פאי שמרים עם ריבת תפוחים
פאי עם מילוי ריבת תפוחים,עשוי מבצק שמרים, ניתן לקרוא בצדק מסורתי. נכון, אנחנו, קצת שוברים מסורת, נכין לא פאי שמרים רגיל, אלא פאי עלים. ולשם כך אנו משתמשים במתכון המשלב בצק שמרים ובצק שמרים לפשטידות. מרכיבים:
- 1 מנה של מרגרינה;
- 2 כפות של סוכר מגורען;
- חצי כף מלח;
- 1 מנה של שמרים מהירים;
- קמח עד העקביות הרצוי של הבצק;
- 1 כוס ריבת תפוחים.
הֲכָנָה:הבצק מתכונן מהר, והמלית כבר מוכנה. לכן, אנו מפעילים את התנור מראש ומחממים אותו מראש ל-200-220 מעלות. אנחנו גם מכינים את תבנית האפייה מראש על ידי שימון בשמן ואבק בקמח. כעת ממיסים סוכר ושמרים בחלב חם ושמים אותו במקום חמים. השמרים צריכים לעלות עם כובע מוקצף אופייני. בזמן שהשמרים תוססים שמים בקערה מרגרינה ומוסיפים מעט קמח מנופה מעורבב במלח. אנחנו צריכים כל כך הרבה קמח שכאשר מערבבים עם מרגרינה נקבל פירורי קמח חמאה. נוח להכין אותו על ידי קצוץ המרגרינה והקמח בסכין ופשוט לשפשף אותו בידיים. קחו בחשבון שהפירורים לא צריכים להיות יבשים מדי. כשהחלב עם השמרים תופח לכיפה מוקצפת, יוצקים אותו לקערה וממשיכים להוסיף את הקמח המנופה, ללוש את הבצק האלסטי והרך. הבצק המוגמר אמור לצאת בקלות מהידיים שלך. כעת מחלקים את הבצק לארבעה חלקים ומרדדים אותם לסירוגין לשכבות לפי גודל התבנית. מניחים את השכבה הראשונה ומשמנים אותה בריבת תפוחים. לאחר מכן שמים שתי שכבות נוספות, שגם אותן מצפים בנדיבות בריבה. מרדדים את שכבת הבצק האחרונה קצת יותר מהקודמת. כעת אנו מכסים בו את הפאי, ומכניסים בזהירות את השוליים העודפים מתחת לשכבת הבצק התחתונה (תחתית הפאי). אנחנו עושים כמה פנצ'רים מלמעלה ומכניסים את התבנית לתנור. בעוד כשעה הפאי שלנו יהיה מוכן!
ביסקוויט עדין עם ריבת תפוחים
בעצם עוגת ספוג עם ריבת תפוחיםיכול להיחשב גם לקלאסיקה של הז'אנר. ביסקוויטים עם סודה, מצופים בריבת תפוחים, נחשבו לאחד המעדנים הטעימים בתקופות הקשות שלאחר המלחמה. כיום המתכון של עוגת ספוג מורכב ממתכון יותר «יוקרתי» סט מרכיבים. אבל ריבת תפוחים רגילה עדיין משמשת כמלית. מרכיבים:
- 0.5 ק"ג קמח חיטה;
- 300 גרם חמאה;
- 300 גרם של סוכר מגורען;
- 5 ביצים;
- 1 כפית אבקת אפייה;
- 500 גרם ריבת תפוחים.
הֲכָנָה:מדליקים את התנור מראש ומשאירים אותו להתחמם ל-200-220 מעלות. בינתיים מתחילים להכין את הבצק. מערבבים את הקמח המנופה עם אבקת אפייה. מקציפים חמאה רכה עם סוכר מגורען עד לקבלת תערובת תפוחה. לאחר מכן מוסיפים את כל הביצים לתערובת החמאה-סוכר ומערבבים היטב או מקציפים במהירות נמוכה במיקסר. כעת, ממשיכים לערבב, מוסיפים קמח בהדרגה. שימו לב שהבצק יוצא די סמיך וצמיג, אבל יש ללוש אותו היטב עד שהוא אחיד וחלק. מרפדים תבנית אפייה מלבנית עמוקה בנייר אפייה ומניחים בתוכה מחצית מהבצק אותו נחלק בשכבה אחידה. זה נוח לעשות עם ידיים לחות במים — אז הבצק לא יידבק אליהם. כעת הכניסו את התבנית לתנור ואפו את העוגה הראשונה כ-20 דקות. אנו בודקים את המוכנות על ידי בדיקתו על מקל עץ יבש. מעבירים את העוגה האפויה לקרש חיתוך ומצננים במהירות את התבנית. לאחר מכן מכסים שוב את התבנית בנייר אפייה ושוב יוצרים את העוגה מהבצק הנותר. אנחנו גם אופים אותו כעשרים דקות, ואז מוציאים אותו מהתנור ומוציאים אותו מהתבנית. אנחנו חותכים את העוגות החמות עדיין, מיישרים את הקצוות שלהן, ומהגזרות שהתקררו אנחנו מכינים פירורים לפיזור הפאי. כשהעוגות התקררו, עורמים אותן זו על גבי זו, מצפים בנדיבות את החלק העליון של כל עוגה בריבת תפוחים. מפזרים את העוגה העליונה בפירורי ביסקוויטים. כעת הניחו את העוגה מתחת למכבש למשך ארבע שעות. לאחר מכן מסירים את הלחץ, עוטפים את העוגה בניילון נצמד ומשאירים להשרות עוד שמונה שעות (רצוי לילה). מפזרים את עוגת הספוג המוגמרת עם ריבת תפוחים שוב עם פירורים ומגישים. הערה: ניתן לחתוך את העוגה לעוגות מלבניות ולפזר אותה לא רק בפירורי ספוג, אלא גם באבקת סוכר.
פתח עוגת שמנת חמוצה עם ריבה
מתכון מאוד מעניין. פשטידה זו מוכנה לפי העיקרון של פשטידת שמרים קלאסית, אך הבצק בו נעשה שימוש שונה. מרכיבים:
- שמנת חמוצה 15% שומן — 1 כוס;
- שמן צמחי מזוכך — חצי כוס;
- סוכר מגורען — חצי כוס;
- קמח חיטה — 2.5 כוסות;
- סודה לשתייה — חצי כפית;
- ריבת תפוחים — 0.5 ק"ג;
- שקדים קצוצים;
- עמילן;
- מק.
הֲכָנָה:מניחים את השמנת החמוצה בקערה ומוסיפים שמן צמחי. כעת מערבבים הכל למסה הומוגנית ומוסיפים סוכר מגורען. לאחר מכן, לוקחים מיקסר ומקציפים הכל עד שהסוכר נמס. לאחר מכן, מוסיפים סודה, יוצקים פנימה את הקמח המנופה ולשים בצק רך והומוגני. מפרידים שני שליש מהבצק לתחתית ולקירות הפאי, מניחים חלק אחד בצד ליצירת הסריג העליון. עכשיו קח תבנית קפיצית ושמן אותה מעט בשמן צמחי. מרדדים את רוב הבצק לשכבה עגולה שגודלה צריך להיות גדול מקוטר התבנית. מפזרים את שכבת הבצק בקמח ומעבירים אותה בזהירות לתבנית. אנו יוצרים את התחתית והצדדים של העוגה העתידית. מערבבים ריבת תפוחים עם שתי כפות עמילן ומניחים בתחתית התבנית. מדליקים את התנור, שאמור להתחמם ל-180-200 מעלות. בזמן שהתנור מתחמם, יוצרים מהבצק שנותר חבלים ומניחים אותם על סריג אלכסוני על הפאי. אתה יכול גם להכין פרחים או כל קישוט אחר שאתה אוהב. עוטפים את דפנות הפאי, יוצרים קצה חלק וגבוה שלא יאפשר לריבה החמה לזרום החוצה מהפשטידה. מפזרים מעל הכל פרג ושקדים. מכניסים את הפאי לתנור ואופים כארבעים דקות. כרגיל, אנו בודקים את המוכנות על ידי בדיקתה בעזרת קיסם יבש. מוציאים את העוגה מהתבנית כשהיא מתקררת.
עוגת חול מבצק בצובר
פשטידת לחם קצר עם ריבת תפוחים גם כןקיים בגרסאות רבות. אנו מציעים לכם מתכון לבצק פשוט ומהיר שיאפשר לכם להכין פשטידת לחם פירורית עדינה מאוד. מרכיבים:
- 2 כוסות קמח;
- חצי כוס סוכר;
- קמצוץ של מלח;
- 200 גרם של מרגרינה;
- 1 מנה של אבקת אפייה;
- כוס ריבת תפוחים.
הֲכָנָה:מניחים את המרגרינה הצוננת בקערה וקוצצים אותה לחתיכות קטנות. לאחר מכן מוסיפים סוכר מגורען וקמח מנופה מעורבב באבקת אפייה. בעזרת הידיים טוחנים את הבצק לפירורים יבשים. יוצקים מחצית מהפירורים לתבנית אפייה יבשה ומיישרים. כעת שמים ריבת תפוחים על הפירורים בשכבה אחידה ומכסים בשכבה נוספת של פירורי קמח חמאה. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-180-200 מעלות. אופים את הפאי כשעה. הניחו לפשטידה המוכנה להתקרר תחילה ישר בתבנית האפייה. לאחר מכן, מעבירים אותו בזהירות לצלחת. הנה כמה מתכונים מעניינים ושונים להכנת פשטידה במילוי ריבת תפוחים. כפי שאתה יכול לראות, אתה יכול לאפות אותו כמעט מכל בצק. מה הכי אהבת? עוגת ספוג, פשטידת לחם, פשטידת שמנת חמוצה פתוחה או גרסה עם עוגת שכבות שמרים? בחרו מתכון ותבשלו. אגב, אתה יכול בקלות לשפר כל אחד מהמתכונים המוצעים או אפילו להמציא גרסה משלך לפשטידה כזו. לא רוצה להתעסק עם הבצק? השתמשו בבצק מוכן, בשמרים או בבצק עלים. בכל מקרה, העוגה שלך תהיה מוצלחת. כי ריבת תפוחים נחשבת למילוי אוניברסלי שמתאים לכל בצק. העיקר — לבשל בהנאה. בתיאבון והצלחה בקריירה הקולינרית שלך!
