באילו מדינות יש פילאף מבושל?
עד היום יש לעמי מרכז אסיה פילאףהוא מאכל לאומי. באוזבקיסטן היא כה פופולרית עד שאי אפשר לחגוג אירוע משמעותי בלעדיה, בין אם זו חתונה, הולדת ילד או הלוויה. לפי המסורת, למשל, ביום החתונה, מוקדם בבוקר, גברים נאספים ומתכבדים במעדן זה. המנה הזו, המיועדת במיוחד לחגיגת חתונה, חייבת לכלול אפונה מזרחית "נחת" וצימוקים (ענבים מיובשים). יתרה מכך, ככל שמכינים יותר פילאף ואוספים אורחים, כך המשפחה נחשבת למשגשגת ועשירה יותר. לא כולם יכולים להכין אותו למספר עצום של אנשים, ולצורך כך, מאסטרים מוזמנים במיוחד, שלכל אחד מהם יש סוד משלו. אבל באוזבקיסטן מכינים פילאף אחרת - כל מתכון משתנה לפי אזור. לדוגמה, תושבי אנדיג'אן משתמשים באורז אדום. ואוכלוסיית סמרקנד, בניגוד לאזרחי טשקנט, מעדיפה לבשל אותה רק עם גזר צהוב. לכל אחד יש העדפה משלו למאכלים ותבלינים מסוימים. כלומר, יש פרגנה פלוב, אנדיג'אן פלוב, בוכרה פלוב, סמרקנד פלוב וכו'. אבל כל פילאף אמיתי צריך להימס בפה, להיות פירורי, בעל ארומה יוצאת דופן וטעם עדין וייחודי. אנשים רבים אוהבים פילאף, אבל מכיוון שלא מדובר במנה דיאטטית, שפים מודרניים מצאו דרך לעשות זאת. אף אחד מעולם לא בישל אותו בתנור לפני כן.
שיטות חדשות של בישול pilaf
כפי שמתברר, אתה יכול לבשל פילאף בסיר,שמתגלה כלא פחות טעים, ויש הרבה פחות קלוריות במנה הזו. פילאף בתנור בסיר כל כך קל לבישול שאפילו מתחיל בבישול יכול להתמודד עם זה. כדי להכין את המנה הזו בתנור, תזדקקו לאותם מוצרים ששימשו להכנתו לפני מאות שנים. כמובן שאין צורך להשתמש בבשר טלה, בשר עגל מושלם גם לבישול דיאטטי ועם בשר עוף הוא יהיה רך עוד יותר. תצטרך גם לקנות גזר, בצל ושמן צמחי - זה יחליף את שומן הזנב השומן. תצטרך גם את הסירים עצמם. עדיף אם הם היו עשויים מחימר אמיתי. ישנן מספר דרכים לבשל בסיר. המתכון הראשון פחות קלורי מהשני, מכיוון שהוא אינו מכיל מוצרים מטוגנים. זה מתאים לאנשים שנמצאים בדיאטה קפדנית. גם השני נחשב דיאטטי, אך רק המנה העיקרית תתבשל בתנור, והטיגון יתבצע על האש. אחרת, הכל מוכן באותו אופן. אז, את הבצל והגזר יהיה צורך לקלף ולשטוף ביסודיות. את הבצל צריך לקצוץ לחצאי טבעות. את הגזר צריך לחתוך למקלות מוארכים בגודל בינוני. בזמן שהתהליך הזה נמשך, אפשר לשטוף מראש ולהשרות את האורז במים כדי שיתפח, שכן לאוכל לוקח קצת יותר זמן להתבשל בתנור. אם בישול פילאף על האש נמשך 40 דקות לאחר הוספת האורז וכיסויו במכסה, אז בתנור הוא יתבשל כשעה ו-20 דקות. את הבשר שנבחר לפי הטעם יש לחתוך לחתיכות בינוניות. לאחר מכן יש לפזר את כל המרכיבים בשכבות לתוך הסירים. ראשית אתה צריך לשפוך קצת שמן צמחי, לשים את הבשר, ואז את הבצל, הגזר והאורז למעלה. כל שכבה צריכה להיות מומלחת, אבל זה צריך להיעשות בזהירות, כמו פילאף מלוח יתר על המידה יהיה בלתי אכיל. הקפידו לפזר מעט כמון על האורז, ניתן להוסיף זעפרן לצבע. ראש שום, שניתן להכניס בשלמותו לתערובת האורז, גם יעניק למנה ארומה מיוחדת. אם קיים, אפשר להוסיף ברביריס מיובשים או צימוקים. ורק כאשר כל המוצרים מונחים, יש צורך להוסיף מים. והנה נקודה מאוד חשובה! אם אתה רוצה לבשל פילאף ולא דייסה, אז אתה צריך להוסיף מים בזהירות רבה. ככלל, אסור לכסות את האורז יותר מרבע מהזרת. אחרי כל זה מכסים את הסירים במכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש. המתכון השני, כפי שנכתב לעיל, שונה בטיגון מקדים של ירקות על האש. במקרה זה, המנה תהיה ארומטית יותר בטעמה ומזינה. כדי לעשות זאת, אתה צריך לחמם שמן צמחי בקלחת קטנה, ולאחר מכן להוסיף חתיכות בשר ולטגן אותם על אש בינונית. לאחר מכן מוסיפים את הבצל, מבשלים ואז מוסיפים את הגזר. כשהכל מטוגן צריך להוסיף מעט מים כדי להרתיח את הבשר. בשלב זה, תכשיר זה נקרא "זירבק". את כל זה צריך להמליח ולהוסיף תבלינים. שמור על האש במשך 25-30 דקות. לאחר מכן, אתה צריך לכבות את הגז ולתת לאוכל להתקרר. לאחר מכן מחלקים את התערובת יחד עם הנוזל לתוך הסירים, מוסיפים אורז מעל, מכסים במכסים ומכניסים לתנור. במקרה זה, המנה תתבשל במשך כשעה.
טיפים קטנים אך חשובים
יש סוד אחד:כדי להפוך את הפילאף לארומטי, אין להתעלם מתבלין כמו כמון, שכן הוא זה שנותן את הארומה המעולה למנה הזו, ואף לא מתכון פילאף אחד המשמש באסיה מוכן בלעדיו. נקודה חשובה נוספת היא שפילאף בתנור חייב להיות מבושל עם נשמה. הוא האמין כי מאכל עתיק זה חש את האנרגיה של הטבח, אשר קובע אם זה ייצא טוב או לא. גם לסוג האורז שממנו מכינים את המנה הזו יש חשיבות לא קטנה - הטעם של המנה הזו תלוי בה ישירות. אם אתה משתמש בגזר צהוב, אתה צריך להוסיף פחות מים, כי הם מימיים יותר. בעזרת כל המלצות הבישול הללו תוכלו לפנק את עצמכם במנה לא שגרתית שתגוון את התזונה ותפתיע את האורחים שלכם, שאף יבקשו את המתכון למנה המדהימה הזו.
