המתכון להמלחה
אל תחששו ממלח יתר; שומן חזיר סופג רק את כמות המלח שהוא צריך. כדי להכין מעדן כזה תצטרך:
- שומן חזיר - 0.5 ק"ג;
- מים — 1 ליטר;
- מלח גס - 200 גרם;
- עלה דפנה;
- פלפל שחור;
- תבלינים לפי הטעם.
מכינים את המלח.מערבבים מים, מלח, עלה דפנה וגרגרי פלפל שחור בסיר. שמנו את המחבת על הכיריים. בזמן שהתמיסה רותחת, מניחים את השומן החזיר, חתוך לחתיכות בינוניות, בצנצנת או בקערת אמייל. אם החתיכות גדולות מספיק, אפשר לעשות חתכים ולמלא אותם בשום. כדי לעשות זאת, פשוט חותכים שן שום לארבע פרוסות. כשהתמיסה מוכנה מצננים אותה, מסננים ויוצקים כך שתכסה את החתיכות לגמרי. אנו משאירים את השומן במי מלח למשך שבוע במקרר. כשממליחים את השומן חזיר יש להוציאו ולתת לו להתייבש. ניתן לגרד את עודפי המלח בסכין. אם רוצים, אפשר למרוח את השומן החזיר בפלפל גרוס, אדום או שחור, ושום קצוץ. שומן חזיר זה נשמר במקרר או במקפיא. אתה יכול לאכול את המוצר הזה קפוא וחתוך לפרוסות דקות. השומן החזיר הזה ממש נמס בפה שלך.
כמה עצות
אם השומן החזיר היה מעופש בהתחלה, לאמי מלח לא יעזור להפוך אותו לרך ורך יותר. הכלל של הכנת מוצר טוב הוא לבחור מרכיבים טריים. צבעו של שומן חזיר טרי לבן או ורדרד, ייתכן שיש לו שכבה דקה של בשר. צבע העור צריך להיות צהוב בהיר, העור עצמו - לא גס ולא עבה. כדי להפוך את השומן לרך יותר, אפשר קודם להשרות אותו במים קרים ונקיים למשך 3 שעות. כדי לקבוע אם התמלחת הייתה חזקה מספיק, הסבתות שלנו היו זורקות למים ביצה גולמית או רבע תפוח אדמה בינוני. מוסיפים מלח עד שהביצה או תפוח האדמה צפים. הטעם החריף המקורי של שומן חזיר ניתן על ידי זרעי קימל ושמיר, אותם ניתן להוסיף בעת הכנת המלח. רק על ידי ניסיון והתנסות תוכלו לבחור את המתכון הטוב ביותר עבורכם ועבור המשפחה שלכם, שיהפוך למנה החתימה שלכם. עקרות בית שאינן עצלניות ומוצרי מלח בעצמן, במקום לקנות אותם בחנות, זוכות לכבוד במיוחד בקרב בני משפחה וחברים. בדרך כלל הבית שלהם מלא אורחים, כי אוכל טעים כזה אי אפשר לקנות בשום סופרמרקט.
