מרינדה - כדרך לשמר מזון
האזכורים הראשונים של מלפפונים מתוארכים לגיל 16מֵאָה. בעת כבישה של מלפפונים לחורף, השתמשו במתכון עם חומץ, מלח, סוכר וחומצת לימון. פעילותם של מיקרואורגניזמים מדוכאת, מה שתורם לאחסון לטווח ארוך. מלפפונים כבושים פריכים משפרים את העיכול ומעוררים תיאבון. אבל הם עלולים להזיק, שכן החומצה האצטית הכלולה במרינדה אינה טובה לשיניים ולקיבה. יש לצרוך אותם יחד עם מוצרים אחרים. אתה יכול להשרות בדרכים שונות, אבל במהלך טיפול בחום כמות עצומה (עד 70%) של מיקרו-אלמנטים וויטמינים אובדת. לא ניתן לומר את אותו הדבר על מלפפונים במלח קר. חנקות לא נהרסות בכבישה. כדי להפחית את תכולתם, יש להשרות מלפפונים במים קרים ולחתוך את הקצוות, המכילים את הכמות הגדולה ביותר של חנקות. זהו מתכון ישן מאוד.
מתכונים של מלפפונים חמוצים
בחורף, ובכל עת של השנה, הם טוביםמלפפונים פריכים כבושים. ישנם מתכונים רבים לכבישת מלפפונים פריכים. לכל עקרת בית יש מתכון משלה, אבל מכיוון שמדובר בתהליך מורכב, צריך לגשת אליו בצורה יצירתית, מבלי לפחד להתנסות.
- מלפפונים כבושים פריכים לכבישה עלבחורף בחרו מלפפונים צפופים, ירוקים, קטנים, רצוי בגודל אחיד. כדי לשמור על מלפפונים ירוקים, טובלים אותם במים רותחים לכמה שניות ואז במהירות במים קרים. לאחר מכן אורזים היטב לתוך צנצנת, מפזרים תבלינים באופן שווה ויוצקים פנימה את המרינדה. ל-10 ליטר מרינדה צריך 5 כפות חומץ 6%, 4.5 ליטר מים, 600 גרם מלח, כמה ציפורן, 1 כפית כל אחת של פלפל אנגלי, כוכב אניס, פלפל אדום וקינמון, וכמה עלי דפנה.
- כבוש לחורף עם עיקור מלפפוניםשוטפים באותו גודל, חותכים את הקצוות ומניחים בצנצנות. מניחים פלפל אנגלי ופלפל חריף, שום, עשבי תיבול ועלה דפנה בתחתית הצנצנות. השאר קצת ירק לשכבות. מרתיחים את המרינדה, מוסיפים חומץ בסוף ומיד יוצקים לצנצנות עם מלפפונים. סוגרים את הצנצנות במכסים מבושלים ומעקרים צנצנות של 3 ליטר - 20 דקות, וליטר אחד - 10 דקות. ברגע שהמלפפונים הופכים לצבע זית, מסירים את הצנצנות מהאש ומגלגלים. עבור 1 ליטר מים קח 50 גרם מלח, 25 גרם סוכר, 80-100 מ"ל חומץ 9%, מעט אפונה מריר ופלפל אנגלי, כף תיבול ארומטי למרינדה, 2-3 שיני שום, 3 עלי דפנה.
- חמוץ מתוק, פריך, ארוז היטב בצנצנתמלפפונים, שכבות עם גבעולים שמיר, בצל, חזרת, יוצקים מרינדה, בהכרח רותח. סוגרים את הצנצנת ומשאירים להתקרר למשך 12-24 שעות, ואז מסננים את הנוזל, מרתיחים ויוצקים שוב על המלפפונים. לצנצנת של שלושה ליטר צריך 2 ק"ג מלפפונים, כ-100 גרם בצל, רצוי קטן, 50 גרם חזרת, מספר חתיכות של זרעי חרדל, גרגירי פלפל, עלי דפנה, שמיר, 100 גרם סוכר, 40 גרם מלח, 300 מ"ל חומץ 9%.
- חמוץ מתוק קלוף מתכון זה מתאים למלפפונים גדולים עם זרעים. חותכים את המלפפונים לאורכם, מסירים את הגרעינים והקליפה, חותכים לרוחב לחתיכות קטנות, מוסיפים מעט מלח ומשאירים במקרר או במקום קריר למשך 12 שעות. לאחר מכן, מניחים אותם בצנצנת עם בצל, חזרת, שמיר ויוצקים עליהם מרינדה רותחת. מרימים 24 שעות, מסננים את המילוי, מרתיחים ויוצקים חזרה לצנצנת. עבור 2 ק"ג של מלפפונים קלופים קח 300 גרם של בצל קטן, שמיר ירוק, טרגון, חזרת מגוררת, עלה דפנה, פלפל אנגלי לפי הטעם, 150 גרם מלח, 0.5 ליטר מים, 0.5 ליטר חומץ 9% או 80 מ"ל דומדמניות אדומות. מיץ, 100 גרם סוכר.
- מתכון ללא עיקור לשטוף היטב,להשרות את המלפפונים, לעקר את הצנצנת. מניחים בשכבות עם תבלינים, יוצקים מעל מרינדה רותחת ומגלגלים. הופכים את הצנצנת, עוטפים אותה היטב ומשאירים אותה כך להתקרר. ל-2 ק"ג מלפפונים תצטרכו 2 פלפלים מתוקים, מטריות שמיר, עלי דומדמניות שחורות ודובדבן, עלה דפנה, תרמיל פלפל חריף אדום, שום, עלה חזרת, 1.3 ליטר מים למרינדה, 50 גרם מלח, 15 מ"ל. של חומץ שולחן.
- מבחר ירקות לחורף ניתן לכבוש מלפפוניםיחד עם עגבניות, גזר, בצל, זוקיני ודלעת. לצנצנת של 3 ליטר אתה צריך כ-2 ק"ג של ירקות, כמה מטריות של שמיר, פלפל שחור, עלה דפנה, 5 שיני שום, 5 שיני, חזרת, טרגון לפי הטעם. למילוי: 1.5 ליטר מים, 30 גרם מלח, 45 גרם סוכר, 100 מיליליטר חומץ תפוחים. מניחים את הירקות השטופים בצנצנת יחד עם עשבי התיבול, דוקרים את העגבניות ליד הגבעול בעזרת מזלג, יוצקים פנימה את המרינדה המבושלת, מעקרים 10 דקות ומגלגלים את המכסה.
- מתכון למלפפון כבוש בולגריחיוני לקחת מלפפונים קטנים, כ-10 ס"מ. מניחים בתחתית הצנצנת תבלינים: כמה עלי דפנה, גרגירי פלפל שחור, 3 צפורנים, 2 ענפי פטרוזיליה ופרוסת בצל. מניחים את המלפפונים בצנצנת. מרתיחים את המרינדה 3 דקות (מים, 1.5 כפות גדושות מלח, 3 כפות סוכר ועלה דפנה), מסננים, מוסיפים 100 מ"ל חומץ 9% ומיד יוצקים לצנצנת. מעקרים 7 דקות ומגלגלים את המכסה. הופכים, עוטפים ומשאירים להתקרר.
