Тема итальянской кухни поистине неисчерпаема.האיטלקים, הפנאטיים לאוכל, עלו על הרבה מעדנים, וכמעט כולם התפשטו ברחבי העולם ואהובים במדינות רבות - שונים זה מזה, עם טעמים, צרכים והעדפות תרבותיות וקולינריות שונות. גבינות פיצה, פסטה, פרמזן ומוצרלה הפכו מזמן למותגים עולמיים, אבל כולם יודעים שמולדתם היא איטליה. מותגים אלו כוללים גם רוטב פסטו, שהולך מצוין עם מוצרים רבים. אבל אולי פסטה עם רוטב פסטו יכולה לטעון שהיא מנה עם שילוב טעמים מושלם. היום אפשר לקנות את הרוטב הזה בלי בעיות בכל סופר, אבל אנחנו מדברים על בישול ביתי, כלומר נכין את רוטב הפסטו בעצמנו. המתכון שלו פשוט, אבל הכנה, כמובן, דורשת כישורים מסוימים. עם זאת, לפני שחושפים את מתכון הרוטב הקלאסי, קצת על ההיסטוריה של הנושא. המולדת של הפסטו היא אזור ליגוריה. המתכון הראשון הופיע בספרי בישול במחצית השנייה של המאה ה-19. יחד עם זאת, תושבי אזור ליגוריה מאמינים כי מדובר במתכון עתיק מאוד, שהומצא על ידי אבותיהם לפני מאות רבות של שנים. למעשה, אף אחד לא הולך לערער על עובדה זו. העיקר שהמעדן הזה הגיע לזמננו, ויש לנו הזדמנות ליהנות מהטעם המדהים של מנה כזו, למשל, כמו פסטה ורוטב פסטו, שמתאים לכל סוגי הפסטה. עם זאת, הרוטב הזה יקשט גם מנות אחרות - בשר, דגים, ירקות. בבישול מודרני משתמשים גם במתכון הקלאסי לרוטב פסטו וגם בווריאציות שלו. ראשית, בואו נדבר על הטכניקות הבסיסיות להכנת המנה הזו. יש כאן הרבה דקויות, ורק ידיעה של סודות מסוימים תאפשר לכם להכין את הרוטב הנכון. עקרות בית איטלקיות מכינות עד היום פסטו בהתאם להוראות עתיקות יומין. מתכון עתיק קבע כי יש לכתוש את כל המרכיבים במכתש שיש. למה בדיוק זה ככה לא ידוע לאף אחד היום, עם זאת, אם אתה רוצה להשיג טעם אמיתי ואותנטי, אז אתה צריך לנטוש את המקצפים, הקוצצים, הבלנדרים המודרניים ולהעדיף את השיטה העשויה ביד. זה יוצא דופן, זה לוקח הרבה זמן, אבל התוצאה שווה את זה - לפחות זה מה שגורואים קולינריים אומרים. עם זאת, מי שמוותר על כל הדקויות והצרות עדיין יהיה מרוצה, שכן התוצר הסופי טעים גם בשיטת הכנה לא שגרתית.
רוטב פסטו
מרכיבים:
- 2 צרורות של בזיליקום ירוק
- 2 שיני שום
- 100 מ"ל של שמן זית כתית מעולה
- שליש מכוס אורן
- 100 גרם גבינת פקורינו או גבינת פרמזן
- מלח ים לפי הטעם
שיטת בישול:לשטוף את הבזיליקום, לייבש אותו, לקצוץ אותו בסכין, לשים אותו במכתש, להוסיף מעט מלח ולטחון ביסודיות לקבלת מסה הומוגנית למדי. יש להעביר לכלי מתאים (קרמיקה, פורצלן או זכוכית) ולהוסיף כמה כפות שמן. טוחנים את השום והמלח במכתש עד שהוא הופך לעיסה ומוסיפים לבזיליקום. מייבשים את האגוזים במחבת יבשה, טוחנים במכתש כשני שליש מהנפח הכולל, ומשאירים את השאר שלם. מוסיפים לרוטב אגוזים, גבינה מגוררת דק, שארית החמאה ומערבבים הכל ביסודיות. בסוף מוסיפים אגוזים שלמים. ניתן לשמור את הרוטב במקרר מספר ימים, אולם לא מומלץ להוסיף גבינה - ניתן להוסיף לפסטו מיד לפני השימוש. אפשר גם להקפיא מנות קטנות מהמנה ולהשתמש לפי הצורך. וריאציה פופולרית של הרוטב הזה היא אותו דבר בתוספת עגבניות מיובשות. כמובן שזו סטייה מהקנונים שאחריהם באיטליה מסדר אוהבי הפסטו (תארו לעצמכם, ארגון כזה קיים), אבל תיבול כזה משתלב היטב בסטנדרטים של המטבח האיטלקי. לגבי זרעי אורן (אורן איטלקי). אם תרצו, כמובן, תוכלו למצוא אותם כאן, במיוחד באותן חנויות המתמחות במכירת מוצרים איטלקיים. ובכן, אם זה לא מסתדר, אפשר להחליף אותו בצנוברים, אבל זה לא יהיה מתכון פסטו קלאסי לחלוטין. רטבים דומים מוכנים לפי אותו עיקרון (עם זאת, לא היינו קוראים להם פסטו), בהם משתמשים בפטרוזיליה, כוסברה ותרד במקום בזיליקום. כבר לא מדברים על זרעי צנוברים, גם בצנוברים לא משתמשים - במקומם שמים שקדים או אגוזי לוז. באופן עקרוני, גם זה טעים, אבל המתכון שניתן למעלה הוא קלאסיקה של הז'אנר. כבר ציינו שהרבה מנות מתאימות לרוטב הזה, אבל פסטה עם פסטו אהובה במיוחד על האיטלקים.
פסטה ברוטב פסטו
מרכיבים:
- להדביק אריזות
- 200 גרם רוטב פסטו (המתכון הוא נתון לעיל)
- 100 גרם גבינת פרמזן
- מלח, פלפל לפי הטעם
- בזיליקום
שיטת בישול:מכינים פסטה לפי הוראות האריזה. זכרו שהאיטלקים מעדיפים את הפסטה שלהם מבושלת אל-דנטה, כלומר מעט מבושלת. מערבבים פסטה חמה עם רוטב פסטו ומפזרים גבינת פרמזן מגוררת. לפני ההגשה מקשטים פסטה עם פסטו בעלי בזיליקום. נסו, ותכינו פסטה עם פסטו לא רק לבני המשפחה, אלא גם תוכלו לשמח את האורחים שלכם, שביניהם כנראה יש אניני טעם של המטבח האיטלקי בכלל ושל המנה הזו בפרט. בתאבון! אנו ממליצים לקרוא:
