קלאסי חמוצים: בישול מתכונים

לכל מטבח לאומי יש מקור משלומנות: מנה ראשונה ושנייה, שתייה וקינוחים. אבל אנחנו מתעניינים במנה הראשונה ובמיוחד במטבח הרוסי. במקום השני אחרי מרק הכרוב בספר הלימוד, לרוסים היה רסולניקי. המתכון לכל מלפפון חמוץ תמיד כולל חמוצים, גזר ובצל. אבל רכיבים אחרים יכולים להיות מגוונים מאוד. ניתן להכין מרק בשר למלפפון חמוץ מבשרים שונים: בקר, כבש, חזיר או עוף. הוא מוכן עם שעורה פנינה או אורז, מלפפון חמוץ מלפפון או נגע ביצים מתווסף. עם זאת, רסולניק הקלאסי הוא מרק עם מלפפונים כבושים, שמתבשל במרק בקר ותמיד עם גריסי פנינה. אבל אפילו המתכון למלפפון חמוץ קלאסי, באופן מוזר, רחוק מלהיות האופציה היחידה. למשל, יש מתכון לרססולניק בסגנון לנינגרד וגרסה נוספת שלו - הראסולניק המסורתי של Lenten. אנו מציעים לכם את המתכון למנה זו בגרסה הקלאסית.

קלאסי חמוצים עם מלפפון מלפפון

כל מתכון למאכל לאומי מסורתיהוא נבדל, קודם כל, ביעילותו. ובכן, אבותינו לא יכלו להרשות לעצמם עודפים. המנה הייתה צריכה להיות משביעה וטעימה ככל האפשר עם צריכת מזון מינימלית. מתכון החמוצים הקלאסי הוא דוגמה מצוינת לכך. מרכיבים:

300-500 גרם בשר בקר עם עצם;
4 תפוחי אדמה גדולים;
2-3 מלפפון מלוח;
חצי כוס שעורה פנינה;
1 כוס מלח מלפפון;
1 בצל גדול של בצל;
1 גזר גדול;
3 דף של לורושקי;
שמנת חמוצה;
שמן צמחי;
ירק, פלפל ומלח.

הכנה: מבשלים את המרק באופן מסורתי.כדי שיהיה טעים ועשיר, כדאי לבשל את הבשר בחתיכה שלמה. לשם כך יש לשטוף אותו היטב, לשים אותו בסיר של ארבעה או חמישה ליטר ולמלא אותו במים קרים. מניחים את המחבת על האש ומבשלים את המרק על אש נמוכה כשעה. אנחנו לא מכסים את המחבת במכסה, ואל תשכחו להסיר את החלאות מהמרק. לאחר שעה מוסיפים למרק גריסי פנינה ומבשלים עוד ארבעים דקות. במהלך הזמן הזה, המרק ירתח בכשליש. לכן, אנו שופכים אותו לסיר של שלושה ליטר, חותכים את הבשר לחתיכות ומכניסים אותו למרק. שוטפים ומקלפים את תפוחי האדמה והגזר, מקלפים ושוטפים את הבצלים. תחילה מוסיפים למרק עם גריסי פנינה ובשר קוביות תפוחי אדמה, מחכים עד לרתיחה ומבשלים עשר דקות. במהלך תקופה זו, אתה צריך להכין את המלפפונים. מקלפים אותם; לחתוך לרצועות קטנות או לקוביות ולבשל במחבת עם שמן צמחי, להוסיף כחצי כוס מי מלח. במחבת נפרדת מטגנים תחילה את הבצל הקצוץ, ולאחר מכן מוסיפים את הגזר, קצוץ על פומפיה גסה או חתוך לרצועות, וממשיכים לטגן עד שהגזר רך. כשתפוחי האדמה מבושלים לחלוטין, מוסיפים תחילה את הגזר והבצל המטוגנים למרק, מביאים את המרק לרתיחה ומוסיפים את המלפפונים, ואז יוצקים את המלח שנותר. מוסיפים את עלה הדפנה, מלח ופלפל לפי טעמכם ומבשלים את המלפפון החמוץ כחמש דקות נוספות. מגישים עם עשבי תיבול קצוצים ושמנת חמוצה. הערה: במרק החמוצים הקלאסי, כמו בגרסאות אחרות של המתכון למנה זו, חשוב להוסיף למרק מלפפונים ותמלחה רק לאחר בישול מלא של תפוחי האדמה. אחרת תפוחי האדמה יהיו קשים. ועוד משהו. מלפפונים כבושים יש להקפיץ תחילה (מבושל או מבושל). ואז המלפפונים במרק יהיו רכים ורכים, והמלפפון החמוץ עצמו לא יהיה מר.

רסולניק קלאסי בלנינגרד

המתכון של מלפפון חמוץ לנינגרד יכול להיקראכמעט קלאסי. ההבדל העיקרי שלו הוא נוכחות של רסק עגבניות במרק. אבל אתה יכול להכין עבורו כל מרק, או אפילו לבשל מרק ללא בשר. מרכיבים:

2-3 ליטר מרק;
5 תפוחי אדמה;
1 גזר;
מחצית משורש הפטרוזיליה;
3 כפות שעורה פנינה;
1 בצל של בצל;
1 מלפפון מלוח;
1 כף רסק עגבניות;
2 כפות של מרגרינה;
שמנת חמוצה;
ירק;
מלח;
פלפל;
תבלינים.

הֲכָנָה:אנחנו ממיינים את השעורה, שוטפים היטב ויוצקים מים רותחים (שלושה חלקי מים לחלק אחד של דגנים). מבשלים את גריסי הפנינה על אש נמוכה עד לא בישול מלא, ואז מסננים את המרק ושוטפים את השעורה שוב. מניחים את המרק על האש ומביאים לרתיחה. מניחים את גריסי הפנינה לתוך המרק הרותח ומבשלים עוד חצי שעה. בינתיים מכינים את רוטב החמוצים. ראשית, קולפים את הגזר, שורש הפטרוזיליה והבצל וקוצצים את הכל דק. ממיסים מרגרינה במחבת ומקפיצים בה ירקות חתוכים בתוספת רסק עגבניות. מסירים את העור מהמלפפון, חותכים אותו לקוביות ומרתיחים בכמות קטנה של מים כשלוש עד חמש דקות. מניחים את המלפפונים במסננת, מקלפים ושוטפים את תפוחי האדמה. כשהדגנים רתחו במרק כעשרים דקות, מתבלים את המרק בקוביות תפוחי אדמה, נותנים למרק לרתוח ומוסיפים שורשים עם בצל ומלפפונים. בתום הבישול מתבלים את המלפפון החמוץ בתבלינים. מגישים עם עשבי תיבול טריים קצוצים ושמנת חמוצה.

לימון קלאסי קלאסי

אבותינו צמו, בניגוד אלינו, מאודלְעִתִים קְרוֹבוֹת. אם מחברים את משך כל הצומות, מסתבר שהיו כמעט יותר ימי צום בשנה מימי צום. לכן, יש הרבה מנות עדשה במטבח המסורתי שלנו. מטבע הדברים, יש גם מתכון למלפפון תענית. מרכיבים:

שליש כוס שעורה פנינה;
1 מלפפון מלוח;
2 תפוחי אדמה גדולים;
1 גזר;
1 בצל של בצל;
1 עגבניות;
4-5 אפונה של פלפל שחור;
1 עלה של דפנה;
שמן צמחי;
מלח.

הֲכָנָה:אנחנו ממיינים את גריסי הפנינה, שוטפים אותה, שופכים עליה מים רותחים ומשאירים כשעה. לאחר מכן, שמים את הדגנים הנפוחים בסיר, ממלאים אותו במים קרים ומניחים על אש נמוכה. מבשלים גריסי פנינה עד שהם רכים. בינתיים, קולפים ושוטפים את הבצל והגזר ומטגנים אותם בשמן צמחי במשך חמש עד שש דקות. לאחר מכן, מוסיפים לירקות תחילה עגבנייה חתוכה לקוביות, ולאחר שלוש עד ארבע דקות מלפפון קלוף מגורר וקצוץ דק. אנחנו ממשיכים לבשל הכל יחד עוד כמה דקות. אנחנו מנקים, שוטפים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות ומכניסים אותם למרק עם שעורה, שאמורה להיות רכה בשלב זה. לאחר מכן, מוסיפים פלפל שחור, מעט מלח ועלה דפנה. כשתפוחי האדמה כמעט מוכנים מוסיפים למרק את הירקות המוקפצים ומבשלים עוד עשר דקות. בתום הבישול טועמים מהמרק ומוסיפים מלח במידת הצורך. מוציאים את עלה הדפנה מהמלפפון חמוץ ונותנים למרק להתבשל. כֹּל. אתה יכול להתחיל לאכול. אלו המתכונים השונים לחמוצים קלאסיים שתוכלו לנסות בפועל. המרק הזה יוצא טעים, משביע וחסכוני למדי. אז לשפים מודרניים יש הרבה מה ללמוד מאבותיהם, שהשאירו לנו מורשת של המתכון למנה נפלאה שכזו. מבשלים בהנאה ובתיאבון!