על שולחנה של כל עקרת בית בעונת הקיץ החמהיש סלטים עם ירקות טריים, אוקרושקה, מרקים קלים ועוד מנות לא כבדות מדי על הבטן. אחרי הכל, בחום אתה לא באמת רוצה לאכול. עם זאת, עם תחילת מזג האוויר הקר, הגוף מתחיל להתכונן לחורף, כך שהיד מושטת יותר ויותר למשהו משביע ועתיר קלוריות. כופתאות עם מילוי ירקות או בשר בתקופת הסתיו-חורף הם מה, כמו שאומרים, הרופא הורה. בואו נלמד איך לבשל את המנה הזו ביחד. מתכונים פשוטים יעזרו לך בזה.
מילוי כרוב מבושל
אנו מציעים מתכון לכיסונים טעימים, בצק עבורשמכינים על בסיס קפיר. היתרון העצום שלו הוא שהמסה יוצאת רכה וגמישה במיוחד. בתור מילוי - כרוב מבושל. אפשר להכין מירקות טריים או מותססים. המנה מוגשת עם שמנת חמוצה או בצל מטוגן בזית או שמן צמחי אחר. מרכיבים: בצק:
- שלוש כוסות קמח חיטה
- מלח שולחן - 0.5 כפית
- 2/3 כוס שומן בינוני
- חצי כף של סודה חמה
מְלִית:
- כרוב טרי קטן
- בצל אחד
- גזר - חתיכה אחת
- מלח לשים על הטעם שלך
- שמן חמניות לטיגון
אופן ההכנה:אנו מתחילים להכין כופתאות על ידי לישה של הבצק. לשם כך מוזגים מעט מלח שולחן (וכמות הסודה המצוינת במתכון) לקערה עם קמח, אותה אנו ממליצים לנפות מראש בעזרת מסננת, לפי טעמכם, ולערבב הכל היטב. כדי למנוע מהתערובת להפוך סמיכה מדי, יש לדלל את הקפיר במים רתוחים חמים, לשפוך את הנוזל הזה לתוך הקמח ולאחר ערבוב כמה פעמים עם כף, ללוש את הבצק עם הידיים. בפועל, קורה לפעמים שתערובת הכופתאות, למרות שעקרת הבית עוקבת אחר המתכון, מתגלה כנוזלית מדי. אם זה קורה לכם, פשוט הוסיפו עוד מעט קמח, אך הוסיפו אותו לאט לאט, תוך ערבוב בכל פעם, אחרת אתם מסתכנים בבצק קשה מדי. בסיום, כסו אותו במגבת ועברו לשלב הבא של הכנת כופתאות. למילוי, קורצים את הכרוב לרצועות דקות, חותכים את הבצל לקוביות קטנות ומגררים את הגזר על פומפיה בינונית. מניחים את כל הירקות, מלבד הבצל (מוסיפים אותו אחרון), בסיר שחומם מראש עם שמן חמניות. מוסיפים מלח ומבשלים תוך ערבוב קבוע במשך כשלושים דקות עד שהמילוי משנה את צבעו. אם רוצים, אפשר לפלפל קלות או להוסיף תבלינים מיוחדים. כעת מניחים את הבצק המוגמר על שולחן מטבח מקומח, מרדדים בעזרת מערוך לפנקייק דק וקורצים עיגולים. כדי לעשות זאת, השתמש בכוס רגילה עם פנים או כוס קטנה. מניחים את הכרוב המבושל באמצע כל מוצר וצובטים את השוליים בעזרת האצבעות. כך תקבלו כופתאות. הבה נתעכב על שיטת ההכנה שלהם. אתה יכול להרתיח את המוצרים במים רותחים, להוסיף קורט מלח, או להכין אותם בסיר אידוי. אם אין לך אחד בארסנל שלך, הכין אחד בעצמך. לשם כך, מניחים שכבה עבה של גזה על סיר עם מים, וכשהנוזל מתחיל לרתוח, מניחים את הכיסונים מעל, ואז מכסים במכסה. תוך עשר דקות תוכלו לערוך את השולחן. בתאבון!
חזיר ומילוי בשר
זהו עוד מתכון "חורפי" לוורניקי תוצרת בית.השתמשנו בשני סוגי בשר למילוי: חזיר ובקר. אבל אתה יכול להגביל את עצמך למוצר אחד בלבד לבחירתך. כמו כן, אם יש לכם רק בשר טחון מוכן במקרר, ערבבו אותו עם בצל, הכינו את הבצק לפי המתכון הזה והכינו את הכיסונים כך. מרכיבים: בצק:
- ביצה - חתיכה אחת
- ½ כוס קפיר
- חומץ - כף
- אותה כמות של שמן תירס
- חמש כפות גדולות של קמח מהדרגה הגבוהה ביותר
- שתי קמצוץ של סודה קפואה במהירות
- חתיכת חמאה בינונית
מְלִית:
- מלח - על פי הטעם שלך
- בשר בקר, כמו גם בשר חזיר - רק 200 גרם
- שלוש כפות שמן זית
- פלפל טחון טרי (שחור) - אופציונלי
- חתיכה אחת של בצל
אופן ההכנה:הפעם כשמכינים כופתאות כדאי לשים לב למילוי. לפני שתתחיל להכין את הבצק, הנח את החזיר והבקר לרתיחה, ואל תשכח להמליח את המים. כשהבשר מוכן ומתקרר, טוחנים אותו באמצעות מטחנת בשר. אם יש לך מעבד מזון, השתמש בו. לאחר מכן חתכו את הבצל לקוביות והניחו אותו במחבת, שחומם מראש וזלוף בשמן צמחי. מבשלים את הירק עד שהוא שקוף וזהוב, ואז מוסיפים את שני סוגי הבשר, מתבלים במלח ופלפל במידת הצורך. מערבבים את המילוי כל הזמן כדי למנוע ממנו להישרף. לאחר מכן מכסים במכסה ומניחים בצד. הבצק לפי מתכון זה מעורבב עם קפיר. עם זאת, אם מוצר זה אינו זמין, אתה תמיד יכול להשתמש ביוגורט או מי גבינה תוצרת בית. אז, שלבו את המוצרים הבאים בקערה אחת, כלומר: ביצת עוף, חומץ, שמן תירס וקפיר טרי. מקציפים היטב את התערובת שהתקבלה בעזרת מטרפה, ולאחר מכן מוסיפים סודה ויוצקים בהדרגה את הקמח. רצוי לנפות את האחרון כדי שהבצק ייצא אוורירי. כשהכל מוכן, מניחים את התערובת על שולחן המטבח ומגלגלים אותה לנקניק ארוך. אגב, כדי למנוע הידבקות של הבצק, מפזרים על משטח העבודה כמה חופנים קמח. כעת חותכים את ה"נקניק" לטבעות לא עבות מדי ומרדדים אותן בעזרת מערוך. ממלאים את העיגולים שנוצרו בבשר מטוגן בבצל ויוצרים כופתאות, מהדקים את הבצק לאורך השוליים. מניחים אותם במחבת מים רותחים, מוסיפים שלוש קורט מלח ומבשלים עשר דקות. לאחר מכן מסירים את המוצרים בעזרת כף מחוררת ומסדרים אותם על צלחות. בהתחשב בעובדה שהמנה הזו הוכנה עם מילוי בשר, אפשרות הרוטב הטובה ביותר עבורה תהיה חמאה מומסת או שמנת חמוצה דלת שומן. עכשיו אתה יודע איך לבשל vareniki! יש לציין גם שהמתכון לבצק זה מתאים גם לכופתאות וגם למנטי.
Vareniki עם דובדבנים טריים
זה לא מאוד קל להכין כופתאות עם דובדבנים בשליםקשה. המנה העסיסית הזו תרים את מצב הרוח והבטן. כמובן שבסתיו ובחורף ניתן להחליף פירות טריים בפירות יער קפואים. מרכיבים: בצק:
- 125 מיליליטר של קפיר
- סוכר - שתי כפות
- ביצה - חתיכה אחת
- מלח לשים לפי הטעם
- שלוש כפות (גדול) שמן חמניות
- שלוש כוסות קמח
- ונילין
- כפית אחת של סודה (אתה לא צריך להרוות אותו)
מְלִית:
- 400 גרם של דובדבנים טריים (או קפואים)
- 1/3 כוס סוכר
אופן ההכנה:ראשית אתה צריך להכין את הבצק. לשם כך מקציפים ביצה אחת וסוכר במטרפה עד להמסה מלאה של החומר המתוק. לאחר מכן הוסף שמן חמניות וכמה קורטות ונילין אם אתה לא אוהב תבלינים, קח פחות. כעת מנפים את הקמח לקערה עמוקה, יוצקים לתוכה את תערובת הביצים הטרייה ומערבבים היטב. אנשים רבים מוסיפים סודה לשתייה מיד, אך אנו לא ממליצים לעשות זאת, אחרת הבצק לא יתפח היטב. עדיף לשפשף אותו לתוך המסה המוכנה. כדי לעשות זאת, מפזרים את שולחן המטבח עם קמח וסודה, ולאחר מכן ללוש עליו את הבצק בידיים. כך תציגו את המרכיב הנדרש. לאחר מכן מכסים את המסה המוגמרת בחתיכת גזה נקייה ומניחים במקום קר למשך כעשרים וחמש דקות. נעבור למילוי. מוציאים בזהירות את הגלעינים מהדובדבנים השטופים, נזהרים לא לפגוע בפרי. אם אתה משתמש במזון קפוא, הנח אותו במיקרוגל לכמה דקות כדי לתת לו את המרקם הרצוי. לאחר מכן מפזרים סוכר. המילוי שלך מוכן, כל מה שנשאר זה קצת עבודה. מרדדים את הבצק בעזרת מערוך וקורצים עיגולים בעזרת כוס הפוכה. אל תזרוק את השאריות, אלא אסוף אותן לשימוש חוזר מאוחר יותר. כך תוכלו להכין עוד הרבה כופתאות. כעת ממלאים כל עיגול (כף גדושה אחת תספיק) בדובדבנים ומהדקים את שולי המוצר באצבעותיך. אנו ממליצים לאדות את המנה, שכן במקרה זה הכופתאות לא יתבשלו יתר על המידה ויתפרקו. הכנת ספינת קיטור היא קלה מאוד: יוצקים מים לסיר ומותחים שכבה עבה של גזה, מקופלת מספר פעמים, מעל. ברגע שהנוזל מתחיל לרתוח, מניחים את הכיסונים על הבד במרחק מספיק אחד מהשני ומכסים אותם במכסה. אין צורך להפוך את המוצרים הם יהיו מוכנים תוך שבע דקות. למנה זו במילוי מתוק מתאים רוטב מדבש מומס או ריבה ביתית. אוכלים בהנאה!
כופתאות עם תפוחי אדמה - מילוי פטריות
אנו מציעים עוד מתכון חסכוני מאוד.קל מאוד להכין כופתאות מבצק ללא שמרים במים עם מילוי תפוחי אדמה ופטריות. אתה יכול להשתמש בשמפיניון, פטריות צדפות, שנטרל, באופן כללי, כל פטריות, טריות ומיובשות, בשביל זה. עם זאת, במקרה האחרון, תחילה יש להשרות אותם במים חמים, אחרת המילוי יהיה קשה ויבש. אתה לא צריך את זה, נכון? מרכיבים: בצק:
- ½ כוס מים חמים
- חלבון עוף - שלוש חתיכות
- חלב מפוסטר - חצי כוס
- שש כפות גדולות של קמח
- קצת מלח
מְלִית:
- חמש תפוחי אדמה גדולים
- בשר עוף - 50 גרם
- 200 גרם של Champignons
- שתי קמצוץ מלח
- חתיכה בינונית של חמאה טרייה
- נורה אחת
אופן ההכנה:מדללים חלב מפוסטר במים חמימים, ואז משלבים את התערובת שהתקבלה עם שלושה חלבוני עוף, מוסיפים מלח לפי הטעם ומערבבים הכל היטב עם מטרפה. מנפים את הקמח ומוסיפים אותו בהדרגה למרכיבים הקודמים. זה חייב להיעשות בזהירות, לשפוך את המוצר בחופנים קטנים, אחרת אתה תבלה הרבה זמן להיפטר הגושים. לאחר מכן ללוש בצק צפוף ואלסטי ולכסות אותו בגזה כדי למנוע מהמסה להתייבש. אתה לא צריך שום כישורים מיוחדים כדי להכין את המילוי. כל שעליך לעשות הוא לקלף את תפוחי האדמה ולהרתיח אותם במים מומלחים מעט, ולאחר מכן לנקז את כל הנוזלים העודפים. מניחים חתיכת חמאה לא גדולה מדי לתוך תפוחי האדמה ומועכים הכל עד שהוא הופך לפירה. אם הוא סמיך מדי, אפשר לצקת לתוכו כמה כפות חלב חם. חותכים לקוביות פטריות טריות, עוף ובצל. מטגנים את כל המרכיבים במחבת עם שמן צמחי, מוסיפים תבלינים ומלח לפי טעמכם. נעבור לשלב האחרון של ההכנה. מקמחים את המשטח שאתם מתכננים לעבוד עליו ופורסים את הבצק. לאחר מכן, בעזרת מערוך, מרדדים אותו לשכבה דקה וקורצים עיגולים. אנחנו חושבים שאתה יודע איך לעשות את זה, אבל ליתר בטחון, נזכיר לך: השתמש בכוס. כשהכל מוכן מניחים באמצע כל מוצר את מלית תפוחי האדמה-פטריות וצובטים את השוליים. מבשלים את הכיסונים במים רותחים ומומלחים מעט במשך שבע דקות. לאחר מכן מוציאים בעזרת כף מחוררת ומעבירים מהמחבת לצלחת גדולה. כדי למנוע מהמוצרים להיצמד זה לזה, מוסיפים חמאה. נתעכב מעט על הרוטב: אם נמאס לכם מהשמנת החמוצה המסורתית שבדרך כלל יוצקים על הוורניקי, הכינו את הרוטב לפי המתכון שלנו. כדי לעשות זאת, חותכים את הבצל והפטריות לחתיכות קטנות, מטגנים אותם, מתבלים בפלפל ומלח, ואז מוסיפים כמה כפות שמנת או שמנת חמוצה, מערבבים היטב. למי שאוהב מאכלים קלוריות יותר, מתאימים פצפוצים ובצל מטוגנים. כפי שניתן לראות, ניתן להכין ורניקי בדרכים שונות, במילויים שונים וברטבים שונים. לכל עקרת בית יש את הסודות שלה. עכשיו גם אתה, הודות למתכונים לעיל, תשלוט באומנות הכנת המנה הטעימה הזו. אנו מאחלים לך הצלחה! אנו ממליצים לקרוא:
