מסורות, היסטוריה, סודות קטנים
אצל רוס, תהליך הכנת הפנקייק הוא תמידמטופל בכבוד ונחשב כקודש קודש. יש אמונה שככל שתאכלו יותר פנקייקים במסלניצה, כך תהיה השנה כולה עשירה ומשגשגת יותר. כדי לקבל את הפנקייקים הנכונים, אתה צריך להכיר את הטריקים הקטנים של טכנולוגיית הבישול. בדרך כלל, פנקייקים רוסית לתענית מוכנים רק באמצעות קמח כוסמת או קמח חיטה מתווסף לקמח כוסמת. בסיס המתכון הוא בצק שמרים רזה על ספוג. בצק זה דורש פרק זמן מסוים — בערך 2-3 שעות. אנחנו מדללים שמרים במים חמים, מוסיפים סוכר וכמות קטנה של קמח. כדאי לקבל בצק נוזלי, אותו אנו מניחים במקום חמים לתסיסה. כשכל המסה הזו גדלה בנפח מוסיפים את יתרת הקמח, המלח, שמן החמניות או הזית ונותנים לבצק לנוח מעט. עקרות בית מודרניות מעדיפות לא לבזבז זמן על תהליך ארוך כל כך, אז במקום שמרים, הן מוסיפות סודה שחוקה עם לימון או חומץ לבצק הרזה. מכיוון שהפנקייק שלנו חייב להיות רזה, לא אמורים להיות ביצים או חלב במתכון. לא צריכים להיות גושים בבצק הרזה הכל חייב להיות מעורב ביסודיות. לביבות רזות אופים בתנור או במחבת, רצוי ברזל יצוק, אבל לא טפלון. מחבת נקייה — המפתח לאפייה מוצלחת של פנקייקים. יש לנפות את הקמח: זאת על מנת להרוות את הקמח בחמצן ולקבל בצק רך ואוורירי. איכות הפנקייקים תלויה בכמות המלח והסוכר: אם ממליחים יתר על המידה, הם יהיו חיוורים, ואם יש יותר מדי סוכר, הם יהיו קשים מדי.
המתכונים המעניינים ביותר
ישנם 2 מתכונים עיקריים לבישולבצק רזה לפנקייקים. בצק עשוי שמרים ומתכון ללא שמרים בתוספת סודה. אסור להוסיף ביצים וחלב בבצק הרזה ולכן ניתן להחליף חלב רגיל בחלב סויה, קוקוס או שומשום. מרכיבי בצק שמרים לתענית:
- 150 גרם של קמח כוסמת,
- 150 גרם קמח חיטה,
- 500 מ"ל של מים,
- 3 כפות. כפית סוכר,
- קמצוץ של מלח,
- 40 גרם שמן חמניות,
- 10 גרם של שמרים יבשים.
בדרך כלל, הפרופורציות של נוזל וקמחלהמציא 2 כוסות קמח ל-3 כוסות מים. ראשית, אנו מכינים בצק מקמח, מים, סוכר ושמרים. מוסיפים סוכר למחצית מהקמח, מערבבים את השמרים עם מים חמימים ומניחים במקום חמים למשך 1-2 שעות. כשהבצק תפח מוסיפים את יתרת הקמח, ללוש היטב, להוסיף שמן ולתת לעמוד זמן מה. אופים פנקייקים דקים במחבת נקייה ומחוממת היטב. ניתן להכין לביבות לשימוש עתידי ולשמור במקרר ולחמם לפני ההגשה. בצק לתענית ללא שמרים מרכיבים:
- 250 גרם של קמח,
- 500 מ"ל של מים,
- 40 גרם של סוכר,
- קמצוץ של מלח,
- קמצוץ של סודה,
- 10 גרם של מיץ לימון,
- 30 גרם של שמן צמחי.
מערבבים מים, מלח, סוכר, מוסיפים לקמח,לערבב היטב, להוסיף סודה, לשלב תחילה עם מיץ לימון. פנקייק לתענית עם מים מינרליים פנקייק העשויים עם מים מינרליים עדין וטעים יותר. מרכיבים:
- 500 מ"ל של מים מינרליים,
- 200 גרם של קמח, 20 גרם של סוכר,
- קמצוץ של מלח,
- 35 גרם של שמן צמחי.
מערבבים קמח, מלח, סוכר, מדללים במים, מוסיפים חמאה.
מילוי, רוטב, תיבול
לפי המתכון הקלאסי בבצק רזה,אפשר להוסיף רטבים שונים. הם נותנים לפנקייק טעמים וניחוחות מסוימים. זה יכול להיות ירקות, בצל ירוק, שמיר, בצל. פשוט קוצצים את הבצל הירוק, מטגנים את הבצל עד להזהבה וטוחנים במסננת. כדאי להוסיף וניל או סוכר וניל לבצק לפנקייקים רזים ומתוקים. עבור פנקייקים רזים, מותרות מילויים ממוצרים ממקור צמחי בעיקר. מילויים לא ממותקים לפנקייקים רזים: פטריות מטוגנות עם בצל, אורז או כוסמת עם רוטב, כרוב מבושל, פירה. למילוי מתוק הם משתמשים: ריבה, קונפיטורה, דבש, אגוזים, צימוקים, פירות טריים ואפויים, משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים, תמרים, תאנים. את הגרביים מכינים מסירופ מיץ פירות, אליו מוסיפים סוכר ומאדים למצב של דבש נוזלי. הרוטב עשוי ממיץ הדרים (תפוזים, קלמנטינות) בתוספת גרידה והוא טעים וארומטי להפליא. תוספת — זוהי תוספת מיוחדת עבה המבוססת על פירות, פירות יער או חלב. ניתן לרכוש תוספות מוכנות בחנות. ישנם סוגים רבים ושונים המשלימים ומקשטים בצורה מושלמת את המעדן המוכן. לביבות לתענית עם מילוי פטריות מצרכים:
- 1 ק"ג קמח,
- 1 ק"ג Champignons (או פטריות טרי אחרות),
- 350 גרם בצל,
- 10 גרם של שמרים יבשים,
- 45 גרם של סוכר, קמצוץ של מלח,
- 500 מ"ל של מים,
- 80 גרם של שמן צמחי.
מכינים בצק רזה על ספוג.מטגנים את הפטריות עם בצל, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מניחים את מלית הפטריות על הלביבות המוכנות ועוטפים אותה במעטפה. פאי פנקייק מקורי למתכון זה, אפו ערימה טובה של פנקייקים רזים. לקרם אנחנו לוקחים:
- 500 מ"ל של חלב קוקוס,
- 100 גרם של שקדים,
- 100 גרם של סוכר,
- 50 גרם של שמן צמחי,
- 45 גרם של קקאו,
- 5 גרם של ונילין,
- 2-3 בננות קטנות.
מחממים את החלב על אש קטנה, מוסיפיםשקדים קצוצים, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. מוסיפים בננות קצוצות, קקאו, חמאה, ונילין, מקציפים בבלנדר עד לקבלת תערובת סמיכה. מורחים כל פנקייק בנדיבות בקרם, עורמים אחד על השני ומפזרים אבקת סוכר מעל.
המכס של עמי העולם
פנקייק נאכל בכל מדינות העולם.לכל אומה יש מתכונים לאומיים משלה להכנה ואכילת פנקייקים. באמריקה, שם מכינים פנקייק לעתים קרובות יותר מאשר כאן, הם נעשים עבים יותר וקטנים יותר בגודלם, הם נקראים פנקייק. הם נאפים במחבת יבשה ללא שמן, שדומים יותר לפנקייק שלנו. הקפידו לכסות אותו בסירופ מייפל. האירופאים מעדיפים גלילי אביב דקים מקופלים ללחמניות קטנות. הבריטים הגיעו עם מתכונים שכללו בבצק אייל וקמח מאלט. המקסיקנים קוראים לפנקייק העשויים מקמח תירס, ממולאים בשעועית או בבשר ומתובלים ברוטב עגבניות. במטבח הסיני, מתכונים תמיד כוללים אורז מבושל וקמח אורז. התאילנדים שובים את התיירים הרבים שלהם עם פנקייק הבננה שלהם מקמח אורז, המוגש עם בננות, שוקולד וגלידה. הפנקייק הצרפתי הדק והפתוח המעודן ביותר — קרפים. פנקייק פלמבה פופולרי מאוד בקרב קרפים. הבצק עשוי לפי המתכון הסטנדרטי. גולת הכותרת היא הרוטב, המורכב מפרוסות תפוז קלופות, חמאה, סוכר, קוניאק או רום. מוגש עם כדור גלידה.
