מרק בצל — מתכון מצרפת

מרק כמנה עצמאית לא הופיעלפני יותר מחמש מאות שנים. היסטוריונים מקשרים עובדה זו עם הופעת הכלים המתאימים לבישול מזון. אולם גם כשהתאפשר לבשל, וזה קרה הודות לכלי אבן, לרוב לא נעשה שימוש במרק. ואת המילה "מרק" עצמה, למשל, למדו ברוסיה רק תחת פיטר הראשון. לפני כן, העם הרוסי אכל רק תבשיל, שהוא מרק בצל, שהמתכון שלו עבר שינויים משמעותיים היום.

מן ההיסטוריה של מרק בצל

זה לא מפתיע שמרק הבצל הקלאסי הזה— המנה היא צרפתית, מכיוון שבאירופה (צרפת, גרמניה, איטליה) מרקים נפוצו כבר במאה ה-15. מכאן השם הלטיני — "סופה", שתרגום מילולי הוא "לחם ספוג במרק". רק סין הקדימה את אירופה, שם המרקים נכנסו לתזונה מאה שנים קודם לכן והוכנו בכלי חרס. מאכל נוזלי ומזין זה החל להופיע בתזונה היומית של עמים אחרים רק במאות ה-17-18. למרות שהמתכון למרק בצל, הפופולרי היום, קרוב יותר גם לגרסה של המאה ה-17. ברוסיה, בהתחלה רק מנות נוזליות בחו"ל נקראו מרקים, ואז השם הזה הועבר לתבשיל מסורתי. חמין לא היה מקובל על המעמד האציל, ובמשך זמן רב נחשב לאוכל איכרים. אבל האגדה שסיפרה לעולם כיצד הופיע מרק בצל נותנת ראשוניות ב"המצאה" זו למלך צרפת עצמו — לואי ה-15. לכאורה, לאחר שיצא לציד, הוא לא מצא מרכיבים אחרים במגורי הציד שלו, והוא נאלץ להכין תבשיל מבצל, חמאה ושמפניה. היום אף אחד לא זוכר את הדקויות של הסיפור הזה. אולי, בזמן שהכין לעצמו מרק בצל, הוא טיגן את הבצלים בשמן ושפך עליהם מים, והשמפניה פשוט ליוותה את ארוחת הערב, או אולי השמפניה נכנסה אחרי הבצל לתוך המיכל להכנת המרק. כן, זה לא חשוב, אבל האגדה הועברה מפה לפה וכנראה העלתה את ההערכה העצמית של הצרפתים המסכנים בעיני עצמם על ידי העובדה שהם סופגים את התבשיל "המלכותי". חייבים לומר שמתכון אמיתי לתבשיל כולל באמת רק מרכיב אחד. זה יכול להיות תפוחי אדמה, בצל או כרוב. מאוחר יותר החלו להוסיף ירקות נוספים למרק הבצל, אך כדי שלא "יאפילו" על הטעם והארומה של המוצר העיקרי. היום אפשר לספור מאה טובות מתכונים למרק בצל לכל טעם. בצרפת, כסמלה של המדינה, היא מדורגת לצד רגלי צפרדע, יין צרפתי, צדפות וגבינות. כל מסעדה שמכבדת את עצמה תציע תחילה לאורחיה את האוכל הגרוע הזה של פעם.

סוד הבישול של ימי הביניים מרק

לא משנה כמה המתכונים מגווניםבישול מודרני, אבל אם נגיד שמרק בצל דומה לתבשיל, אז התבשיל הנכון מוכן ללא בשר. במבט ראשון, מזון כזה עלול לגרום לבלבול — מה יש לבשל?! זרק למים בצל או תפוחי אדמה — הנה לך. עם זאת, לא הכל כל כך פשוט. הסוד העיקרי טמון בהקפצת הבצל, שאותו יש להביא לצבע חום זהוב, ללא ייבוש או בישול יתר, אלא להתגבש. זה נעשה במחבת ברזל יצוק עם תחתית עבה על אש נמוכה. אתה לא יכול להגביר את טמפרטורת הטיגון למען מהירות הבישול הבצל צריך להיות מטוגן לפחות חצי שעה. ה"ארובטיקה" הגבוהה ביותר במקרה זה נחשבת להקפצה של בצל של שעה. אפשר להוסיף לבצל מעט קמח ובלי להעבירו לכלי אחר להוסיף מים. כעת, כדי לא לעוות את משמעות המושג "סופה", הוא מלווה בקרום לחם או קרוטונים. אם יש גבינה, מפזרים איתה את מרק הבצל בצורה מגוררת אפשר לפזר אותה גם על קרוטונים. במשך זמן רב, מרק כזה הוכן לא בבור גדול, אלא בקערה קטנה, שממנה הוא נאכל. האמינו כי ערבוב ומזיגת מרק מיותרים עלולים לפגוע בטעם. לאחר הבישול עדיף לתת לאוכל לשבת זמן מה מתחת למכסה סגור. הנה מתכון כל כך פשוט. ברור כי מרק בצל צרפתי מודרני שונה באופן משמעותי מהמתכון הנ"ל ומוכן ברוב המקרים במרק בשר בתוספת תבלינים שונים, יין, חמאה, שום ופטריות. כיום, הרעיון של מרק בצל התפשט כל כך ברחבי העולם, שבחיפוש אחר יצירת מופת קולינרית תוכלו למצוא מרק בצל לא רק במטבח הלאומי הצרפתי. נפוצים מתכונים למרק אנגלי, איטלקי, ספרדי ובולגרי בתוספת כמויות גדולות של בצל.

מופת של בישול מודרני

אתה יכול להכין מרק בצל בצרפתית, תוך התחשבות במתכון המודרני, כדלקמן:

חמאה — 50 גר';
קשת — 5 יחידות. גודל בינוני;
שום — ראש 1;
יין (פורט או שרי) — חצי כוס (אם קוניאק, אז 1/6 כוס);
עשבי תיבול צרפתיים חריפים — 1 כפית;
מרק בשר — 5 כוסות;
גבינה קשה — ¾ כוס;
מלח, פלפל לפי הטעם.

יש לומר כי מספר זה של מוצריםמיועד ל-4 מנות. קודם כל קוצצים את הבצל והשום הקצוצים בחמאה למשך 30 דקות לפחות, כאמור לעיל. ההקפצה מתרחשת תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן, הבצל מתובל בעשבי תיבול ויוצקים ביין. יש להשאיר את הכלים פתוחים ולהביא את התוכן לאידוי כמעט מוחלט של הנוזל. לאחר מכן, אתה צריך לשפוך את מרק הבשר המוכן ולהוסיף מלח. בזמן שמרק הבצל מתבשל, אפשר להכין כמה פרוסות לחם מיובשות מראש, לכסות אותן בפרוסות גבינה ולאפות בתנור עד ששכבת הגבינה נמסה. למי שלא חובב שימוש באלכוהול להכנת מרק, ניתן להציע מרק בצל קלאסי. במקרה זה, אתה צריך להשתמש באותם מרכיבים המפורטים לעיל, למעט יין. בנוסף, אתה צריך רק כמה כפות של קמח חיטה. את הבצל מטגנים עד להשחמה, מערבבים עם תבלינים וקמח ויוצקים במרק. לאחר מכן, מבשלים על אש נמוכה עוד 30 דקות. אפשר להגיש את הגבינה המגוררת לשולחן ולסמוך על כל אחד שימזוג כמה שהוא רוצה לקערה שלו, אם כי המתכון מחייב למזוג את המרק לכוסות מרק מנות בתוספת קרוטונים וגבינה. לאחר מכן, מומלץ לבשל את מרק הבצל בתנור עוד מספר דקות עד שהגבינה נמסה. מתכון למרק עם גבינה מותכת יכול להיחשב גם כווריאציה של בצל, כאשר גזר מטוגן יחד עם בצל, נותן למנה הראשונה גוון כתום יפה. במקרה זה מוסיפים תפוחי אדמה למחבת. לבסוף מגררים 200 גרם גבינה מעובדת על פומפיה גסה ומביאים את התכולה למוכנות, כלומר עד שהגבינה נמסה. בהתחשב בכך שהמרק המוגמר אמור להיאפה לאחר מכן בתנור, עקרות בית רבות החלו להכין מרק בצל בסירי חרס במנות, שכל כך אופייני למטבח הרוסי. וכל טבח מוסיף משהו אחר למתכון: חלק מגררים קרוטונים עם שום, אחרים מוסיפים שמנת למרק, או מטגנים בצל בשמן זית ולא בחמאה. במקרה זה, יצירתיות תתקבל בברכה. לא מפתיע שכיום אפשר למצוא מתכון ל"מרק בצל עם אטריות אורז" או בתוספת של דגנים מלאים ושיבולת שועל מגולגלת.

מתכון להרזיה

בשל תכולת הקלוריות הנמוכה של הבצל עצמו ובשל העובדה שניתן להכין מרק בצל ללא השתתפות של מרק בשר, המתכון הזה השתרש בהצלחה בתפריט של כל מי שרוצה לרדת במשקל עודף. לא נכלל רק הקפצה בשמן. לבישול תזדקק לסט של ירקות כמו כרוב לבן, 5-6 בצלים, פלפל חריף, צרור סלרי, 1-2 עגבניות. כל הירקות קוצצים, ממלאים במים קרים ונשלחים לכיריים. מבשלים עד שהתוכן רך. תזונאים אומרים שלמרק הבצל הזה יש יתרונות בריאותיים יוצאי דופן וניתן לאכול אותו מספר פעמים ביום, תוך שוכחים מספירת קלוריות. כל מה שנותר הוא לנסות את אחת האפשרויות במטבח שלכם או להמציא מתכון חדש חסר תקדים.