ייבוש פטריות: מה שאתה צריך לדעת על שיטה זו
אבל לא ניתן לייבש את כל פטריות המאכל. פטריות למלריות רבות מכילות מרירות שאינה נעלמת בתהליך הייבוש. הם אינם מתאימים לייבוש. ניתן לייבש את סוגי הפטריות הבאים בבית:
- מחיות כיס - כמהין לבן, מורלים, כובע מורל;
- מצינורי - פטריות אספן, פטריות פורצ'יני, פטריות ליבנה, כל סוגי פטריות החמאה, פטריות בולטוס, פטריות אלון, פטריות עיזים, פטריות פולניות;
- מפטריות קליפות - פטריות קליפות מגוונות ומסועפות, פטריות איל;
- מ- lamellar - פטריית דבש קיץ וחורף, פטריית דבש סתווית, שמפיניון, סילבניה, פטריית שמשיות מגוונת, פטריית צבי, כובע קשקשי שעיר;
- מקנטרל - שנטרל מצוי.
הייבוש תלוי באזור, במקום הספציפיאיסוף, תכונות תחבורה ויכולות טכניות. לכל עקרת בית מנוסה יש ומשתמשת בשיטות ייבוש משלה, שפותחו עם השנים. אפשר לייבש את הפירות באוויר הצח (בשמש), בכיריים, בתנור, מעל כיריים חשמליות או גז, במכשירי חימום אקזוטיים - כיריים נפט או כיריים פרימוס, על סוללות הסקה מרכזית, באמצעות תנורי מיקרוגל חדישים וכו'. אם ברצונכם להפוך את הייבוש לקל ומהיר יותר, השתמשו במיקרוגל. בקיצור, אם צריך לחסוך זמן, אז המיקרוגל יעשה את העבודה היטב, והפטריות יתייבשו במהירות וביעילות.
ייבוש הטכנולוגיה בתנור מיקרוגל
לפני ייבוש פטריות במיקרוגל,לבדוק אותם ביסודיות. בחרו בפירות שלמים, מוצקים וטריים, ללא ריקבון, סדקים או תולעים טפיליות, זרקו את כל השאר ללא חרטה. בעזרת מטלית יבשה, הסר בזהירות מחטי אורן, שאריות אדמה, טחב ו"מתנות טבע" אחרות. נסו לנגב את כל הלכלוך כמה שיותר ביסודיות כדי שלא תצטרכו לשטוף את הפטריות. הכביסה מקשה על ייבושם וגורמת לפרי להתכהות במהירות. בבישול יש כלל לבחירת סוג פטריות: כל סוגי פטריות כיס וצינוריות אכילות מתאימות לייבוש, בעוד שפטריות למלר אינן מומלצות לייבוש. זה נובע מהנכס של האחרון לרכוש טעם מר כאשר מאבדים לחות. החריג לכלל זה הם שמפיניון ופטריות דבש, שניתן לייבש ללא בעיות או "תופעות לוואי" לא רצויות. אם הזמן מאפשר, הניחו לפטריות להתייבש בשמש מיד לפני ייבושן במיקרוגל. לשם כך, יש לשרוך אותם על חוט גס או חוט דיג, להשאיר פער בין הגופים (אל תאפשר להם לגעת זה בזה) ולתלות אותם באוויר הפתוח. על ידי הכנה מוקדמת של הפרי ייבוש יתרחש בהדרגה ויהיה בעל השפעה מיטבית על התוצאה. שלב זה אינו חובה, אך רצוי. ניתן לדלג עליו או להמשיך מיד לתהליך הייבוש לאחר הייבוש.
לקבוע את הנכונות של פטריות
המוכנות של פטריות נקבעת על ידי הדברים הבאיםסימנים: הם נראים יבשים במראה, אבל באותו זמן שומרים על גמישות מסוימת, הם מתכופפים, אבל לא נשברים מיד, אלא רק עם קצת מאמץ. לאחר הגעה למצב זה, ניתן לראות בפטריות מיובשות היטב. אם חתיכות הפרי לא מתכופפות, אלא נשברות מיד עם סדק או אפילו מתפוררות, אז הן מיובשות יתר על המידה. לא סביר שהם יכולים לשמש כמרכיבים עצמאיים של מנות קולינריות, אבל עדיין ניתן להציל את המוצר על ידי הכנת תיבול פטריות ממנו. בעזרת מטחנת קפה טוחנים את הפטריות המיובשות לאבקה. את קמח הפטריות שנוצר ניתן לערבב פשוט עם מלח או תבלינים יבשים. הוא שומר בצורה מושלמת על ארומת הפטריות ומעביר אותה לכלים אם מוסיפים למנות כמה דקות לפני הבישול. פטריות מיובשות שומרות על הארומה הטבעית שלהן במשך זמן רב מאוד, לפעמים במשך שנים, אם מאוחסנות בצורה נכונה. אחרת, החסר סופגים במהירות לחות מהאוויר, הופכים לחים ומתקלקלים. לכן כדאי לבחור במקום יבש ומאוורר לאחסון פטריות מיובשות. רצוי לארוז אותם בכלי זכוכית או בשקיות עמידות במים. בנוסף לתכונות ספיגה גבוהות, פטריות מיובשות סופגות בקלות ריחות זרים. וודאו שמוצרים אחרים בעלי ניחוחות חזקים אינם נשמרים לידם לאורך זמן.
תכונות של ייבוש פטריות בתנור מיקרוגל
למרות כל היתרונות ללא ספק,לתנור המיקרוגל יש גם חסרונות בכל הנוגע לשימוש בו לייבוש פטריות. כדי להשיג מוצר איכותי, לא מיובש ולא גולמי, נדרשת מידה מסוימת של מיומנות. זה בדרך כלל מגיע רק עם ניסיון, אז היו מוכנים שהמנות הראשונות יתקלקלו. כאן אתה יכול גם לקחת בחשבון את התכונה השנייה של ייבוש פטריות במיקרוגל: משך התהליך הזה. למיקרוגלים רבים אין קיבולת גדולה. לפיכך, בעקבות הטכנולוגיה של פריסת פטריות בשכבה אחת, תוך התחשבות במספר מחזורי ייבוש חוזרים, תצטרכו להשקיע מספיק זמן מתחילת הכנת הפירות ועד לקבלת התוצאה הסופית. אבל זה לא גורע מהיתרונות של הפטריות המיובשות עצמן. עם סבלנות וזמן, תקבל תיבול טעים, עשיר ומזין למגוון ניסויים קולינריים. בנוסף, פירות יבשים שומרים על כל התכונות המועילות של פטריות טריות, מה שהופך את הריח והטעם שלהן ליותר אקספרסיבי. משקלם יורד בערך פי 10, והתכונות התזונתיות שלהם מתרכזות באותה כמות. פטריות מיובשות שומרות יותר חלבון מאשר כבושים, מלוחים או משומרים בכל דרך אחרת. הם מאוחסנים הרבה יותר זמן וקל יותר, תופסים מעט מאוד מקום. במילה אחת, יש יתרונות מוצקים להכנת פטריות כך.
