופח מכינים את הרוטב והמלית. כדי להכין את הרוטב, אתה צריך לקחת עגבניות טריות ולהסיר את הקליפה והזרעים שלהן. אנחנו מסירים את הזרעים מהפלפל. לאחר מכן קוצצים את העגבניות והפלפלים דק מאוד, קורצים את הבצל ומבשלים הכל בחמאה כחמש דקות. לאחר מכן מוסיפים לרוטב מיץ לימון (כף או שתיים), קוניאק (רבע כוס) לרוטב, מוסיפים מעט סוכר וכמה שיני שום כתושות. ממשיכים לבשל עוד חמש דקות ואז מצננים את הרוטב. למילוי, שוטפים ומרתיחים את המולים, ואז מוציאים את התוכן מהקליפה. אנחנו מנקים את הקלמארי מהסרט ומהקרביים ומבשלים אותם על ידי טבילתם במים רותחים במשך שלוש דקות, פשוטו כמשמעו. חתכנו את הפגרים המקוררים לטבעות. עכשיו לוקחים את הבצק, יוצרים ממנו לביבה פיצה ומורחים עליו את הרוטב. אחר כך מורחים את השרימפס והקלמארי הקצוץ על הלחם השטוח, מפזרים שום קצוץ, מלח ומזליפים שמן זית. אנחנו מכניסים את הפיצה לתנור לעשר דקות, ואז מוציאים אותה, מורחים עליה את המולים (מניחים אותם בחצאי הקליפות) ומחזירים את הפיצה לתנור. בעוד עשר דקות (או קצת יותר) הפיצה שלנו מוכנה.
פיצה "ארבע עונות" עם פירות ים
כל מתכון לפיצה של Four Seasons כולל ארבעה מרכיבים למילוי. ניתן לכלול גם פירות ים בפיצה המפורסמת הזו. נכין "ארבע עונות" עם שרימפס. מרכיבים:
- שרימפס (מקולף)
- פטריות טריות
- עגבניות טריות
- חזיר מבושל
- גבינה קשה
- פלפל מתוק
- זיתים שחורים
- רוטב פיצה
בצק:
- קמח
- מים (חלב)
- מלח
- סוכר
- שמרים
הֲכָנָה: לבצק אפשר לבחור כל מתכון או אפילו לקנות בסיס מוכן. אבל בצק פיצה שמרים נשאר ונשאר הפופולרי ביותר (קלאסי!). לכן, נלוש את הבצק (ראה המתכון הקודם) מקמח, מים ושמרים ומשאירים אותו לתפיחה. בינתיים נכין את המצרכים למילוי. שוטפים את הפטריות, חותכים לפרוסות דקות ומטגנים בשמן צמחי. חותכים את העגבניות לפרוסות, את הפלפל לטבעות ואת החזיר לקוביות. טוחנים את הגבינה לשבבים או פירורים. מניחים את הבצק התפוח על תבנית משומנת ויוצרים ממנו קרום פיצה, מורחים עליו את הרוטב. לאחר מכן אנו מחלקים (ויזואלית) את הפיצה לארבעה חלקים שווים וממלאים כל חלק במילוי. מניחים פטריות מטוגנות בצד אחד ושרימפס בצד השני. לאחר מכן מפזרים גבינה על כל הפיצה וממלאים את החלקים הנותרים, על אחד מהם מניחים עגבניות ועל השני בשר. שוב מפזרים הכל בנדיבות שבבי גבינה ומכניסים את הפיצה לתנור. אופים במשך עשרים עד שלושים דקות. בחרו מתכון ותבשלו פיצה. פיצה פירות ים היא לא קשה כמו שזה נראה. שרימפס, קלמארי, מולים ותמנון נמכרים אפילו כתערובות מוכנות. כל מה שצריך לעשות זה להפשיר את פירות הים ולהכין את המילוי. אז קדימה, תבשלו ותיהנו מהניסויים הקולינריים שלכם. בהצלחה! אנו ממליצים לקרוא:
