"שלושה באחד" - זה בדיוק איך זה אפשריתאר מרק אפונה: טעים, בריא וחסכוני. זו כנראה הסיבה שיש אינספור מתכונים למרק אפונה. ואתם, סביר להניח, גם מכירים יותר ממתכון בודד אחד למנה הדמוקרטית הזו. הידעתם שכל מתכון למרק אפונה פתוח לפרשנות? ואפילו מרק אפונה מחית ניתן להכין לפחות בשש דרכים שונות. ליתר דיוק, לא במובנים... יש שיטה אחת, אבל התוצאה שונה. כי לכל מרק יש את המתכון הבלעדי שלו. לא מאמין לי? לאחר מכן בחרו מתכון לטעמכם ונסו להכין מרק אפונה מחית שלא ישאיר אף אחד אדיש.

מרק אפונה בסגנון גיאורגיאני

המתכון הזה לא מתיימר להיות כזהמאכל גאורגי לאומי. עם זאת, ישנם תווים מסוימים ואפילו מוטיבים מהמטבח הגיאורגי, מה שהופך את המרק עצמו לפיקנטי ואת טעמו לייחודי. המרק מוכן ללא בשר וללא הבשרים המעושנים הרגילים. אבל בשל שפע של עשבי תיבול חריפים ותבלינים יבשים ארומטיים, יש לו טעם פשוט שאי אפשר לתאר. מרכיבים:

• אפונה יבשה - פאונד;
• בצל - ראש 1;
• שום - 3 ציפורן;
• כוסברה טחונה - כפית וחצי;
• כמון (זרעים) - חצי כפית;
• Hops-Suneli;
• פלפל שחור;
• כוסברה;
• שמיר;
• מלח;
• אדג'יקה.

הֲכָנָה:יוצקים את האפונה השטופה לסיר של שלושה ליטר וממלאים במים קרים (אנחנו לוקחים פי שלושה מנפח המים כמו אפונה). קולפים את הבצל, קוצצים דק ומוסיפים לאפונים. לאחר מכן מניחים את המחבת על האש ומבשלים עד שהאפונה מבושלת לחלוטין (ולבסוף). כתוצאה מכך, הבצל והאפונה אמורים להפוך ל"כמעט פירה" במהלך תהליך הבישול. בזמן שהאפונה מתבשלת, קוצצים את הירוקים השטופים והמיובשים: צרור כוסברה וחצי צרור שמיר; לקצוץ את השום. מרסקים בזהירות את האפונה המבושלת המוכנה בעזרת מועך פירה ומרתיחים שוב. ברגע שהמרק רותח מסירים את המחבת מהאש, מוסיפים למרק עשבי תיבול ושום וכן שתי קורטות פלפל ותערובת הופ-סונלי וחצי כפית כמון וכוסברה. מוסיפים אדג'יקה חריפה ומלח לפי הטעם.

מרק אפונה עם קרוטונים

המתכון משביע מאוד ועשיר.ואם המתכון הראשון מעורר מחשבות על המטבח המזרחי, אז המרק הזה יעורר אסוציאציות חזקות עם אוקראינה מסבירת פנים, שבה שומן חזיר עדיין נערץ עד היום. מרכיבים:

• אפונה יבשה - 200 גרם;
• חזיר מבושל - 100 גרם;
• שומן חזיר (טרי או מלוח) - 50 גרם;
• גזר - 1 חתיכה;
• בצל - 1 PC;
• שורש פטרוזיליה;
• מרק בשר - רבע כוס.

לקרוטונים:

• לחם לבן;
• חמאה.

הֲכָנָה:שוטפים אפונה יבשה, מוסיפים מים קרים ומבשלים עד לריכוך. שוטפים את הגזר ושורש הפטרוזיליה (כמות לפי הטעם), מקלפים וחותכים לרצועות קטנות. קוצצים את הבצל. חותכים את השומן החזיר לקוביות ומניחים במחבת חמה. מטגנים את השומן השומן כך שהשומן יתפזר וחתיכות השומן יהפכו לפצפוצים. מוציאים את הפצפוצים מהמחבת, ומוסיפים שורשים ובצל קצוצים לשומן המרוכך. מטגנים אותם עד שהם מבושלים ומערבבים עם פצפוצי חזיר. אנחנו מעבירים את האפונה המבושלת דרך מסננת (או טוחנים אותה בבלנדר), מדללים במרק אפונה ומוסיפים מלח. מטגנים קלות את הקמח במחבת יבשה ומערבבים עם המרק להכנת רוטב לבן. שמנו את הרוטב הזה, שורשים מוקפצים ופצפוצי חזיר לתוך מרק הפירה. אנחנו מכינים קרוטונים מלחם לבן על ידי טיגון חתיכות הלחם בחמאה. מגישים את המרק עם קרוטונים וחזיר מבושל.

מרק ירוק עם שום

והמתכון הזה מיועד לאוהבי מרקים חריפים, ובדרך כלל שום. ועוד תכונה ייחודית של המרק הזה היא אפונה ירוקה. אם מעולם לא הכנתם מרק אפונה ירוקה טרי או קפוא, עכשיו זה הזמן לנסות אותו. מרכיבים;

• אפונה ירוקה קפואה - 800 גרם;
• בצל - ראש 1;
• שום - 2 ראשים;
• מרק ירקות - 1 l;
• חמאה - 100 גרם;
• כמון - 1 כף.

הֲכָנָה:ראשית, הכינו את השום למרק: מניחים את ראשי השום הלא קלופים על תבנית מפוזרת בשמן צמחי ואופים (כעשרים דקות) בתנור. מניחים לשום להתקרר, מחלקים לשיניים ומקלפים. ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים בה את הבצל הקצוץ. מוסיפים כמון, אפונה ירוקה ושום לבצל המטוגן. מטגנים הכל יחד עוד כמה דקות, מעבירים את הצלי למחבת וממלאים אותו במרק. מבשלים את המרק במשך עשר דקות. מביאים את המרק המוגמר לפירה בעזרת מסננת או בלנדר, ממליחים ומוסיפים תבלינים לפי שיקול דעתכם. מגישים את מרק הפירה עם קרוטונים פריכים ושמנת חמוצה.

מרק אפונה

למרק הזה יש מרקם קרמי עדין. והמתכון להכנתו די פשוט, למרות המראה והטעם המעודנים של המרק. מרכיבים:

• אפונה יבשה - כוס אחת;
• גזר - 1 חתיכה;
• בצל - 1 PC;
• תפוחי אדמה - 3 חתיכות;
• מלח, ירקות, שום, בשר מעושן (בייקון, נקניק) - לפי הטעם.

הֲכָנָה:אנחנו שוטפים את האפונה וממלאים אותם בשני ליטר מים קרים. מניחים את המחבת על האש ומבשלים את האפונה עד לריכוך. בינתיים שוטפים ומקלפים את תפוחי האדמה והגזר. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות, מגררים את הגזר על פומפיה גסה וקוצצים את הבצל. מוסיפים את הירקות החתוכים לאפונים ומבשלים עד שהירקות מוכנים. הופכים את המרק שנוצר למרק מחית בעזרת בלנדר או מיקסר, מתבלים במלח ועשבי תיבול קצוצים דק. מגישים עם בשרים מעושנים ושום.

מחית מרק אפונה בתפריט ילדים

כולנו מדברים על עצמנו, ועל עצמנו, אבל על תפריט הילדים ונשכח לחלוטין. אבל אפונה טובה גם לילדים (אם כי למי שגילו מעל שנה). לכן, אנו מציעים לכם מתכון למרק אפונה מחית, שאינו שונה בטעמו החריף, או בנוכחות בשר שומני או בשרים מעושנים, או בשפע התבלינים. לכן המתכון הזה מושלם לתפריט ילדים. מרכיבים:

• אפונה קפואה;
• מים;
• מלח.

הכנה: יוצקים מים קרים על אפונה ירוקה ומבשלים עד לריכוך. אנחנו משפשפים את האפונה המבושלת דרך מסננת, מתבלים בחמאה ומלח ומרתיחים שוב את המרק.

מרק אפונה עם זיתים

המתכון הזה ידלל את טעמה של אפונה עם הטעם הפיקנטי של זיתים. ול"זר פרחים" עשיר יותר, הוסיפו פלפל טרי ועגבנייה לאפונים. מרכיבים:

• אפונה יבשה - חצי כוס;
• פלפל בולגרי - חתיכה אחת;
• זיתים משומרים - חצי פחיות;
• גזר - 1 חתיכה;
• עגבניה - חתיכה אחת;
• מלח ופלפל.

הֲכָנָה:שוטפים את האפונה, מוסיפים מים קרים ומבשלים עד לריכוך. קולפים את הגזרים ומגררים אותם. חותכים את העגבנייה השטופה לקוביות. אנחנו משחררים את הפלפל מזרעים וממברנות, שוטפים אותו וגם חותכים אותו לקוביות. מטגנים ירקות בחמאה או בשמן צמחי. מוציאים את הזיתים מהצנצנת וקוצצים דק. מוסיפים את הירקות המטוגנים לאפונים המבושלים וטוחנים הכל בבלנדר. נותנים למרק לרתוח שוב, מתבלים אותו בפלפל שחור, מלח וזיתים קצוצים. מגישים עם קרוטוני לחם לבן. כך אפשר להכין מרק אפונה מחית בדרכים שונות. ותקבלו אותו אך ורק אפונה או חריף וחריף, רזה או בשרני עשיר, אבל תמיד טעים, בריא וחסכוני. בחרו מתכון והכינו את המרק, מבשלים בהנאה. ובתיאבון! אנו ממליצים לקרוא:

הערות

הערות