פאן לחביתיות
פנקייק - זה עניין עדין.אפילו לביבות השמרים העבות ביותר, שהמתכון שלהן פשוט, אמורות להתברר רכות, תחרהיות ולהימס בפה. זו הסיבה שהמנות בהן ייאפו ממלאות תפקיד גדול. ישנם מספר סוגים של "פנקייקים" מחבתות. כל טבח יעדיף את זה או את זה.
המשטח החלק של המחבת נותן פנקייק שטוח לחלוטין, וה"וופל" המשטח מאפשר לך ליצור "רשת" מעוררת תיאבון על פנקייק שטוח.
הכנה לאפיית פנקייקס
ראשית, עליך לנקות אותו ביסודיות.(מלח) ומחממים את המחבת. לעקרות בית מנוסות רבות יש מחבת פנקייק נפרדת. זה רעיון טוב: למחבת יש נטייה לספוג ריחות. אם דג או משהו אחר עם ריח חזק טוגן במחבת הזו בעבר, הבצק יספוג את הריח. אז אתה צריך להכין "מברשת גילוח". לשם כך משתמשים בטריקים שונים. יש עקרות בית שמשתמשות בחתיכת שומן שומן על מזלג. אחרים משמנים את המחבת בשמן צמחי, שבו הם טובלים חצי בצל (או תפוח אדמה) על מזלג. בדרכים "פשוטות" יותר בתנאים אלה, השתמש בתחבושת סטרילית עטופה סביב מזלג או כף. טובלים אותו בשמן ומנגבים את המחבת. אפשר גם להשתמש במטרפים מיוחדים לשמן. הכלל הראשון של אמנות הפנקייק הוא יש לחמם את המחבת. עם זאת, "התחממות יתר" גם את זה לא כדאי לעשות, כי הלביבות יישרפו. כאן טמון הקושי הראשון. אתה צריך לבשל פנקייק במהירות ובמיומנות, לשפוך בערך מצקת של בלילה נוזלית לתוך המחבת ולסובב אותה עם כיוון השעון כדי לפזר את הבלילה באופן שווה. יש להפחית מעט את האש כשהמחבת מתחממת. יש לנפות את הקמח. זהו תנאי מוקדם לרכות ורכות של כל תבשיל קמח. לגבי ביצים: ככל שיותר ביצים כך הפנקייקים קשים יותר ולהיפך. ביצים מעניקות לכל מוצר את הצמיגות הדרושה ואיכות "קריספית". קְרוּם.
מתכונים של פנקייקס
יש הרבה מתכונים לפנקייקים.יש לביבות פשוטות שמכינים עם מים וקמח, ויש "מסובכות". גרסאות שבהן מוסיפים מרכיבים שונים לבצק (ברוסית זה נשמע כמו "פריפק"). פנקייק מהיר על מים או חלב, מתכונים עבורם תצטרך:
מנפים את הקמח.בקערה עמוקה מערבבים מים וקמח עד לסמיכות של שמנת חמוצה, מוסיפים ביצים, סוכר, מלח וחמאה. יתר על כן, אנו יוצקים לאט את הנוזל לתוך הקמח. אפשר לערבב עם בלנדר או מטרפה. העיקר הוא - לפרק את כל הגושים. מחממים את המחבת ואופים בצורה אחידה.
מתכון פנקייק שמרים
לפנקייקים האלה אפשר לקרוא"כְּפָר". הם הולכים בצורה מושלמת עם חלב חמוץ, קוואס או קומפוט. זוהי ארוחת בוקר ממלאת ובריאה מאוד. ילדים אוהבים במיוחד את הפנקייקים העבים האלה. ניתן לבשל לביבות שמרים עבות במים או בחלב. זה יהיה אוורירי יותר עם מים, אבל עם חלב - טעם עשיר יותר.
ראשית יש להשרות את השמרים במים או בחלב.(בכמויות קטנות). מקציפים סוכר עם ביצים ומוסיפים לקמח. מוסיפים את כל נפח המים החמים(!) או החלב, מערבבים בבלנדר או מקציפים עד שנעלמים הגושים. לאחר מכן, מכסים את הבצק במכסה, עוטפים אותו במגבת עבה (או פשוט שמים אותו במקום חמים). משאירים לשעה או יותר (לפעמים אפשר להשאיר את ה"בצק" הזה למשך הלילה - הבצק יתפח טוב יותר. רק קחו בחשבון שהתבשיל צריך להיות עמוק מאוד, אחרת הבצק "יברח". תוך כדי "הבשלה" של בצק שמרים, אפשר לערבב אותו פעם או פעמיים. כך הפנקייקים יהיו סמיכים לא רק עם קמח חיטה השתמש במקום חלב (או בנוסף אליו) קפיר בעבר, עקרות בית לא שפכו קפיר חמצמץ מעט, אלא הוסיפו אותו כשמרים נוספים עבור "רפיון" גדול עוד יותר בפנקייקים כאלה, הם שמו כפית סודה, מרווה עם חומץ.
ממלאים פנקייק: מתכונים
זה לא סוד כי פנקייק נאכל עם תוספת של שוניםמרכיבים טעימים. זה יכול להיות שמנת חמוצה, סוכר, דבש או אפילו אדג'יקה - מה שהכי מתאים לך. לביבות ממלאות יותר אם מכינים את המילוי בנפרד. זה יכול להיות מתוק, חריף או מתוק וחמוץ - לטעמו של האוכל. אנו ממליצים על חומרי מילוי שעדיף להוסיף למתכון פנקייק שמרים. ניתן לגוון במילוי לפנקייק - מגבינת קוטג' עם צימוקים ועד קוויאר אדום. בשר טחון עם בצל וביצה, מתכון:
קוצצים את הבצל ומטגנים אותו מכל הצדדים.מרתיחים את הביצים, קוצצים דק או מגררים בפומפייה גסה. מרתיחים את הבשר בסיר עם מלח. קוצצים או טוחנים במטחנת בשר. מערבבים עם עשבי תיבול, בצל וביצים. עוטפים אותו ב"מעטפה" של פנקייק. אורז עם ביצה מרתיחים אורז, מוסיפים עשבי תיבול וביצה. מילוי כבד, מתכון: פטה כבד בקר, חזיר או הודו יתאים כמו המילוי הזה. הכבד מוכן בכל דרך (מבושל, מבושל, מטוגן), מוסיפים בצל מטוגן וגזר, כמו גם ביצים קצוצות דק.
פנקייק עם תוספת, מתכון:כל דבר שאוהבים יכול לשמש כתוספת: צימוקים, אגוזים, קינמון, פירות מסוכרים, פירות או אפילו חתיכות בצל ובשר. זה עדיין יהיה טעים! אפשר להשתמש באותו מתכון שהשתמשת בו לפנקייק מהיר, אבל אז המילוי עלול "להישבר" פנקייק דק. לכן, עבור ניסויים כאלה עדיף לבחור פנקייק שמרים. מוסיפים לבצק השמרים את המרכיב הרצוי, מערבבים אותו בקערה ואופים פנקייקים עבים בשיטה המוכרת כבר.
