מתכון קלאסי לחביתיות על יוגורט
המצרכים הנדרשים:4 כוסות קפיר דל שומן, 3 ביצי עוף (ניתן להחליף ב-4 ביצי שליו, שיהפכו את הלביבות אלסטיות יותר וישוו אותן בויטמינים), 3 כפות סוכר, 2 כפיות סודה, כשתי כוסות קמח חיטה. , חצי כפית מלח שיטת הכנה: לפי זה לפי מתכון מסורתי פשוט, ביצים נטחנות היטב עם סוכר ומלח עד להלבנה. אפשר לעשות זאת עם מיקסר או מטרפה רגילה. בקערה נפרדת, יוצקים סודה לתוך הקפיר ומערבבים. במקרה זה, אין צורך בכיבוי עם חומץ, מכיוון שבגלל חומציותו, הקפיר עצמו פועל כמנטרל אלקלי. תערובת הקפיר עם סודה נשארת למשך מספר דקות כדי להשיג את התגובה הרצויה עד להופעת קצף. לאחר מכן, ביצים טרופה משולבות עם קפיר ומוסיפים קמח תוך כדי ערבוב מתמיד. תצטרכו כשתי כוסות קמח, אך מידה זו אינה מדויקת, שכן צפיפות המסה נקבעת תוך כדי ערבוב הבצק ועל סמך זה מוסיפים את כמות הקמח הנדרשת. העקביות של בלילת הפנקייק צריכה להיות כמו שמנת חמוצה בעובי בינוני, אבל בשום מקרה לא נוזלית. לפני האפייה, בצק זה עם קפיר נשמר כחצי שעה, ולאחר מכן אופה במחבת חמה, משומנת בחמאה או חתיכת שומן חזיר. פנקייקים העשויים עם קפיר הם שבירים מאוד, ולכן משתמשים במרית רחבה כדי להוציא אותם מהמחבת.
פנקייק שמרים על יוגורט
לאוהבי פנקייקים אווריריים ועבים יותרמתכון באמצעות שמרים יעבוד, אם כי הוא יעלה במידת מה את תכולת הקלוריות של המנה. מתכון זה יכול להיחשב במקור רוסי, אלא שבימים עברו השתמשו בחלב חמוץ במקום קפיר. עם זאת, עקרון הלישה והבישול זהה. המצרכים הדרושים: 1 כוס קפיר דל שומן, 250 גרם קמח חיטה, 40 גרם חמאה, 25 גרם שמרים, 2 ביצים, 2 כפות סוכר וקורט מלח אופן ההכנה: יוצקים קפיר חם על השמרים ו השאירו כעשרים דקות כדי "להתמוסס." #187;. בינתיים, הביצים נטחנות עם סוכר וחמאה. כדי להפוך פנקייקים עבים, רכים ונימוחים יותר, אפשר להשתמש בגהי. כשהשמרים בקפיר נמסים, צריך להוסיף את תערובת הביצים ולערבב הכל. לאחר מכן, מוסיפים קמח תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהוא מגיע לסמיכות של שמנת חמוצה סמיכה למחצה. את הבצק שנוצר ממליחים לפי הטעם ומשאירים כשעה במקום חמים כדי לאפשר לבצק לתפוח. את הלביבות הללו אופים במחבת, רצוי עם חמאה, שתעניק למנה הסופית ארומה עשירה מיוחדת.
פנקייק שיבולת שועל עם עמילן
המתכון לפנקייק עם קמח שיבולת שועל פשוט לא פחותביצוע וזמין בכמות המוצרים הנדרשת. הפנקייקים הללו נבדלים מאלה מחיטה בכך שיש להם טעם יוצא דופן וקצת פריכות. הם גם עבים ונימוחים, אבל שבירים יותר. המצרכים הדרושים: 2 כוסות שיבולת שועל, 2 ביצי עוף, 50 מ"ל שמן זית, 1 כפית סודה, 2 כפות עמילן תירס, 4 כפות סוכר, 3 כוסות קפיר ומלח לפי הטעם אופן הכנה: אז למה זה דייסת שיבולת שועל. להוסיף לפנקייק? במקרה זה, הפחמימה המורכבת הזו פועלת כמסמיך ומקשר לבצק, מכיוון שקמח שיבולת שועל, כאמור, הופך את המאפים לשבירים, והגמישות הכרחית לפנקייק טוב. בנוסף, באמצעות הוספת עמילן ניתן להפחית משמעותית את כמות הפחמימות המזיקות כמו שמנים מהחי. עמילן יהפוך את הבצק הרזה ליותר אוורירי ורפוי, מה שישפיע על הטעם. כמו בכל המתכונים שתוארו לעיל, השיטה להכנת לביבות שיבולת שועל כמעט זהה להם. ביצים טורפות עם סוכר. אבל במקרה הזה לא מוסיפים חמאה אלא שמן זית. בשביל מה - זה יתברר קצת מאוחר יותר. קפיר מעורבב עם סודה ונשאר עד שנוצר קצף. קמח מעורבב עם עמילן יבש. לאחר מכן, הכל מתאחד ומשאירים לעמוד כחצי שעה, מוסיפים מלח לפי הטעם. אבל תהליך האפייה שונה מהקודמים ונוח יותר. הוספת שמן זית מוקדם יותר מבטלת את הצורך לשמן מחדש את התבנית עבור כל פנקייק חדש. המחבת משומנת רק בפעם הראשונה. ואז הבצק בתוספת שמן כבר לא נדבק בזמן הטיגון. שיטה זו אינה משמינה את הפנקייק, שכן כל תוספת השמן מטוגנת כמעט לחלוטין. אתה יכול להשתמש בטריק הקולינרי הזה בעת אפיית פנקייקים לחלוטין באמצעות מגוון רחב של מתכונים.
ערך תזונתי של פנקייקס קפיר
מסיבה כלשהי, יש דעה כי כל פנקייקהם עשירים ביותר בקלוריות ומזיקים לגזרה שלך. דעה זו עלתה כנראה בשל המסורות של שבוע מסלניצה, שבו נהנים מפנקייקים בכל יום ובווריאציות שונות של הכנה, במילויים שונים ומשמנים פשוט בחמאה. כמובן שאם תאכלו פנקייקים עשירים עם חלב מרוכז וחמאה, לא פלא שתעלו במשקל נוסף. אבל אם לוקחים את המתכונים המסורתיים המתוארים כאן כבסיס ומחשבים את הערך האנרגטי של הפנקייק האלה, אז אין שום סיבה להיכנס לפאניקה. אם לוקחים בחשבון את הביצים, הקפיר, הקמח, הסוכר וכמות קטנה של שמן הכלולים במתכונים אלה, תכולת הקלוריות הממוצעת של פנקייק עם קפיר היא כ-200 קק"ל/100 גרם מהמוצר המוגמר. זה בערך שווה ערך בקלוריות לקערת דגני בוקר עם חלב לארוחת בוקר או כריך עם נקניק. כמות קלוריות זו נמצאת גם בשני מאפינס או חפיסת שוקולד קטנה של 45 גרם. שלוש ביצים מבושלות מכילות גם בדיוק 200 קק"ל. בהתבסס על נתונים אלה, אנו יכולים להסיק כי פנקייק עבה, אוורירי וטעימות עשוי בצק קפיר אינו מזיק לדמות שלך יותר מאשר ארוחות בוקר וצהריים מוכרות רבות אחרות. לכן, אתה לא צריך למנוע מעצמך ואהובים שלך את ההנאה לטעום מעת לעת פנקייק אדמדם.
