הוראות בישול
- ראשית, אתה צריך לבחור את הזכות בשר לבישול. החלקים המתאימים ביותר של הפגר יהיה brisket ו scapula.
- שנית, מתכון פילאף טעים אומר תכונה אחת יותר: הבשר לא ניתן כיבה במשך יותר משלוש שעות.
האורז נשטף מספר פעמים עד שהמיםיתבהר ולא יהפוך לשקוף. עדיף לבחור בצורת האורז הארוך (אורז קרסנודר, אורז בסמטי). גזר נחתך לרצועות, ואורז — חצי טבעות. הבשר נשטף ומייבש עם נייר סופג. עדיף לחתוך את הבשר לחתיכות לא קטנות מדי. מנות מסורתיות לפילאף אמיתי — זו קדירה. אם אין לך קלחת, אז, כמובן, אתה יכול לקחת סיר. רצוי שהמחבת תהיה בעלת תחתית עבה. את הבשר יהיה צורך לטגן במחבת. אתה צריך לוודא שהוא לא יתייבש או נשרף.
מתכון פילאף ביתי מתוצרת בית
המנה יוצאת הדופן והטעימה הזו אמורה להיות מסוגלתכל עקרת בית צריכה לעשות. המתכון קל להכנה, כך שגם מי שאינו מקצועי ומתחיל יכול להכין אותו. לשם כך תזדקק למרכיבים הבאים:
- 0.5 ק"ג בשר בקר
- 100 גרם של שמן צמחי
- 50 גרם של בייקון
- 1 כוס אורז ארוך
- 0.5 ק"ג גזר
- 0,5 ק"ג בצל
- 6 שיני שום
- כשות- sunli ותבלינים אחרים
- מלח לפי הטעם
שיטת בישול:זירבק מתכונן — זהו החלק העיקרי של פילאף. זירבק מורכב מבצל, בשר וגזר. יוצקים שמן לקלחת חמה. לאחר מכן מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה. לאחר מכן מטגנים את הבקר וחתיכת שומן חזיר כ-7 דקות ומוסיפים את הגזר. את זירבק מבשלים על אש בינונית חצי שעה. תחילה מטגנים אותו פתוח ואז מכסים אותו במכסה. בסוף מוסיפים מלח ותבלינים נוספים. אנחנו שוטפים את האורז ומכניסים אותו לזירוואק בלי לערבב. יוצקים מים מעל כך שהאורז מכוסה. זה חייב להתבשל עד בישול. 10 דקות לפני סיום הטיגון צריך לנעוץ את שיני השום. לאחר ההוצאה מהכיריים, הפילאף אמור לשבת כשעה. עדיף לעטוף אותו בשמיכה חמה.
מתכון אוזבקי לפילהאף מבשר בקר
פילאף — זהו המאכל הלאומי של האוזבקים. לכן, אף אחד לא מבשל את זה יותר טוב מהם. תזדקק למרכיבים הבאים:
- 1 ק"ג בשר בקר
- 700 גרם של בצל
- 700 גרם גזר
- 1 ק"ג אורז
- 1 כפית זירי, טימין, ברבירי
- 1 שום
- 4 כפות שמנים צמחיים
- מלח
- פלפל
שיטת בישול:אם הבשר שומני אז עדיף להסיר את השומן. מחממים קלחת, יוצקים לתוכה שמן צמחי ומטגנים את הבשר. הבשר צריך להישאר עסיסי מבפנים ושחום מבחוץ. אתה יכול להוסיף שמן צמחי. מוציאים את הבשר מהקלחת, מוסיפים את הבצל, מטגנים אותו באותו שמן כמו בשר הבקר, ואז יוצקים את הבשר בחזרה לתוך הבצל ומוסיפים גזר קצוץ. צריך לטגן כך את הזירוואק עד שהגזר מטוגן והקטנת נפחו פי שלוש. לאחר מכן מוסיפים מים לזירוואק כך שרמתו גבוהה מעט מהירקות והבשר. מבשלים על אש נמוכה במשך שעתיים. כדי למנוע מהמים לרתוח, מערבבים את הפילאף ובמידת הצורך מוסיפים מים. אז אתה צריך להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם. לאחר מכן מוסיפים את האורז ושופכים עליו שוב מים רותחים כך שמפלס המים יהיה מעט גבוה יותר מהפילאף שמכיל הקדירה. מבשלים עד לסיום. 10 דקות לפני סיום הבישול מכניסים לפילאף שיני שום. לאחר הסרתו מהאש, יש לתת לפילאף בקר להתבשל במשך 20 דקות. מערבבים ומגישים.
פרגנה פלוב מתכון פסיון
זהו פילאף טעים משופר.טעמו מעולה ואין להשוות. במקומות שונים באסיה מכינים פילאף בצורה שונה, הן בטכנולוגיה והן בהרכב. אבל בעצם המתכון, כמובן, נשאר ללא שינוי. הקפידו להשתמש באורז, בשר, גזר ובצל. עבור פרגנה פילאף תצטרך:
- 300 גרם של בשר בקר
- 250 גרם של בצל
- 250 גרם גזר
- 500 גרם של אורז
- 250 גרם של שמן צמחי
- מלח
- תבלינים
אופן ההכנה: שוטפים ומשרים את האורז.מחממים קלחת ומטגנים את הבצל בשמן צמחי. מוסיפים בשר בקר ומטגנים עוד 15 דקות. מוסיפים את הגזר חתוך לרצועות ומטגנים עוד 10 דקות. לאחר מכן, הוסף מלח לפי הטעם. מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים תבלינים: זעפרן, ברברי, פלפל שחור ואדום, כמון, כורכום וכו'. התוצאה היא זירבק שמתבשל עם מכסה סגור למשך שעתיים. מפזרים אורז על הבשר, מוסיפים מים ומבשלים עד שהוא מוכן. לאחר הסרת האש, השאר למשך 15 דקות.
טיפים שימושיים לבישול
אם מכינים פילאף בקלחת, אז האורז נמצא בתהליךעדיף לערבב את התכשיר כך שיספוג טעם של תבלינים ובשר. האוזבקים הקדמונים לא ערבבו את המנה, שכן פילאף אמיתי מבושל על אש גלויה, ובמקרה זה לא ניתן היה לערבב.
- גזר צריך להיות חתוך עם קש ארוכה באלכסון. אין לשפשף אותו על פומפיה או לחתוך בסכין לחתיכות קטנות.
- זירבק צריך לבשל כראוי. כלומר, עליך לשמור על הפרופורציות: בשר, גזר ובצל צריך להיות בממדים שווים.
- בצל הוא חתך חצי טבעות.
- זירבק מוכן על האש החזקה ביותר.
- המחבת הטובה ביותר עבור פילאף (אם אין קלחת) הוא ברזל יצוק עבה.
מה לעשות אם פילאף הוא בשבילך — יוֹתֵר מִדַימנה עתירת קלוריות? אין זה הגיוני להסיר ממנו כל מרכיב — המנה תאבד את הייחודיות שלה. במצב קשה זה יש מוצא — אתה לא צריך להסיר רכיבים, אלא להוסיף אותם. לדוגמה, ניתן להוסיף עגבניות ופלפלים — מדובר בירקות בריאים שיפחיתו מעט את תכולת הקלוריות על ידי הגדלת נפח המוצר ויוסיפו פיקנטיות למנה. את העגבניות צריך לכרות במים רותחים ולהסיר את הקליפה הקשה ולקלוף את הפלפלים מראש או להכניס למיקרוגל כדי שהקליפה תהפוך לרכה וניתנת להסרה בקלות. את השמן הצמחי בו מטוגן הזירוואק ניתן להחליף בשומן מן החי או בשומן חזיר. לא משנה מה המתכון, העיקר הוא — זו הנשמה והגישה הנכונה לבישול. בתאבון!
