חורף — זו התקופה בשנה שבהירקות ופירות כבושים מגיעים בכמויות גדולות. מלפפונים הם המוצרים המתאימים ביותר לכבישה וכבישה לחורף. למלפפונים כבושים יש טעם מעולה והם נשמרים היטב לאורך זמן, כך שלכל עקרת בית יש מתכון מיוחד משלה איתו היא יכולה להכין הכנות טעימות לחורף. בהתאם למתכון, או מלפפונים גדולים או צעירים וקטנים (קורנישונים) יכולים לשמש כבסיס לכבישה. ישנם גם מתכונים המחייבים ירקות בשלים מדי, גדולים עם זרעים. מלפפונים קטנים וטריים עם קוצים שחורים עובדים בצורה הטובה ביותר עבור רוב המתכונים. אם ירק מכוסה בקוצים לבנים, זה מעיד על זן קינוחים, שאינו מתאים לכבישה, שכן מיכלים המכילים אותם מתפוצצים לרוב.

מלפפון חמוץ מתוק וחמוץ

כדאי להכין הכנות לחורף לפי המתכון הזה בצנצנות של 5 ליטר. בשביל זה אנחנו צריכים:

• 50 גרם של סוכר;
• 60 גרם של מלח;
• 2 ליטר מים;
• 500 מ"ל של חומץ 9%;
• 3 עלי דפנה;
• 15 גרגרי פלפל שחור;
• שמיר;
• 5 גרם של חרדל;
• 200 גרם בצל רדודה;
• 100 גרם חזרת;
• 3 ק"ג מלפפונים.

יש לשטוף היטב מלפפונים ולארוז היטבבצנצנת של 5 ליטר. מעליהם פרוסות חזרת, בצל קלוף וגבעולי שמיר. מוסיפים מלח וסוכר ל-3 ליטר מים ומביאים לרתיחה. לאחר מכן יוצקים את המרינדה על הירקות ומוסיפים חומץ, חרדל, פלפל ועלי דפנה. אנחנו סוגרים את הצנצנת שבה כל המרכיבים מושכים עד למחרת. כל יומיים, פותחים את המיכל, מסננים את המרינדה ומרתיחים אותה שוב. לאחר מכן, יוצקים שוב את המלפפונים, סוגרים את הצנצנת ומניחים במקום קריר.

מלפפונים חמוצים מעוקרים

עבור ליטר אחד של מילוי אנחנו צריכים:

• 100 מ"ל של חומץ 9%;
• 50 גרם של מלח;
• 30 גרם של סוכר.

עבור המרינדה החמוצה תצטרך:

• ½ כוס חומץ 9%;
• 1 כף. כפית מלח;
• 1.5 כפות. סוכר.

תבלינים שאתה צריך שיהיה בהישג יד:

• 2 עלי דפנה;
• 2-3 ציפורן;
• 2 שיני שום;
• 15 גרם של עשבי תיבול ארומטיים;
• 3 אפונה של פלפל מריר וריחני.

למתכון זה עדיף כבישה לחורףרק מלפפונים בגודל שווה. יש לשטוף אותם היטב ולגזום את הקצוות. בצנצנות נקיות של ליטר מניחים בתחתית עשבי תיבול, שום, עלי דפנה, חם ופלפל אנגלי, ואז מניחים היטב את המלפפונים המוכנים. לאחר מכן מביאים את המרינדה לרתיחה, מוסיפים חומץ וממלאים את הצנצנות. מרתיחים את המכסים וסוגרים איתם את המיכלים. לאחר מכן יש לעקר צנצנות ליטר למשך 10-15 דקות, וצנצנות של שלושה ליטר — למשך 20-25 דקות. בעת עיקור, אתה צריך לשים לב לצבע של המרינדה. ברגע שהוא משתנה מירוק עז לזית, מסירים את המיכל מהאש, מגלגלים אותם ומצננים. מלפפונים מעוקרים מוכנים.

מלפפון חמוץ פריך

כדי להשרות לפי המתכון הזה לחורף, אנחנו צריכים להיות בהישג יד, על בסיס 1 ליטר של מרינדה:

• 3 שיני שום;
• 3 אפונה של פלפל שחור וריחני;
• 2 עלים של דפנה, דובדבן ודומדמניות שחורות;
• 1 מטרייה שמיר;
• 1 ענף של סלרי;
• 3 כפות. כפות סוכר;
• 700 גרם מלפפונים קטנים;
• 1 כף. כפית מלח;
• 2 כפות. כפות של חומץ 9%.

קטנים עובדים הכי טוב עבור המתכון הזה.מלפפונים באותו גודל, אותם יש לשטוף היטב ולמלא במים קרים בכלי גדול למשך 8-10 שעות. רצוי להחליף את המים כל 2-3 שעות כדי למנוע קיפאון. לאחר מכן יש לשטוף את הירקות תחת מים זורמים ולחתוך את זנבותיהם. בתחתית צנצנות ליטר מניחים שיני שום, עלי דומדמניות ודובדבנים, ענף סלרי, מטריית שמיר, עלה דפנה, אפונה שחורה ופלפל אנגלי, ומניחים היטב את המלפפונים המוכנים מעל. יוצקים מים רותחים על כל זה ונותנים לזה להתבשל במשך 10-15 דקות. מסננים את המים וממלאים אותם במים רתוחים חדשים, בהם נתנו למלפפונים להתבשל כ-5-7 דקות. לאחר מכן, רוקנו את המים והעלו אותם באש. מוסיפים למים סוכר, מלח וחומץ. יוצקים את המרינדה על המלפפונים, מגלגלים את המכסים, הופכים את הצנצנות ועוטפים אותן בבגדים חמים. מלפפונים שהוכנו לפי המתכון הזה ישמחו אותך ואת משפחתך בטעם פריך שאין שני לו.

מלפפונים חמוצים ללא חומץ

כבישת מלפפונים לחורף ללא שימוש בחומץ הוא מתכון פשוט למדי איתו תקבלו מלפפונים טעימים מאוד. לשם כך, בהתבסס על 5 ליטר, נצטרך:

• פלפל שחור ופלפל;
• עלה של דפנה;
• 5 שיני שום;
• 5 כפות. כפות מלח לא יוד;
• מטריות של שמיר;
• חזרת;
• 3-4 ק"ג מלפפונים קטנים.

יש לשטוף את הצנצנות היטב במים חמים ומעקרים באדים ושוטפים את המכסים במים רותחים. שוטפים את עלי השמיר והחזרת במים חמים. גם את המלפפונים צריך לשטוף היטב ולקצץ את הקצוות משני הצדדים. לאחר שהמכלים התקררו, שמים בתחתית שמיר ושן שום, ואז אורזים היטב את המלפפונים והחזרת המוכנים. הבא 1 כף. יוצקים כף מלח לכוס וממלאים אותה במים חמים, מערבבים היטב ומוזגים לצנצנות עם מלפפונים. מוסיפים למיכלים מים מומלחים רגילים ומכסים אותם במכסים. כדי למנוע מהתמיסה לדלוף לרצפה במהלך התסיסה, ניתן להניח את הצנצנות על צלחות. משאירים את המלפפונים לבד עד שהם מתסיסים. על מנת לאפשר בריחת גזים יש לנער את המלפפונים פעמיים ביום. לאחר 2-3 ימים הם מתחילים לשנות את צבעם מירוק לצהוב. זה מסמן שאתה צריך לשפוך את כל התמיסה למיכל אחד ולהביא לרתיחה, ולשפוך מים רותחים על המלפפונים ולתת לזה להתבשל במשך 10-20 דקות. לאחר מכן מסננים את המים מהמלפפונים וממלאים אותם במי מלח מבושלים. מוסיפים לכל צנצנת כמה אפונה של פלפל שחור וחריף ועלה דפנה. אנחנו מגלגלים את המיכלים עם מכסי ברזל.

מלפפונים במיץ עגבניות

כדי להכין מלפפונים לפי המתכון הזה, אתה צריך:

• 2 כפות. כפות מלח לכל 1 ליטר;
• 2 כפות. כפות סוכר לכל 1 ליטר;
• 1 כפית חומץ 9% לכל 1 ליטר;
• מיץ עגבניות;
• עלה של דפנה;
• חזרת;
• פלפל שחור ופלפל;
• בצל;
• שום;
• מלפפונים.

קטנים הם הטובים ביותר למרינדה.מלפפונים באותו גודל, שצריך לשטוף היטב ולקצץ את הקצוות משני הצדדים. לאחר מכן, הניחו היטב את המלפפונים המעורבבים בתבלינים בצנצנות נקיות. יוצקים עליהם מים רותחים, מכסים במכסה ומניחים לתלול 10-15 דקות. יוצקים את מיץ העגבניות לסיר, מניחים על אש נמוכה ומביאים לרתיחה. מסננים את המים מהמלפפונים ומרתיחים אותם, ואז שופכים אותם שוב ונותנים לו להתבשל במשך 10 דקות. יוצקים את המים מהפחים ויוצקים מיץ עגבניות, מוסיפים סוכר, מלח וחומץ. אם משתמשים במיץ עגבניות שנקנה לכבישה, אז אין צורך להוסיף סוכר. סוגרים אותם בצנצנות ונותנים להם להתקרר. על מנת שתהליך הקירור של החסר יתרחש לאט יותר, יש לעטוף את הצנצנות בשמיכה. כפי שאתה יכול לראות, יש הרבה מתכונים לכבישת מלפפונים. העיקר — בחר את המתאים ביותר לך, למשפחה ולחברים שלך. ואז בחורף יהיה לכם מתאבן מצוין על שולחן האוכל שישמח את כל הנוכחים.

הערות

הערות