לכל מטבח לאומי יש משלותכונות, התלהבות משלה, וכמובן, כל אומה מעריכה את המנות שלה. אבל בעולם המטבח העילי יש מנהיגים מוכרים, מלכים ייחודיים של המסלולים הקולינריים. אלה, כמובן, כוללים את המטבח האיטלקי. היא מוכרת, אהובה ומוערכת בכל העולם. במהלך העשור האחרון, מסעדות איטלקיות תפסו את מקומן הראוי במרחב הרוסי. המנות שהגיעו אלינו מאיטליה שטופת השמש הן קלילות, טעימות ובריאות. היום אנחנו מציגים את אחת המנות האיטלקיות האייקוניות - ריזוטו למה דווקא המנה הזו? ראשית, בשל הפופולריות שלו. שנית, בגלל המגוון שלו. לאחר שלמדת את הכללים הבסיסיים להכנת הפילאף הייחודי הזה, תוכל לשמח את יקיריכם באופן קבוע עם זנים חדשים של ריזוטו עם מילויים שונים. אם יודעים להכין ריזוטו פטריות למשל, אפשר לאלתר בקלות עם תוספות אחרות. אז בואו נתחיל. יש כמה דברים עקרוניים, שבלי ידיעתם אי אפשר להכין את המנה הנכונה. אלו הם עצם הדקויות והפרטים שבמבט ראשון אולי נראים חסרי משמעות, אך למעשה ממלאים תפקיד חשוב מאוד. אם אנחנו מדברים על ריזוטו, אז בשביל ריזוטו איטלקי אמיתי צריך לבחור את האורז הנכון. זנים עמילניים כמו ארבוריו, קרנרולי ו-Vialone nano הם אידיאליים למנה זו. לכולם יש את אותו טעם קרמי שמבדיל בין ריזוטו לאורז פשוט מבושל. ומה שחשוב מאוד, עם יכולת ספיגה מצוינת, סוגי האורז האלה לא הופכים לעיסה. אם, כמובן, אתם מכירים את כל המורכבויות הטכנולוגיות של הכנת ריזוטו. נכון, מדובר במוצרים די יקרים. למרבה המזל, הסופרמרקטים שלנו מציעים כיום מגוון עצום של זנים שונים של אורז, כך שניתן בהחלט למצוא דגנים מתאימים במבצע בפלח מחיר זול יותר.
מתכון ריזוטו בסיסי
מוצרים:
- 500 גרם של אורז
- כ 1.5 ליטר מרק (זה יכול להיות עוף, בשר בקר, ירקות)
- 3 כפות שמן זית כתית מעולה
- בצל אחד
- 150 מיליליטר של יין לבן
- משחות
- פרמזן
שיטת בישול:
ריזוטו מוגש לוהט, זהאסור לבשל מראש, אחרת המנה תאבד מהטעם הקרמי המדהים שלה כמובן, זה רק הבסיס, הטעם האמיתי מגיע מאותם מרכיבים שניתן להוסיף לריזוטו שהוכן בצורה הנ"ל. תוספת פטריות לריזוטו:
- פטריות חותכות ומטגנות בשמן זית, יחד עם בצל וגזר מגורד. מלח ופלפל לפי הטעם, מוסיפים כפית חמאה וקצת שמנת חמוצה, לכבות במשך 5-7 דקות.
- לפני ההגשה, אתה יכול לערבב את הפטריות עם ריזוטו, אתה יכול ליישם את כל במנות נפרדות - על העיקרון של פילאף אזרבייג'ן: אורז בנפרד ולהפריד את כל שאר החומרים אשר נכנס פילאף.
תוספת תרד עם גבינת גורגונזולה:
- תרד שטף, להסיר גבעולים קשים, יבש על מגבת נייר.
- שמן זית להתחמם במחבת, לשים את השום הקצוץ ותרד, לבשל 2-3 דקות, להוסיף גורגונזול מחית (או גבינה אחרת עם עובש) ומערבבים.
- התחבר לריזוטו המוכן.
תוספת חזה עוף:
- השד צריך להיות שטף, יבש לחתוך לרצועות דקות.
- מטגנים את הבצל הקצוץ דק וגזרים מגורדים בשמן זית.
- מכניסים את בשר עוף מוכן במחבת על הבצל והגזר ומטגנים את כולם יחד על חום גבוה במשך 5-7 דקות. מתבלים במלח, פלפל, אגוז מוסקט.
- מערבבים עם ריזוטו. מפזרים בצל ירוק קצוץ דק.
ריזוטו עם שרימפס
מכינים אורז לפי המתכון הבסיסי.מטגנים שום קצוץ, שורש ג'ינג'ר טרי קצוץ, פלפל אנגלי בשמן זית מחומם. לאחר מכן מוסיפים את השרימפס המוכנים ומטגנים הכל יחד על אש גבוהה במשך 3 דקות. בסוף מוסיפים רוטב סויה, מעט מיץ לימון ומלח לפי הטעם. מגישים לצד ריזוטו עם שרימפס מעל. אפשר לפזר עשבי תיבול טריים ובצל ירוק קצוץ דק. הערות מתכון:
- הריזוטו הנכון תלוי ישירות באיכותאורז — הוא חייב להכיל הרבה עמילן. העמילן הוא שנותן למנה את הקטיפתי והרוך שגורמה אמיתיים מעריכים כל כך.
- משמש רק מרק חם, אחרת המנה לא תהיה עקביות וטעם הנכון.
- איך לבשל ריזוטו עם ירקות? הכל פשוט ביותר: המתכון הבסיסי ובנוסף לו מגוון רחב של ירקות - גזר, דלעת, עגבניות, אספרגוס, אפונה ירוקה ועוד. מבשלים את הירקות כמו שאתה אוהב.
- ככלל, מלח לא לשים את הריזוטו, כי זה תמיד מוגש עם תוספים, כולל גבינת פרמזן מלוחה למדי, אשר יש טעם בהיר מאוד ומשלים לחלוטין את המנה.
אלתר וצור מתכון ריזוטו משלך! אנו ממליצים לקרוא:
