פנקייק עם יוגורט: בישול מתכונים

פנקייק נחשבו למאכל לאומי מאז ומעולםמאכל רוסי ופופולרי ביותר בארצנו. יש הרבה מאוד דרכים להכין את המנה הזו. פנקייק עם חלב חמוץ, שמתכונים שלהם מוכרים לכל עקרת בית, ניתן להכין ממרכיבים שונים, באמצעות סוגים שונים של קמח, מילויים ותבלינים. מגוון המילויים והמרכיבים העיקריים מאפשר לנו לספק את העדפות הטעם של הגורמה התובעניים ביותר! פנקייק עם חלב חמוץ, שהמתכון שלו נחשב לבסיסי בבישול ביתי, הם מהטעימים והמזינים. מתכונים לפנקייק עם חלב חמוץ ידועים כבר שנים רבות ועוברים מדור לדור. אין ספק שהתפריט של סבתא כלל פנקייקים עם חלב חמוץ, הזכורים ברכותם ואווריריותם יוצאי הדופן, ויכול להיות מגוון גדול של אפשרויות מילוי: בשר טחון או פסולת, שמנת חמוצה, גבינת קוטג', ריבה או שימורים ועוד רבים אחרים. את הפנקייק אפשר לגלגל למעטפה, לשפופרת, לכיס ולמלא במילוי. או אפילו להכין עוגת פנקייק על ידי ערימתם ומריחה בשמנת, יוגורט או קצפת. עקרות בית מודרניות משתמשות גם במתכון של סבתא, ומוצאות אותו אופטימלי. אז, כדאי להסתכל מקרוב על מתכון הפנקייק ושלבי הבישול.

מתכוננים לבישול

בעקבות המתכון מכינים את בלילת הפנקייק עםחלב חמוץ, אז אתה צריך להצטייד ברכיב זה מראש. אפשר כמובן להחליף את היוגורט בקפיר, אבל המתכון הקלאסי כולל שימוש בחלב חמוץ, המכיל מי גבינה. יש לקחת בחשבון גם שצריך לגשת לתהליך הלישה של הבצק באחריות מירבית - זה צריך להיות בעובי בינוני, ללא גושים. אז הפנקייקים יהיו רכים, נמסים בפה ויהיו בעלי קרום זהוב מעורר תיאבון. אז לבישול תצטרך:

0,5 ליטר חלב מוקפץ;
150 גרם סוכר;
2 ביצי עוף;
100 מ"ל של מים רותחים,;
0.5 ק"ג קמח;
50 גרם של שמן צמחי;
סודה בקצה הסכין;
מלח.

גם לערבוב מוצלח של פנקייקיםתזדקקו למיקסר, שיאפשר לכם להקציף את הביצים ולערבב את שאר החומרים בצורה היעילה ביותר. כדאי גם לדאוג לקירור הלבנים מראש. לשם כך יש להפריד אותם בזהירות מהחלמונים ולהכניס אותם למקרר למשך שעה לפחות. הודות לחומצה הטבעית הכלולה ביוגורט, אין צורך להרוות את הסודה עם חומץ. שמן צמחי ניתן להחליף בחמאה, לאחר המסתו באמבט מים או במיקרוגל.

תהליך הכנת בצק

להתייחס למשפחה באווריריות ורכותפנקייק עם חלב חמוץ, אתה צריך לגשת לתהליך של יצירת הבצק עם אחריות מיוחדת. אז, קודם כל, אתה צריך להכות את החלמונים עם סוכר עד שנוצרת מסה הומוגנית בהירה. אם המתכון דורש חמאה במקום שמן חמניות, יש להוסיף אותה לבצק בשלב זה של ההכנה. כדאי גם לקחת בחשבון שאם הלביבות לא מוגשות במילוי מתוק, אז רצוי להפחית בחצי את כמות הסוכר בבצק. עכשיו אתה צריך להוסיף יוגורט, מלח וסודה לתוך הבצק. המסה תתמלא בבועות אוויר קטנות, המעניקות לפנקייקים עם חלב חמוץ רוך ואווריריות מיוחדים. בשלב הבא מוסיפים לתערובת קמח שניפה קודם דרך מסננת. אם הבצק יוצא מעט סמיך ואין לך יותר יוגורט בהישג יד, אפשר לדלל אותו מעט במים רותחים או בחלב חם. ראוי לציין כי מבצק עבה יותר ניתן לאפות לביבות אווריריות טעימות, ומנוזלי - לביבות דקות יחסית. עם זאת, חשוב לא להפוך את הבצק נוזלי מדי, אחרת הלביבה תישבר כשהיא הופכת. אם חוזרים לתהליך הלישה של הבצק, חשוב לא לשכוח לשפוך שמן צמחי לתערובת אם לא הוספה חמאה קודם לכן. עכשיו הגיע הזמן לזכור לגבי חלבוני ביצה, שמאוחסנים במקרר. עכשיו זה הזמן לערבב אותם לתוך הבצק ולהקציף את התערובת ביסודיות עם מיקסר. הבצק יחזור לאווריריות שלו. ברגע שאתם בטוחים שאין גושים בתערובת, אפשר להתחיל לטגן את הלביבות.

טיגון במחבת

לגבי המחבת, אפשר להשתמשכלי בישול מיוחדים עם ציפוי מונע הידבקות או השתמשו בברזל יצוק רגיל. אל תשמן את זה יותר מדי. עקרות בית מנוסות שמים חתיכת שומן חזיר על מזלג ומשמנים איתה מחבת חמה. אפשרות נוספת היא - משמנים את המשטח בחתיכת חמאה קפואה. בהתחשב בעובדה שהבצק כבר מכיל שמן, זה יספיק כדי למנוע מהלביבות להידבק למשטח בזמן הטיגון. בעזרת מצקת יוצקים את הבצק על פני התבנית, והופכים אותו מפזרים את התערובת על פני כל המשטח. פנקייק מטגן משני הצדדים, כ-30-60 שניות כל אחד. אתה צריך לגשת לתהליך של הפיכת הפנקייק באחריות מיוחדת: אתה צריך להרים בזהירות את הקצה עם מרית, ולאחר מכן להפוך במהירות את הפנקייק לצד השני. כדי ליהנות מהלביבות הטעימות ביותר, יש לאכול אותן מיד לאחר ההוצאה מהמחבת, כשהן עדיין חמות. עם זאת, פנקייק שהוכן לפי מתכון זה שומר על עקביות עדינה גם לאחר הקירור. הם מושלמים כבסיס לעוגת פנקייק או מעטפה עם מילוי. ישנן אפשרויות אחרות להכנת פנקייק עם חלב חמוץ. אז, כמה עקרות בית מכינות פנקייק שמרים, תחילה מערבבים את הבצק, ולפנקייקים הדקים ביותר הם מערבבים את הבצק עם חלב.