פילאף עם כבש אמיתי
הסוד העיקרי של איך להכין פילאף אמיתימכבש, מורכבת מבחירת הפרופורציות האופטימליות של בשר, אורז וגזר. עדיף לקחת את כל המרכיבים הללו בחלקים שווים. איכות האורז חשובה לא פחות – הוא צריך להיות שקוף ככל האפשר. דגן קצוץ לבן או דגנים בהחלט לא מתאימים לפילאף. אפשר להכין מהם דייסת חלב מצוינת, ולא מנה אוזבקית ריחנית עם כבש וירקות. לכן, קראו היטב את המתכון והשתדלו לא לסטות מהמלצותיו. מרכיבים:
- טלה צעיר - 500 גרם
- גזר - 500 גרם
- בצל - 2 חתיכות
- שום - ראש אחד
- אורז ארוך - 500 גרם
- שומן עקום - 100 גרם
- שמן זרעי כותנה - 50 גרם
- כפית תה
- ברבירי - 2 כפיות
- כורכום - 1/2 כפית
- כמון - 1 כפית
- תערובת של פלפל שחור ואדום טחון - לפי הטעם
- מלח - לפי הטעם
אופן ההכנה: Рис вымойте так тщательно, чтобы стекающая с него вода стала совершенно прозрачной. Это позволит удалить из крупы излишки крахмала, который как раз-таки и повинен в том, что у многих хозяек, несмотря на все их усилия, в результате получается не плов, а клейкая каша с мясом. Для усиления эффекта рис можно залить холодной водой и оставить мокнуть в течение часа. Лук и морковку очистите и нарежьте. Здесь тоже есть свои особенности, благодаря которым плов выглядит очень аппетитно при подаче. Луковая нарезка выполняется в виде полуколец, а морковная — тонкой соломкой. Не стоит ускорять процесс и использовать терку, какой бы современной она ни была. Лучше потратить немного больше времени, зато правильно выдержать технологию приготовления от начала и до конца. Что же касается мяса, то его необходимо вымыть, обсушить и порезать на довольно крупные куски, что позволит баранине остаться сочной. Для приготовления плова можно использовать не только мякоть, но и кости. Непременное условие успеха заключается в том, чтобы выбранное вами мясо было молодым. Если есть возможность, приобретите кусок ягнятины, нежный вкус которой вызовет настоящий восторг. Данный рецепт четко указывает и на то, каким должно быть растительное масло для плова. Лучше всего сочетается с бараниной хлопковое, конечно, его можно заменить и подсолнечным, но только рафинированным и без запаха. Все ингредиенты для плова готовятся поэтапно и только в одной посуде. Нельзя обжаривать мясо и овощи на сковороде, а затем перекладывать в другую емкость. Это считается вопиющим нарушением классической рецептуры. Итак, вам потребуется казан или котел с толстым дном. Именно в этой посуде процесс теплопередачи происходит с максимальной равномерностью. Поставьте его на огонь, налейте растительное масло и дождитесь, пока оно как следует раскалится. Об этом вам расскажет появление мелких пузырьков на дне. Курдючный жир порежьте довольно мелко и отправьте в казан. Прогревайте его в течение 5 минут, но не позволяйте при этом кипеть. Куски баранины отправьте обжариваться в жире. Вначале мясо пустит сок и побелеет, а когда станет золотистым, можно засыпать лук. В это же время зирвак необходимо посолить, поперчить и приправить специями — куркумой и зирой. По вкусу он должен быть довольно соленым, острым и очень насыщенным, ведь когда вы станете готовить в нем рис, то он впитает в себя большую часть специй. Да, и не стоит забывать о морковке, которая придаст зирваку некоторую сладость. Ее следует засыпать в казан, как только лук приобретет красивый золотистый оттенок. Спустя 2-3 минуты долейте полстакана воды, бросьте сушеный барбарис, уменьшите огонь и дайте мясу и овощам потомиться под крышкой, насыщаясь ароматами приправ и специй. Через 10 минут перемешайте зирвак и уплотните его ложкой. Рис отцедите и аккуратно переложите в казан, стараясь, чтобы слой получился как можно более равномерным. Теперь долейте воду, которая должна покрыть поверхность крупы на палец. Все, накрывайте казан крышкой и готовьте на медленном огне, пока жидкость не уйдет вниз. Как только это произойдет, попробуйте рис. В идеале он должен быть немного недоваренным, но уже не сырым. Соберите его от краев казана к центру наподобие купола. Деревянной палочкой проделайте в слое риса отверстия до самого дна, но так, чтобы не перемешать его с мясом. В эти дырочки, которых должно быть не менее 5-7 штук, засыпьте тмин, а между ними воткните неочищенные зубчики чеснока. Казан опять накройте крышкой и доведите плов до готовности, следя за уровнем воды в отверстиях. Подавать блюдо необходимо с пылу, с жару, очень горячим. Причем узбеки предпочитают не смешивать зирвак с крупяной частью, а выкладывать слоями: вначале рис, затем морковь с луком, а сверху — куски баранины, источающие неимоверно аппетитный аромат. Украсить плов можно мелко нарубленной зеленью, а по периметру разместить порезанные на дольки спелые сочные помидоры. Рецепт такого блюда наверняка станет любимым в вашей семье. 
פילאף עם חומוס טלה ואפונה
חומוס, או אפונה טורקית, הוא יוצא דופןמוצר בריא ומזין. הוא מכיל הרבה חלבון ופחמימות הנחוצים לבני אדם. בנוסף, מרכיב חשוב נוסף הוא ליזין, חומצת אמינו חיונית. חומוס נחשב לחלק בלתי נפרד מהמטבח המזרחי, ולכן הוא משמש לרוב כמרכיב בריא במאכלים לאומיים רבים. פילאף טלה לא היה יוצא דופן. המתכון המעניין הזה ראוי לתשומת לב מיוחדת מכל אוהבי המנה המפורסמת של אורז, ירקות ובשר. מרכיבים:
- טלה (עיסה על העצם) - 1 ק"ג
- אורז שקוף עגול - 1 ק"ג
- גזר צהוב - 1 ק"ג
- בצל - 3 ראשים
- שום - 3 ראשים
- שומן עקום - 100 גרם
- שמן זרעי כותנה - 200 גרם
- חומוס - 200 גרם
- ברבירי - 2 כפיות
- צימוקים - 2 כפות
- 2 כפיות תה
- מלח, תבלינים לפיאף - לפי הטעם
- סוכר - 1/2 כפית
אופן ההכנה:מתכון זה נועד להאכיל קבוצה גדולה של אורחים בפילאף. עם זאת, על ידי הפחתה פרופורציונלית של כמות המרכיבים הרשומים, ניתן להתאים אותו למשפחה רגילה של 4 נפשות. כמו תמיד, כדאי להתחיל להכין פילאף בשטיפה והשריית האורז. המים צריכים להיות צלולים ככל האפשר. והדגנים אמורים להישאר בו לפחות 4-5 שעות. שוטפים גם את גרגירי החומוס, ממיינים אותם ומשרים אותם בכלי נפרד לאותה זמן כמו האורז. קולפים, שוטפים וקוצצים את הגזר והבצל. במקרה הראשון, המתכון ממליץ על קשיות דקות, ובשני - חצי טבעות. יוצקים שמן זרעי כותנה לקלחת גדולה, מחממים אותה על אש גבוהה ומניחים בה חתיכות של שומן זנב שומן. מפרידים את עצם הטלה מהעיסה ומניחים גם אותה במחבת לטיגון. לאחר 10 דקות מוציאים ומוסיפים את הבצלים. צריך לבשל עד להזהבה ולא להתבשל יתר על המידה. בעזרת סכין שוטפים ומייבשים מראש את בשר הטלה וחותכים אותו לחתיכות גדולות. שליש אגרוף של אישה ישמש קו מנחה לגודל. מניחים את הבשר בקלחת ומטגנים עד להשחמה במשך 10-15 דקות על אש גבוהה. לאחר מכן יש להפחית את הטמפרטורה של המבער ולהוסיף את קשיות הגזר לקלחת. במקביל מוסיפים לזירוואק 1 כף מלח. מבשלים את הירקות כ-15 דקות עד שהגזר מתחיל להידבק לנתחי הטלה ולהיות רכים. אין לכסות את הקדירה במכסה בתקופה זו. לאחר שחלף הזמן הנקוב, הגיע הזמן לעבור לשלב המרכזי - בישול הזירוואק והבאתו למצב הטעם הנכון. אז, יוצקים בערך 1 ליטר מים רותחים לתוך הקדירה עם ירקות ובשר. נתחי הבשר צריכים להיות מעט גלויים ולא מכוסים לחלוטין במים. כשהנוזל רותח מוסיפים לבשר ולירקות חומוס, תבלינים, צימוקים, ברביריס ומעט סוכר. מניחים מעל 2 ראשי שום לא קלופים. מכסים את הקדירה במכסה ומבשלים את תכולתה חצי שעה על אש נמוכה. לאחר 30 דקות, מסירים את השום ומערבבים את הזירוואק הארומטי. בשלב הסופי צריך לפזר מעליו אורז בשכבה אחידה, להוסיף עוד כף מלח ולמלא במים עד לעומק של כ-1.5-2 סנטימטר, לא יותר. מבשלים על אש בינונית עם מכסה פתוח. תוך 20-30 דקות האורז יספוג את המים ויתפח. בדוק את כמות הנוזל שנותר. אם מפלסו מתחת לאמצע הקדירה, אז אספו את הדגנים בערימה, חוררו בה חורים עד התחתית מאוד והכנסו שיני שום לא קלופות. אתה צריך לכסות את הקדירה לפי הכללים, כי לכל מתכון יש את הדקויות שלו: ראשית, עם צלחת גדולה או קערה, אחר כך עם מגבת, ורק אז עם המכסה עצמו. מנמיכים את האש על הכיריים לנמוכה וממשיכים לבשל את הפילאף עוד 15 דקות ואז מניחים לו לשבת קצת. אם אתה יכול לעמוד בזה, אז בערך חצי שעה. לפני ההגשה מוציאים את נתחי הטלה וחותכים אותם לחתיכות קטנות יותר. מערבבים את האורז עם הירקות, מניחים אותו בתלולית על צלחת גדולה ומעליו מניחים את הבשר. עצם המראה של פילאף כזה יביא את האורחים שלך לעונג גסטרונומי אמיתי.
פילאף עם כבש, תפוח, צימוקים ומשמשים מיובשים
פילאף עם כבש מתברר מאוד מעניין,אם אתה משלים את המתכון המסורתי לא רק עם צימוקים, אלא גם עם תפוח. אפשר להוסיף גם כמה משמשים מיובשים. פירות אלו יהפכו את טעמה של המנה לעשיר ואינטנסיבי אף יותר, ויעניקו לה חמיצות נעימה ומתיקות בו זמנית. הפילאף יוצא חריף וקצת יוצא דופן. אם אתם אוהבים ניסויים קולינריים, שימו לב למתכון הזה. מרכיבים:
- טלה - 1 ק"ג
- אורז ארוך שקוף אורז - 800 גרם
- גזר - 1 ק"ג
- בצל - 1 ק"ג
- שמן צמחי חסר ריח - 300 גרם
- שום - 4 ראשים
- זנים חמוצים תפוחים - 1 חתיכה
- צימוקים ללא בורות - 300 גרם
- משמשים מיובשים - 200 גרם
- גבינה שחורה - 2 כפיות
- מלח, פלפל אדום - לפי הטעם
אופן ההכנה:שוטפים את הירקות, קוצצים את הבצל לחצאי טבעות, ובאופן מסורתי חותכים את הגזר לרצועות. מחלקים את הבשר הנקי והיבש לחתיכות גדולות בגודל אגרוף של אישה. שוטפים את האורז, מסננים את המים לפחות 15-20 פעמים עד שהוא הופך שקוף לחלוטין, ומשרים כשעה וחצי. כך תוכלו להיפטר מעודפי עמילן ולסיים עם פילאף פירורי באמת. יוצקים שמן צמחי לקלחת בעלת דופן עבה. שמן זרעי כותנה הולך הכי טוב עם כבש, אבל שמן חמניות, אם הוא מעודן וחסר ריח, מתאים גם. כשהוא חם ומוציא עשן לבן קל מכניסים את נתחי הבשר ומטגנים עד להשחמה. מראה הפילאף תלוי בצבעו, אז אל תפחדו לבשל יתר על המידה את הטלה על האש. מוסיפים בצל לקלחת ומטגנים תוך ערבוב תכוף עד להזהבה במשך 3-4 דקות. ואז שלח לו גזר. שימו לב, אחרי זה לא צריך לערבב כלום, פשוט להחליק אותו! את זירבק יש לתבל בפלפל. אתה צריך להיות זהיר איתו. כדי להתחיל, קחו כ-1/2 כפית, ממיסים בכמות קטנה של מים ויוצקים לקלחת. לאחר מספר דקות, קח דגימה. זה צריך להיות חריף למדי, אבל אתה עדיין צריך לבשל את האורז, אז הכל נכון. מוסיפים מלח בנדיבות, בערך 1 כף. מועכים את הכמון בעזרת האצבעות ומפזרים אותו על הזירוואק. מסננים את המים מהאורז, מערבבים עם הצימוקים השטופים והמשמשים המיובשים ומניחים על גבי שכבת הגזר שבקלחת. יוצקים עליו מים חמים כך שיכסה את האורז בסנטימטר בערך. שוטפים את התפוח, חותכים לפרוסות ומכניסים אותן בזהירות לשכבת הדגנים. מסירים את הקליפה החיצונית מראשי השום. חשוב שהם לא ייפרדו, אלא יישארו שלמים. תוקעים את השום לתוך האורז. כשהמים ירדו מהשטח למעמקים, ניתן לסגור את הקדירה ולהפחית את החום למינימום. הכנה נוספת של הפילאף תיקח כחצי שעה או קצת יותר. אתה צריך לשים אותו על צלחת בשכבות: אורז עם בצל, גזר ובשר. בתאבון! כמובן שהדרך הטובה ביותר לבשל פילאף היא על אש גלויה בקלחת ענקית, ליהנות מהאוויר הצח ומניצוץ חוסר הסבלנות בעיני המשפחה והחברים. אבל הזדמנות כזו מגיעה אלינו, תושבי מגה ערים, לעתים רחוקות מאוד. אבל אנחנו תמיד רוצים לאכול אוכל טעים ומגוון. כל מתכון המתואר במאמר זה ילמד אתכם איך להכין פילאף אמיתי וטעים מאוד עם כבש אפילו על כיריים רגילות. רק היה בטוח ביכולות ובכישרון הקולינרי שלך!
