אילו תכונות לא מיוחסות לאיטלקים!ומזג, וחוש הומור מעולה, ואופטימיות, ויכולת לבשל טעים. כמובן, אי אפשר לשפוט אומה רק לפי כמה מחבריה, אבל המטבח האיטלקי באמת מרשים. קח, למשל, את מתכוני הפסטה הרבים. איך שפים איטלקים לא לועגים (במובן הטוב של המילה) לפסטה! הם אופים אותם, מטגנים אותם ומבשלים אותם. ונראה שהפסטה מחכה לזה, מגיבה בניחוח פנטסטי ובטעם מדהים. והטעם חדש בכל פעם. פסטה קרבונרה משחקת עם תווים של בייקון, ספגטי בולונז - עם בשר טחון, פטוצ'יני עם פטריות יכול להתפאר בטעם של שנטרל, שמפיניון ופטריות צדפות. אבל האם אנחנו מכירים את ההיסטוריה של המוצר הרב-גוני הזה כשאנחנו משפדים עוד מנת פסטה על המזלג שלנו?
פסטה: עובדות, היסטוריה, תכונות
המילה "פסטה" נכנסה לשימוש באנגלית בעוד בשנת 1770. וזה בכלל לא התכוון להתמחויות גסטרונומיות. "מקרוני" סימל אלגנטיות ושלמות. מאיפה האסוציאציה הזו? לֹא יְדוּעַ. אולי הצורה הקפדנית של הפסטה היוו השראה להשוואה זו. אולי עקביות הטעם. כך או כך, גם המנה וגם שמה שרדו עד היום. יתרה מכך, הפסטה היא שהובילה ליצירת המזלג. העובדה היא שהמלך פרדיננד אהב ספגטי, שהיה אופנתי באותה תקופה, עד כדי כך שהמלך שלו, ג'נארו ספאדצ'יני, החליט להמציא סכו"ם עם שני שיניים לאכילת פסטה. יש להודות שהחישוב התברר כנכון. התברר שהרבה יותר נוח לשרוך רצועות בצק ארוכות על מזלג מאשר לאכול אותן עם כפית רגילה. מאז, הפסטה תפסה את מקומה הראוי על שולחנותיהם של איטלקים וגם של אניני טעם במדינות אחרות. המנה הזו תעורר קנאתם של אפילו אוהבי הנסיעות המושרשים ביותר. פסטה לא נזקקה לשום אשרות או ביקורים בשגרירויות רבות כדי להפוך למאכל יליד במדינות זרות. והמתרגם במערכות היחסים הללו היה אהבתם של אנשים בכל העולם לאכול אוכל טעים ומשביע. פסטה נקנתה, בושלה והוזמנה ממסעדות לעתים תכופות כל כך עד שרידוד יריעות בצק ביד הפך לקשה להפליא. זה הגיע לנקודה שבמסעדות איטלקיות גדולות אדם שהוקצה במיוחד עסק אך ורק בהכנת פסטה. כנראה, טבחים כאלה היו חריג נדיר בקרב כל האוכלוסייה שלא אהב פסטה. את המצב (והטבחים בפרט) הציל תומס ג'פרסון הידוע, שהמציא את מכונת הפסטה ב-1789. מיותר לציין שהמדען עצמו היה מעריץ גדול של פסטה? ההיסטוריה של הפסטה לא מסתיימת שם, אלא עוברת בשקט לכל בית, שבו עקרות בית מגילאים, לאומים, בניין והעדפות קולינריות שונות מוסיפות משהו משלהן למתכון. יש אנשים שאוהבים את התבשילים שלהם יותר מלוחים, יש שמוסיפים שום בכל מקום, ויש, להיפך, שנמנעים משימוש בתבלינים. בזמן שאתם זוכרים את ההעדפות הקולינריות האישיות שלכם, אנחנו אגיד לכם איך להכין פסטה קרבונרה, איך להפוך אותה לטעימה יותר ואיזה זנים יש למתכון הזה.
פסטה קרבונרה - פסטה קרבונרה - מועדף בצוות האיטלקי
כולנו רגילים לעובדה שהרבה איטלקיםמתכונים מתחילים במילה "פסטה", אבל מסיבה כלשהי אנשים חושבים שקשה להכין את המנות המיוחדות של איטליה. למעשה, הכל בדיוק הפוך. לדוגמה, לא רק עקרת בית מתחילה (כולנו היינו כאלה בבת אחת, אז אין צורך לחייך בהתנשאות) אלא גם ילד קטין יכול לשלוט בהכנת הקרבונרה. כמובן שזה לא אומר שצריך להוריד את הסינר ולשים אותו על הבן או הבת. תצטרך לבשל את זה בעצמך. אבל המתכון הוא למעשה פשוט מספיק כדי להפוך לאהוב על השולחן שלך.
בחר הדבק
כדי להבטיח שהמשחה תישאר רק אצלךבטן, אבל לא להתיישב על המותניים והירכיים, אתה צריך לקחת בחשבון כמה כללים פשוטים. ראשית: אל תחסכו בבריאות שלכם, אז בחרו רק בפסטה מחיטת דורום. תכולת הקלוריות שלהם נמוכה משמעותית מזו של קרניים או נוצות רגילות המיוצרות על ידי המאפייה המקומית, וערך האנרגיה שלהן גבוה יותר. לא מאמין לי? אלפי נשים איטלקיות דקות הן ההוכחה לכך. שנית: לא לבשל את הפסטה עד שהיא הופכת לדייסתית. יש מונח נפלא כזה "אל דנטה". ואין צורך להרים גבות בהפתעה, בלי להבין על מה מדובר. אם אתה מסתכל מקרוב על דפי ספר בישול, הביטוי הזה קיים בכל מתכון שבו הפסטה היא המרכיב העיקרי. אז מה רצו האיטלקים לומר? המונח "אל דנטה" אומר שצריך לבשל את הפסטה עד שהיא מוכנה למחצה. כלומר, אין לבשל אותו בדיוק דקה לפני השעה המצוינת על האריזה. לטענת השפים, הפסטה צריכה להגיע למרקם הרצוי לאחר הסרתה מהאש. ואם הפסטה שלכם היא האיכותית ביותר ועשויה אך ורק מחיטת דורום, אז ככה זה יהיה. שלישית: תשכחי מה הסבתות שלך לימדו אותך. תפסיק לשטוף פסטה. פסטה העשויה מחיטת דורום מפחדת מקור, ולכן אין לשפוך אותה במים קרים או למזוג אותה ברוטב קר. ואל תדאגו שהפסטה תיצמד. זה יכול לקרות רק עם משחה באיכות נמוכה. אבל אתה בוחר את הפסטה הטובה ביותר, נכון? יתרה מכך, המתכון לפסטה טעימה חבוי בפסטה עצמה. ועם שמנת, רוטב ורכיבים אחרים של המנה אתה רק משלים את הטעם העיקרי, וחושף היבטים מסוימים של הפסטה.
בייקון בייקון
המרכיב השני בפסטה קרבונרה הואבייקון אחריו. נראה שמה יכול להיות יותר פשוט? בשר - זה בשר גם באיטליה. התברר שגם כאן יש כמה דקויות. איטלקים מוקפדים מתעקשים שהמתכון לא יהיה מדויק ללא שימוש בלחי חזיר, שהם מכנים גונסיאלה או פנצ'טה (בייקון המפורסם בשל שפע עורקי הבשר שלו). עם זאת, חלק מהשפים מאפשרים להחליף בייקון שומני, שתכולת הקלוריות שלו חורגת בהרבה מהנורמה, בבשר חזיר דל שומן. לכן, אם אתה שומר על המשקל שלך, אתה יכול בקלות לבשל פסטה מבלי לדאוג לקפלים נוספים סביב המותניים. אך בכך תצטרכו לוותר לא רק על בייקון, אלא גם על השימוש בשמנת כבסיס לרוטב. אבל על מתכונים תזונתיים לפסטה קרבונרה נדבר קצת מאוחר יותר. עכשיו אני רוצה להסב את תשומת לבכם לבחירת הגבינה.
גבינות
אתה יכול לבשל פסטה קרבונרה בצורה נכונהרק באמצעות סוגי גבינה מוגדרים בהחלט. כאן לא תוכלו לתפוס את החתיכה הראשונה שתראו מהמדף בסופר ולגרר אותה בבית. כלומר, אפשר לעשות זאת כמובן, אבל בכך תהפוך פסטה הקרבונרה הקלאסית לפסטה רגילה עם בייקון. איטלקים אמיתיים משתמשים בתערובת של פקורינו רומנו ופרמזן. הסוג השני של הגבינה כנראה מוכר לרבים, בעוד פקורינו רומנו הוא אורח נדיר במדפים הביתיים. אם נדבר על תכונותיה, פקורינו היא גבינת צאן ספציפית בעלת טעם חד אך פיקנטי ומבנה גרגירי. טבחים רבים חוששים להכין פסטה קרבונרה באמצעות מרכיב כל כך ריחני ולהחליף את הפקורינו רומנו בפרמז'ן. ובכן, אם אתה מוצא גבינת צאן לא נעימה בטעם ובריח, אתה יכול להתנסות עם זנים אחרים. אבל אתה חייב להבין שלגבינה חייבת להיות טעם בהיר ובלתי נשכח. רק אז פסטה קרבונרה תתפוס את מקומה הראוי על שולחנכם ובזכרון האורחים שלכם.
קרבונרה להדביק: עדינות של בישול
אז, לאחר בחירת המוצרים העיקריים, אתה יכול לעבור לתהליך של הכנת קרבונרה. ראשית, ברצוני לתאר את המתכון הקלאסי למנה זו. תצטרך:
- פנצ'טה או גונסיאלה - 100 גרם;
- פרמזן (Pecorino Romano) - 100 גרם;
- ספגטי מחיטה דורום - 400 גרם;
- קרם - 3 כפות;
- שום - 2 ציפורן;
- ביצים - 3 חתיכות;
- שמן זית - 2 כפות;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
כדי שהקרבונרה תצא בדיוק כמו שצריךכמו שהשפים האיטלקיים יצרו את זה, צריך לבשל גם את הפסטה וגם את הרוטב בו זמנית. בזמן שהמים לספגטי רותחים, חותכים את הבייקון לרצועות דקות (או קוביות) ומטגנים בשמן זית עד להזהבה. מוסיפים את השום הסחוט ומסירים מהאש. בינתיים, המים לפסטה רתחו. אנחנו ממליחים אותו וזורקים את המשחה שלנו למים רותחים. רק אל תשכחו שעל פי כללי המטבח האיטלקי, הפסטה נשארת לא מבושלת במשך דקה בדיוק. לאחר מכן, טורפים את הביצים עם שמנת, מוסיפים 80 גרם גבינה מגוררת. מוסיפים בייקון לספגטי המבושל (אך לא שטוף), מערבבים, יוצקים שמנת ומפזרים את יתרת הגבינה המגוררת. קרבונרה מוכנה. עכשיו קוראים רבים יופתעו לשים לב שמתכון הפסטה מכיל ביצים גולמיות, שאינן עוברות טיפול בחום במהלך תהליך הבישול. כן, אתה צודק. לפי האיטלקים, ביצים צריכות להגיע למצב הנדרש בתבשיל שכבר מוכן. תאמין לי, ככה זה. לתערובת הביצים יש זמן להתכרבל בהשפעת הפסטה החמה, כך שתוכלו לאכול בבטחה פסטה ברוטב קרבונרה בעצמכם ולהציע אותה לילדיכם. המתכון הבא שנרצה לחלוק איתכם שונה מהראשי בכך שלרוטב מוסיפים יין לבן יחד עם השמנת. כמובן ששלב זה מגדיל עוד יותר את תכולת הקלוריות של המנה, אבל אניני טעם אמיתי טוענים שהיין, כמו שום מרכיב אחר, חושף את איכויות הטעם הטובות ביותר של הפסטה. תצטרך:
- ספגטי - 200 גרם;
- בייקון (או חזיר דל שומן) - 60 גרם;
- קרם - 30 גרם;
- יין לבן - 30 גרם;
- חלמון ביצה גולמי - 1 חתיכה;
- פרמזן - 30 גרם;
- שום - ציפורן אחת;
- שמן זית לטיגון, מלח, פלפל.
כמו במקרה הקודם, מרתיחים את הפסטה,תוך כדי טיגון הבשר או הבייקון בשמן זית. לאחר שהבשר מכוסה בקרום זהוב יפה, מוסיפים שום קצוץ, מלח, פלפל, יין לבן, מעט גבינה מגוררת ושמנת. הרוטב כמעט מוכן. כל מה שנותר הוא לערבב אותו עם ספגטי ולהוסיף את החלמון למנה שלנו. לפני ההגשה מפזרים את הפסטה עם שאר הגבינה המגוררת. בתאבון! למי שלא יכול להרשות לעצמו להכין רוטב עם שמנת בגלל תכולת הקלוריות שלו, הכנו מתכון קליל לפסטה עם חזיר. שמתם לב שלא הזכרנו את המילה "בייקון" במשפט? וזה לא במקרה. אחרי הכל, אנחנו הולכים להכין מנה דיאטטית, ומתכונים כאלה אינם כוללים שימוש בבשר שומני. והנה כל רשימת המוצרים שתצטרכו:
- ספגטי מחיטה דורום - 400 גרם;
- ביצים (בהכרח טרי) - 4 חתיכות;
- פרמז'ן - 50 גרם;
- Pecorino romano - 50 גרם - 50 גרם;
- שומן נמוכה - 100 גרם;
- שמן זית כתית מעולה - 2 כפות;
- מלח, פלפל.
כאן המתכון שונה לא רק בכמות ואיכות המרכיבים, אבל גם אופן ההכנה. בזמן שהספגטי מתבשל והבשר חזיר (רצוי פרמה) מטגנים, טורפים את הביצים עם 80 גרם גבינה מגוררת. לאחר מכן, החזיקו את תערובת הגבינה והביצים על מחבת רותחת (זו שבה הספגטי שלנו מתבשל כעת) למשך 30 שניות. זה יהפוך את הרוטב למשיי. ואז הכל מתנהל לפי אותו תרחיש ישן. פסטה, חזיר ורוטב מעורבבים. על המנה מפזרים את יתרת הגבינה המגוררת ומגישים חם. למרות שמתכוני פסטה עם בייקון דומים מאוד זה לזה, אפילו הפרט הקטן ביותר יכול לשנות את הטעם של המנה. לכן, אם אתם רוצים לפנק את האורחים שלכם במטבח האיטלקי, אנו ממליצים לכם להתאמן על המתכון מראש. אחרי הכל, המאולתר הטוב ביותר הוא זה שהוכן בקפידה, והמתכונים המוצלחים ביותר הם אלו שנבדקו פעמים רבות על ידי המארחת. אנו ממליצים לקרוא:
