איך לבשל אווז — סודות

איך לבשל אווז בתנור - מַתכּוֹן

לבשל את הציפור הזו בתנור - רוֹבדרך פשוטה ופופולרית. מנה זו תקשט כל ארוחת ערב חגיגית, והאורחים יעריכו את המיומנות של המארחת במשך זמן רב. לפני הבישול, משפשפים את הפגר במלח ופלפל, משאירים למספר שעות להתרככות. בזמן שהציפור "נחה", אתה צריך להבין עם מה לדחוס את האווז. לרוב משתמשים בווריאציות הבאות של המרכיבים למילוי:

כוסמת ופטריות;
צימוקים ואורז;
תפוחים.

לאחר שבחרתם את המילוי, תוכלו להתחיל להכין אותו.הֲכָנָה. אם ההרכב כולל אורז או כוסמת, תחילה יש להרתיח אותם עד שהם מבושלים למחצה, לערבב עם פטריות או צימוקים. לאחר מכן, דחסו את האווז ותפרו אותו עם מחט וחוט עבים. חורצים חתכים קטנים על הפגר כדי לאפשר לשומן לצאת החוצה במהלך הבישול, ומשמנים את האווז בחמאה או מיונז. מניחים את הציפור בתבנית צלייה, יוצקים מעט מים בתחתית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180-200 מעלות למשך 3 שעות. במהלך הבישול, לטפטף בשומן מומס כל 10-15 דקות לעסיסיות. מתכון אווז עם תפוחים מתכון אווז עם תפוחים הוא הכי טעים, שכן תפוחים מוסיפים מתיקות לבשר ומשרים אותו במיץ מבפנים. מגוון הפירות צריך להיות חמוץ, לרוב משתמשים באנטונובקה. מספר התפוחים תלוי בגודלם ובגודל האווז. קודם כל חותכים את הפירות ל-4 חלקים ומוציאים את הגרעינים. אחר כך הם תוחבים את האווז ותופרים אותו בחוטים עבים. מניחים את הציפור הממולאת בתבנית צלייה, יוצקים מעט מים בתחתית, אופים בחום של 180-200 מעלות 3 שעות. בתהליך הטיגון, הופכים מדי פעם את האווז ומבססים אותו בשומן שנוצר. אווז בשרוול - מתכון המתכון לבישול אווז בשרוול נחשב לפשוט ביותר, שכן הציפור אינה נשרפת ושומרת על כל העסיסיות שלה. ראשית, עליך להכין תערובת של מיונז, מלח, חרדל ופלפל, לשפשף את הרוטב שנוצר על הפגר הטרי ולהשאיר אותו במקרר למשך 4 שעות. עדיף להכין את המילוי לאווז מכוסמת ופטריות. לאחר 4 שעות מוציאים את הפגר מהמקרר, ממלאים אותו ומניחים בשרוול וקושרים היטב. מכניסים את תבנית האווז עם הציפור לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ואופים שעתיים. לטיגון אחיד, הופכים את השרוול מעת לעת חצי שעה לפני תום הזמן, חותכים את הסרט כדי לתת לפגר צבע זהוב.

מנות אווז בלי תנור

האופציה של בישול אווז לחתיכות רלוונטית לא פחות מכל אחת, אבל היא דורשת יותר זמן לחתוך את הפגר. למתכון תצטרך:

בשר אווז - 2.5 קילוגרם;
מלח;
שום;
פלפל;
מוסקט מוסקט;
זנגביל;
דובדבן;
יין דובדבנים.

חותכים את הפגר השטוף למנות.חותכים בכל אחד חתכים קטנים, ממלאים בשום ודובדבנים, לאחר הוצאת הגלעינים. בקערה גדולה מערבבים את כל החלקים עם מלח, פלפל, אגוז מוסקט וג'ינג'ר. לאחר מכן, לפי המתכון, מניחים את הנתחים במחבת עמוקה ומבשלים בטמפרטורה גבוהה במשך 15 דקות. לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים עד שהנוזלים מתאדים. יוצקים קצת יותר מחצי כוס יין למחבת ומבשלים עד שהוא רותח לגמרי. אם אתם מתכננים סעודה גדולה, תוכלו לאפות תפוחי אדמה ותפוחים לכל מתכון. אווז מבושל לפי מתכון מסורתי נראה חגיגי בכל חגיגה. לפני ההגשה הקפידו לבסס את הציפור בשומן ולהניח אותה על עלי חסה. יש לשחוט את האווז לעיני כולם, ליד השולחן.

סודות קטנים

אווז - הציפור גדולה ודורשתמידה מסוימת של מיומנות בבישול. יש הרבה טיפים לבישול, אבל כדאי להתחיל עם הפרטים, לא מהמתכון עצמו. בישול עופות קל ויחד עם זאת קשה. לרוב, אווז מבושל בתנור, על פי מתכון, אבל לא כולם יודעים איך לבחור את כלי הבישול הנכון. המיכל חייב להיות עמוק ורחב כך שהציפור תשתלב בו כולה, זה נקרא - מחבת אווז. ככל שהמחבת עמוקה יותר, כך ייטב, כי במהלך הטיגון הציפור משחררת הרבה שומן, שעלול לדלוף מהמיכל. בישול אווז יכול לקחת בין שעה לשלוש שעות, תלוי במתכון שתבחרו. הקשיחות של אווז לא תמיד תלויה בגילו. הניסיון מלמד שאם מבשלים עופות טריים, רק מרוטות, סביר להניח שהוא יהיה קשה, גם אחרי זמן רב בתנור. הכל תלוי בזמן ה"מנוחה" אווז. שפים מנוסים ממליצים לחכות עד שהפגר יהיה במקרר כ-8 שעות, אז הטעם של האווז המבושל יהיה נעים יותר והבשר יהפוך לרך. אם אין זמן לחכות, אתה יכול להשתמש באחת מהשיטות הבאות כדי לרכך את הציפור: