גרסאות של מרק פטריות
מרק פטריות מוכן בדרך כלל עם מרק,כתוצאה מבישול. ישנם מתכונים המשתמשים במרק ירקות או במרק בשר כבסיס. תפוחי אדמה, גזר, בצל, זוקיני, אטריות ודגנים שונים: גריסי פנינה, כוסמת, אורז יכולים לשמש כמרכיבים נוספים. מרקים טעימים מאוד מתקבלים על ידי הוספת שרימפס, גבינה ושמנת. התבלינים הטובים ביותר המומלצים לתיבול מרק הם שמיר, פטרוזיליה, בצל ושום. איך לבשל מרק פטריות בצורה נכונה כדי לשמר את ארומת הפטריות? לא כדאי להוסיף הרבה מלח ותבלינים בהירים, וכדי לשמר את הטעם לא מומלץ לבשל את המנה על אש גבוהה. בהתאם לעקביות, מרקי פטריות מחולקים לסוגים הבאים: מרק קלאסי, מרק שמנת ומרק שמנת. המתכונים לכל סוג שונים בטכנולוגיית הבישול שלהם. את הראשונים מכינים בפשטות: כל המרכיבים מבושלים בסדר מסוים. כדי להכין מרק שמנת נכון, תחילה יש להרתיח את כל המרכיבים, לאחר מכן לקצוץ באמצעות בלנדר ולערבב עם מרק. מרק שמנת עם פטריות מוכן בטכנולוגיה זהה למרק שמנת, רק בתוספת שמנת או חמאה. להלן המתכונים הפופולריים ביותר למרקי פטריות קלים להכנה וטעימים.
מרק עם פטריות טריות ותפוחי אדמה
זהו מתכון למרק פטריות קלאסי פשוט. להכנה תזדקק למרכיבים הבאים:
- 500 גרם כל פטריות טריות (לבן טוב יותר או שמנוני),
- 1 בצל,
- 1 גזר,
- 1 שורש פטרוזיליה,
- 3-4 כפות. l. שמן חמניות,
- תפוחי אדמה - 6-7 יחידות,
- 1/2 כף שמנת חמוצה,
- פלפל, מלח, שמיר - לטעום.
כדי להכין מרק פטריות, אתה צריךפטריות מוכנות מראש, חתוכות לחתיכות בינוניות ומטגנים בשמן. קוצצים דק את הגזר, הפטרוזיליה והבצל ומטגנים בנפרד. מניחים את הפטריות בסיר, מוסיפים 2 ליטר מים חמים ומבשלים 30 דקות על אש בינונית. לאחר מכן מוסיפים קוביות תפוחי אדמה וירקות מטוגנים. מוסיפים מלח למרק, פלפל, עלה דפנה ומבשלים עוד 15-20 דקות. מוסיפים שמנת חמוצה למרק לפי הטעם ומפזרים עשבי תיבול קצוצים דק. אתה יכול להפוך את המנה הזו למילוי יותר על ידי הוספת אטריות או קצת דגנים - כוסמת, אורז, גריסי פנינה. אפשר לגוון את המתכון בירקות אחרים, מה שיהפוך את המרק לטעים עוד יותר.
מרק עם פטריות מיובשות וירקות
כדי להכין מרק פטריות לפי מתכון זה, תזדקק למוצרים הבאים:
- 50 גרם כל פטריות מיובשות,
- 1 בצל,
- תפוחי אדמה - 5 יחידות,
- 1 גזר,
- שמן צמחי — 3 כפות. ל.,
- 1/2 כף. שמנת חמוצה,
- פלפל, מלח, שמיר.
ספוג מראש ונשטף מיובשמבשלים את הפטריות 1.5 שעות על אש נמוכה. מסננים את המרק שנוצר, שוטפים את הפטריות במים קרירים וקוצצים דק. מוסיפים למרק הפטריות קוביות תפוחי אדמה, פטריות וגזר ובצל קצוצים מטוגנים בחמאה. לפני סיום הבישול מוסיפים פלפל, עלה דפנה ומלח. מתבלים את מרק הפטריות המוגמר בשמנת חמוצה ושמיר.
מרק עם אוזניים פטריות
המנה שהוכנה לפי המתכון הזה יוצאת טעימה וממלאת. מכינים אותו בצורה פשוטה ומהירה. המרכיבים הדרושים להכנת מרק פטריות עם אוזניים:
- פטריות מיובשות (כל) - 100 גרם,
- 2 בצלים,
- 1 גזר,
- קמח - 3 כפות,
- 1 ביצה,
- מים - 1 כף.,
- שמן צמחי - 100 גרם.
מרתיחים את הפטריות שהושרו מראש עדרוֹך. מסננים את המרק, שוטפים את הפטריות. קוצצים דק את הבצל והגזר, מניחים בסיר קטן, מוסיפים 50 גרם חמאה, יוצקים מים (1 כוס) ומבשלים על אש קטנה מתחת למכסה עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין והגזר רך. מניחים את הירקות המוכנים במרק, מוסיפים מלח ומרתיחים 5 דקות. קוצצים דק את הבצל השני ומטגנים בשמן הנותר עד לצהוב בהיר, מוסיפים פטריות קצוצות דק, מלח פלפל ומטגנים יחד עם הבצל. מוסיפים מעט מרק כדי שהבשר הטחון יהיה עסיסי. מכינים את הבצק, מערבבים היטב, מרדדים אותו דק וחותכים לריבועים בעזרת סכין. מניחים מעט מלית פטריות על כל ריבוע, מחברים שתי פינות מנוגדות של הבצק לצורת אוזניים וצובטים את השוליים. 15 דקות לפני הגשת המרק, מבשלים את האוזניים על ידי הנחתן במרק חם. האוזניים המוגמרות יצופו למעלה. ניתן להגיש את המרק עם שמנת חמוצה.
מרק פטריות עם גבינה
מרק פטריות מוכן לפי המתכון הזה,לא ישאיר אפילו את הגורמה התובעני ביותר אדיש. יש לו טעם עדין, ארומה נפלאה וקל להכנה. תזדקק למוצרים הבאים:
- פטריות טריות - 250 גרם,
- תפוחי אדמה - 7 יחידות,
- 2 גזרים,
- 2 שיני שום,
- שמן צמחי — 2 כפות. ל.,
- 1 גבינה מותכת,
- מלח, פלפל — לטעום.
הכינו פטריות, חותכים ומטגניםשמן צמחי עד להזהבה. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות ומרתיחים עד שהם מוכנים. קולפים את הבצל, הגזר והשום ומטגנים בשמן עד לריכוך. לאחר מכן טוחנים בעזרת בלנדר. יוצקים את מרק תפוחי האדמה לקערה נפרדת ומועכים את תפוחי האדמה. מערבבים יחד ירקות חתוכים ופירה, מוסיפים 2 כוסות מרק תפוחי אדמה ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מוסיפים גבינה מעובדת מגוררת ומבשלים תוך כדי ערבוב עד להמסה מלאה. ממליחים ומפלפלים את מרק הפטריות המוגמר ומניחים לו לשבת מכוסה במשך 5-10 דקות. מפזרים עשבי תיבול לפני ההגשה.
מרק פטריות קפואות
בכלל לא קשה להכין מנה כזו, כל המרכיבים זמינים, והתוצאה היא מרק פטריות שכולם אוהבים: גם מבוגרים וגם ילדים. תזדקק למרכיבים הבאים:
- כל פטריות קפואות — 0.5 ק"ג,
- גריסי פנינה מבושלים — 1 כף.,
- אפונה ירוקה קפואה — 1 כף.,
- 1 בצל,
- תפוחי אדמה — 2 יחידות.
- שורשי פטרוזיליה וסלרי — 100 גרם כל אחד,
- 1 גזר,
- 2-3 שיני שום,
- 3 כפות. l. שמנים צמחיים,
- מלח, פלפל — לטעום,
- עלה דפנה — 3-4 יחידות,
- שמיר,
- שמנת חמוצה לתדלוק.
ראשית יש להפשיר פטריות.קולפים גזר, תפוחי אדמה, בצל, שום, שורש פטרוזיליה ושורש סלרי, שוטפים ומייבשים. לאחר מכן יש לקצוץ את הירקות: לחתוך את הבצל לחצאי טבעות, גזר, שורש פטרוזיליה ושורש סלרי — עם קשיות. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות, קוצצים את השום. מטגנים את הבצל בשמן צמחי מחומם עד להזהבה, ואז מוסיפים לו את הפטריות המופשרות ומבשלים במשך 15 דקות עד שהלחות מתאדה לחלוטין. מרתיחים את השורשים, הגזר ותפוחי האדמה ב-2 ליטר מים עד לריכוך. לאחר מכן מוסיפים להם בצל ופטריות, גריסי פנינה ואפונה ירוקה. מוסיפים מיד שום, פלפל, עלה דפנה ושמיר קצוץ. מבשלים את מרק הפטריות במשך 20 דקות תוך ערבוב מדי פעם. כמה דקות לפני שהוא מוכן לגמרי, מוסיפים מלח, מכסים ומניחים לעמוד זמן מה. יוצקים לצלחות ומעליהם שמנת חמוצה.
מרק עם כרוב כבוש ופטריות
זהו מתכון רוסי מסורתי. מרק פטריות יוצא עשיר ומזין. לבישול תזדקק למוצרים:
- 30 גרם של פטריות מיובשות,
- 400 גרם של כרוב כבוש,
- שמן חמניות — 3 כפות. ל.,
- קמח — 1 כף. ל.,
- 2 בצלים,
- 1 גזר,
- 1 שורש פטרוזיליה,
- עלה דפנה — 3 יחידות.
- מלח, פלפל — לטעום.
פטריות, שהושרו מראש, ביסודיותלשטוף, להוסיף מים קרים, להוסיף בצל ולבשל פטריות עד לריכוך. קוצצים דק את הבצל, הגזר, הפטרוזיליה, מטגנים בשמן, מוסיפים כרוב כבוש, שנשטף קודם לכן במים קרים וסחט היטב. מוסיפים כמה כפות מרק פטריות, מוסיפים עלה דפנה, פלפל, מלח ומבשלים את הכרוב עד לריכוך. כשהכרוב מוכן, יוצקים לתוכו את יתרת המרק. מטגנים קמח ב-1 כף. כף שמן חמניות, מדללים במרק פטריות, מתבלים במרק כרוב, מוסיפים פטריות קצוצות ומביאים לרתיחה. מגישים עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול קצוצים.
מרק ממולא פטריות עם בשר מעושן
מרק פטריות יוצא דופן מאוד עם טעם וארומה חריפים. החומרים להכנת המתכון:
- פטריות מלוחות — 200 גרם,
- בשר מעושן — 100 גרם,
- 1 בצל,
- תפוחי אדמה — 2 יחידות.
- 2 גבעולי סלרי,
- שמנת חמוצה — 5 כפות. ל.,
- חמאה — 2 כפות. ל.,
- רסק עגבניות — 1 כף. ל.,
- מלח, פלפל.
חותכים את הפטריות לחתיכות, קוצצים דק את הבצל.מטגנים קלות את הבשר הקצוץ בחמאה, מוסיפים בצל, פטריות, רסק עגבניות ומבשלים 2-3 דקות. לאחר מכן הכניסו הכל לסיר עם מים רותחים (1 ליטר). חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לקוביות קטנות ומוסיפים למרק. ממליחים, פלפלים, מוסיפים עלה דפנה ומבשלים מכוסה עד לריכוך. יוצקים את מרק הפטריות המוגמר לקערות, מתבלים בשמנת חמוצה וסלרי קצוץ דק.
מרק אטריות ושמפניונים
מתכון קל להכנה, המנה יוצאת מעוררת תיאבון וארומטית. מרכיבים נדרשים:
- שמפיניון טרי — 500 גרם,
- 2 בצלים,
- 1 גזר,
- 200 גרם ורמיצ'לי «gossamer»,
- שמן צמחי — 2 כפות. ל.,
- מלח, עשבי תיבול — לטעום,
- שמנת חמוצה לתדלוק.
שוטפים את הפטריות, חותכים ל-4 חלקים ומבשלים ב-2l מים במשך 40 דקות על אש בינונית. קולפים את הבצל והגזר, קוצצים דק ומטגנים בשמן צמחי. מוציאים את הפטריות מהמרק, קוצצים דק ומטגנים קלות יחד עם הגזר והבצל. ראשית, מניחים ירקות ופטריות במרק הרותח, לאחר 5 דקות מוסיפים את הוורמיצ'לי. מבשלים את מרק הפטריות עוד 2 דקות, ואז נותנים לו להתבשל. לאחר חצי שעה יוצקים את המרק לקערות, מתבלים בשמנת חמוצה ועשבי תיבול. תוספת טובה תהיה קרוטוני לחם לבן מטוגנים בשמן צמחי.
