מתכונים קלאסיים עבור כבוש חמוצים יבש
אפשרות ראשונה:אנו שוטפים חתיכת שומן חזיר טרי, מנקים אותה עם סכין מלכלוך וחותכים אותה לברים של כ-25-25 ס"מ. מכינים תערובת מלח לכבישה: כ-200-300 גרם מלח גס, יוצקים כמות קטנה של מים. (כ-50 מ"ל). אנו משפשפים בזהירות כל גוש מכל הצדדים עם הדייסה שהתקבלה. מפזרים דף קלף או נייר לבן עבה עם שכבת מלח כ-1.5-2 ס"מ מניחים בזהירות את החתיכות המומלחות בשכבות על יריעת הקלף, עם העור כלפי מטה. אנחנו גם מפזרים מלח בין כל שכבת חתיכות כדי להבטיח המלחה אחידה. מכסים את חתיכות השומן המונח, עוטפים אותם מספר פעמים בנייר או קלף ומחביאים אותם במקום חשוך וקריר, כמו מרתף או מקרר, למשך כשבועיים עד שלושה. השומן המוגמר יכול להישמר במשך חודשים ויהווה תוספת נפלאה לחגיגה עליזה. אפשרות שנייה: לשטוף ולנקות את השומן השומן ולחתוך אותו לחתיכות קטנות. יש לשפשף כל חטיף בשום, ואז להמליח היטב במלח מעורבב עם התבלינים הבאים: פלפל שחור גרוס, עלה דפנה, כמון. מניחים את הסורגים אחד על השני, זכרו לפזר על כל שכבה מלח ושיני שום קצוצות דק. מניחים את החתיכות הארוזות היטב בשקית ניילון או בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-10-14 ימים. שימו לב: לשומן חזיר מלוח עם שום יש חיי מדף קצרים בהרבה מאשר לשומן חזיר מלוח ללא תבלינים. אבל המנה הזו יוצאת הרבה יותר "עסיסית" וארומטי יותר.
שיטות המלחה מהירה
החגים מתקרבים במהירות ואתםהאם אתה רוצה לפנק את החברים והמשפחה שלך עם שומן חזיר מוכן להפליא? ישנן דרכים לבשל שומן שומן במהירות, ממש תוך 4-5 ימים. אלה הם מה שנקרא מתכונים להמלחת שומן חזיר בצנצנת. שיטה ראשונה. מכינים את התיבול הארומטי: מערבבים מלח, אפונה פלפל אנגלי, עלה דפנה ופפריקה. נגבו את השומן החזיר במטלית לחה (חשוב לא להרטיב את השומן החזיר כדי שלא יתקלקל), נקו את האזורים המלוכלכים בסכין, נגבו שוב ויבשו על מפית יבשה לפחות חצי שעה. חותכים את השומן היבש לחתיכות קטנות שיכולות להיכנס דרך הצוואר של צנצנת של 3 ליטר. מניחים מחצית מהתערובת הארומטית המוכנה על תחתית הצנצנת. כמו כן, רצוי להוסיף כמה שיני שום קצוצות לטעם. משפשפים את השומן החזיר הקצוץ במלח ומניחים אותו בשכבות בצנצנת, ומפזרים בזהירות כל שכבה במלח. יוצקים בזהירות את מחצית התערובת הריחנית שנותרה מעל וסוגרים היטב במכסה הולם היטב. מניחים את הצנצנת על הצד במקום קריר ומבודד והופכים אותה מספר פעמים ביום, ולאחר מכן, לאחר מספר ימים, מכניסים אותה למקרר. תוך שלושה ימים השומן הטעים מוכן. לפני השימוש, יש לשטוף היטב ולייבש שומן חזיר. רצוי לאחסן את השומן המוכן במקפיא. השיטה השנייה להכנת שומן חזיר בצנצנת אינה שונה מהותית מהראשונה. הצנצנת מלאה בשומן חזיר, משופשפת בנדיבות במלח בלבד וללא תבלינים. הוא נשמר במקרר ומוכן לצריכה לאחר יומיים-שלושה של כבישה. לפני ההגשה יש לשפשף את הנתח היטב בתערובת פלפלים (שחור ואדום טחונים) ותערובת עשבי תיבול ארומטיים מיובשים: מיורן, קימל, שמיר. פטרוזיליה וכו' אפשר להשתמש בכל עשבי תיבול שאוהבים.
אקספרס שיטת הכנת בייקון
החלטתם לבשל אוקראיני אמיתיבורשט, אבל אין שומן חזיר מוכן בבית? אנו מציעים שיטת אקספרס מעולה להכנת שומן חזיר בחצי יום בלבד. אז נצטרך: חתיכה קטנה של שומן חזיר טרי, מלח טחון דק (לא יוד), תערובת של פלפלים שחורים ואדומים טחונים, כורכום, כמה שיני שום. חותכים את הנתח השטוף והמקולף לרצועות דקות דקות (כמו לפני ההגשה). משפשפים כל רצועה היטב במלח ותבלינים, מניחים אחד על השני ומכניסים לשקית ניילון. אנו מאחסנים את השקית בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות, ואז מנקים קלות את השומן השומן מתבלינים ומשפשפים אותו היטב בשום קצוץ. לפני ההגשה מומלץ לקרר את המנה המוכנה במקרר (חצי שעה תספיק). היופי בהמלחה יבשה של שומן חזיר הוא שהחתיכות יוצאות אחידות ומסודרות מאוד, דבר שקשה להשיג בעת בישול במי מלח או בשרוול. ישנן דרכים רבות להמלחת שומן חזיר בשיטה היבשה, אך היתרון העיקרי שלה הוא אי אפשר להמליח יתר על המידה, כי שומן חזיר טרי יספוג רק את כמות המלח שהוא צריך. יש הרבה דרכים לשרת. אפשר לחתוך את הבייקון יפה ולסדר אותו על צלחת עם מלפפון חמוץ ומלפפון. חטיף זה הולך טוב עם וודקה וירח. מומלץ להגיש חזרת, חרדל חם או אדג'יקה כרוטב לשומן חזיר. השומן עצמו נאכל בדרך כלל עם לחם שחור טרי. בנוסף, שומן חזיר טוב ורך יכול לשמש כבסיס לקציץ בשר. המילויים יכולים להיות מגוונים מאוד: חזיר וגבינה, גזר ופלפל חתוך לרצועות, בשר חזיר רזה, פשוט עשבי תיבול ארומטיים או תבלינים עם שום ובצל. מספיק פשוט לעטוף את המילוי בשומן החזיר המוכן, להכניס בשרוול אפייה ולהכניס לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-1.5-2 שעות. החטיף המוצע יגוון בצורה מושלמת את השולחן שלך ויפתיע את יקיריכם בטעמו יוצא הדופן. אנו מאחלים לכם תיאבון וחגים שמחים!
