לכל מדינה חייבת להיותכל מאכל לאומי. אוזבקיסטן אינה יוצאת דופן. כרטיס הביקור שלו הוא פילאף, ששמו באוזבקית נשמע כמו «palov osh». מנה זו יכולה להיקרא באמת יצירת אמנות קולינרית אמיתית. אי אפשר לציין מתכון אחד עבורו, מכיוון שיש עדיין וריאציות שונות של הכנתו. אפילו על ידי הוספת תבלינים שונים, אתה יכול לקבל טעמים שונים לחלוטין. באוזבקיסטן, אף אירוע אינו שלם בלי המנה הנפלאה הזו. המאפיין העיקרי של הכנת פילאף בסגנון אוזבקי הוא השילוב של זירבק מוכן (רוטב מיוחד המאפיין פילאף אוזבקי) וחלק הדגנים שלו. אתה כנראה לא יכול לחכות כדי לגלות את המתכון להכנתו!
רשימת המרכיבים הנדרשים
כדי להכין את המנה הזו ל-12 מנות תזדקק למרכיבים הבאים:
אורז ארוך — 650 גרם
עיסת חזיר — 650 גרם
גזר 300 גרם
קשת — 650 גרם
מלח ותבלינים (זירא, כורכום) לפי הטעם
שמן חמניות — 250 מ"ל
מים — 650 מ"ל
מתכון בישול אוזבקי plov עם חזיר
אנו מזמינים אתכם לנסות את המתכון המסורתי למנה זו.
- כבר בהתחלה, זירבק מוכן. זירבק — זהו רוטב מיוחד ייחודי לפילאף אוזבקי. זה נעשה כדלקמן.
בשר חזיר הוא חתך לחתיכות קטנות. שמן חמניות מוזג למחבת חמה. כאשר הוא מתחמם מספיק, לשים את הבשר בסיר ומטגנים אותו על אש גבוהה עד קרום הזהב מופיע.
קולפים בצל וקוצצים.
מוסיפים את הבצל לבשר, ולאחר מכן מפחיתים את האש בינונית. בצל צריך להיות מטוגן עד שהוא שקוף.
גזר שטף, ניקה, קש קצוצה. מוסיפים את שאר החומרים בסיר ומטגנים עד שהוא רך.
מרתיחים מים ויוצקים לסיר. את האש יש לצמצם את הקטן ביותר.
בסיר מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם. השאירו להתבשל מתחת למכסה במשך 40-60 דקות.
- השלב הבא בהכנת פילאף אוזבקי עם חזיר — הנחת אורז.
את האורז יש לנקות, לשטוף, ומלא מים, להשאיר למשך 40-60 דקות ספוג.
לאחר מכן, מים מאורזמוזג, ואחרי זה הוא שפך לתוך סיר בבית זירבק, אשר בשלב זה כבר מוכן. זירבק ואורז לא צריכים להיות מעורבים עד שהפילאף האוזבקי מבושל. האש צריכה להיות בינונית.
יתר על כן, כאשר המים נספגים חלקית התאדה, כמה חורים חייב להיעשות באורז. הפחיתו את החום למינימום והניחו לתבשיל עוד 20 דקות, מכוסים מראש במכסה.
עכשיו פילאף אוזבק מוכן, זה יכול להיות מעורב.
כמה נכון לשרת פילאף באוזבקית מבשר חזיר
על פי מסורות הבישול האוזבקי, בדרך כללפילאף אוזבקי מוגש על מנה אחת גדולה, המיועדת לשניים, ארבעה או יותר. כלים אלה גדולים בגודלם (קוטר 30-50 ס"מ), עגולים, שטוחים עם דפנות נמוכות, לרוב עשויות מחימר, חרס או פורצלן. לפני ששמים פילאף על צלחת, הקפידו לערבב אותו בעזרת כף מחוררת בקלחת. זה נעשה כדי להבטיח שכל הרכיבים בהרכבו יפוזרו באופן שווה. הילידים של אוזבקיסטן מאמינים ששיטה זו של הגשת פילאף חושפת בבירור את טעמה האמיתי. «Palov osh» הוא מונח בערמה על צלחת, ומעליו מניחים חבוש, קציצות, שום, חתיכות בשר, וכל זה מפזרים בצל ירוק קצוץ. עם זאת, פילאף בסגנון אוזבקי עם חזיר יכול להיות מוגש במנות נפרדות בקערות מרק גדולות (קסה) או בצלחות. בימי קדם, הוא הוגש לאורחים על לחמים שטוחים בחגיגות חתונה. לטקס זה נאפו עוגות מיוחדות בצורת צלחת, עם דפנות אווריריות ומרכזים דקים. לפעמים מנהג זה נהוג באוזבקיסטן בזמן הנוכחי. ראוי לציין כי עבור פילאף חזיר אוזבקי אמיתי חשובה גם טמפרטורת ההגשה, שאמורה להיות בערך 70-75º, ועד סוף הארוחה — לא נמוך מ-65º. בנוסף, על פי מסורות המטבח האוזבקי, המאכל הלאומי הזה נשטף בדרך כלל עם תה וננשנש לחמים שטוחים וסלטים.
סודות, בישול, מסורתי, אוזבקי, pilau, חזיר
כשמכינים פילאף באוזבקית זה חשובקחו בחשבון את העקרונות הבסיסיים שיש לפעול לפיהם לא משנה איזה מתכון למנה זו תבחרו לעצמכם. אחרי הכל, יכולות להיות הרבה וריאציות על נושא הכנתו. למשל, מתכון אחד דורש הוספת צימוקים, מתכון אחר מציע להוסיף משמש מיובש, המתכון השלישי עשוי להיות מעניין עם סט תבלינים (כורכום, כמון, זעפרן). עם זאת, הטכנולוגיה להכנת המנה הזו נשארת ללא שינוי.
עיבוד קר.התכונות התזונתיות והמועילות של פילאף אוזבקי תלויות במידה רבה באופן עיבוד מוצרי המקור. עיבוד קר — זהו מיון, כביסה, ניקוי וחיתוך של מוצרי גלם.
טיפול בחום — אחד ההיבטים החשובים ביותר בטכנולוגיה של הכנת פילאף אוזבקי. זה כולל חימום השמן, הכנת זירבק, הוספת אורז ואידוי.
הכנת זירבק. זה מוכן מיד לאחר זיקוק נפט. בשנת המטבח האוזבקי הוא האמין כי ככל מרווה הוא כבה, כך טעמים טעם טוב יותר.
אורז הוא הניח כדלקמן: אורז שטף הוא שפך לתוך dirwak מראש מבושל עם שכבה אפילו ומיד מילא מים. שיטה טכנולוגית מיוחדת בשלב זה של בישול אוזבקי pilaf מ חזיר היא להגדיל את הלהבה לאחר לשים את האורז. כל הסוד הוא זה: שומן רותח על תחתית המחבת, והמים מתאדים אל פני השטח לשכבת האורז. חשוב לחשוב כי מפלס המים חייב להיות גבוה יותר מאשר התוכן של המחבת (כ 1.5-2 ס"מ).
מבושל כראוי פילאף אוזבקי מבשר חזיר צריך להיות מתפורר, אורז לא צריך לדבוק זה בזה. זה למה pilaf מבושל על זוג שלהם, בעבר מכוסה במגבת. חשיבות רבה היא כי לייצור של אוזבקי הנוכחי plov מ חזיר, זנים אורז מוצק יש להשתמש, שכן אורז כזה לא להישאר יחד במהלך הבישול.
ישנן כמה המלצות אחרות שצריך לקחת בחשבון בעת הכנת פילאף אוזבקי עם חזיר. אז הפילאף האוזבקי שהוכן על ידך יהיה ללא תחרות!
הסיר (או סיר) צריך להיות עם קירות עבים. באוזבקיסטן, קלחת משמש להכנת פילאף, אשר יכול להיות נחושת חומה עבה, ברזל יצוק או אלומיניום.
את האש צריך להיות קטן. פילאף חייב להימלט. חשוב מאוד לכסות אותו במגבת.
כדאי לשקול כי כמות המים הנדרשתאתה צריך לשפוך כמו שיש לך אורז! זה הכרחי לבישול פילאף פריך. וצריך לשפוך את הפלאו במים רותחים, ולא במים קרים. זה צריך מיד להתחיל לרתיחה.
בשר עבור pilaf ב אוזבקי עם חזיר (עדיף לקחת את בשר חזיר) צריך להיות בהכרח שומן.
שמנים צריכים לקחת הרבה. עבור plov בסגנון אוזבקי עם חזיר, על פי מתכון בישול מסורתי, הבחירה האופטימלית תהיה שילוב של כותנה, שומשום ושמנים חמניות. עם זאת, אם אתה משתמש רק אחד מסוגו, שמן חמניות היא הבחירה הטובה ביותר. נקודה חשובה היא גם calcination ראשוני של השמן.
בנוסף לשמן, מרכיב חשוב של פילאף באוזבקית עם בשר חזיר הוא שומן מן החי. המטבח האוזבקי משתמש בשמן טלה או עז.
עבור פילאף אוזבק, רצף של הנחת המוצרים ואת משך העיבוד שלהם הוא מאוד חשוב. זמן הבישול תלוי במספר החלקים שעבורם יבוצע פילאף.
מאפיינים שימושיים של פילאף באוזבקית
יש מספר עצום של שוניםמתכונים לבישול פילאף. אין זה סביר שמישהו יכול לנקוב במתכון בודד ליצירתו. המנה הזו ידועה מאז ימי קדם. אבל זה פילאף בסגנון אוזבקי שנחשב לאחת ההמצאות הקולינריות הגאוניות ביותר! והכל בגלל שהמתכון להכנתו הוא פשוט, בעוד שלפילאף עצמו יש טעם מיוחד שאין שני לו. בנוסף, פילאף אוזבקי הוא המרפא באמת, דבר אשר אושר על ידי דוקטור למדעי הרפואה, פרופסור מהאוניברסיטה הממלכתית לרפואה בטשקנט, אשר ממליץ לאכול את המנה האוזבקית הזו עבור דלקת קיבה, חולשה כללית ולאחר מאמץ גופני כבד. הכל קשור לעיכול הגבוה של פילאף (לפי תזונאים, מקדם העיכול הוא 98%), המושג הודות לשילוב מיוחד של מוצרים בו. לכן, למרות תכולת השומן הגבוהה, פילאף נחשב למאכל קל! לא בכדי אוזבקים צורכים את המנה הזו בכל שעה ביום, אפילו לפני השינה, שכן העיכול אינו קשה. לכן, לאחר שהכנת פילאף אוזבקי עם חזיר, תיהנו מהטעם הטעים שלו ואכלו לבריאותכם! והקפידו למצוא את המתכון המתאים לכם! אחרי הכל, לכל עקרת בית צריך להיות סודות משלה! בתאבון!
הערות
הערות
