חישוב ועקרונות כלליים של עשיית סושי
לפני שתתחיל לבשל את הדגנים, אתה צריך לפחותאני רוצה לחשב בערך את הסכום הנדרש. 1 ק"ג של מוצר יבש מייצר בדרך כלל 16-18 מנות לחמניות. לאדם אחד, בדרך כלל מספיקות 2.5-3.5 מנות. לשניים תצטרכו 330 גרם אורז יבש. מתכוני אורז סושי מגיעים בהרבה פרשנויות, בדיוק כמו לאורז רגיל, אבל יש עקרונות שמנחים את כל המתכונים:
- גריסים צריך להיות מבושל עד מבושל;
- של סוכר, מלח וחומץ אורז המתכוננים לתדלוק;
- כרוב מוגמר מלא בתערובת המוגמרת במיכל גדול.
אורז, לא משנה מה זה:גרגר מיוחד או עגול, — לשטוף במים זורמים עד שהוא הופך שקוף לחלוטין. על פי הכללים היפניים, יש להסיר גם גרגירים צפים, שכן הם נחשבים רעים. בנוסף מסירים גרגירי אורז כהים וכל מה שאינו אורז. אם אתה עומד בכל הדרישות של אמנות קולינרית יפנית מסורתית, אז יש לשטוף את הדגנים כך. הכמות הנדרשת של המוצר מוזגת לתוך מיכל גדול, ממולאת בכמות גדולה של מים ומערבבת במהירות. לאחר מכן מסננים את המים הבוציים ומשפשפים את האורז בכפות הידיים ושוטפים שוב במים. הליך זה חוזר על עצמו עד שהמים נקיים. לאחר מכן שמים את המוצר השטוף במסננת לניקוז כל המים, ורק אז משרים אותו שוב במים קרים למשך 20 דקות או יותר. בסיר אורז מכינים דגנים לסושי באופן הבא: כמות האורז הנדרשת נמדדת באמצעות כוס מדידה מיוחדת, המצורפת לכל סיר אורז. הוא נשטף בצורה שתוארה לעיל, ואז מונח בסיר אורז, מים נשפכים לסימון המתאים לכמות האורז. אם לאחר שטיפת האורז הוא לא נשמר במים, אז כדאי להשאיר אותו בצורה זו למשך 20 דקות ורק אז להפעיל את סיר האורז.
הכנת אורז בסיר
אם אין לך סיר אורז, אתה יכול לבשל אורז בדרכים הבאות:
- המתכון הוא הראשון. אורז שטף צריך לשים במחבת עם תחתית עבה. עבור כל 200 גרם של אורז, 250 גרם של מים יש להוסיף. לקבלת טעם התבואה אתה צריך לשים ריבוע של אצות, אשר מוסר בהכרח לפני המים הרותחים. אז עדיף לא לפתוח את המחבת עד האורז מוכן. המחבת צריכה להיות בגודל כך שהוא מלא אורז ומים בשליש. עם מכסה סגור, האורז הוא הביא לרתיחה על חום בינוני. לאחר מכן האש מוסרת לערך המינימלי, ובמצב זה האורז מבושל במשך 10-15 דקות. כאשר תבואה סופג לחלוטין את המים, המחבת מוסרת מן הצלחת ועוד 10-15 דקות המכסה צריך להישאר במקום;
- המתכון השני. דגן שטף מונח במחבת, המים מתווסף ביחס של חלק 1 של אורז ו 2 חלקים של מים. כל זה נשאר חצי שעה ורק אז הדליקו אש חזקה לפני שהרתחו. ואז, על מינימום חום, לבשל במשך 10 דקות. האש מוסרת, אבל האורז נשאר מתחת למכסה עוד 20 דקות;
- המתכון הוא השלישי. פרופורציות, כמו בשיטה השנייה, אבל הדגן הוא שפך לתוך מים רותחים, מכוסה מכסה. האש מוסרת למינימום והמוצר מתרכך עד שהוא סופג לחלוטין את הנוזל;
- המתכון הוא הרביעי. אורז נשטף היטב ויבש על מגבת נייר, ולאחר מכן בכמות שווה (1: 1) הוא שפך מים קרים והשאיר 20 דקות. אז מחבת מכוסה עם מכסה לשים על אש איטית, אבל רק לפני רותחים, האש צריך להוסיף לרתיחה קלה. ואז האש שוב פוחתת עד חלש מאוד ובצורה זו נשארת 20 דקות עד שכל המים נקלטו. לפני כיבוי השריפה, הוסיפו 10 שניות וכיבו אותה. על מחבת פתוחה, לשים מגבת נייר לכסות. לאחר עוד 20 דקות, האורז יהיה מוכן לעיבוד בתערובת אקסטית.
הכנת אורז קלופים
יש גם מתכון להכנת אורז קלוף עם חומץ שזיפים, בשביל זה צריך:
- 700 גרם של אורז קלופים;
- 700 גרם מים קרים;
- 1 כפית מלח;
- 70 גרם של חומץ שזיף;
- 3 כפות מירין.
נשטף היטב ומכניס אורז מיובשמחבת, ממלאים אותה במים וממליחים אותה. לאחר מכן, מרתיחים אותו כרגיל, מצננים מעט ומערבבים עם מירין וחומץ שזיפים. לאחר מכן המוצר המוגמר מתיישב כ-15 דקות ומועבר לקערה גדולה, רצוי מעץ. את האורז יוצקים על תערובת הסושי המסורתית החומץ ומערבבים במהירות אך בעדינות בעזרת מרית עץ שטוחה כדי שגרגרי האורז לא יימעכו. כשהתערובת מפוזרת באופן שווה על האורז, כדאי לאוורר אותה בכף היד כדי שהמוצר יתקרר מהר יותר. לאחר מכן, האורז מוכן להכנת סושי.
המתכון למילוי אורז
רוטב מיוחד לאורז, אשרמוכן לסושי, עשוי מסוכר, חומץ ומלח. עבור 450 גרם אורז מבושל תזדקק ל-2 כפות חומץ וכפית כל אחת של מלח וסוכר. מלח וסוכר שמים בחומץ אורז, ואת כולו מניחים על אש בינונית ומערבבים עד להמסה מלאה. ניתן להוסיף גם אצות לחומץ אם לא הוסיפו לאורז בעת הכנתו. לפני ההוספה למוצר המוגמר, גם הרוטב וגם האורז עצמו מקוררים מעט, אך מערבבים בעודם חמים. על פי מסורות יפניות, יש לקרר את הדגן המתובל במניפה, שכן מאמינים שזה נותן לאורז ברק פניני. אם מבשלים את האורז מראש, אז אסור לאחסן את האורז המתובל במקרר. צריך לשים אותו בשקית ניילון גדולה ולחלק אותו לכמה חלקים שלא יגעו אחד בשני. גוש אורז אחד גדול בפנים יהיה רווי יתר בלחות ולא יתאים ללחמניות. אתה רק צריך לאחסן אורז בצורה זו על שולחן או אדן החלון בעונה הקרירה. ובצורה זו ניתן לאחסן אותו במשך יומיים. לפני השימוש בו, יש לחמם מנות קטנות במיקרוגל. אם תרצו להפתיע את האורחים שלכם, אז אורז מלוטש לבן ניתן לבשל ולצבוע בצבעים שונים כדי להעניק למנה מראה חגיגי. לדוגמה, אם תשתמשו בתערובת חומץ שזיפים אדום במקום חומץ אורז, האורז ייצא בגוון ורוד עדין. אם תוסיפו למים עם האורז כפית כורכום לפני הרתיחה, האורז יהפוך לצהוב עז. ואם תערבבו שתי כפות אצות לתוך האורז המוגמר, האורז יהיה ירוק רך. אם רוצים, ניתן להשיג גלילים בצבעים שונים בהכנה אחת. אבל לא משנה באיזה צבע הלחמניות שלכם, אם תעקבו אחר הטכנולוגיה הנכונה להכנת אורז, רוטב ופירות ים איכותיים, הם לא רק ייראו יפים, אלא גם יהיו בעלי טעם נפלא.
