ערך תזונתי של פטריות
כולם יודעים שלפטריות יש נהדרערך תזונתי, הנובע מכך שהם מורכבים מ-80% חלבון. פטריות מכילות גם פטריות, המעניקות חוזק לממברנות התא שלהן. פטריות נספג בצורה גרועה, כך שלפטריות לוקח זמן רב להתעכל בגוף. השמנים האתריים הכלולים בפטריות מעניקים להן ארומה יוצאת דופן. פטריות מכילות גם סוכר המעניק להן טעם נעים והן עשירות באנזימים שונים. חלק מהפטריות מכילות ויטמינים A, C, B, PP.
מרק פטריות עם פטריות
המתכון הזה קל מאוד להכנה וזהומרכיב עיקרי - שמפיניון - זמין בכל עת של השנה. שימו לב שניתן להשתמש גם בפטריות טריות וגם בפטריות קפואות. להכנת מרק השמנת נצטרך את המרכיבים הבאים:
- שמפיניון - 0.35 ק"ג;
- קרם לא כבד במיוחד - 0.5 ק"ג;
- תפוחי אדמה - 2-3 יחידות;
- בצל גדול - 1 מחשב;
- שמן צמחי;
- מלח.
מרתיחים במי מלח לפני כןתפוחי אדמה פרוסים. בזמן הבישול, שמפיניון פרוס מטגנים בשמן צמחי יחד עם בצל, מוסיפים להם מלח ותבלינים. כשתפוחי האדמה כמעט מוכנים מוסיפים את הפטריות והבצל המטוגנות ומבשלים את התערובת עד לבישול מלא. בבלנדר הופכים את התערובת לפירה. חשוב לוודא שהתערובת תהיה הומוגנית, ללא חתיכות בודדות של תפוחי אדמה ופטריות. מניחים את המחית שהתקבלה בחזרה על האש, מוסיפים שמנת, מערבבים היטב ושומרים על האש מבלי להביא לרתיחה. אפשר לקשט את המרק שנוצר בפרוסות דקות של שמפיניון טרי ועשבי תיבול.
מרק פטריות עם פטריות
למרות שהמתכון הזה קצת יותר מסובך מהקודם,על כך מפצה הטעם הייחודי של פטריות פורצ'יני. ולמרות שפטריות פורצ'יני טריות הן זה פינוק עונתי ובהחלט שווה את המאמץ להכין מנה כל כך טעימה. להכנה תזדקק למרכיבים הבאים:
- פטריות לבנות - 600 גרם;
- שמנת - 1 כוס;
- חלב - 4 כוסות;
- בצל - 1 מחשב;
- גזר - 1 מחשב;
- ביצה - 2 יחידות;
- קמח - 2 כפות. כפיות;
- חמאה - 4 כפות. כפיות;
- מים;
- מלח.
ראשית, יש לנקות, לשטוף ולקצוץ את הפטריות.בבלנדר או עוברים במטחנת בשר. לאחר מכן מוסיפים לפטריות הקצוצות כף שמן, גזר ובצל שלם, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים 40-45 דקות. לאחר מכן, כדאי לשפוך כוס מים ולהמתין עד שהתערובת תרתח. בקערה נפרדת מטגנים את התערובת: 2 כפות קמח, 2 כפות חמאה, מוסיפים 4 כוסות חלב חם וכוס מים. מביאים את התערובת שהתקבלה לרתיחה ומערבבים עם פטריות פורצ'יני מבושלות, לאחר הוצאת הגזר והבצל. לאחר מכן מבשלים 15-20 דקות, מוסיפים מלח, כף חמאה, חלמונים מעורבבים עם שמנת.
מחית מרק ללא תפוחי אדמה
בשל העובדה כי פטריות הן מַסְפִּיקמוצר מילוי, בואו ננסה להפוך את המנה לקצת פחות קלורית על ידי היפטרות מתפוחי האדמה. כדי להכין את המתכון הזה נצטרך את המרכיבים הבאים:
- פטריות פורצ'יני או שמפיניון - 0.5 ק"ג;
- קרם - 0.3 ליטר;
- בצל - 1 מחשב;
- שמן צמחי;
- רוטב סויה;
- ירקות טריים;
- מלח;
- תבלינים.
מטגנים את הפטריות יחד עם הבצלים.כשהם מוכנים, מוסיפים מים (או יותר טוב, מרק ירקות או עוף), שמנת ורוטב סויה. מבשלים את התערובת שהתקבלה במשך 20 דקות, ואז טוחנים בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן, החזירו אותו על האש, הוסיפו תבלינים ומלח. לאחר 5 דקות אפשר לקשט את המרק בפרוסות דקות של פטריות טריות ועשבי תיבול. ברור שהמתכונים למרקי שמנת פטריות דומים זה לזה. לשולחן חגיגי אפשר להתאמץ ולהכין מרק בטכנולוגיה מורכבת יותר, ובערב של יום חול להכין ארוחת ערב ב-30 דקות בלבד בעזרת מתכון פשוט יותר. כמובן שעדיף להרתיח את תפוחי האדמה תוך כדי בישולם, אבל כדי לחסוך זמן אפשר לעשות זאת מראש. מרק שמנת - זוהי הזדמנות ייחודית להרגיש כמו מלכים, כי בימי הביניים, האצילים אכלו מרקים רק בצורה זו. מרק מחית פטריות יפהפה ומעודן עם ארומה מדהימה יקשט כל שולחן.
