כולם אוהבים פיצה.מַדוּעַ? טעים, מגוון, מה שאומר שכל אחד יכול לבחור את המילוי לטעמו. אם אתה שולט בכמה טכניקות פשוטות וללמוד כמה סודות, אז כל אחד יכול להכין את המנה הפופולרית הזו של המטבח האיטלקי. הרי אפשר להשתמש בכל מה שיש במקרר למילוי. נקניק, בשר חזיר, ירקות, גבינה, זיתים משתלבים היטב על פיצה... פיצה עם עוף ופטריות טעימה מאוד. פיצה מזוהה במוחם של כולם עם איטליה, וליתר דיוק, עם נאפולי. העיר הדרומית הזו נחשבת למקום הולדתו של לחם שטוח נפלא ממולא בעגבניות, גבינת מוצרלה ועשבי תיבול. עם זאת, כמו בפסטה, הסיפור לא היה כל כך פשוט. על פי מקורות היסטוריים רבים, משהו דומה לפיצה הוכן על ידי תושבי מצרים העתיקה, הודים, אטרוסקים ויוונים עתיקים. עם זאת, זה כמעט לא חשוב לנו היום. זה נהדר שקיימת פיצה, והיא מוכנה בכל מקום, אפילו ביפן, שידועה בתשוקתה לשמר מסורות לאומיות בכל תחומי החיים, כולל תזונה. אבל אפילו היפנים לא יכלו להתאפק לפיצה. האם בגלל הרגל שלהם לאכול יצורי ים, הם מכינים בעיקר פיצה עם פירות ים. חייבים לומר שכל מדינה משתמשת במרכיבים האהובים עליה למילוי: קארי בהודו, אפונה ירוקה בברזיל. אבל המרכיבים העיקריים נשארים זהים - בצק, עגבניות, גבינה. אגב, הבצק יכול להיות עבה או דק, אבל זה חייב להיות בצק שמרים, ועובי הלחם השטוח תלוי בטכנולוגיית הבישול. בהתאם לכך, פיצה דקה נאפית מהר יותר ומניחים עליה פחות תוספות. אבל זה לא הופך אותו לפחות טעים - הבצק הפריך והדק עם קרום פריך הוא פשוט כל כך טעים! באופן כללי, במהלך התקופה הרבה שבה האנושות אכלה לחם שטוח עם מילוי, לא חלו שינויים מהותיים בהכנה. נכון, פיצה נאפת היום לא על אש, כפי שהיה בימי קדם, אלא בתנורים חשמליים וגז מודרניים. עם זאת, הפיצה הכי טעימה ויקרה בהחלט נאפית על עץ. יש כנראה הרבה מתכונים לבצק פיצה כמו שיש פיצריות בעולם הזה. וכל פיצה (כפי שמכונה יצרנית פיצה באיטליה) שומר את זה בסוד. כדאי להתנסות בבצק, וכשתגיעו לתוצאה הרצויה, תוכלו לשקול שעכשיו יש לכם מתכון משלכם לבצק פיצה. מה עוד חשוב לדעת כדי להכין פיצה טעימה? האיזון הנכון של המרכיבים חשוב מאוד - מוצר אחד לא צריך להציף את השני, להיפך, הם צריכים "להיות חברים", וליצור שילוב הרמוני של טעמים. ועוד משהו. כל המוצרים חייבים להיות טריים; מרכיבים קפואים הורגים את הטעם. זה הכל, בעצם. ולמרות שאפשר לדבר על פיצה הרבה מאוד זמן, נעבור לחלק הפרקטי – המתכון.
פיצה עם עוף ופטריות
החומרים לבצק:
- חצי קילו קמח
- 350 מ"ל חלב
- 2-3 כפות שמן זית
- כף שמרים יבשים
- כפית סוכר
- מלח לפי הטעם
מרכיבי מילוי
- 400 גרם של פילה חזה עוף
- 300-400 גרם פטריות (פטריות, פטריות צדפות, צ'אנטרל)
- נורה עסיסית
- 150-200 גרם גבינה קשה
- 2 עגבניות
- 2 כפות שמן זית
- 100 מ"ל קטשופ חריף
- מלח, פלפל, תבלינים לפי הטעם
אופן הכנת הבצק: מנפים את הקמח,להוסיף שמרים, מלח וסוכר. יוצרים גומה ויוצקים לאט חלב חם, ללוש את הבצק הרך. השאירו את קערת הבצק במקום חמים כשעה עד שתתפח היטב. לאחר מכן, ללוש, להסיר היטב ולהשאיר לאותה פרק זמן. שיטת הכנת המילוי נצטרך שתי מחבתות. על אחד מטגנים חזה עוף בשמן זית יחד עם תבלינים וחצי בצל קצוץ. מטגנים את הפטריות שטופות והפרוסות במחבת יבשה עד שהלחות מתאדה, ואז מאחדים אותן עם הפילה, מוסיפים מלח ופלפל. חותכים את העגבניות, שקלופו קודם לכן, לפרוסות דקות, את הבצל הנותר לחצאי טבעות. מגררים את הגבינה. הכנת פיצה מרדדים את הבצק ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מצפים בנדיבות את הלחם השטוח בקטשופ חריף, מפזרים את פילה העוף בצורה אחידה עם פטריות, מניחים עגבניות ובצל קצוצות מעל, מפזרים גבינה מגוררת. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 20-30 דקות. פֶּתֶק. אתה יכול להשתמש בחזה, מבושל עם תבלינים, אתה יכול להחליף את הפילה בעוף טחון - הכל לשיקולך. ניתן להשתמש בפטריות גולמיות, אך יש לשים לב שבמהלך הטיפול בחום הן משחררות יותר מדי לחות, וכתוצאה מכך הבצק לא ייאפה כמו שצריך. בתאבון! אנו ממליצים לקרוא:
