"כמה מועיל לאנשים פשוטאוכל טוב! כמה זה הופך אותם לחביבים יותר, יותר עליזים ומשמחים. "טוב יותר מכל תרופה" (מתוך הטרילוגיה "משחקי הרעב" מאת סוזן קולינס) למעשה, אוכל פשוט כלל אינו מעיד על תפריט דל. תסכימו שאותו בורשט לא נחשב למנה מתוחכמת, זה לוקח הרבה זמן להכין, אבל זה נשאר ארוחה פשוטה. מַדוּעַ? כי מכינים אותו מהמוצרים הפשוטים והבריאים ביותר. אגב, כמה מוצרים בריאים באמת מסיבה כלשהי לא זוכים להערכה רבה היום. הנה, למשל, אטריות. ראשית, הכנו אטריות הרבה לפני הופעת הפסטה המיוצרים במפעל. שנית, אותם ספגטי וורמיצ'לי מוכנים מחיטת דורום לא יגרמו נזק לגזרה שלך. ושלישית, אם אינכם בטוחים לגבי איכות האטריות הנרכשות בחנות, תוכלו להכין אותן בעצמכם. כן, כן, אטריות תוצרת בית הן לא יותר גרועות מאלו שנרכשו בחנות, אם, כמובן, אתם מכירים את המתכונים ושיטות הכנתן. אז, זה המתכון לאטריות תוצרת בית שאנו מציעים לכם. ואל תפחדו שהתהליך הוא עתיר עבודה. למעשה, הכל לא מסובך כמו שזה נראה. עם זאת, כדי להשתכנע בכך, אתה רק צריך לקחת ולבשל אטריות תוצרת בית. ננסה?
אטריות לקורסים ראשונים
נתחיל, אולי, בדבר הפשוט ביותר – נשלוט במתכון לאטריות שניתן להשתמש בהן לתיבול מרק ביתי. הוא עשוי במהירות, והבצק לאטריות כאלה הוא פשוט מאוד. מרכיבים:
- קילוגרם קמח חיטה;
- 2 ביצים;
- מלח;
- המים עד העקביות הרצוי של הבצק.
הֲכָנָה:מנפים את הקמח ויוצקים אותו לקערה. אנחנו מערבבים אותו עם כמה קורטות מלח ואוספים אותו לתלולית, שבה אנחנו יוצרים שקע קטן. אנו שוברים ביצים לתוך החלל הזה ומתחילים להוסיף מים חמים, ללוש את הבצק. הבצק צריך להיות מאוד נוקשה וצריך ללוש אותו כמו שצריך. לאחר מכן מכסים את הבצק בניילון נצמד או במגבת ומשאירים אותו כשעה לתפיחה. בזמן הזה הגלוטן יתפח והבצק יהפוך רך וגמיש יותר. לאחר שעה מפזרים את השולחן בקמח, מניחים עליו את הבצק, ללוש ומרדדים לשכבה דקה מאוד. מפזרים את שכבת הבצק בקמח ומגלגלים לרולדה. ועכשיו החלק הכי מעניין. לוקחים סכין חדה ומתחילים לחתוך את הבצק לאטריות. לשם כך, הניחו את הלהב על פני הגליל ומעט בזווית. חתכנו תחילה מפינה אחת של הגליל, ואז מהשנייה. וכך, לגרוס בהדרגה את כל גליל הבצק. מורחים את האטריות הקצוצות על קרש חיתוך מקומח ומשאירים לייבוש.
אטריות ביצים
מתכון אטריות ביצים מסורתי.הוא קיבל את שמו בשל הכמות הגדולה של חלמונים הכלולים בבצק. הכנת אטריות כאלה היא די פשוטה, הקושי היחיד הוא ללוש בצק נוקשה מאוד. מרכיבים:
- קמח חיטה - 400 גרם;
- חלמון ביצה גולמי - 8 חתיכות;
- שמן צמחי - 50 גרם;
- מלח - חצי כפית;
- מים מבושלים - כוס אחת.
הֲכָנָה:מנפים את הקמח, יוצקים לקערה, יוצרים תלולית ויוצרים בתוכה גומה. יוצקים את החלמונים לקערה אחרת, מוסיפים מלח, שמן צמחי וכף מים מבושלים קרים. מקציפים הכל עם מזלג או מטרפה עד שנוצר קצף בהיר. כעת יוצקים את התערובת הזו לתוך הקמח, מערבבים אותה תחילה עם כף ולאחר מכן עם הידיים. כשהבצק סמיך מספיק מעבירים אותו לשולחן מקומח וממשיכים ללוש. נזכיר לכם שהבצק צריך להיות מאוד נוקשה, אז אפשר להוסיף קמח במידת הצורך. ככל שהבצק נוקשה יותר, כך האטריות הביתיות יהיו טעימות יותר. עוטפים את הבצק המוכן בניילון נצמד ומשאירים כחצי שעה. לאחר מכן, מניחים אותו שוב על שולחן מקומח ומרדדים אותו לשכבה דקה. שוב, ככל ששכבת הבצק דקה יותר, כך איכות האטריות תהיה טובה יותר. כדי למנוע מהבצק להידבק לשולחן, יש להפוך את השכבה בתהליך הרידוד. כל מה שנשאר זה להכין את האטריות. בשביל זה הכי נוח להשתמש בסכין רולר מיוחד (גם סכין פיצה תעבוד), אבל אפשר גם לחתוך את האטריות עם סכין רגילה. זה לא ממש משנה אם חותכים רצועות בצק קצרות או ארוכות. הרבה יותר חשוב שהפסים האלה יהיו צרים. אם כי ניתן להכין גם אטריות רחבות. אז חותכים את הבצק לרצועות ברוחב שווה, מניחים אותן על קרש חיתוך זרוע קמח ומניחים לייבוש. דרך נוספת לחתוך אטריות נראית כך. תחילה מרדדים את הבצק לשכבה וחותכים אותו לרצועות ברוחב של כעשרים סנטימטר, לאחר מכן מרדדים אותם לגלילים (לאורך הרצועה) ומתחילים להכין אטריות. פשוט חתכנו את הגלילים המגולגלים לחתיכות על פני החתך. רוחב החלקים הללו יהיה רוחב האטריות, והאטריות עצמן יהיו די ארוכות. הערה: אם אתם מתכוונים להכין אטריות לשימוש עתידי, עליכם לייבש אותן היטב - עד שהן הופכות לשבירות. לאחר מכן מפזרים עליו קמח ומאחסנים בשקיות פשתן.
אטריות ירוקות
אנשים רבים מתעניינים באמת בירוקאטריות איטלקיות שתוכלו לראות בחנויות. בינתיים, להכין אטריות כאלה בבית זה מאוד מאוד קל. והנה המתכון להכנתו. מרכיבים:
- קמח 400 גרם;
- ביצים - 2 חתיכות;
- תרד - 200 גרם;
- מלח - חצי כפית;
- שמן זית - 2 כפיות.
הֲכָנָה:תחילה יש להרתיח תרד ולאחר מכן למעוך או לערבב בבלנדר. עכשיו בואו נתחיל להכין אטריות ירוקות. מנפים את הקמח לקערה, יוצרים בתוכה גומה ושוברים לתוכה שתי ביצים. מניחים מעל את מחית התרד, מוסיפים מלח ויוצקים שמן זית. כעת אנו מתחילים ללוש את הבצק, ומשיגים עקביות הדוקה אך גמישה. ואז הכל לפי הכללים: מפזרים את השולחן בקמח, מרדדים את הבצק, חותכים לרצועות. אגב, אפשר להכין את האטריות האלה גם לשימוש עתידי.
אטריות גזר
אם אתה ניגשים להכנת אטריות תוצרת בית בצורה יצירתית, אתה יכול לעשות אותם לא רק ירוק, אלא גם ורוד, אדום או צהוב. הנה, למשל, מתכון לאטריות גזר צהוב. מרכיבים:
- גזר - 2-3 חתיכות;
- קמח - 3-4 כוסות;
- סוכר - 1 כף;
- מלח - חצי כפית;
- ביצים - 3 חתיכות;
- חמאה - כף.
הֲכָנָה:אנחנו מתחילים להכין אטריות צהובות על ידי הכנת גזר. כדי לעשות זאת, שטפו אותו, קלפו וחתכו אותו לחתיכות. מניחים סיר מים על האש, מחכים עד שהמים רותחים ומתבלים את הגזר. מרתיחים אותו עד לריכוך, מוציאים מהמחבת ומצננים. הופכים את הגזרים המצוננים לפירה על ידי שפשוף אותם במסננת או קיצוץ בבלנדר. לאחר מכן מוסיפים סוכר, מלח, חמאה רכה וביצים וטורפים. עכשיו ללוש את הבצק, להוסיף קמח בהדרגה למחית הגזר. הבצק, כמו במקרים קודמים, צריך להיות תלול, אך גמיש. את הבצק המוגמר צריך לרדד לשכבה ולחתוך לאטריות ברוחב ובאורך הרצויים. עכשיו אתה יודע איך להכין אטריות תוצרת בית. תסכימו שהמתכון די פשוט, גם אם הוא לא פשוט, אלא אטריות צבעוניות. אגב, אפשר להשתמש במתכון הבסיסי של אטריות ביצים להכנת גרסאות צבעוניות שלו. לדוגמה, מיץ סלק, שניתן להשתמש בו במקום מים, יעניק לו צבע ורוד. אבל אתה יכול לגוון את המתכון על ידי ערבוב קמח עם אבקת קקאו. אז תקבלו אטריות שוקולד טעימות. בקיצור, הכנת אטריות היא תהליך מרתק, אז אל תפחדו להתנסות. חשוב שיהיה לך מתכון בסיסי, והאופן שבו אתה מודרניזז אותו תלוי רק בדמיון שלך. מבשלים בהנאה ובתיאבון! אנו ממליצים לקרוא:
