לפני כמה עשורים, כל עקרת ביתהיא שלטה בצורה מושלמת בסודות הכנת מנה ראשונה חמה עם חמוצים. באותם ימים, מלפפון חמוץ עם כליות היה פופולרי מאוד. לפעמים נוספו לו גרבי עוף, ברווז או הודו, וסלק היה תכונה אינטגרלית של המנה. כיום מכינים את המרק בדרך כלל עם שעורה וירקות, ואת המרק עצמו מבשלים על העצמות, עם בשר בקר או חזיר. חלקם, שמנסים לחסוך כסף, משתמשים בנקניקים, נקניקים ונקניקים. כל מתכון הוא שילוב ייחודי של מרכיבים, אז כדי לבחור את המנה "שלך", אתה צריך לנסות כמה אפשרויות. היום נדבר על איך להכין כראוי מלפפון חמוץ עם כליות. אנו מזהירים אתכם מיד: המרק הזה לא מתאים לכל אחד, אבל אם אתם לא מפחדים להתנסות ותמיד פתוחים לחוויות חדשות, כדאי להכין את המנה. זה יוצא עשיר, ארומטי ומשביע להפליא. ניתן לבשל ראסולניק עם אורז או שעורה מנה מעוררת תיאבון אפשר להכין גם מכוסמת ושעורה. אנו מזמינים אתכם לבחור את המתכון שאתם אוהבים ולהחיות אותו במטבח שלכם. וכדי למנוע בעיות, קרא בעיון כמה מההוראות המפורטות להלן להכנת המרק.
רסולניק עם ירקות, אורז וכליות
מתכון למלפפון חמוץ טעים מבושל עליומרק כליות, הפך בהדרגה לנחלת העבר. הוא הוחלף בשילובים חדשים של מרכיבים, לפעמים הבלתי צפויים ביותר. למשל, היום אפשר להכין מרק עם מלפפונים כבושים, קלמארי ומקלות סרטנים. מה דעתך על מנה עם רוטב סויה, שעועית משומרת ובייקון מטוגן? אם אתה אוהב רסולניק מסורתי, למה שלא תנסה את זה בגרסה חדשה? פשוט אסוף את המתכון המקורי באתר האינטרנט שלנו ואל תהסס ללכת לעניינים. הודות להנחיות מדויקות ומפורטות, לא יהיו לכם בעיות - מרק טעים יופיע על השולחן תוך דקות ספורות. אבל לפני שנצא להרפתקה קולינרית, בואו נשלוט תחילה בגרסה הקלאסית של המנה. מרכיבים:
- כמה אפונה של פלפל מתוק
- חצי כוס של מלח מלפפון מרוכז
- מלח ים ותבלינים מיובשים - לפי שיקול דעתך
- 2 ½ ליטר של מרק בשר מוכן (להוסיף בשר למרק או לא, להחליט בעצמך)
- שלושה עלי דפנה
- שלושה מלפפון מלוח בינוני
- שמן צמחי
- גזר - חתיכה אחת
- 400 גרם של כליות (בישלנו עם בשר)
- נורה בולבוס
- שני גבעולי סלרי
- שלוש תפוחי אדמה גולמיים גדולים
- פטרוזיליה טרייה - אם תרצה בכך
- 20 גרם של אורז לבן או חום
שיטת בישול:מתכון זה יפנה לאוהבי מאכלים דשנים ושמנים. ניתן לבשל מרק כליות בקר בכל סמיכות. אם רוצים שיהיה קל ורך יותר, השתמשו במעט פחות אורז ואל תוסיפו יותר מדי תפוחי אדמה. את האחרון ניתן לנטוש לחלוטין. לגבי ירקות, נתבשיל אותם בשמן צמחי, אם כי יש מתכון ללא טיגון. במקרה זה, יש להוסיף גזר ובצל גלם למרק עם כליות בקר. נסה את שתי האפשרויות, כי רק כך תוכל להעריך באופן אובייקטיבי את טעמו של המלפפון החמוץ. ובכן, עכשיו בואו ניגש לעניינים: ראשית, מבשלים מרק בקר סמיך, אל תשכחו לערבב אותו מדי פעם ולהוריד את הקצף. בסיום מוציאים את הבשר, מפרידים אותו בזהירות מהעצם וחותכים לקוביות בינוניות. לאחר מכן מעבירים לקערה עמוקה, מכסים במכסה ומניחים בצד. עכשיו זה הזמן להתחיל לעבוד על כליות הבקר: השתמשו בסכין כדי להפריד אותן לשני חלקים. מנקים כל אחד מהסרט ומעודפי שומן, שוטפים היטב ומשרים במים קרים. יש להחדיר את המוצר במשך שלוש שעות, להחליף את המים מעת לעת. לאחר שחלף הזמן המצוין, מניחים את הכליות במסננת מיד כשהן מתרוקנות, קוצצים אותן לחתיכות קטנות ומניחים בסיר, מוסיפים מים (יש צורך בכ-450 מיליליטר) ומבשלים על אש נמוכה. כאשר הנוזל רותח, מסננים את המרק הראשון, ולאחר מכן חזור על ההליך לעיל שוב. כלומר, לשטוף את הכליות מתחת לברז, ואז להניח אותן שוב בכלי נקי עם מנת מים חדשה. מנמיכים את להבת המבער לנמוכה ומבשלים את המרכיב במשך שעה וחצי לפחות. המתכון למרק עצמו לא מסובך מדי, החיסרון היחיד הוא זמן הבישול הארוך של הכליות. ממליחים את המרק לפי טעמכם, מתבלים אותו בתבלינים היבשים האהובים עליכם, ומוסיפים כמה עלי דפנה. לאחר מכן מקלפים את הבצל וקוצצים אותו לחצאי טבעות דקות, ואת תפוחי האדמה והגזר לקוביות בינוניות. קוצצים את עשבי התיבול הטריים דק ככל האפשר. חותכים את הסלרי לפרוסות ואת החמוצים לרצועות. כעת מחממים את השמן בסיר ומשחימים בו את הגזר והבצל. לאחר שתי דקות מוסיפים לקערה סלרי ומלפפונים, מכסים במכסה ומבשלים זמן מה. מניחים תפוחי אדמה גולמיים בסיר עם כליות כשהם נהיים רכים למחצה, מוסיפים טיגון ואורז (את האחרון יש לשטוף היטב מראש). מוסיפים מעט פלפל אנגלי למרק. ואז מגיע תורה של התמלחת: כדי שהמנה תהיה מעוררת תיאבון ותחזיק מעמד זמן רב יותר, מומלץ להרתיח אותה ולאחר הקירור לסנן במסננת דקה. ברגע שמסיימים את המשימה, מוסיפים בהדרגה מנות קטנות, יוצקים את רכז המלפפון למחבת ומבשלים את האוכל עוד עשר עד חמש עשרה דקות, ואז מכבים את האש ונותנים לו להתבשל. בסוף, יוצקים לקערה פטרוזיליה קצוצה. לפני ההגשה אפשר לקשט את המלפפון החמוץ בשמנת חמוצה תוצרת בית. אם אתם לא אוהבים אורז, נסו לשנות את המתכון - מתבלים את המנה בגריסי פנינה. אתה תראה, זה ייצא טעים ומשביע להפליא. בתאבון!
Rassolnik "במוסקבה" עם תרד, תרד וכליות
כולנו רגילים לקורסים ראשונים כמומרק עוף, בורשט ירוק ואדום, מלפפון חמוץ. האחרון מוכר לרבים מילדות. עם זאת, כרגע אנו מציעים לשבור מסורות ו"לחדש" מעט את המתכון הקלאסי למנה זו. בואו נשלב את הדברים שאינם תואמים - חומצה, ביצים, כליות בקר, מלפפונים כבושים, חלב - ותגלו מה יוצא מזה אם תכינו את המרק בעצמכם. כל שעליך לעשות הוא לקרוא את הוראות הבישול הבאות ולפעול לפי ההוראות המפורטות בהן. אנחנו בטוחים שתצליחו. מרכיבים:
- 25 גרם של גזר לבן
- 70 גרם של כליות בשר
- 40 גרם קצוץ דק פטרוזיליה שורש
- חמישה עשר גרם של סלרי (להשתמש שורש)
- נורה בולבוס
- 35 גרם כרישה
- צרור קטן של חומץ
- אותה כמות של תרד
- 35 מיליליטר חלב
- פטרוזיליה או שמיר - לפי שיקול דעתך
- מלח שולחן
- ביצה ביתית אחת
- עשרה גרם חמאה
- שני מלפפון מלוח (בחר גדול)
שיטת בישול:קצץ בזהירות את עודפי השומן מכליות שטופות היטב והסר את הסרט. לאחר מכן מחלקים אותם עם סכין לשני חלקים שווים, ושופכים מי קרח, מניחים בצד לחליטה למשך שלוש עד חמש שעות. כדי לא לבזבז זמן בהמתנה, בצע את ההליך בערב, ואז בבוקר תצטרך רק להכין את המרק. אגב, אל תשכח לשנות מעת לעת את המים מהכליות. לאחר שחלף הזמן הנ"ל, יש להיפטר מעודפי הנוזלים, ולהעביר את המוצר עצמו לסיר, למלא במים נקיים ומתיישבים ולהניח על הכיריים. הדליקו את המבער ללהבה קטנה ובשלו את הכליות כחמש עשרה דקות, ואז רוקנו שוב את המים וחזרו על ההליך. הודות לשלבים הפשוטים האלה, המרק יהיה שומני במידה, אפשר להשתמש בו בבטחה להכנת מרק. דואגים לשאר המרכיבים: קוצצים בסכין את שורשי הפטרוזיליה, הפרצלונים, הסלרי והכרישה. לאחר מכן מניחים את כל החומרים בסיר עם חמאה מומסת ומאדים עד שהם רכים. ממיינים את החמציץ והתרד, שוטפים אותם היטב ומייבשים. מקלפים את המלפפונים, מסירים את הגרעינים וחותכים לחתיכות קטנות. מניחים את הירקות יחד עם הצלי למחבת ומערבבים. לאחר מכן מוסיפים כאן תבלינים ומעט מלח, מערבבים ומנמיכים את האש. כעת מביאים את התמלחת לרתיחה, ואז מסירים אותה מהכיריים, מצננים ומסננים היטב. לאחר 20 דקות, יוצקים למרק, מוסיפים למנה חומצה ותרד קצוצים דק. מבשלים את המנה עד לבישול מלא. מיד לפני ההגשה מחלקים בין הצלחות, מוסיפים לכל מנה כליות קצוצות ותערובת ביצים-חלב שהוכנה במיוחד. להכנת האחרון, מערבבים את המוצרים המתאימים בקערה נפרדת ומקציפים אותם היטב בעזרת מטרפה. כיום, רסולניק נצרך בדרך כלל עם לחם שחור כרוטב אני משתמש בשמנת חמוצה, מיונז קנוי בחנות או ביתי, יש המעדיפים שמנת. אם אתם רוצים משהו חדש, נסו מתכון מסורתי - הגישו מרק עם עוגות כבד. זה בדיוק מה שעשו עקרות בית בימים עברו. המנה החמה הזו היא מתת משמים לנשים, כי היא יוצאת מעוררת תיאבון להפליא ובו בזמן די חסכונית. אז לבשל ולאכול בהנאה. ואנחנו, בתורנו, נעזור לכם בכך - למדו את ההוראות הקולינריות המוצגות באתר שלנו וצרו במטבח בהתלהבות. אנו מאחלים לך הצלחה!
